Oczywiście mięso z kurczaka jest znacznie łatwiejsze do przyrządzenia.
Jest to produkt bardziej dietetyczny.
Również mięso kurczaka ma tak uniwersalny smak, że nie można popełnić błędu wybierając dodatek do neutralnego smaku tego ptaka.
Nie należy zapominać, że mięso z kurczaka jest bardziej popularnym produktem, nie dlatego, że jest lepszy, ale ponieważ hodowla brojlerów jest bardziej dochodowym biznesem: kurczaki dają większy i szybszy zysk w porównaniu do uprawy innych ptaków.
Trudniejsze jest w przypadku kaczki do gotowania z ziemniakami w piekarniku.
Nawet połączenie dwóch składników, tłustej kaczki i ziemniaków jako źródła węglowodanów, może wywołać oburzenie i protest zwolenników zdrowego stylu życia. Ale jeśli smakuje dobrze?
Jeśli środek jest obserwowany, nie należy odmawiać sobie przyjemności spożywania przynajmniej czasami niezwykle smacznego mięsa. Nie ma żadnych reguł bez wyjątków. Ponadto tłuszcz z kaczki zawiera kwasy tłuszczowe podobne do oliwy z oliwek, a zasadniczo skład witamin z mięsa kaczego odróżnia go od mięsa z kurczaka.
Tłuszcz z kaczki pomaga wyeliminować substancje rakotwórcze z organizmu, co sprawia, że kaczka jest cennym produktem żywnościowym dla obecnych problemów środowiskowych.
Kaczka z ziemniakami w piekarniku - podstawowe zasady technologiczne
Niektórzy nie lubią kaczki z powodu specyficznego zapachu. To nie jest powód, by odmówić, ponieważ, jak w przypadku każdego rodzaju mięsa, istnieją pewne zasady jego wyboru i wstępnego przetwarzania.
Specyficzny zapach kaczego mięsa daje żelazo, które podobnie jak kurczak znajduje się na ogonie. Rozpoczynając cięcie tuszy, należy ją najpierw usunąć, aby w procesie tarowania nie uwalniała tłuszczu o nieprzyjemnym zapachu. Ponadto, wybierając kaczkę, zwróć uwagę na wiek ptaka. U starych kaczek wyraźny zapach jest wyraźny, w przeciwieństwie do młodych ptaków, a mięso młodych kaczek jest mniej sztywne. Można odróżnić starą kaczkę od młodej od sztywności mostka: u młodego ptaka stępka ma strukturę chrzęstną, jest elastyczna. Łuskowata powłoka na nogach również pozwala stwierdzić, czy warto kupić tego konkretnego ptaka. Wybierając mięso z kaczki, zwracaj także uwagę na rasę ptaków. Preferowane jest mięso kaczek piżmowych: stosunek mięśnia i tłuszczu w tej rasie znacznie wzrasta w kierunku chudego mięsa.
Chociaż bez użycia tłuszczu niemożliwe jest ugotowanie smacznej i soczystej kaczki: mięso będzie twarde i suche. Dlatego pozostaw tłuszcz na tuszy i po pieczeniu możesz usunąć nadmiar.
Istnieje wiele sposobów gotowania kaczki z ziemniakami w piekarniku, ale nie musisz przestrzegać ściśle określonej receptury. Większość profesjonalnych kucharzy kieruje się intuicją i obecnością pewnych składników w kuchni, co daje im możliwość bycia uważanymi za prawdziwych profesjonalistów.
1. Przepis na gotowanie kaczki z ziemniakami w piekarniku w rękawie
Składniki:
Plastry pomarańczy 200 g
Kaczka wypatroszona 1,9 - 2,2 kg
Ziemniaki 0,6-0,7 kg
Czosnek 10-20 g
Pieprz, sól
Śliwki 50 g
Rozmaryn 5-6 gałązek
Przygotowanie:
Przetrzyj tusze przyprawami i czosnkiem na wierzchu i wewnątrz. Pokrojone, obrane ziemniaki i kawałki śliwek mocno ułożyć w tuszy i zszyć. Pokrój pomarańcze w plasterki i umieść je razem z gałązkami rozmarynu i tuszy w torbie do pieczenia. Mocno zawiąż paczkę i pozostaw na 5-6 godzin w lodówce. Piec w 200ºC trzy godziny przed podaniem.
2. Przepis na gotowanie kaczki z ziemniakami w piekarniku w folii, z grzybami i sosem śmietanowym
Produkty:
Ziemniaki 700 g (netto)
Mleko 0,5 L
Czosnek 40g
Olej (do smażenia) 70 g
Grzyby mleczne solone 400 g
Koper, posiekany 50 g
Ser 120g
Cebula 300g
Śmietana 250 g
Pierś z kaczki 1,2 kg
Pietruszka, świeża 100 g
Mąka 90 g
Przygotowanie:
Namoczyć w zimnej wodzie przez 48 godzin: pożądane jest zmienianie wody 3-4 razy. Rozgrzać olej i podsmażyć w nim posiekane grzyby mleczne, posypując mąką. Dodaj rozdrobnioną cebulę do grzybów. Umieść grzyby i cebulę w naczyniu do pieczenia. Posiekaną i przygotowaną pierś z kaczki pokroić w kostkę i smażyć na patelni przyprawionej przyprawami. Nie solić. Połóż pieczoną kaczkę na grzybach i cebuli. Ziemniaki o małym rozmiarze umyć, obrać i pokroić w plasterki na cztery kawałki. Gotuj w mleku, dodając posiekany koperek i posiekany czosnek pod koniec gotowania. Gotowe ziemniaki zmieniają się w kaczkę mięsa. Wlać śmietanę do mleka, w którym gotowane są ziemniaki, dodać kolejne 50-60 g mąki, przenieść i polać sosem na grzyby, kaczkę i ziemniaki. Piec w 180ºC przez 20 minut, a następnie posypać naczynie warstwą tartego sera zmieszanego z pietruszką i włożyć do gorącego piekarnika na kolejne 10-15 minut.
3. Przepis na gotowanie kaczki z ziemniakami w piekarniku w garnku
Składniki:
Fasola, pstrobarwna 400 g
Filet z drobiu 600 g
Gotowane ziemniaki 900 g
Marchew 250 g
Tłuszcz z kaczki 150 g
Pomidory kremowe 350 g
Cebula 300g
Sos pomidorowy 100 ml
Mąka (do pasażowania) 100 g
Koper, pietruszka, seler 120 g
Zielone oliwki 200 g
Papryka sałatkowa 300 g (netto)
Ciasto drożdżowe Puff 800 g
Bita żółtko
Przygotowanie:
Przygotuj warzywa:
Słodka cebula i marchewka, umyte i obrane, pokrojone w drobną kostkę; usmaż warzywa na tłuszczu z kaczki, dodaj do nich trochę mąki i wlej sos pomidorowy. Usuń patelnię z ognia.
Gotowane ziemniaki aż do połowy ugotowane, również pokrojone w kostkę. Zmoczoną fasolę spłucz i gotuj, aż się ugotuje; wyłącz piec i pozostaw fasolę do ostygnięcia w bulionie.
Obrać blanszowane pomidory i paprykę i pokroić w kostkę. Oliwki bez pestek. Mięso kaczki pokroić w kostkę, przyprawić przyprawami i odstawić na pół godziny, a następnie smażyć, aż się ugotuje. Posiekaj drobno warzywa.
Podziel wszystkie przygotowane składniki na porcje i włóż je do garnków, 3/4 objętości i polej sosem pomidorowym z warzywami, dodając bulion warzywny, aby pokryć zawartość każdego garnka płynem. Z warstwy gotowego ciasta o grubości 1-1,5 cm wycinamy kółka wokół średnicy garnków i szczotkujemy je z jednej strony ubitym żółtkiem. Po natłuszczonej stronie umieść ciasto na garnkach, mocno ściskając je wzdłuż krawędzi zamiast pokrywek. Wlej wodę do głębokiej patelni i umieść garnki.
Przenieść patelnię do gorącego piekarnika i upiec naczynie, aż woda wyparuje, a ciasto będzie lekko rumiane. Zdejmij patelnię z garnkami i posmaruj ciasto pozostałym żółtkiem i posyp sezamem lub kminkiem, jeśli chcesz. Oddaj naczynia do piekarnika i przygotuj naczynie. Podawaj garnki porcjowane, nakładaj na talerze wyłożone serwetkami. Oddzielnie w sosie spodek podawaj śmietanę.
4. Przepis na gotowanie kaczki z ziemniakami w piekarniku „na poduszce”
Składniki:
Ziemniaki 0,5 kg
Cebula 500g
Kaczka 2 -2,3 kg
Sok z czerwonej porzeczki 200 ml
Czarny mielony pieprz
Miód 150g
Tymianek, cząber, szałwia
Czerwone wino 100 ml
Przygotowanie:
Przygotuj sos: połącz sok z porzeczki z czerwonym winem; włożyć sok z tymianku, szałwii i tymianku do soku z winem; podgrzewać na małym ogniu, nie dopuszczając do wrzenia. Schłodzić bulion do 20-25 ° C, umieścić miód i mieszać aż do całkowitego rozpuszczenia. Gotuj sos nie jest konieczny: osiągnie gotowość w piekarniku, razem z jaspisem kaczki i ziemniakami, nadając im smak.
Przygotowane ziemniaki i cebulę pokroić w plasterki, lekko posolić i przyprawić przyprawami. Przykryj formę folią pokrytą olejem. Umieść cebulę w jednej warstwie i zalej przygotowanym sosem. Następnie ułóż płytki ziemniaczane.
Wytnij przygotowaną kaczkę tuszy wzdłuż, na pół. Przetrzyj tusze solą i przyprawami, wlej pozostały sos i umieść pod prasą. Przez 2-3 godziny włóż do lodówki. Gdy mięso jest marynowane, położyć je na ziemniakach i upiec, przykryte folią. 15-20 minut do ugotowania, wyjmij ptaka z piekarnika, zdejmij folię i polej sosem, w którym ptak był marynowany. Piec aż do złotego koloru.
5. Przepis na gotowanie kaczki z ziemniakami w piekarniku z serem i grzybami
Skład produktów:
Pierś z kaczki 1,2 kg
Pieczarki 1 kg
Cebula 0,5 kg
Ser (twardy) 400 g
Pomidory 600 g
Ziemniaki 500 g
Przyprawy i zielenie
Przygotowanie:
Piersi pokroić w plastry 200 g na włókna i odpychać. Przyprawić każdą porcję przypraw i moczyć kilka godzin na zimno.
Przykryj blachę do pieczenia folią; Nasmaruj folię. Połóż kotlety na folii. Pokrój duże pomidory w plastry i połóż na każdym kawałku mięsa kaczego. Na wierzchu pomidorów nadal układaj obrane i posiekane ziemniaki, pokrojone grzyby, posiekaną cebulę i starty ser. Układając każdą warstwę składników, w razie potrzeby, dopraw przyprawami. Przykryj ptykiem „ciasto” folią i piecz 50-70 minut, usuwając folię kilka minut, aż ugotuje się, aby uformować skorupę serową. Wyłączając piekarnik, posypać naczynie posiekaną zielenią i pozostawić do ostygnięcia na pół godziny do temperatury serwowania przy zamkniętych drzwiach.
6. Przepis na gotowanie kaczki z ziemniakami w piekarniku, nadziewany
Składniki:
Cebula biała 400 g
Jagody jałowca, suszone 20-30 g
Czerwone pomarańcze 250 g
Ziemniaki obrane (duże) 0,8 kg
Tusza kaczki wypatroszona 2,0-2,5 kg
Sól
Chile (proszek)
Goździk
Kolendra
Ziele angielskie i czarny pieprz, mielone
Śliwki 100 g
Orzech (jądra) 50 g
Czosnek 10-20 g
Śmietana 50-70 g
„Parmezan” 150 g
Przygotowanie:
Wybierz duży, płaski, najlepiej podłużny ziemniak na danie. Wyczyść go, umyj i gotuj, aż będzie gotowy. Weź nóż z krótkim ostrzem i podziel każdą gotowaną bulwę na pół, wykonując poprzeczne, ząbkowane nacięcie. Z łyżeczką wybierz środek każdej połowy ziemniaka, wykonując studzienkę. Zmiażdżyć wybraną miazgę za pomocą maseczka do ziemniaków. Do tłuczonych ziemniaków dodać gotowane na parze i drobno posiekane śliwki, pestki orzecha włoskiego, zmielone z czosnkiem i kwaśną śmietaną. Za pomocą tej mieszanki połóż połówki ziemniaków, tymczasowo połóż je na osobnym naczyniu i przejdź do farszu drobiu.
Umyć smołowaną kaczkę, osuszyć nieco, usunąć gruczoł z ogona, odciąć skrzydła do pierwszej falangi. Złam skrzydła w obszarze pierwszego stawu, odwracając je ostro, aby po upieczeniu nie wystawały w różnych kierunkach. Nie tnij tłuszczu: jest przydatny podczas pieczenia, aby mięso było soczyste i miękkie. Przygotuj mieszankę soli, papryki mielonej, jagód jałowca, goździków i nasion kolendry. Suche przyprawy miażdżyć na proszek i natrzeć tuszę ptaka na zewnątrz i wewnątrz pikantnym proszkiem.
Cebulę pokroić w paski, dodać 1/2 łyżki cukru i 100 ml soku z cytryny lub octu jabłkowego. Trzymaj cebulę w marynacie przez około godzinę, a następnie osusz marynatę. Usuń skórkę z pomarańczy, a następnie wyczyść ją przez usunięcie membrany i rozbij każdą płatkę na dwie lub trzy części. Połącz marynowaną cebulę z kawałkami pomarańczy i włóż tuszę. Jeśli tusza jest duża, zwiększ liczbę cebuli i pomarańczy: poranek powinien być ciasno zapakowany. Zszyć brzuch i dziurę w szyi. Zapakuj przygotowanego ptaka w zapieczętowaną torbę i pozostaw na co najmniej 3-4 godziny. Przykryj szeroką i głęboką blachę do pieczenia folią bez zrywania krawędzi. Umieść faszerowanego drobiu na środku formy, aby nieco później ułożyć nadziewane ziemniaki. Przykryj półprodukt folią, mocno dopasuj krawędzie i włóż do piekarnika podgrzanego do 200ºC. 2 godziny po rozpoczęciu pieczenia wyjmij formę z piekarnika, usuń górną warstwę folii i umieść nadziewane ziemniaki wokół drobiu. W połowie każdego ziemniaka posypać tartym serem i wlać sok, uciekł z kaczki podczas pieczenia. Smaruj skórę kaczki mieszaniną miodu i musztardy. Ponownie przykryj naczynie folią i piecz przez 30-40 minut zamknięte i kolejne 15 minut - bez górnej warstwy folii, aby przeglądać ziemniaki i drób.
Wyłącz piekarnik i przytrzymaj kaczkę przez pół godziny, bez otwierania drzwi. Następnie usuń, usuń sznurki i przenieś do naczynia do serwowania.
7. Przepis na gotowanie kaczki z ziemniakami w piekarniku, z białą kapustą i ryżem
Składniki:
Ryazhenka 750 ml
Ryż na parze 260 g
Kapusta biała 0,5 kg
Cebula słodkich odmian (biała) 300 g
Ziemniaki, małe 500 g
Koper i pietruszka 150 g
Przyprawa
Jabłka kwaśne 250 g
Młoda, tłusta kaczka 2,0-2,3 kg
Sok cytrynowy 100 ml
Przygotowanie:
Pokroić kaczkę na kawałki, każdą natrzeć solą i przyprawami. Wlej sok z cytryny do plastikowej torby i umieść w nim tuszę z posiekanym koperkiem. Zawiąż paczkę i wyczyść na zimno, najlepiej na całą noc. Dokładnie spłucz i zwilż ryż.
Następnego dnia posiekaj kapustę i cebulę, cienkie paski. Weź słodkie i kwaśne jabłka, obierz je, pokrój w cienkie plasterki. Włóż cebulę, kapustę, ryż, jabłka i kawałki drobiu do palarni. Razhenka dopraw przyprawami i solą i wlej do palarni. Jeśli to konieczne, dodaj wodę, aby pokryć zawartość płynem. Przykryj naczynia pokrywką i umieść na 2,5-3 godziny w piekarniku podgrzanym do 200 ° C. Pięć do dziesięciu minut, aż będą gotowe, dodaj posiekane warzywa i liść laurowy.
Duck with Potatoes in the Oven - porady i wskazówki
- Mięso z kaczki jest najbardziej odpowiednie do smażenia i pieczenia.
- Na bazie tłuszczu z kaczki można przyrządzić pyszne dania: nie wyrzucaj cennego produktu, a ponadto zawiera wiele cennych witamin i nienasyconych kwasów.
- W rosyjskiej tradycji kulinarnej od dawna obowiązuje zasada: podawaj mięso z kwaśnymi sosami. To dodatki kwasowe przyczyniają się do trawienia mięsa i tłustych potraw.
- W przypadku sosów z kaczki należy używać nie tylko owoców cytrusowych lub jabłek. Aby urozmaicić asortyment dań z kaczki, spróbuj dodać winogrona, żurawinę lub borówki, wiśnie i czerwone porzeczki do kaczki.
