Kaczka po pekińsku - ogólne zasady i metody przygotowania
Gotowanie kaczki po pekińsku według klasycznego chińskiego przepisu w domu jest dość trudne. Będzie to wymagało nie tylko znajomości specjalnych tajemnic, ale także wielu konkretnych składników i urządzeń kuchennych. Na przykład kompresor do oddzielania skóry od mięsa, specjalna prasa wyciskająca sok z bulionu ze szkieletu kaczki lub piec opalany drewnem, w którym smażone są ptaki.
Istnieje kilka sposobów gotowania prawdziwej kaczki po pekińsku. W pierwszym przypadku zawieszony jest nad ogniem, którego utrzymanie wykorzystuje gałęzie drzew owocowych. W tym przypadku ptak otrzymuje piękną błyszczącą czerwonawą skórkę, delikatne mięso i przyjemny owocowy aromat. W drugim przypadku jest smażony w zamkniętym piekarniku. Początkowo, pod wielkim ogniem, stopniowo się zmniejsza. Skórka jest więc szczególnie smaczna i chrupiąca, a mięso jest apetyczne. Był inny sposób gotowania, który obecnie praktycznie nie jest używany - tuszkę z kaczki przebito dużym widelcem i usmażono, trzymając nad ogniem.
Nie ma potrzeby gotowania kaczki po pekińsku przy użyciu technologii restauracyjnej i pieczone w domu, przyprawione przyprawami, miodem i sosem, okazuje się bardzo, bardzo smaczne. Podaje się go z naleśnikami, różnymi sosami, w tym Hoicinem, świeżym ogórkiem, piórami z zielonej cebuli. Peking Duck - najlepsze przepisy
Przepis 1: Kaczka po pekińsku z naleśnikami
Jeśli gotujesz kaczkę zgodnie z klasycznym przepisem, jest to trudne, więc przynajmniej chcesz ją przekazać według wszystkich zasad. Dlatego oprócz mięsa pieczemy naleśniki i posiekamy ogórek. Proces gotowania kaczki po pekińsku nie jest szybki, ale wynik kompensuje wszystko.
Składniki: kaczka - 2-2,5 kg, 4 łyżki. kłamać miód (płyn), 100 ml suchego czerwonego wina, 5 tablic lóż. sos sojowy, na stole pudełek. olej roślinny, mielony imbir i czarny pieprz, sól. Ciasto na naleśniki: 2 jajka, niekompletna szklanka wody i mleka, 1,5 stosu. mąka, pęczek zielonej cebuli, 2 kłamstwa na stole. olej roślinny. Do dekoracji naczynia: 2 świeże ogórki, sos sojowy.
Metoda gotowania
Przygotowanie kaczki. Wypatroszona tusza musi być oblewana wrzącą wodą ze wszystkich stron. Idealnie, ptak jest zawieszony na haku i zalany wrzątkiem, ale w domu trudno znaleźć haczyk w kuchni, więc można umieścić tusze w zlewie. Odcedź za pomocą serwetki i przetrzyj solą. Następnie mięso z kaczki umieszcza się na słoiku lub szklance i przesyła do lodówki na dwanaście godzin. Sok wypłynie z niego, więc szerokie naczynie lub talerz należy umieścić pod szkłem.
Gotowanie Kaczka zapieczętowana w folię i włożona do siatki. Pod rusztem należy zastąpić blachę do pieczenia, którą wlać szklankę wody. Przenieść całą strukturę do piekarnika i piec przez godzinę (190-200C).
Do sosu wymieszać masło, imbir, pieprz i 4 łyżki. łyżki sosu sojowego. Usuń kaczkę z piekarnika, usuń folię i posmaruj gotowany sos. Przykryj nogi i nogi ptaka folią i wyślij do piekarnika na kolejne pół godziny, podnosząc temperaturę do 250 ° C.
Przygotuj inny sos. Wymieszaj miód i 1 łyżkę sosu sojowego. Aby usunąć kaczkę z piekarnika, powlecz je całą tuszą. Ptak jest gotowy.
Upiec naleśniki. Można je przygotować z wyprzedzeniem, podczas gdy kaczka opala się w piekarniku. Wymieszaj wszystkie składniki ciasta, w tym olej roślinny, dodaj posiekaną zieloną cebulę i upiecz cienkie naleśniki.
Wszystko jest gotowe, pozostaje tylko zaaranżowanie potraw serwujących. Ogórki, obrane, pokrojone w długie kostki i włożone na talerz. Sos sojowy wlać do miski. Następnie połóż talerz z naleśnikami. Z kaczką odcinaj małe kawałki mięsa, pamiętaj, aby chwycić kawałek skóry. Chińscy kucharze kroją więcej niż sto kawałków z jednej kaczki. Nie trzeba dążyć do tego, najważniejsze jest, aby zrobić piękne cienkie plasterki.
Oni jedzą takie danie: posmaruj naleśnik sosem, połóż na nim mięso, ogórek i zawiń farsz.
Przepis 2: Kaczka po pekińsku w pomarańczowym sosie
Mięso prawdziwej kaczki po pekińsku powinno mieć słodkawy smak, dlatego nie jest wcierane czosnkiem i ostrą papryką. Przy podawaniu plastry mięsa są zawijane w naleśniki, ale w nowoczesnej wersji można użyć chleba pita.
Składniki: tusza kacze przy 2 kg, 3 stoły pudełek. sos sojowy i miód, 2 łyżki brandy, szklanka soku pomarańczowego, skórka pomarańczowa 1, sól, pieprz - 1 herbata., 0,5 herbaty. imbir Metoda gotowania
Posmaruj tusze solą, również w środku, i posyp brandy. Połóż kaczkę na patelni i schowaj ją na noc. Wypoczęty ptak posmarowany mieszaniną miodu i startej skórki, pozwól mu odpocząć przez kolejne trzy lub cztery godziny.
Następnie kaczkę zawija się w folię, kładzie na blasze i piecze przez około półtorej godziny (200 ° C). W procesie smażenia zwłoki tusz. Jeśli jest dużo tłuszczu, zbiera się go w szklance lub słoiku.
Przygotuj sos: wymieszaj sok, imbir, sos sojowy, pieprz i dwie łyżki tłuszczu kaczego. Zwolnij kaczkę z folii, posmaruj sosem. Zawiń skrzydła i nogi z powrotem w folię i piecz przez kolejne czterdzieści minut w temperaturze 220-240 ° C aż do zaczerwienienia. Ogrzać tuszę pokrojoną w plastry.
Przygotuj i podawaj danie z naleśnikami (pita), sosem sojowym, ogórkiem, zieloną cebulą.
Przepis 3: Kaczka po pekińsku
Gotowane w ten sposób uzyskuje się kaczątko o bogatym smaku, zbliżonym do smaku prawdziwej kaczki po pekińsku. Ułatwia to długa marynacja drobiu w specjalnym sosie. Zawiera ciemny sos sojowy i olej sezamowy.
Składniki: tusza kacze - 2-2,5 kg, 3 stoły. kłamać miód, sól. Sos marynujący: 1 stół. kłamać olej sezamowy (warzywny) i miód, 2 stoły. kłamać ciemny sos sojowy. Sos Hoisin: 1 stół. kłamać olej sezamowy (roślinny), 3 stoły. kłamać ciemny sos sojowy, 1 łyżeczka. kłamać ocet winny, proszek czosnkowy i papryczka chili, sól, do smaku przyprawa 5 przypraw (chińskie przyprawy). Metoda gotowania
Przetrzyj tusze solą i pozostaw na noc.
Następnego dnia jest gotowane, a proces ten rozpoczyna się gorącą kąpielą z kaczki. Musi być zanurzony kilka razy w wiadrze z wrzącą wodą lub dobrym wlewem z czajnika. Opróżnij. Weź strzykawkę z grubą igłą i przekłuwaj skórę, wsuwaj pod nią powietrze, oddzielając skórę od mięsa. Strzykawka w tym przypadku działa jak kompresor. Następnie posmaruj miodem i odstaw na godzinę.
Przygotuj sos do marynowania. Sos sojowy, masło, miód wymieszać i pokryć ptak tą mieszaniną co pół godziny przez cztery godziny, tj. Okazuje się osiem lub dziewięć razy. W środku też smaruj. Jeśli sos nie wystarczy, zrób więcej.
Podgrzej piekarnik (250 ° C). Aby zbudować w nim strukturę: wlej wodę na blaszkę do pieczenia, głębokość kilku centymetrów, zamontuj kratkę na górze, posmaruj ją olejem, umieść kaczkę na ruszcie. Smażyć przez około czterdzieści minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 160 ° C i pozostawić na kolejną godzinę. Następnie odwróć ptaka i piecz przez kolejne pół godziny.
Jeśli nie możesz kupić prawdziwego sosu Hoisin, możesz zrobić to w domu, mieszając niezbędne składniki. Ptaki siekać i podawać z hoisin, naleśnikami, ogórkiem, zieloną cebulą.
