Mięso z kaczki jest najgrubszym ze wszystkich drobiu.
Mimo to pierś to dość dietetyczna część. Dania z piersi kaczki są łatwe do przygotowania i zróżnicowane.
Duck Breast - Ogólne zasady gotowania
Mięso z piersi kaczki jest miękkie i delikatne. Przygotowując go, zaleca się wybranie średniego stopnia prażenia, tak aby pozostał soczysty i różowawy. Jeśli wolisz dobrze przygotowane mięso, powinieneś dodać kolejne kilka minut do czasu określonego w przepisie na pierś z kaczki.
W wielu przepisach pierś z kaczki jest wstępnie marynowana. Nie można tego zrobić, jeśli nie ma czasu, ale należy pamiętać, że marynowane mięso będzie bardziej soczyste i delikatniejsze.
Z przypraw do piersi z kaczki najlepiej smakują pikantne zielenie: koperek, tymianek, pietruszka, bazylia, oregano i tak dalej. Sosy i marynaty owocowo-jagodowe doskonale komponują się z kaczką.
Najczęściej w przepisach zaleca się zabranie piersi ze skóry kaczki. W procesie gotowania tłuszcz topniejący w wysokiej temperaturze sprawi, że mięso będzie bardziej miękkie. Gdy danie jest gotowe, możesz usunąć skórę z piersi.
Mięso z piersi może być pieczone na patelni lub gotowane w piekarniku po wstępnym smażeniu. Najważniejsze - nie przesuszaj mięsa.
Wiele przepisów na pierś z kaczki wykorzystuje tę samą „podstawową” metodę gotowania opisaną poniżej.
Duck Breast - Podstawowy przepis
Składniki:
pierś z kaczki (filet ze skórą)
sól, zmielony czarny pieprz
inne przyprawy
Przygotowanie:
Jest to najprostszy przepis na kiedy nie ma czasu na kiszenie piersi z kaczki. Przetrzyj mięso przyprawami do smaku, pieprzu i soli. Wykonuj wielokrotne nacięcia na skórze piersi. Połóż mięso na nieogrzewanej patelni, skóra powinna znajdować się na dole. Smażyć, aż skorupa zaczerwieni się. Wyjąć z ognia, umieścić pierś w naczyniu do pieczenia i gotować przez 6-8 minut w piekarniku. Ustaw temperaturę piekarnika na 200 stopni. Jeśli nie ma potrzeby lub możliwości korzystania z piekarnika podczas gotowania, można kontynuować gotowanie piersi na patelni. W tym celu smaż przez 12-15 minut skórą do dołu, odwróć, przykryj patelnię pokrywką i podpalaj przez kolejne 5-7 minut.
Duck Breast - przepis na ciepłą sałatkę z pomarańczami
Składniki:
2 pomarańcze (średnia)
1 filet z piersi kaczki ze skórą
80 g rukoli lub wymieszać z rukolą
cały koper (mały)
1 łyżka. łyżka oliwy. oleje
trochę soku z cytryny (1-2 łyżeczki)
2 szalotki
sól i czarny pieprz
20 ml wina portowego
Przygotowanie:
Nie zdejmując skóry z piersi, przygotuj ją tak, jak opisano w głównej recepturze.
Podczas gotowania mięsa pokrój koper na dwie części i drobno posiekaj. Obrane pomarańcze rozebrane na osobne plasterki. Wyciśnij sok z 2-3 plasterków, wymieszaj z portem, oliwą z oliwek, czarnym pieprzem, posiekaną szalotką, solą, dodaj sok z cytryny.
Pokrój pierś na cienkie plasterki. Umyć i osuszyć rukolę, wymieszać z koprem włoskim, ułożyć mieszaninę w talerze. Do góry dwie łyżki powstałego opatrunku. Włóż pierś z kaczki i pomarańcze do talerzy, wlej pozostały sos. Podawaj natychmiast.
Przepis na pierś kaczki z imbirem
Składniki:
filet z piersi kaczki - 600-800 g (4 filety)
świeży korzeń imbiru - 3 cm plasterka
0,2 litra wina (sucha czerwień)
40-60 ml oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
sól i czarny pieprz
Przygotowanie:
Przeciąć skórę na piersi kaczki na krzyż, smażyć na patelni bez oleju, skórę na trzy minuty, odwrócić, kontynuować gotowanie przez kolejne 2-3 minuty. Obrany imbir drobno wcierany na tarce, włożyć do patelni, zalać czerwonym winem, solą i pieprzem. Gdy wino zacznie się gotować, zmniejsz ciepło. Kolejne 10 minut na gotowanie razem pod pokrywką. Podawać na gorąco natychmiast po zakończeniu czasu.
Duck Breast: Przepis piersi w pomarańczach
Składniki:
2 połówki piersi kaczki (filet na skórze)
60-70 g sakh. piasek
szklanka bulionu z kurczaka
4 pomarańcze (sok + skórka)
sól, pieprz
Przygotowanie:
Weź głęboką patelnię, podpal. Wymieszaj w nim sok z pomarańczy, bulionu z kurczaka, cukru i skórkę pomarańczową. Po tym jak mieszanina zacznie się gotować, a następnie pod pokrywką przez pół godziny zagęścić.
Gotuj mięso kaczki na osobnej patelni, używając głównego przepisu. Następnie pokroić gotowy filet na cienkie plasterki, polać sosem na wierzch i natychmiast podać.
Duck Breast: Recipe for Baked Vegetable Salad
Składniki:
0,4 kg piersi kaczki
150 g papryki
150 g bakłażanów
2 pomidory
2 łyżki. oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia ekstra
1 szalotka
na parze gałązek mięty i bazylii
głowa czosnku (około 8 goździków)
zmielony czarny pieprz
świeża gałązka kolendry 1
1 łyżka. łyżka soku z limonki
1 łyżeczka sosu Worcestershire
125 ml naturalnego sosu sojowego
Przygotowanie:
Połączyć trzy ząbki czosnku, przepuścić przez prasę, pieprz (1 łyżeczka) i porcję sosu sojowego (100 ml). Wykonaj cięcia w kształcie krzyża na piersi i wypełnij je powstałą marynatą. Pozostaw w lodówce na noc.
W piekarniku piecz warzywa (bakłażany, pomidory, papryka). Przygotuj mięso z kaczki, jak wskazano w głównym przepisie, zawiń w folię i odstaw na pół godziny.
Do opatrunku posiekać pieczone pomidory, wymieszać z pozostałym sosem sojowym, pozostałym czosnkiem i oliwą z oliwek, dodać sos Worcester.
Pokrój mięso i pieczone warzywa, drobno posiekaj szalotki i świeże zioła, wymieszaj wszystko. Ubierz sałatkę i podawaj.
Pierś z kaczki - przepis na pizzę z kaczką i rozmarynem
Składniki:
połowa piersi kaczki na skórze
1 cebula (mała) 1 łyżka. łyżka oliwy z oliwek extra virgin
2 łyżki. łyżki miodu
200 g koziego sera (miękkiego)
250 g sera półtwardego (Gouda / Emmentaler)
1 łyżka. łyżka suszonego rozmarynu
sól i pieprz
ciasto na pizzę (cienkie)
Przygotowanie:
Gotuj mięso z kaczki zgodnie z podstawową recepturą. Przetnij gotową pierś na podłużne cienkie plasterki, odłóż na bok.
Na innej patelni smażyć cebulę na oliwie z oliwek równolegle, cienko dodać miód po 5 minutach, ugotować wszystko razem przez kolejne pięć minut.
Rozłóż kozi ser na cieście do pizzy, posyp solą i pieprzem. Umieść cebulę, kaczkę, półtwardy ser na warstwie sera i dopraw rozmarynem. Piec w temperaturze 240 stopni, aż ser się rozpuści.
Duck Breast: Przepis na piersi nadziewane grzybami i serem feta
Składniki:
2 połówki piersi kaczki na skórze i bez kości
0,25 litra mleka
0,25 kg pieczarek
mała głowa cebuli
125 g fety
czarny pieprz (mielony)
2 łyżki. łyżki masła
sól
świeże warzywa (1 łyżka stołowa. każda łyżka posiekanej natki pietruszki, koperku i zielonej cebuli)
Przygotowanie:
Przez 60 minut wlej mięso z kaczki do mleka. Grzyby są dobrze duszone we własnym soku na rozgrzanej patelni, lekko solone, aż cały sok z grzybów wyparuje z patelni. Do grzybów dodać olej roślinny, przykryć cebulę, pokroić w drobną kostkę, smażyć, aż będzie zarumieniony i złoty. Dodaj sól do smaku.
Grzyby z cebulą zamieniają się w mikser w jednorodną masę, mieszają z nią zielenie. Następnie dodaj ser feta, wszystko jeszcze raz wymieszaj.
Aby wyjąć piersi kaczki z mleka, zwilż nadmiar płynu Ostrożnie przetrzyj mięso solą i mielonym czarnym pieprzem. Używając ostrego noża, wykonaj podłużne kieszenie w kawałkach filetów, wypełnij je farszem. Smażyć na patelni przez około trzy minuty po obu stronach, a następnie wysyłać piersi do piekarnika nagrzanego wcześniej. Piec przez 20 minut. Temperatura powinna wynosić około 180 stopni.
Duck Breast - przepis na nadziewane grzyby i warzywa
Składniki:
2 piersi kaczki
1 cebula
1 marchewka
0,2 kg grzybów (pieczarki lub kurki)
zmielony czarny pieprz, sól
śliwki olejowe. do smażenia
Przygotowanie:
Oddziel mięso od kości i skóry. Wykonaj głębokie nacięcia od strony poprzecznej, aby uzyskać kieszenie.
Na dobrze podgrzanej patelni z roztopionym masłem ułożyć cebulę i marchewkę pokrojoną nożem i wcierać w dużą tarkę nożem. Gotuj około 5-6 minut. Następnie włóż grzyby do warzyw. Gotuj wszystko razem przez około 15 minut, sól i pieprz.
Kieszenie wypełnione farszem. Krawędzie C można zszywać wykałaczką. Umieść na patelni i smaż przez dwie lub trzy minuty z każdej strony. Umieść w formie żaroodpornej i wysyłaj przez 10 minut w piekarniku, podgrzanym do około 200 stopni.
Duck Breast: Recipe for Baked Potato Rolls
Składniki:
2 połówki fileta z piersi kaczki
1 kg ziemniaków
3-4 ząbki czosnku
trochę soku z cytryny (około 2 łyżeczki)
2 łyżki. łyżki oliwek. oleje
2 łyżeczki musztardy Dijon
2 łyżki. łyżki naturalnego sosu sojowego
10 szt. śliwki
sól, przyprawy
Przygotowanie:
Filet z kaczki cienko odpychany. Przygotuj marynatę z musztardy, sosu sojowego, soku z cytryny, łyżki oleju i przypraw. Wlej ją na pierś i odstaw na pół godziny.
Ugotuj ziemniaki do połowy ugotowane. Przyciąć (wstępnie parzony) i posiekać czosnek dokładnie ostrym nożem, włożyć marynowane warstwy mięsa, zwinąć w rulon. Aby naprawić, możesz użyć wykałaczki lub nici.
Umieść ziemniaki w lekko natłuszczonej formie, posyp oliwą oliwę. Ustaw temperaturę piekarnika na 200 stopni. Otrzymane rolki układa się na poduszce ziemniaczanej, pieczonej razem przez 40 minut (aż ziemniaki zostaną całkowicie ugotowane), od czasu do czasu wlewając tłuszcz pozostały z smażenia.
Przepis na pierś z kaczki z sosem jagodowym
Składniki:
filet z dwóch kaczych piersi ze skórą
świeży tymianek (2-3 gałązki)
pieprz, sól
1/3 butelki czerwonego wina (0,25 l)
1 łyżka. łyżka miodu i octu balsamicznego
50 g śliwek. oleje
1 stos jagody
1 gwiazdka anyżu gwiazdkowatego
Przygotowanie:
Naciąć skórę na piersi na krzyż. Zetrzyj tymianek, sól i pieprz. Gotuj na głównym przepisie.
Następnie należy przygotować sos: zagotować sok, wino i miód pozostały z mięsa na głębokiej patelni, aż mieszanka zostanie zmniejszona czterokrotnie. Następnie przynieś starter, dodaj jagody i gotuj sos przez kolejne 2-3 minuty. Po wyjęciu sosu z ciepła do sosu ubij zimne masło trzepaczką, aby zagęścić.
Wlać posiekane mięso z kaczki z sosem jagodowym i podawać.
Przepis na pierś kaczki z jabłkami
Składniki:
2 jabłka
pierś z kaczki na skórze, 1 szt
1 łyżka. łyżka sah. piasek
sól, pieprz
1 łyżeczka octu balsamicznego
1 łyżka. łyżki śliwek. oleje
Przygotowanie:
Pokrój skórę na piersi kilka razy na krzyż. Przygotuj pierś zgodnie z główną recepturą.
Obrać jabłka, pokroić rdzeń i pokroić w plasterki. Weź osobną patelnię, rozpuść na niej masło. Następnie dodaj cukier. Gdy mieszanina zacznie karmelizować, włóż do niej jabłka. Pieprz, sól, gotować przez około 10 minut. Po 6-8 minutach dodaj ocet, aby miał czas na odparowanie.
Połóż plastry kaczki na talerzu, polej sosem owocowym. Następnie połóż karmelizowany owoc.
Przepis na kaczkę z figami
Składniki:
2 piersi kaczki
1.5 Art. śliwki łyżki. oleje
0,25 litra wina (biała sucha)
figi - 8 średnich owoców
1 średnia cebula
pomarańczowy (tylko skórka)
szczypta proszku z gałki muszkatołowej
szczypta suchego majeranku
sól, czarny pieprz do smaku Przygotowanie:
Umyć figi na pół, wlać białe wino z dodatkiem gałki muszkatołowej. Pozostaw na 4 godziny.
Smażyć kawałki filetu przez kilka minut z każdej strony. Następnie włóż mięso do żaroodpornego naczynia, rozłóż masło na wierzchu, posyp skórkę pomarańczową, ustaw temperaturę w piekarniku na około 200 stopni i piecz pierś przez pół godziny.
Pokroić cebulę na ćwiartki. Usuń figi z wina, dodaj majeranek do wina. Zmniejsz temperaturę w piekarniku do 170 stopni, wyciągnij formę z mięsem, spuść z niej prawie cały tłuszcz. W blasze do pieczenia mięsa wlać wino, umieścić cebulę. Piec kolejne 60 minut.
Wyjmij kaczkę z piekarnika, odłóż mięso na bok, aby było ciepło. Usuń cebulę. Odcedź sos z patelni do rondla, zagotuj (ogień na początku powinien być mocny). Zmniejsz temperaturę, kontynuuj gotowanie przez kolejne ćwierć godziny. Pokrojone posiekane figi przez pięć minut w gotowanym sosie, następnie kładziemy na talerz lub talerz z pierś kaczki, pokroić w plasterki. Polać kaczkę sosem i natychmiast podać.
Duck Breast - Przepis na Braised Breast in Lecho
Składniki:
1 pierś z kaczki
pół cebula
0,2 lech
sól, czarny pieprz
jakiś gorący chili lub sos tabasco
Przygotowanie:
Pieczona pierś z kaczki przyprawiona czarnym pieprzem i solą na średnim ogniu przez kilka minut z każdej strony. Na tej samej patelni podsmaż cebulę pokrojoną w półpierścienie.
Umieść lecho i pikantny sos w głębokim naczyniu, aby zgasić. Połóż tam pierś z kaczki, przykryj ją i gotuj przez 20 minut. Karmienie piersią.
Duck Breast: wskazówki, szczegóły gotowania
Marynata. Ponadto marynata sprawi, że mięso z kaczki stanie się bardziej delikatne, pomoże pozbyć się specyficznego zapachu, co nie wszystkim się podoba. Pieczenie. Ze względu na dość wysoką zawartość tłuszczu pierś może być całkowicie smażona bez oleju lub z minimalną ilością. Przez większość czasu pierś powinna być pieczona.
Temperatura pan. Kaczkę zaleca się umieszczać na zimnej, a nie na gorącej patelni, aby tłuszcz był stopniowo topiony, gdy jest podgrzewany, a nie „zapieczętowany” w mięsie.
Cięcie. Po ugotowaniu nie zaleca się natychmiastowego krojenia piersi, aby nie spuścić smacznego soku. Lepiej dać jej trochę „odpoczynku”.
Tłuszcz z kaczki. Tłuszcz, który pozostał po ugotowaniu piersi z kaczki, można później użyć w innych potrawach: na przykład smaż na nim ziemniaki. To okaże się szczególnie smaczne.
