Duck Breast: przepisy na pieczone, pieczone, szarpane. Najsmaczniejsze opcje receptur piersi z kaczki przez kucharzy z Francji, Włoch i Rosji

Duck Breast: przepisy na pieczone, pieczone, szarpane. Najsmaczniejsze opcje receptur piersi z kaczki przez kucharzy z Francji, Włoch i Rosji

Świąteczna kaczka w jabłkach jest klasykiem gatunku, daje przyjemność wszystkim. Ale pierś z kaczki - rozkosz dla koneserów. Bardzo to mięso jest kapryśne, kapryśne, wymagające specjalnego podejścia. Ale dzięki odpowiedniej postawie piersi kaczki - po prostu cud! Możesz podawać go z zieloną sałatą, warzywami, ryżem, ziemniakami lub jako samodzielna przekąska.

Piersi mniej kalorii w porównaniu do całej tuszy, choć bardzo pożywne.

Witaminy, białka, mikro i makroelementy - i tylko 156 Kcal na sto gram wagi kaczki!

Dzięki temu piersi nadają się do niskokalorycznej diety, budują mięśnie, przywracają siłę fizyczną i intelektualną.

Duck Breast - Ogólne zasady gotowania

Najlepsza godzina kaczki - Boże Narodzenie czy Nowy Rok. Jednak pierś z kaczki ozdobi każdy świąteczny stół lub przytulny rodzinny posiłek. Najważniejsze jest, aby zaprzyjaźnić się z tym mięsem, to znaczy poznać główne sekrety jego przygotowania i obróbki cieplnej.

Przede wszystkim mięso musi być przygotowane. Z piersi kaczki należy odciąć nadmiar tłuszczu i pozbyć się specyficznego zapachu. Istnieje wiele opcji. Możesz moczyć pierś w mleku lub płaszczyć musztardą lub marynować w kwaśnym medium (wino, sok z cytryny, ocet jabłkowy) lub posypać wódką, brandy. Kawałek należy namoczyć lub marynować przez pół godziny. Różne przepisy przepisują, aby uwolnić pierś ze skóry lub ją opuścić, całkowicie odciąć tłuszcz lub ugotować mięso.

Następnie mięso należy umyć, osuszyć, przetrzeć ulubionymi przyprawami, suszonymi ziołami, przyprawami do smaku. Możesz gotować na różne sposoby: piec w jednym kawałku, formować steki, pokroić w kostkę, plasterki lub talerze, nadziewane. Do nadziewania pasują wątróbka, grzyby, oliwki, jabłka, ser - wszystko, co pozwala wyobraźni gospodyni. Jeśli kaczka jest nadziewana jabłkami i kiszoną kapustą, gotuje z niej gulasze i makaron, następnie pierś suszy się, duszona, smażona, pieczona. Aby skosztować piersi kaczki, przepisy muszą zawierać różne sosy: jagodowe, owocowe, kremowe, grzybowe, miodowe.

Wygodne jest gotowanie piersi kaczki w piekarniku, po smażeniu na patelni przez cztery minuty. W celu idealnego gotowania piersi kaczki przepisy powinny uwzględniać wymagany stopień pieczenia. Po ośmiu minutach w piekarniku możesz spróbować mięsa z krwią. Dziesięć minut później pierś otrzyma średni stopień pieczenia, po dwunastu - mocny.

Suszona pierś z kaczki „francuska”

Suszone mięso cieszy się coraz większym zainteresowaniem smakoszy. Delikatność jest bardzo droga, ale można ją gotować w domu. Jest tańszy i bardziej przydatny. Aby uschnąć pierś z kaczki, możesz wziąć różne przepisy. Jeden z nich urodził się we Francji. Wymaga minimum składników: mięsa, soli, rozmarynu i pieprzu. Gotowanie mięsa zajmie dużo czasu, trzy tygodnie, ale warto. Piersi stają się pachnące, smaczne, będą przechowywane przez długi czas.

Składniki:

• pierś z kaczki;

• dwieście gramów grubej soli;

• suszone całe gałązki rozmarynu;

• zmielony czarny pieprz do smaku.

Metoda przygotowania:

Odetnij cały tłuszcz z mięsa, zostaw skórę.

W suchym plastikowym pojemniku wlej sto gramów soli, włóż pierś, przykryj pozostałą solą.

Przechowywać pojemnik szczelnie w lodówce przez 12 godzin.

Dokładnie opłucz pierś, całkowicie pozbądź się soli, a następnie osusz papierowymi ręcznikami.

Zetrzyj z pieprzem i rozmarynem, zawiń w suchą lnianą serwetkę i usuń więdnięcie w lodówce na trzy tygodnie. Spróbuj delikatności, jeśli naprawdę chcesz, możesz za dwa tygodnie.

Pierś z kaczki z sosem z czarnej porzeczki

Pierś z kaczki, której receptury obejmują sosy jagodowe, to praktycznie restauracja. Soczyste, delikatne mięso cudownie łączy się z sosem słodko-kwaśnym. Cynamon, anyż i ziele angielskie dodają potrawie dodatkowego smaku.

Składniki:

• dwie piersi kaczki o łącznej wadze 800 gramów;

• szklanka czarnej porzeczki;

• trzy łyżki cukru;

• dwie łyżki octu balsamicznego;

• dwie łyżki sosu sojowego;

• sok z dwóch pomarańczy;

• łyżkę mielonego cynamonu lub jednego całego pałeczki;

• dwa kawałki anyżu;

• trzy pieprzu;

• dwie łyżki dżemu z czarnej porzeczki.

Metoda gotowania

Utrzyj mikser dwie trzecie szklanki porzeczki i przetrzyj metalowe sito.

Wlać cukier do masy, wlać ocet i sos sojowy, wymieszać.

Smażyć przygotowane piersi na suchej patelni w średniej temperaturze, aż skóra będzie dobrze zaczerwieniona. Jeśli drenujący tłuszcz jest zbyt duży, część należy wylać.

Obróć piersi w dół, smaż przez dwie minuty.

Przenieś mięso do garnka lub palarni o grubym dnie, szczelnie zamknij pokrywę. Zatem piersi osiągną pożądany stopień gotowości samodzielnie. Mięso zachowa soczystość, stanie się delikatne.

Stopiony tłuszcz do tego dania nie jest już potrzebny, należy go wlać do osobnego pojemnika i wykorzystać do przygotowania innych potraw.

Podczas gdy mięso odpoczywa, zrób sos.

Wyciśnij sok pomarańczowy.

Wlej sok na patelnię, połóż pozostałe jagody, dżem, przyprawy i gotuj powoli, aż sos zgęstnieje.

Jak tylko masa zaczęła się gotować, włóż w jej piersi. Podnieś temperaturę do maksimum i smaż dwie piersi razem z sosem.

Podzielić na porcje i podawać, wlewając sos.

„Honey” Duck Breast

Miodowy smak piersi z kaczki, którego przepis podano poniżej, przerywa specyficzny zapach tego mięsa. Okazuje się bardzo pachnące i niezwykle soczyste z minimalną ilością składników. Przyprawy mogą być dowolne, koncentrując się na własnym smaku.

Składniki:

• jedna pierś z kaczki;

• łyżka miodu;

• przyprawy do smaku.

Przygotowanie:

W przygotowanej piersi od strony tłuszczu wykonaj cięcia w taki sposób, aby pojawiło się mięso.

Umieść mięso na suchej podgrzanej patelni z tłustymi częściami i podgrzej tłuszcz przez około pięć do sześciu minut.

Odwróć mięso i smaż przez kolejne cztery minuty.

Włóż mięso w folię, wrzuć do niego kawałki mięsa, nie pozwól, by pierś się rozpadła i wlej (smaruj) miód.

Zapakuj ciasno w folię z szwami do góry, aby sok nie mógł wypłynąć i piec w temperaturze 200 stopni przez piętnaście minut.

Usuń mięso, podziel na porcje i podawaj.

Pierś z kaczki w sosie karmelowym sojowym

Pierś z kaczki, która jest naprawdę wiele przepisów, jest dobra w sosie sojowo-karmelowym. Mięso wymaga wstępnego marynowania, dzięki czemu jest szczególnie soczyste, pozbywa się charakterystycznego zapachu. Karmel nadaje potrawie fantastyczny smak. Ten przepis jest stosowany do przygotowania piersi we Francji.

Składniki:

• jedna pierś z kaczki;

• pół szklanki sosu sojowego;

• trzy łyżki świeżo wyciśniętego soku z cytryny;

• ząbek czosnku;

• dwie łyżki miodu;

• czarny mielony pieprz;

• jagody do dekoracji (opcjonalnie).

Przygotowanie: Usuń przygotowaną pierś z tłuszczu i pokrój na porcje.

Zrób marynatę, mieszając posiekany czosnek, sok z cytryny, miód, sos sojowy, pieprz.

Umieść kawałki mięsa w marynacie, przykryj pojemnik pokrywką lub folią, włóż do lodówki na godzinę, a jeśli masz czas, to na dzień. Długotrwała marynacja nada mięsu delikatności i niezrównanego aromatu.

Wytrzyj kawałki papierową serwetką, oczyszczając marynatę.

Smażyć na suchej dobrze ogrzanej patelni. Piersi są wystarczająco tłuste, dodatkowy olej do smażenia nie jest wymagany.

Jeśli chcesz spróbować mięsa z krwią, wystarczy jedna lub dwie minuty. Aby uzyskać pełną gotowość, kontynuuj smażenie przez pięć minut. Mięso w każdym przypadku powinno stać się różowe w środku.

Przesunięcie mięsa w oddzielnej misce.

Wlej marynatę do patelni (wyrzuć czosnek) i przynieś karmel do średnio wysokiej temperatury przez dwie lub trzy minuty. Zbyt długi marynowany marynat nie jest tego wart, ponieważ karmel zgęstnieje, gdy stygnie.

Wlać mięso karmelem i podawać, w razie potrzeby udekorować malinami, jeżynami lub porzeczkami.

Pierś z kaczki ze szpinakiem i grzybami w kopercie z ciasta francuskiego

Przepisy na pierś z kaczki są łatwe do wyboru. Najważniejsze jest wiedzieć dokładnie, o co prosi dusza. Jeśli rodzina nie odmawia sobie domowego wypieku, idealnym połączeniem smaku i korzyści będzie mięso pieczone w cieście francuskim ze szpinakiem i grzybami.

Składniki:

• dwie piersi kaczki o łącznej wadze 350 gramów;

• 250 g świeżych pieczarek;

• 230 gramów pieczarek w puszkach;

• dwie łyżki musztardy;

• 20 liści świeżego szpinaku;

• średnia żarówka;

• 300 gramów ciasta francuskiego;

• łyżka oliwy z oliwek;

• trzy łyżeczki suszonego rozmarynu; • świeżo zmielony czarny pieprz do smaku;

• sól;

• jajko.

Przygotowanie:

Grzyby są bardzo drobno posiekane.

Zmiel cebulę.

Przygotowane piersi zetrzyj solą, pieprzem i rozmarynem.

Podgrzej masło i smaż w nim piersi przez pięć do sześciu minut po obu stronach.

Umieść mięso w osobnym naczyniu, posmaruj musztardą i zawiń arkusz folii.

Cebula smażą się na tej samej patelni, aż będą przezroczyste.

Dodaj grzyby, sól i kontynuuj smażenie przez kolejne dziesięć minut.

Umieść masę grzybową w oddzielnej misce, aby ostygła.

Rozłóż folię na stole. Nałóż warstwę schłodzonych grzybów, a następnie świeży szpinak, wykańczając kaczkę.

Dokręć krawędzie folii, tworząc „cukierek”. Włóż zwoje do lodówki i wyjdź na pół godziny.

Rozwałkuj arkusze ciasta o grubości pół centymetra.

Pokonaj jajko i posmaruj krawędzie ciasta.

Zdejmij pierś z filmu, połóż na środku ciasta.

Przykryj mięso mieszanką grzybową drugą warstwą ciasta.

Delikatnie uformuj kopertę, naciskając ciasto wzdłuż krawędzi.

Rozłóż jajko na cieście i piecz około 20 minut w temperaturze 190-200 stopni. Czas pieczenia i temperatura muszą być regulowane w oparciu o charakterystykę danego pieca.

Pierś z kaczki nadziewana wątrobą.

Przepisy na pierś z kaczki pozwalają i taką metodę przygotowania, jak nadziewanie. Oryginalny smak ma pierś nadziewaną wątróbką drobiową. Boczek dodaje soczystości potrawom. Pieczona dynia, nasączona sokiem, okazuje się fantastycznie pyszna.

Składniki:

• jedna pierś z kaczki;

• sto gramów wątroby z kurczaka lub kaczki;

• 50 gramów boczku;

• 200 gramów dyni;

• dwie łyżki oliwy z oliwek;

• dwa ząbki czosnku.

Przygotowanie: Zmiażdżyć czosnek i natrzeć je wątróbką drobiową.

Sól i pieprz, w razie potrzeby posypać przyprawami.

Pokrój boczek w cienkie plasterki.

Owiń wątrobę boczkiem.

Zwolnij przygotowaną pierś ze skóry i wykonaj cięcia, aby powstały kieszenie.

Połóż bułki z boczkiem i wątróbką w tych kieszeniach.

Owiń pierś pozostałymi paskami boczku.

Pokroić dyni na małe kawałki. Sól, pieprz, posypać mieszaniną prowansalskich ziół lub innych przypraw do smaku.

Wymieszać olej z posiekanym czosnkiem, dynią do marynowania.

Umieść podstawę dyni na blasze do pieczenia lub w formie.

Piecz pierś kaczki przez dwie lub trzy minuty na patelni, a następnie połóż się na dyni.

Piec w temperaturze 200 stopni przez około 20 minut. Jeśli piekarnik jest „mocny”, czas pieczenia może być krótszy.

Wyjąć mięso, ostudzić, posiekać i podać z dodatkiem dyni.

Pierś z kaczki pod warzywami

Firma do przepisów na piersi z kaczki oferuje nie tylko warzywa, ale ryż. Bardzo szybko i smacznie możesz karmić rodzinę lub gości, jeśli gotujesz mięso z papryką, cebulą, marchewką, pomidorami. Aromat tego dania jest niesamowity.

Składniki:

• funt piersi z kaczki;

• jeden bułgarski pieprz;

• średnia marchewka;

• duża cebula;

• trzy łyżki masła;

• Kawałek twardego sera (wystarczy 50 gramów);

• trzy łyżki mąki kukurydzianej na panierkę (możesz wziąć dowolną);

• sól;

• ziele angielskie;

• gałązka pomidorów cherry;

• worek ryżu na parze.

Przygotowanie:

Piersi pokroić w porcje, ubić i natrzeć przyprawami do smaku.

Piersi mięso w mące kukurydzianej, smaż przez trzy minuty na gorącej patelni po obu stronach.

Pokroić warzywa. Smaż paprykę i marchewkę, dodaj cebulę i gotuj warzywa w ciągu pięciu do sześciu minut.

Dodaj pomidory, lekko podgrzej z innymi warzywami.

Zmiana mięsa w kształt.

Załóż na niego mieszankę warzyw.

Posypać startym serem.

Piec w 190 stopniach przez 15 minut.

Duck Breast - Tricks and Tips

  • W celu właściwego przygotowania receptur piersi kaczki oferują podstawowe opcje działania. Istnieją jednak subtelności, o których powinieneś wiedzieć.
  • ​​Piecz pierś kaczki bez oleju. Jeśli nadal istnieje taka potrzeba, lepiej ograniczyć się do małej łyżeczki. Możesz po prostu potrzeć kroplę masła na patelni.
  • ​​Lepiej smażyć pierś bez usuwania skóry. Po podgrzaniu tłuszcz podskórny topi się, namocz mięso i zmiękcz. Skórę można usunąć przed podaniem.
  • ​​Aby skóra nie zaciskała mięsa podczas smażenia, można ją przeciąć grillem.
  • ​​Aby uzyskać perfekcyjnie ugotowaną pierś, musisz najpierw podsmażyć skórę na patelni. Następnie obróć i przygotuj w piekarniku.
Komentarze (0)
Powiązane artykuły
Popularne artykuły
Szukaj