Kaczka nadziewana - ogólne zasady i metody gotowania
Kaczka z jabłkami, pomarańczami, pigwą, ziemniakami, kapustą, gryką, grzybami. I chodzi o jej wypchaną kaczkę. Nadziewany mielonym mięsem i pieczony na czerwono w piekarniku, jest świąteczną dekoracją stołu i okazuje się tak pyszny, że znika, zanim gospodyni zdoła sobie nałożyć kawałek na talerz. Ale ona się nie obraża, to znaczy, że danie było udane, goście są pełni i zadowoleni, a to jest dla niej najlepsza pochwała. W Rosji od dawna obowiązywał zwyczaj pieczenia gęsi wypchanej lub kaczki przy ważnej okazji, nie bez powodu narodziło się powiedzenie: „Ptak na stole to wakacje w domu”. Jeśli wolisz tradycyjny smak, wybierz nadzienie z ziemniaków, kapusty, kaszy gryczanej, grzybów. Jeśli podoba Ci się oryginał, powinieneś skupić się na takim farszu jak pomarańcze, wiśnie, pigwy, grzyby z orzechami.
Kaczka nadziewana - przygotowanie żywności
W mięsie kaczki jest wystarczająco dużo tłuszczu, dlatego konieczne jest odcięcie jej nadmiaru od tuszy, szczególnie w pobliżu nóg i ogona. Podobnie jak dodatkowa skóra przy szyi. Kaczka przygotowuje się przez długi czas, dlatego ostatnia falanga skrzydła pali się w tuszy, więc zawsze jest usuwana. W ogonie tuszy znajdują się dwa gruczoły, które nadają potrawie raczej nieprzyjemny, specyficzny smak, jeśli nie zostaną usunięte, i mogą zepsuć danie. Są owalne i żółtawe. Jeśli nie możesz ich znaleźć, lepiej przeciąć ogon. Teraz kaczka jest w pełni przetworzona, pozostaje rozmazać ją przyprawami, wypchać i upiec.
Nadziewana kaczka - najlepsze przepisy
Przepis 1: Kaczka nadziewana kapustą kiszoną
Kwaśny farsz w formie kapusty doskonale łączy się z tłustym mięsem z kaczki, który jest następnie używany jako dodatek do kiszonej kapusty. Te dwa produkty doskonale się uzupełniają, izolując nadmiary - kaczka pozbywa się nadmiaru tłuszczu, a kapusta - z ostrego kwasu. W rezultacie mięso jest delikatne, soczyste, nabiera łagodnego smaku. Składniki: kaczka - do 3 kg. Do marynaty: 1 stół. kłamać białe wino (wino lub ocet jabłkowy), 2 stoły. kłamstwa oleju roślinnego, soli, przypraw na szczyptę: czarny pieprz, ostra papryka, papryka, suszony czosnek, majeranek, bazylia, curry. Do nadzienia: 800 g kapusty kiszonej, 5 kwaśnych jabłek, 3 cebule, 80 g masła, sól, pieprz, 100 ml białego wina wytrawnego (w skrajnych przypadkach woda).
Metoda gotowania
Przygotowana tusza na początku musi być marynowana. Wymieszaj olej roślinny, wino, dodaj szczyptę przypraw. Rozłóż całą tuszę wewnątrz i na zewnątrz. Odłóż na bok, aby nalegać na zegar na dwanaście. Jeśli czas nie czeka, możesz zmniejszyć marynowanie do trzech godzin.
Nadzienie można przygotować dzień wcześniej, aby w odpowiednim dniu kaczka mogła być nadziewana i pieczona. Jeśli kiszona kapusta posiekana jest grubo - posiekaj, wyciśnij płyn. Cebulę drobno posiekać, podsmażyć na maśle, położyć kapustę i gotować na wolnym ogniu przez około pięć minut, dodać jabłka. Najpierw należy je przygotować: odkleić, usunąć rdzeń i pokroić w plasterki. Przenieść na kapustę, dodać sól, wino i czarny pieprz. Ustaw średnią temperaturę i gotuj przez dziesięć minut.
Odłóż trochę wypełnienia i umieść resztę w kaczce, zszyć brzuch. Wlej trochę oleju roślinnego, szklankę wody i część kapusty i jabłek odstawionych wcześniej na danie lub wysoką formę. U góry leżał brzuch kaczki. Przykryj folią lub pokrywką i piecz przez dwie godziny (200 ° C) Po godzinie hartowania obróć kaczkę i zalej wyciekający sok. Do końca gotowania co 15-20 minut odwróć kaczkę i zalej ją uwolnionym płynem i winem. Chłodno upieczona kaczka, usuń nić. Pociągnij farsz i połóż go obok kaczki na naczyniu.
Przepis 2: Kaczka nadziewana ziemniakami
Nie zepsujesz owsianki masłem, a także ziemniakami, więc jest to jeden z odpowiednich nadzień dla tłustej kaczki. A jeśli do takiej potrawy złożyć różne marynaty - ogórki, marynowane pomidory, kiszoną kapustę, możemy założyć, że wakacje były udane.
Składniki: kaczka - 2,5 kg, 1,5 kg ziemniaków, 4-5 cebuli, 3 duże ząbki czosnku, sól, olej roślinny. Sos-marynata: 2 łyżki każda sok z cytryny i miód, 1 łyżeczka. musztarda
Metoda gotowania
Przygotuj marynatę: podgrzej miód, wymieszaj go z sokiem z cytryny i musztardą. Odciąć tusze wzdłużnie od ogona do szyi przez mostek. Wcieraj w nią sól i smaruj marynatę wewnątrz i na zewnątrz.
Cebulę i czosnek obrać, pokroić w półpierścienie, czosnek - w plastry i usmażyć masę aż do złotego koloru.
Obierz ziemniaki i gotuj do połowy. Jeśli bulwy są małe lub średnie, pozostaw je całkowicie, jeśli duże - pocięte na pół lub na ćwiartki.
Wlać trochę oleju, pół szklanki wody do formy lub patelni i włożyć kaczkę, której wnętrze powinno być wypełnione gotowanymi ziemniakami, nie trzeba go szyć. Połóż resztę ziemniaków na dnie naczynia wokół kaczki. Kaczka wypełniona ziemniakami, przykryć warstwą smażonej cebuli z czosnkiem. Piec przez godzinę (190C). Następnie całkowicie przykryj tusze folią, a drugą w piekarniku przez półtorej godziny. Następnie zdejmij folię i piecz przez pół godziny, aż się zarumieni. Podawać razem z ziemniakami, przesunąć do naczynia.
Przepis 3: Kaczka nadziewana pigwą w rękawie.
Technologia gotowania jest podobna do „Kaczka z jabłkami”. Tusza jest marynowana, nadziewana plasterkami pigwy i pieczona. Prawda, smak pigwy jest korzystniejszy niż jabłka, więc kaczka okazuje się dużo smaczniejsza i ciekawsza. Beczka, rozmazana miodem, po upieczeniu zmienia się w piękną brązowo-złotą skorupę. Mmm, nie kaczka - bajka! Składniki: kaczka - 2 kg, 2 duże pigwy. Marynata: mały kawałek imbiru (lub 2 ząbki czosnku), 1 stół. kłamać miód, sos sojowy, sól.
Metoda gotowania
Ruszt imbirowy (lub czosnkowy). Pokryj kaczkę solą i sosem sojowym. Pozostaw do marynowania na pięć godzin.
Umyć pigwę, pokroić w plasterki, usunąć rdzeń. Zaszyj brzuch i szyj. Pokryj tusze miodem, zapakuj w rękaw i piecz przez godzinę w temperaturze 220 ° C. Następnie pociąć rękaw i otworzyć, niech kaczka zaczerwieni się na około dwadzieścia minut. Następnie obróć tusze i smaż przez kolejne dwadzieścia minut. Okazuje się efektowna kaczka z brązową opalenizną prosto z solarium.
Lekko schłódź tusze, usuń nić. Połóż pigwę na naczyniu, podziel kaczkę na kawałki i ułóż na wierzchu, wlej powstały sok.
Nadziewana kaczka - przydatne wskazówki od doświadczonych kucharzy
- Przed pieczeniem, skóra kaczki musi zostać przebita wykałaczką w wielu miejscach, wtedy nadmiar tłuszczu wydostanie się z niej i stanie się ostry.
- Aby określić wagę kaczki, należy przystąpić do obliczeń - za 1 porcję / 350 g kaczki. Należy pamiętać, że niektórzy goście mogą chcieć uzupełnić, więc tusze lepiej wziąć trochę więcej, z marginesem.
- Jeśli cała tusza jest pieczona w całości, od czasu do czasu należy ją podlać oddzielonym sokiem, aby mięso było miękkie i soczyste.
