Pieczona kaczka w piekarniku - ogólne zasady i metody gotowania
Mięso z kaczki smakuje bardziej interesującym kurczakiem, chociaż gotuje się go znacznie mniej. Zwykle jest duszony lub pieczony. Kaczka pieczona w piekarniku - to jedna z najbardziej udanych opcji jej przygotowania. Co więcej, lepiej upiec całą tusze, wygląda o wiele atrakcyjniej i łatwiej jest podzielić miękkie mięso na kawałki niż na surowo. Uważa się, że serwowanie ptaka jako całej tuszy jest świąteczną opcją.
Niekoniecznie, w tej formie można przygotować się na rodzinny obiad. Najczęściej ptak jest pieczony, wstępnie wypełniając brzuch. Zwykle jest to owsianka, kapusta, suszone owoce, pigwa, jabłka lub pomarańcze, mogą być stosowane jako dodatek do mięsa. Pachnąca kaczka ze złotą skorupą i danie boczne rozłożone wokół niej, leżące na talerzu - co może być bardziej smaczne?
Oven Baked Duck - Preparing Food
Po pierwsze, tusza przygotowana do pieczenia powinna być dobrze umyta, wysuszona, z całkowicie oskubanymi piórami. Ogon kaczki zawiera gruczoły, które nie emitują najprzyjemniejszego aromatu, który jest wzmocniony przez obróbkę cieplną. Dlatego muszą być cięte i lepiej odciąć ogon w ogóle. Mięso z kaczki ma specyficzny smak, dlatego zaleca się marynowanie przed gotowaniem. Do marynaty używaj soku z cytryny, wina, octu z przyprawami i przyprawami. Podczas marynowania mięso kaczki staje się bardziej miękkie i nasycone aromatami przypraw. Kaczka pieczona w piekarniku - najlepsze przepisy
Przepis 1: Kaczka z piekarnikiem z pomarańczami
Z jakiegoś powodu prawie wszyscy próbowali kaczki z jabłkami, a tylko kilka z pomarańczami. To danie jest bardziej smaczne i smaczne. Delikatny aromat i słodko-kwaśny smak pomarańczy są bardzo harmonijnie połączone z kaczym mięsem. Oferujemy, aby upewnić się osobiście. Ta kaczka jest często nazywana Bożym Narodzeniem, ale można ją gotować na inne święta lub dzień wolny.
Składniki: młoda tusza kaczki - 2,0-2,5 kg, 2-3 zielony seler naciowy, 1-2 pomarańcze. Do glazury - 1 pomarańcza (sok), 2 stoły. kłamać słodkie wino (lepszy deser) i miód. Marynata: 1 pomarańcza (sok), 1 cytryna (sok), 1 stół. sól i olej roślinny, 1/2 tabeli. kłamać czarny pieprz i prowansalskie zioła, 1 herbata. suszona szałwia (opcjonalna, ale pożądana).
Metoda gotowania
Od tuszy, aby odciąć nadmiar tłuszczu i skóry w szyi i ogonie, Usuń skrajne połączenie skrzydła.
Czysto umyte tusze bez podrobów zanurzone w marynacie (wycisnąć sok z cytryny i pomarańczy i wymieszać pozostałe składniki). Zostaw ptaka do marynowania na zimno w nocy lub na dzień, od czasu do czasu obracając go tak, aby był nasiąknięty ze wszystkich stron.
Forma, w której planuje się upiec kaczkę (najlepiej z wysokimi bokami, aby sok z tuszy nie rozprzestrzeniał się), smarować olejem i położyć ptaka na plecach. Pokroić pomarańczę na plasterki i umieścić w środku kaczki z zielonymi łodygami selera. Jeśli nie ma selera, zastąp go jabłkami lub marchewką. Warzywa i owoce umieszczone wewnątrz kaczki nie tylko sprawiają, że są soczyste, ale także nasycone dodatkowymi smakami. Piecz przez 2-2,5 godziny (190 ° C). W drugiej godzinie pieczenia kaczkę należy podlewać co piętnaście do dwudziestu minut sokiem wypływającym z tuszy. W przypadku glazury wyciśnij sok z pomarańczy, dodaj wino i miód i gotuj, aż masa będzie dwa razy silniejsza. Powinien być gruby, podobny do syropu. Pozostaw gotową kaczkę do ostygnięcia na około piętnaście minut, usuń seler, usuń pomarańcze i rozłóż je wokół tuszy i polej sosem polewowym.
Przepis 2: Kaczka w piekarniku z jabłkami w rękawie
Różnica w stosunku do tego przepisu polega na tym, że kaczka jest pieczona nie tylko w piekarniku, ale zapakowana w rękawie do pieczenia. Pozostaje więc bardziej soczysty, ponieważ duszony we własnym soku, który nie wypływa, ale pozostaje w rękawie. I jeszcze jeden plus - piekarnik nie brudzi się w ten sposób. Tłuszcz nie posypuje się, więc będzie łatwiej go umyć.
Składniki: tusza kaczki - 1,5-2,0 kg, 2-3 zielone jabłka, sól, czarny pieprz. Dla marynaty: 1 cytryna (sok), 1 stół każdy. kłamać olej roślinny i miód, 1 łyżeczka. kłamać Ocet balsamiczny (opcjonalnie), kawałek korzenia imbiru (lub 2-3 ząbki czosnku).
Metoda gotowania
Po pierwsze, kaczka musi być marynowana przez 12-24 godziny, a do tego przygotować marynatę. Wyciśnij sok z cytryny, drobno startego imbiru (lub czosnku), wymieszaj pozostałe składniki. Wysuszyć tuszę, posmarować solą (również wewnątrz kaczki) i pieprzem, umieścić w marynacie.
Jabłka pokroić w połówki lub ćwiartki, odciąć rdzeń i miejsce wewnątrz ptaka. Jeśli wypadną, zszyj cięcie nitkami lub zapnij wykałaczkami. Zapakuj kaczkę do rękawa i piecz przez półtorej godziny (190 ° C). Przez około dziesięć do piętnastu minut przed końcem smażenia otwórz opakowanie, aby tusza stała się czerwona. Podawaj kaczkę, podlewaj sok, udekoruj tłuczonymi ziemniakami, marynatami.
Przepis 3: Pieczona kaczka
Miękka, rumiana i pachnąca kaczka i smaczny chleb, nasączony sokiem mięsnym - to jest pyszne domowe. Jelito tuszy można pozostawić puste lub nadziewane jabłkami, owsianką lub pigwą.
Składniki: tusza kaczki - 2 kg, 2-3 ząbki czosnku (lub 1 cm kawałka imbiru), sok z małej cytryny, 1 herbata. cukier, czarny pieprz, 2 tealozh. skończona musztarda, sól, szczypta ostrej papryki. Ciasto: 250 ml kefiru, 2-3 stak. mąka, 1 jajko (plus jedno żółtko do smarowania), 1 herbata. proszek do pieczenia.
Metoda gotowania
Drobno zetrzeć czosnek (lub imbir), wymieszać z sokiem z cytryny, musztardą, cukrem, solą, pieprzem. Pokryj całą kaczkę mieszanką, nie zapominając o wnętrzach. Podczas gdy kaczka wsiąka w aromaty, zrobić ciasto. Wymieszaj wszystkie składniki, dodając mąkę w częściach, aby uzyskać elastyczne ciasto. Pozwól mu odpocząć przez około piętnaście minut i rozwałkuj.
Połóż tusze na środku łóżka, podnieś krawędzie ciasta, zapakuj kaczkę ze wszystkich stron. Przykryj blaszkę papierem, połóż ptaka w cieście za pomocą puchu, szczotkuj żółtkiem i piecz przez godzinę (150-160 ° C), aż ciasto stanie się różowe i złote.
Wyjąć patelnię z piekarnika, wyjąć ciasto z tuszy i odesłać z powrotem do piekarnika na kolejne trzydzieści do czterdziestu minut. W tym czasie stanie się złoty, a jeśli przekłujesz go nożem, pojawi się czysty sok. To sugeruje, że została upieczona. Podawaj na talerzu, dookoła możesz położyć kawałki ciasta.
Kaczka pieczona w piekarniku - porady doświadczonych kucharzy
- Aby z grubsza określić czas prażenia tuszy, należy ją zważyć. Przygotowanie gotowości co 500 g wagi trwa 20 minut, plus 20 minut na całkowitą wagę, tj. jeśli piec kaczkę ważącą 2,5 kg, zajmie to około dwóch godzin - (20 minut * 5) + 20 minut = 120 minut.
- Jabłka do nadziewania tuszek kaczych zaleca się wybierać odmiany kwaśno-słodko-kwaśne.
- Kolejna mała sztuczka: jeśli lubisz bardzo miękkie mięso, które dosłownie oddala się od kości, to zanim umieścisz kaczkę w piekarniku, musisz ... ugotować. Tak, tak, tak, nie zdziw się. Należy to zrobić w ciągu 3040 minut, aż do połowy. Gotowaną kaczkę umieszcza się na blasze do pieczenia, w tym przypadku nie potrzebujemy folii, a bulion pozostawiony po zagotowaniu można wykorzystać do okresowego obmywania ptaków podczas pieczenia.
