Antrykot to mały kawałek mięsa, wielkości dłoni, mający na krawędzi kawałek żeberka. Jeśli zostanie przetłumaczony z francuskiego, będzie oznaczał „mięso między żebrami”.
Gotowanie antrykotu polega głównie na wytrawianiu i obróbce cieplnej, które z kolei zależą od rodzaju i wieku mięsa.
Klasyczna wersja to świeży antrykot wołowy. Ale nawet jeśli weźmiesz jakiekolwiek inne mięso i jednocześnie przygotujesz je prawidłowo, wynik będzie pozytywny, a antrykot na pewno zadowoli go soczystym i bogatym smakiem.
Antrykot w piecu - ogólne zasady gotowania
Aby się przygotować, wybierz świeży krój. Aby zapobiec twardości mięsa, przeciąć go na włókna. Grubość antrykotu powinna wynosić 1,5-2 cm, więc jeśli otrzymasz kawałek o większej grubości, musisz go pociąć na kawałki.
Mięso należy myć i suszyć ręcznikami papierowymi. Następnie musisz całkowicie wyschnąć, w przeciwnym razie antrykot nie zdobędzie rumianej skorupy.
Aby mięso było smaczne i soczyste, musi być odpowiednio marynowane. Nadaje się do marynaty: białe wino, ocet, miód, musztarda, sos sojowy, sok z cytryny. Możesz także przyprawić mięso czosnkiem, pikantną pastą pomidorową i zielenią.
Marynowanie mięsa powinno trwać co najmniej dwie godziny, wcześniej pokryte workiem lub folią spożywczą.
Przed upieczeniem antrykotu w piekarniku wskazane jest smażenie go po obu stronach na patelni z masłem aż do uzyskania różowego koloru.
Antrikot gotowany w piekarniku można podawać z gotowanymi lub grillowanymi warzywami. Również jako przystawka będzie pasować każdemu, kto lubi owsiankę, gotowany ryż lub ziemniaki.
Antrykot w piekarniku - klasyczny przepis
Składniki:
• 280 g antrykotu wołowego;
• sól;
• kilka ząbków czosnku;
• pieprz;
• przyprawa chmielu-suneli;
• olej roślinny lub tłuszcz wieprzowy.
Metoda przygotowania:
1. Przed gotowaniem opłucz mięso przez godzinę, aby dobrze wyschło. Następnie odeprzyj to lekko. Posmaruj mięso pieprzem i solą. Smażyć na patelni z olejem roślinnym po obu stronach, aż się zarumieni.
2. Obierz czosnek, spłucz i przepuść przez prasę.
3. Marynuj gotowe mięso czosnkiem i przyprawą chmielowo-słoneczną.
4. Nasmaruj naczynie do pieczenia i rozłóż mięso. Zalać antrykot olejem, na którym wcześniej grillował. Przykryj folią.
5. Wyślij naczynie do pieczenia do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Piec przez 1 godzinę.
6. 20 minut przed gotowością do usunięcia folii.
7. Podawać z pieczonymi ziemniakami lub puree ziemniaczanym. W razie potrzeby polej sosem z antrykotu wina, octu, czosnku i musztardy.
Antrykot wieprzowy w piekarniku
Składniki:
• 450 g antrykotu wieprzowego;
• 20 g sosu musztardowego;
• 20 ml soku z cytryny;
• 5 ml sosu sojowego;
• 7 ml płynnego miodu;
• sól;
• zmielony czarny pieprz.
Metoda przygotowania:
1. Umyć wieprzowinę i wysuszyć na powietrzu.
2. Do sosu wymieszać w musztardowej misce, sosie sojowym, miodzie, soku z cytryny, soli i pieprzu.
3. Włóż mięso do miski z marynatą, wymieszaj, zapakuj miskę w folię spożywczą i wyślij w zalewie w chłodnym miejscu. Czas marynowania zależy od ilości czasu przeznaczonego na gotowanie, średnio od półtora do trzech godzin.
4. Rozłóż wycięty arkusz folii na desce do krojenia, umieść na nim antrykot, polej sosem marynaty i zawiń folię na torbę. 5. Umieść „worek” z antrykotem w gorącym piekarniku i piecz w 220 ° C przez około 25 minut.
6. Następnie wyciągnij „worek” z piekarnika, delikatnie go otwórz i odeślij z powrotem do piekarnika na 4-5 minut. W tym czasie wierzch mięsa skończy się piękną skórką.
7. Podawać na ciepło ze świeżymi ziołami.
Antrykot cielęcy z cebulą w piekarniku
Składniki:
• jeden antrykot cielęcy;
• olej roślinny;
• dwie żarówki;
• sól;
• groszek z czarnego pieprzu.
Metoda przygotowania:
1. Mięso cielęciny potrzebuje delikatnego różowego koloru z bardzo małą ilością białego tłuszczu (te cechy są bardzo ważne, ponieważ marynata nie jest stosowana w tym przepisie). Jeśli mięso będzie z innymi wskaźnikami, to jest to albo mięso starego zwierzęcia, albo mięso zostało wielokrotnie rozmrożone i zamrożone. Takie mięso straciło już większość soku, a podczas smażenia lub pieczenia na głównej drodze będzie miała „gumową” teksturę.
2. Obierz cebulki i pokrój je w cienkie pierścienie.
3. Pieprz grochowy zmielić na proszek. Zastosowanie takiej „żywej” papryki nadaje lekki, ale bogaty smak.
4. Prawidłowo wyselekcjonowany antrykot cielęcy, lekko ubić, natrzeć pieprzem, solą i olejem roślinnym.
5. Rozgrzej piekarnik do temperatury nie wyższej niż 180 ° C i wyprostuj go, kładąc na blasze do pieczenia. Połóż krążki cebuli na wierzchu.
6. Piec przez około godzinę. Gotowe mięso z igłą do nakłuwania lub cienkim ostrym nożem wytworzy czysty sok. Jeśli sok jest różowy, należy wydłużyć czas gotowania.
7. Podawać z dowolnym sosem i ziołami.
Antrykot jagnięcy z ziołami w piekarniku
Składniki:
• 450 g jagnięciny z antrykotu; • 40 g surowego tłuszczu wieprzowego;
• 40 ml białego wina stołowego;
• 80 g koncentratu pomidorowego;
• jedna cebula;
• szczypta suszonego kopru;
• dwie gałązki świeżej zielonej kolendry;
• 50 g pestek oliwek;
• sól;
• zmielony czarny pieprz.
Metoda przygotowania:
1. Posortuj warzywa i cebulę, opłucz i drobno posiekaj.
2. Aby wymieszać marynatę w misce, wymieszaj wino, koncentrat pomidorowy, suszony koperek, drobno posiekaną kolendrę i cebulę, sól i pieprz.
3. Umieść umyte i wysuszone antrykot w misce z mieszanką marynaty, lekko zamieszaj i zostaw w chłodnym miejscu na noc.
4. Tłuszcz wieprzowy cienko posiekany.
5. Pokrój oliwki na pierścienie.
6. Umieść cienkie plasterki smalcu na ugotowanej blasze i umieść na nim antrykot wraz z marynatą. Połóż oliwki na wierzchu mięsa.
7. Piec w temperaturze 180 ° C przez około godzinę, od czasu do czasu wylewając wyprodukowany sok mięsny.
8. Podawać natychmiast po ugotowaniu ze świeżymi warzywami.
Antrykot w słodko-kwaśnej marynacie w piekarniku
Składniki:
• 450 g antrykotu wołowego
• olej roślinny;
• 50 ml świeżego soku z cytryny;
• 100 g świeżych lub świeżo mrożonych żurawin;
• sól;
• zmielony pieprz;
• 40 g cukru.
Metoda przygotowania:
1. Posortuj i umyć świeżą żurawinę i rozmroź zamrożone. Następnie posiekaj jagody w puree ziemniaczanym z tolkushki.
2. Puree z żurawiny zmieszane z sokiem z cytryny, solą, pieprzem i cukrem. To jest marynata do mięsa.
3. Mięso, umyte i przetarte ręcznikiem kuchennym, pocięte na kilka kawałków, w zależności od grubości, tak aby porcjowany antrykot miał średnio 2 cm grubości.
4. Połóż antrykot w marynacie, wymieszaj, przykryj folią lub plastikową torbą, wyczyść w chłodnym miejscu przez dwie godziny. 5. Na wyciętym kawałku folii ułożyć antrykot zalać marynatą i zapakować folię na wierzch.
6. Wysyłać antrykot w folii w gorącym piekarniku na godzinę, temperatura piekarnika wynosi 180-190 ° C.
7. 7-10 minut przed końcem pieczenia otwórz folię, aby ułatwić tworzenie się złocistego brązu.
8. Podawaj z dowolną lekką przystawką.
Antrykot panierowany w piekarniku
Składniki:
• 300 g cielęciny z antrykotu;
• jedno surowe jaja kurze;
• 50 g mąki pszennej;
• bułka tarta;
• sól;
• zmielony czarny pieprz;
• olej roślinny;
• masło.
Metoda przygotowania:
1. Umyć, osuszyć, lekko odpychać antrykot. Zrób w mięsie kilka ledwo zauważalnych cięć.
2. Ubij jajko, aż będzie gładkie.
3. Przesiej mąkę. Wymieszać mąkę z solą i pieprzem.
4. Zroluj mięso naprzemiennie, najpierw w mieszance mąki, następnie w jajku, a następnie w bułce tartej.
5. Roztop masło na rozgrzanej patelni, dodaj olej roślinny i dodaj antrykot. Szybko smaż mięso po obu stronach, aż stanie się chrupiąca.
6. Połóż antrykot na blasze i włóż do nagrzanego piekarnika na 30-40 minut, aż mięso będzie gotowe. Okresowo podczas pieczenia mięso przewracać.
7. Podawać z dodatkami i sałatką warzywną.
Antrykot wieprzowy z serem w piekarniku.
Składniki:
• jeden antrykot wieprzowy;
• 30 g twardego sera (na przykład „rosyjski” lub „holenderski”);
• sól;
• groszek z czarnego pieprzu;
• na gałązce świeżej mięty i pietruszki;
• olej roślinny.
Metoda przygotowania:
1. Pokrój ser tarką z dużymi otworami.
2. Zieleń sortować, myć i suszyć na ręczniku. Następnie drobno posiekaj. 3. Przepłucz mięso, osusz i lekko zniechęcaj.
4. Smaż mięso na rozgrzanej patelni z masłem po obu stronach, aż będzie chrupiąca skórka.
5. Następnie połóż mięso na natłuszczonej blasze do pieczenia, posyp antrykot solą i pieprzem. Na wierzchu posypać ziołami i serem.
6. Włóż patelnię do mięsa do nagrzanego piekarnika (180-200 ° C) przez pół godziny.
7. Podawać z ananasami w puszkach i cebulą nasączoną octem.
Antrykot w piekarniku - sztuczki i wskazówki
• Przyprawy można stosować dowolnie, ale nie można przesadzić, w przeciwnym razie można zepsuć smak mięsa.
• Wybierz kawałki mięsa tej samej wielkości do gotowania, aby jednocześnie marynowały i gotowały.
• Jeśli używasz sosu sojowego do marynaty, to sól należy dodawać ostrożnie, w przeciwnym razie możesz przesolić danie.
• Aby mięso było jak najbardziej bogate i pachnące, najlepiej używać przypraw w ziarnach. Muszą najpierw smażyć, a następnie mielić w moździerzu.
• Prawie gotowy antrykot można posypać tartym stopionym lub twardym serem.
• Mięso można gotować zarówno w średnim, jak i mocnym pieczeniu. Dlatego czas gotowania może się różnić w zależności od uznania.
• W razie potrzeby antrykot można gotować nawet z ryb.
