Przygotowanie idealnego steku jest sporym wyzwaniem nawet dla profesjonalistów, aby wspomnieć o początkujących hostessach.
Kawałek mięsa można przygotować zbyt szybko i stać się suchy i twardy lub spalić na zewnątrz, a wnętrze pozostaje surowe.
Nauczymy Cię, jak przygotowywać mięso i grillować steki.
Jak grillować stek - podstawowe zasady gotowania
Na początek wybierz mięso na stek. Kawałek mięsa powinien być z równymi plamami tłuszczu, które topią się podczas gotowania, co sprawi, że mięso będzie soczyste i smaczne. Z reguły steki wytwarzane są z wołowiny lub wieprzowiny. Smak steku zależy od jego grubości. Optymalna grubość kawałków powinna wynosić 2,5 cm.
Kupując gotowe mięso na steki, upewnij się, że kawałki są odpowiedniej grubości.
Zamrożone mięso bierze się dzień przed gotowaniem z zamrażarki i pozostawia w lodówce, aż zostanie całkowicie rozmrożone.
Steki nie odpadają, inaczej struktura mięsa zostanie złamana i straci swoją czułość i soczystość.
Kawałek bułki mięsnej w mieszance soli, ziół i przypraw. Następnie smaruj je z obu stron olejem roślinnym, aby mięso nie paliło się, a ciepło wewnątrz było równomiernie rozłożone.
Ile smażyć stek. W zależności od stopnia prażenia steki są kilku rodzajów:
- z krwią - smaż przez dwie minuty z każdej strony, następnie odstaw na sześć minut;
- słabe gotowanie - smaż przez 2,5 minuty po obu stronach, odstaw na pięć minut na odpoczynek;
- średnie smażenie - trzy minuty z każdej strony, odstaw na 4 minuty;
- dobrze prażone - 4,5 minuty z każdej strony, pozostawić na chwilę na odpoczynek. Ile smażyć stek na patelni. Całkowity czas smażenia wynosi dziesięć minut. W trakcie gotowania mięso obraca się kilka razy i pozostawia na kilka minut.
Podawać steki na ciepłych talerzach. Podawane z sosami lub skropione sokiem, który pozostał z przygotowania steku. Mięso tnie się ostrym nożem bez odpryskiwania.
Przepis 1. Stek wieprzowy w marynacie imbirowej
Składniki
cztery steki wieprzowe (po 120 g);
olej roślinny;
10 g startego świeżego imbiru;
50 ml sosu sojowego;
pomarańczowy
Metoda gotowania
1. Mój pomarańczowy i wytrzyj serwetką. Używając najlepszej tarki, usuń z niej skórkę. Z pulpy wycisnąć ćwierć szklanki soku pomarańczowego. W głębokiej misce wymieszaj sos sojowy ze skórką i sokiem pomarańczowym.
2. Zanurz steki wieprzowe w tej marynacie, aby była równomiernie rozprowadzona na całej powierzchni mięsa. Pozostaw mięso do marynowania na godzinę.
3. Podgrzej dużą patelnię na małym ogniu i nasmaruj dno olejem roślinnym. Wyjmujemy steki z marynaty i rozkładamy je na gorącej patelni. Smażyć przez pięć minut z każdej strony. Przesuń steki na talerz, przykryj folią lub pokrywką, aby się ogrzać.
4. Na patelni, gdzie smażono steki, zalać marynatę i zagotować. Gotuj przez minutę i polej sosem otrzymane steki wieprzowe. Podawać steki z sałatką warzywną lub przystawką.
Przepis 2. Steki wołowe z gorącym sosem
Składniki
cztery steki wołowe o grubości 2,5 cm;
olej roślinny;
30 g sosu chrzanowego;
szczypta soli morskiej;
15 g startego świeżego imbiru;
szczypta czerwonej papryki;
15 ml sosu sojowego;
15 ml płynnego miodu. Metoda gotowania
1. Włącz grill, aby rozgrzał się do wysokiej temperatury.
2. Korzeń imbiru czysty i trzy na drobnej tarce. Włóż do miski, dodaj chrzan, mieloną paprykę, sos sojowy i miód. Wszystko dobrze wymieszać widelcem, aż będzie gładkie.
3. Steki są myte pod kranem i suszone papierowymi serwetkami. Połóż mięso na desce i nasmaruj po obu stronach olejem roślinnym. Posypać solą.
4. Połóż steki na grillu i smaż przez około dwie minuty, a następnie odwróć mięso i smaż przez kolejne dwie minuty. Odwróć steki ponownie, posmaruj połową sosu i gotuj przez minutę, odwróć, posmaruj pozostałym sosem i grilluj przez kolejne dwie minuty.
Przepis 3. Flambirowany stek Marsala.
Składniki
Pół kilo cielęciny;
zmielony czarny pieprz;
50 gramów sera;
sól kuchenna;
50 ml oleju roślinnego;
50 ml wina „Marsala”.
Metoda gotowania
1. Pokrój mięso na steki o grubości trzech centymetrów. Spłucz pod bieżącą wodą i zanurz w serwetkach.
2. Delikatnie przetrzyj ser. Wylej na płaską płytkę.
3. Panierowane mięso w wiórkach serowych.
4. Podgrzej olej roślinny na patelni. Szybko smaż w niej steki, aż pojawi się apetyczna skorupa. Po trzech minutach odwróć kawałek mięsa, sól, pieprz i smaż przez kolejne dwie minuty.
5. Ustaw patelnię na desce, wlej wino na stek i podpal go. Użyj do tego dopasowania do kominka lub długiej latarki. Przygotuj pokrywę, aby ugasić zbyt silny płomień. Wino powinno być ciepłe.
6. Gdy wypali się cały alkohol, połóż steki na podgrzanej płycie i wlej pozostały sos na patelnię.
Przepis 4. Grillowany stek wołowy z pomidorową salsą
Składniki
trzy steki wołowe;
sól kuchenna;
pomidor;
10 g brązowego cukru;
cebula;
20 g proszku chili;
połowa czerwonej papryki;
40 g świeżego tymianku;
trzy ząbki czosnku.
Metoda gotowania
1. Mój pomidor i drobno posiekany. Obrane cebule drobno rozdrobnić. Bułgarski pieprz oczyszczony z nasion, połów i drobno posiekaj. Czosnek wolny od łuski i przechodzący przez prasę.
2. Umieść dwie trzecie całego czosnku w głębokim naczyniu, lekko sól i zacier. Dodaj połowę drobno posiekanego tymianku, brązowy cukier, chili w proszku, 30 g soli i 10 g zmielonego czarnego pieprzu. Wszystko dobrze się miesza.
3. Połóż steki wołowe na blasze do pieczenia i przetrzyj je mieszaniną przypraw, przykryj i wyślij do lodówki na co najmniej cztery godziny.
4. W osobnej misce wymieszać cebulę, pomidor i bułgarską paprykę z oliwą z oliwek. Wlać ocet i ćwierć szklanki przefiltrowanej wody. Dodać pozostały czosnek i tymianek, 10 g soli i 5 g czarnego pieprzu, zmielone. Dobrze wymieszaj, zamknij szczelnie i wyślij do lodówki.
5. Podgrzej grill, aż temperatura będzie zbyt wysoka. Połóż steki na grillu i smaż przez cztery minuty z każdej strony. Następnie przykryj grill pokrywką i gotuj steki przez kolejne sześć minut z każdej strony.
6. Przenosimy steki na deskę, przykryjemy folią i odstawiamy na pięć minut. Następnie pokrój je w plastry, rozłóż na talerzu i polej salsą.
Przepis 5. Steki w boczku z pachnącym olejem.
Składniki
700 g polędwicy wołowej;
dwa szczypty zmielonego czarnego pieprzu;
cztery paski bekonu;
dwie szczypty soli.
Pachnący olej
80 g masła;
5 g skórki z cytryny;
50 gramów sera; 20 g świeżej pietruszki.
Metoda gotowania
1. Podgrzej do grilla średniej temperatury. Nasmaruj kratkę olejem.
2. Wyjąć masło z lodówki, aby stało się miękkie. Ser drobno trzy i wymieszać z masłem. Dodaj posiekaną natkę pietruszki, skórkę z cytryny, sól i zacieru wszystko widelcem. Rozłóż masło na folii przylegającej i zawiń w formie kiełbas. Wysłano przez pół godziny do lodówki.
3. Pokrój filet wołowy na cztery steki o grubości 3,5 cm. Każdy kawałek mięsa jest zawijany w plasterek bekonu. Przywiąż boczek sznurkiem i nasmaruj kawałek mięsa masłem. Dopraw solą i pieprzem z obu stron.
4. Połóż steki na ruszcie i smaż przez cztery minuty z każdej strony. Przesuwamy mięso na desce, okrywamy folią i odstawiamy na pięć minut.
5. Usuń sznurki ze steków. Do każdego włóż kawałek pachnącego oleju i podawaj z dowolnym dodatkiem lub sałatką warzywną.
How to Steak Fry - Tips and Tricks
- Jeśli kroisz steki w domu, pamiętaj, że wystarczy przeciąć mięso na ziarno.
- Ugotuj steki w patelni grillowej lub ciężkiej patelni żeliwnej.
- Rozpocznij pieczenie steków na wysokiej temperaturze, a następnie zmniejsz ciepło, aby zapewnić równomierne smażenie.
- Po ugotowaniu mięsa przykryj je folią i pozostaw stek na około 5 minut.
