Domowa zupa dorsza to gęsta zupa rybna z ziemniakami, pomidorami i cebulą. Przepis na zupę dorszową jest jednym z najsmaczniejszych przepisów na pierwsze danie rybne. Lepiej tylko ucho na ogniu, ale w tym celu musisz być rybakiem lub przynajmniej kimś blisko niego. Nie każda ryba oceaniczna nadaje się do zupy, niektóre mają specyficzny zapach i smak, moim zdaniem nie zawsze apetyczne. A rodzina dorsza na bulion rybny jest dokładnie tym, czego potrzebujemy!
Gotowanie powinno być z rozmrożonych ryb. Aby nie stracić zdrowych soków, musisz prawidłowo rozmrozić dorsza. W przeddzień lub 5-6 godzin wyjmij ryby z zamrażalnika i umieść je na dolnej półce lodówki - ryby będą rozmrażać stopniowo, bez strat.
Istnieje opinia, że konieczne jest dodanie alkoholu do prawdziwego ucha, ale ani jednego rybaka na moje pytanie „po co dodawać wódkę do ucha?” Nie dawała zrozumiałej odpowiedzi. Może dlatego, że natura smakuje lepiej, a mimo to nie ma dezynfekcji wód rzecznych? Ogólnie rzecz biorąc, w tym przepisie nie ma alkoholu.
- Czas gotowania: 60 minut;
- Ilość porcji w pojemniku: 6.
Składniki na zupę dorsza:
- 800 g świeżo mrożonego dorsza (bez głów, wypatroszonego);
- 180 g cebuli;
- 150 g marchwi;
- 250 g ziemniaków;
- 100 g pomidorów cherry;
- 50 g masła;
- 20 ml oleju roślinnego;
- tymianek, majeranek, sól;
- liść laurowy, czarny pieprz, zielone liście pora (na bulion).
Metoda gotowania zupy dorsza
Rozmrażamy dorsza, myjemy łuski i odcinamy płetwy. Duża ryba pokrojona w grube kawałki, małe na pół. Włóż do garnka, dodaj liść laurowy, zielone liście pora, czarny pieprz, około 8 gramów soli i 2 litry zimnej wody. Podpalamy, gotujemy przez 35 minut po gotowaniu.
Pozostaw dorsza w rosole na 20 minut, a następnie usuń, oddziel mięso od kości. Odcedź bulion przez sito.
Drobno posiekaj cebulę. Podgrzej w rondlu z bezwonnym olejem roślinnym o grubym dnie, dodaj cebulę i masło.
Wlać 3-4 łyżki stołowe bulionu rybnego. Gotuj cebulę na maśle i bulionie na średnim ogniu, stale mieszaj. Po około 5-7 minutach bulion wyparuje, cebula stanie się przezroczysta i pachnąca, a nie przyklei się - nie ma miejsca na brązowe chipsy z cebuli w zupie!
Zgarnij marchewkę, pokrój w cienkie kółka, dodaj do patelni, smaż przez 3-4 minuty.
Oczyścić ziemniaki, pokroić w kostkę o krawędzi 1, 5-2 centymetrów, dodać do zarumienionych warzyw.
Połóż pomidory czereśniowe na patelni na pół. Zamiast wiśni można wziąć zwykłe pomidory - obrać je i pokroić w drobną kostkę.
Wlej wywar z bulionu dorsza na patelnię, ustaw na ogniu i gotuj przez około 40 minut po gotowaniu, aby ziemniaki i pomidory były całkowicie miękkie.
Przyprawiamy przyprawami 10 minut przed gotowością - najlepiej wysuszony tymianek i majeranek, ale możesz zmienić bukiet przypraw na swój gust.
Połóż porcję dorsza bez kości i skóry na talerzu.
Wlej gorący rosół z warzywami i podawaj natychmiast. Posypać zieloną cebulą.
Ucho dorsza jest gotowe. Bon apetyt!
