Zupy dorszowe są zawsze bogate, aromatyczne i smaczne.
Istnieje wiele możliwości gotowania zup z tą rybą.
Są gotowane z warzywami i płatkami zbożowymi.
Zupa dorszowa - podstawowe zasady gotowania
W przypadku zupy lepiej jest brać steki z dorsza lub fileta. Dorsz dobrze pasuje do sera i produktów mlecznych, więc często dodaje się je do zupy.
Myjnia dorsza, usuń łuski, usuń płetwy i małe kości. Możesz usunąć skórę. Następnie gotuj rosół z ryb, dodając do niego przyprawy i całe warzywa. Zasadniczo można gotować bulion tak jak kiedyś. Gotowy filtr bulionowy.
Posiekane ziemniaki dodaje się do bulionu rybnego i gotuje do miękkości. Marchewka i cebula drobno posiekane i smażone w niewielkiej ilości oleju.
Jeśli zupa dorszowa jest przygotowywana z dodatkiem stopionego sera, dodaje się ją po gotowaniu ziemniaków. Mieszaj, aż całkowicie się rozpuści. Następnie ułóż warzywa i drobno posiekane warzywa. Dopraw solą i przyprawami i nalegaj na chwilę.
Przepis 1. Zupa z dorsza
Składniki
600 gramów dorsza;
4 liście laurowe;
2 małe marchewki;
pęczek pietruszki;
70 g cebuli;
15 g dodatkowej soli;
300 gramów ziemniaków;
szczypta czarnego pieprzu;
50 gramów ryżu;
65 g mąki;
masło;
200 g serka śmietankowego.
Metoda gotowania
1. Wyjąć łuski z tuszy dorsza, dobrze wypłukać, przyciąć płetwy i ogon. Wypatruj wnętrzności i ponownie spłucz. Zanurz papierowe serwetki i pokrój w duże steki. 2. Wlej trzy litry wody pitnej na patelnię, włóż do niej kawałki ryby i włóż mały ogień. Doprowadź do wrzenia, usuń pianę i dodaj groszek, liście laurowe i sól. Gotować bulion przez 20 minut, a następnie złożyć rybę w durszlak i przecedzić bulion przez sito.
3. Obierz marchew, umyć i pokruszyć w małe kostki. Roztop masło na patelni i włóż do niego posiekane marchewki.
4. Posiekaj obraną cebulę na drobno, włóż na głęboki talerz i wymieszaj z mąką.
5. Połóż pieczoną marchewkę na talerzu i dodaj masło na patelnię i smaż na nim cebulę.
6. Obierz ziemniaki, umyj je i pokrój w krótkie kostki. Umieść warzywo we wrzącym bulionie. Gotuj, aż będą miękkie ziemniaki.
7. Posortuj ryż, przepłucz go kilka razy i dodaj do zupy. Mieszaj i kontynuuj gotowanie przez kolejne 15 minut.
8. Oddziel rybę od kości, rozłóż na kawałki i wyślij na patelnię. Umieść tu smażone warzywa i ser śmietankowy. Mieszaj, aż ser całkowicie się rozpuści.
9. Posypać zupę posiekaną natką pietruszki, przytrzymać przez kilka minut w ogniu i odstawić. Odstawić na kolejne 15 minut i wlać do talerzy.
Przepis 2. Zupa z dorsza i kukurydzy
Składniki
350 g filetów z dorsza;
szczypta zmielonego czarnego pieprzu;
350 gramów świeżej kukurydzy;
dwie szczypty grubej soli;
pęczek zielonej cebuli;
trzy łodygi świeżego tymianku;
trzy plasterki bekonu;
dwa ziemniaki;
450 ml bulionu z kurczaka;
5 gramów czosnku;
450 ml mleka;
50 g mąki;
60 ml śmietany 10%.
Metoda gotowania
1. Połóż plasterki bekonu na rozgrzanym patelni, bez dodawania oleju, i smaż, aż będą ostre. Nakrywamy talerz papierowymi serwetkami i rozkładamy na nich smażony boczek, rozbijając go na kawałki. 2. Zielona cebula jest płukana, suszona i drobno strzepywana z białej części. Umieść go w rondlu, gdzie smażono boczek. Smażyć, aż będą przezroczyste, a następnie dodać drobno posiekany czosnek, wymieszać i piec przez minutę. Następnie wlać mąkę i dalej smażyć, energicznie mieszając.
3. Oczyścić i dokładnie umyć ziemniaki, pokroić w kostki średniej wielkości i włożyć do rondla. Wymieszaj i zalej mleko i bulion z kurczaka. Dopraw liście tymiankiem i pieprzem, solą.
4. Doprowadź do wrzenia, skręć ogień do minimum i gotuj zupę przez 10 minut. Wyjąć kukurydzę z kolby, ułożyć w durszlaku i spłukać pod bieżącą wodą. Oddzielnie gotować. Dodaj go do zupy, połóż dwie trzecie smażonego boczku, wymieszaj i gotuj przez pięć minut.
5. Drobno pokruszone zielone łodygi cebuli. Wlać śmietanę do zupy i dodać zieloną cebulę. Gotuj jeszcze przez kilka minut, a następnie zdejmij z ognia i rozłóż pozostałe kawałki bekonu.
Przepis 3. Zupa z dorsza z fasolą i ryżem
Składniki
350 gramów dorsza;
30 g świeżej pietruszki;
400 g drobnej fasoli w puszkach;
zmielony czarny pieprz;
175 g młodego szpinaku;
gruba sól;
115 g boczku;
mąka;
400 ml mleka kokosowego;
około litra wody pitnej;
35 ml oleju słonecznikowego;
2 gałęzie tymianku;
225 gramów ryżu długoziarnistego;
laska cynamonu;
75 g masła;
czerwona papryka chili;
cebula;
czosnek - 15 g
Metoda gotowania
1. Umieść grubą ścianę na średnim ogniu i podgrzej w niej olej słonecznikowy, dodając kawałek śmietany. Boczek pokroić w paski i ułożyć na patelni, smażyć na złoty kolor. 2. Obierz nasiona obrane z chili i pokrój jak najmniej. Czosnek i cebula czyste, spłukać i pokruszyć melenko. Umieść wszystko w rondlu i smażyć, ciągle mieszając, przez około pięć minut.
3. Ryż kilkakrotnie myje się i wlewa do smażonego boczku z warzywami. Gotowanie przez około 20 minut w celu zapewnienia przejrzystości. Włóż pałeczki cynamonu i gałązki tymianku do ryżu. Dodaj fasolę, wstępnie osusz marynatę, wymieszaj i ogrzej wszystko przez około dwie minuty. Wypełnij wszystko wodą pitną, poczekaj na gotowanie i przekręć ogień na najmniejszy. Kontynuujemy gotowanie, mieszając od czasu do czasu, przez pół godziny.
4. Umyj dorsza, wysusz go i usuń skórę. Pokroić na małe kawałki i zawinąć w mąkę. Rozprowadzamy na podgrzanej patelni z masłem i smażymy na złoty kolor. Przesuwamy gotową rybę na talerzu.
5. Wprowadzić mleko kokosowe na patelnię. Wyjmij laskę cynamonu i gotuj przez trzy minuty. Teraz wrzucamy szpinak do zupy, gotujemy jeszcze przez kilka minut i dodajemy smażonego dorsza. Dopraw zupę posiekaną natką pietruszki i pieprzem, solą. Wymieszaj, odczekaj jeszcze trzy minuty i odłóż na bok.
Przepis 4. Zupa krem z dorsza
Składniki
dwie żarówki;
dodatkowa sól i zmielony pieprz;
kg dorsza;
pęczek pietruszki;
trzy marchewki;
60 ml 35% kremu;
3 ząbki czosnku;
100 ml białego wina wytrawnego;
60 g mąki;
pomidor;
masło - 40 g
Metoda gotowania
1. Oczyść dorsza z łusek, odetnij płetwy i ogon, usuń wnętrze i spłucz pod bieżącą wodą. Odcedź papierowymi ręcznikami i pokrój na kawałki o grubości trzech centymetrów. Umieść go w rondlu, napełnij oczyszczoną wodą i zagotuj. Gotuj bulion przez około dziesięć minut, usuwając piankę za pomocą odpieniacza. Wyrywamy ryby z rosołu, przesuwamy w talerzu i schładzamy. 2. Oczyścić i umyć cebulę i marchewkę. Pokrój cebulę i pokrój marchewkę w krótkie batoniki. Umieść warzywa w bulionie i gotuj, przykryte pokrywką przez 20 minut.
3. Na patelni rozpuść masło, dodaj mąkę i smaż, mieszając przez trzy minuty. Dodaj tutaj obrany i drobno posiekany czosnek, smaż przez kolejną minutę i zdejmij z ognia.
4. Usuń kości z ryby, upewniając się, że nie rozpadnie się na małe kawałki.
5. Wyjmij warzywa z bulionu, włóż je do zbiornika blendera, dodaj trochę bulionu i rozbij do stanu przypominającego puree. Przenieść mieszaninę do rondla, dodać kawałki dorsza i mąkę smażoną z czosnkiem. Ugotuj bulion i wlej wino.
6. Zdejmij skórę z pomidora, zalej ją wrzącą wodą, pokrój w kostkę i przenieś do zupy. Sól, pieprz i kontynuuj gotowanie przez 10 minut. Wyłącz ogień. Wlać śmietanę w cienkim strumieniu, ciągle mieszając. Nalegaj na zupę przez dziesięć minut i podawaj, posypane świeżymi ziołami.
Przepis 5. Zupa solna z ziemniakami
Składniki
100 ml oliwy z oliwek;
gruba sól;
dwie żarówki;
400 g solonego fileta z dorsza;
15 gramów czosnku;
dwa pomidory;
szczypta szafranu;
kg ziemniaków.
Metoda gotowania
1. W dużym żeliwnym kotle ogrzewa się olej. Cebulę obrać, umyć i drobno pokruszyć. Włóż gorący olej i smaż przez 5 minut, cały czas mieszając, aż stanie się miękki i przejrzysty. Obrane plasterki czosnku pomiń prasę czosnkową. Moje pomidory, przetrzyj serwetką i pokrój na małe kawałki. Wszystko wkładamy do kotła, mieszamy i gotujemy jeszcze przez pięć minut. 2. Wlać wodę pitną. Obrane i umyte ziemniaki są cięte na kawałki o szerokości pół cala. Dodaj go do kotła, dopraw go ziołami i przyprawami i podpal, aż się zagotuje.
3. Zmiel szafran w moździerzu, wlej trochę bulionu z kotła, zamieszaj i wrzuć do zupy. Obróć ogień na najmniejszy i męcz przez 20 minut, a rosół nie gotować!
4. Dorsz moczony przez noc. Następnego dnia spuścić wodę, spłukać, wysuszyć, usunąć kości i kod, i oddzielić duże płatki. Połóż rybę w kotle, gotuj przez dziesięć minut, aż ziemniaki będą miękkie. Sól i podawaj z grzankami.
Przepis 6. Zupa z dorsza algierskiego z miętą
Składniki
800 g filetów z dorsza;
dwa litry bulionu rybnego;
pół cytryny;
słoik konserwowych pomidorów;
dodatkowa sól i zmielony pieprz;
pół kilo ziemniaków;
20 g papryki;
40 g duchów;
dwie głowy czosnku;
65 ml oliwy z oliwek;
pęczek pietruszki i mięty;
łodyga kopru włoskiego.
Metoda gotowania
1. Pokrój filet z dorsza na duże kawałki, wypłucz i ugotuj bulion, jak to robiłeś wcześniej. Wyjmujemy dorsza z patelni i filtrujemy bulion.
2. Oczyścić i umyć ziemniaki pod bieżącą wodą. Pokrój go na centymetrowe pręty.
3. Opłucz pietruszkę i liście mięty, lekko osusz i posiekaj.
4. Odetnij łodygę kopru włoskiego w poprzek i pokrój na pół pierścienie.
5. Rozbieramy czosnek na plastry, obieramy i posiekamy na małe kawałki.
6. Włóż ziemniaki, posiekany koper włoski, posiekaną miętę i pietruszkę do bulionu rybnego. Przetrwaj sok z połowy cytryny i dopraw przyprawami. Zagotować na małym ogniu i gotować przez 20 minut pod pokrywką. 7. Włóż pomidory do własnego soku, wymieszaj i gotuj bez przykrywania przez dziesięć minut.
8. Włóż dorsza i posiekany czosnek do zupy, zalej oliwą i gotuj przez dziesięć minut. Sól, pieprz i podawaj ze śmietaną.
Cod Soup - Cooking Tips and Tricks
- Zagotuj rosół z dorsza, dodając całe warzywa, liście laurowe i czarny pieprz. Tak więc okaże się nasycony i pachnący.
- Pamiętaj, aby usunąć hałas z bulionu rybnego. Po ugotowaniu ugotuj go na bardzo wolnym ogniu, aby się zagotował i nie zagotował.
- Przed włożeniem dorsza do zupy możesz usmażyć ją, uprawiając w mące.
- Jeśli gotujesz soloną zupę dorsza, musisz moczyć ją w wodzie przez kilka godzin.
