Kuchnia rosyjska jest oryginalnym zjawiskiem, które obejmuje zarówno tradycje szlachty i ubogich, regulowane przestrzeganiem postu prawosławnego, który zakazuje używania produktów zwierzęcych w szybkie dni, a jednocześnie nie wyklucza przygotowania „skowronków” w dniu równonocy wiosennej, co oznacza nadejście wiosny i czczenie w pogańskich tradycjach Słowian: generalnie niewielu ludzi pamięta, że piernik, karawana, naleśniki były kultem starosłowiańskim.
Ponadto wielonarodowy skład ludności i jej bliski, często powiązany splot tworzą tak wielowarstwową i harmonijną paletę potraw, która od dawna jest uznawana na całym świecie jako rosyjska kuchnia narodowa, że nawet etnicznie rosyjska ludność kraju uważa na przykład pierogi za rosyjskie jedzenie. Do tej pory ich dokładne miejsce urodzenia nie zostało ostatecznie wyjaśnione - starożytne Chiny lub terytorium współczesnej Finlandii.
Wielu wierzy, że shanezhki i makaron są rosyjskim osiągnięciem kulinarnym, nie przywiązując wagi do wpływu kuchni tureckiej. Istnieje wiele takich przykładów.
Schi, bez przesady, jest głównym daniem kuchni rosyjskiej z tysiącletnią historią i nie sposób mówić o gotowaniu tego dania bez dotykania interesujących faktów historycznych.
Jeśli istnieje tylko jeden przepis na barszcz Połtawy na świecie, a jego analogi nie istnieją, to zupa jest warta napisania encyklopedii, dzięki ich różnorodności gatunkowej.
Nie ma wątpliwości co do rosyjskości.
Spróbuj poprosić każdego Niemca, Anglika lub Francuza o wymówienie słowa „zupa”, a zwłaszcza napisanie go za pomocą transliteracji: natychmiast stanie się jasne, skąd pochodzi danie, ponieważ taka kombinacja dźwięków w nazwie jest charakterystyczna tylko dla języków słowiańskich.
Pomimo znaczącego wpływu kuchni europejskiej w XIX wieku na dworskich kucharzy rosyjskich królów i bojarów, zupa pozostała „reliktową” potrawą w naszej kuchni, która nie traci swojej popularności i narodowej miłości. Ciekawym faktem historycznym: podczas gdy rosyjscy carowie starali się wprowadzić europejskie smaki i zwyczaje do życia rosyjskiego, Francuzi tymczasem uważnie studiowali kuchnię rosyjską, a słynny Dumas był pod takim wrażeniem, że napisał kulinarne książka, w której rosyjskie shchi zajęło szczególne miejsce.
Kapusta - główny składnik potrawy był uprawiany w Rosji przed początkiem okresu chrześcijańskiego, a pierwsze wzmianki o tej dacie pochodzą z początku IX wieku. Naturalne jest założenie, że ze względu na brak urządzeń chłodniczych i nowoczesnych metod konserwowania, były one zbierane na zimę w naturalny, biologiczny sposób - z kwasem, aw chłodnej porze roku, z powodu braku świeżych warzyw, gotowano kapustę kwaśną. Należy dodać, że kapusta, oprócz witamin, jest bogata w białka, dlatego jest produktem odżywczym. Stąd, biorąc pod uwagę warunki klimatyczne, które zmusiły ludzi do dbania o konserwowanie kapusty w zimnych porach roku, nietrudno zgadnąć, że zimą była to kwaśna kapusta wraz z solanką. Krąg jest zamknięty.
Dla sprawiedliwości należy zauważyć, że kapusta kiszona jest również obecna w kuchni niemieckiej od dawna, ale w Niemczech kapusta kiszona nie jest gotowana. Tak, w kuchni niemieckiej jest przepis na zupę z kiszonej kapusty, ale jej technologia jest zupełnie inna niż rosyjska metoda gotowania zupy, a historia jej wyglądu nie jest tak stara, ponieważ pomidory używane w niemieckim naczyniu pojawiły się w Europie po odkryciu Ameryki.
Kapusta i kapusta kiszona - podstawowe zasady technologiczne
Do tej pory w tych regionach, w których rosyjskie piekarniki są nadal konserwowane, zupa jest przygotowywana prawie tak samo, jak zostały przygotowane w epoce przedchrześcijańskiej państwa rosyjskiego, z wyjątkiem niektórych szczegółów: pojawienia się nowych pikantnych suplementów w składnikach, które stały się bardziej dostępne w tych dniach.
Po wstępnym przygotowaniu składników i ich ułożeniu w garnkach żeliwnych lub ceramicznych, zupa marnowała się w piekarnikach, ponieważ kapusta kiszona, nalegając w piecu, oddaje swój zapach i smak całej potrawie, a proces ten może trwać od pół godziny do 24 godzin. Jest to ekstrakt z zupy w temperaturze, gdy gotowanie już się zatrzymuje, i utrzymuje się wystarczająco wysoka temperatura, i tworzy niepowtarzalny smak. Ponadto, w przeciwieństwie do innych pierwszych gorących potraw, smak kapuśniaka z kapusty kiszonej poprawia się dopiero po namoczeniu. Co zaskakujące, kapusta kiszona w zupie nie jest nudna, podobnie jak sama potrawa: prawdopodobnie z tego powodu kapuśniak jest tak długo obecny w kuchni rosyjskiej.
Oczywiście pojawienie się i rozwój biznesu restauracyjnego w naszym kraju, późniejsza era urbanizacji i rozwój nowych technologii spowodowały pewne zmiany w gotowaniu, w szczególności dotyczące ulepszeń metod obróbki cieplnej, ale podstawowe zasady ich przygotowania, jak również główny zestaw składników pozostały wszędzie .
Zmiany w technologii obróbki cieplnej miały miejsce głównie dzięki znacznemu skróceniu czasu przygotowania pierwszego naczynia. Jeśli wcześniej, w starym stylu życia, gospodyni, zalewając piec i przygotowując kociołek z kapuśniakiem, zostawił go w piekarniku przed kolacją i udał się na pole, a następnie w nowoczesnych warunkach, w obecnym tempie życia, czas gotowania drastycznie się skrócił, zostaw piekarnik włączony w miejskim mieszkaniu, idź do pracy. W zakładach gastronomicznych tryb obróbki cieplnej kabaretu został zmieniony ze względu na dyktowane warunki ekonomiczne, w których zysk zależy bardziej od liczby obsługiwanych gości, a nie od zachowania starej technologii. Poprawa smaku zupy jest obecnie osiągnięta nie przez gotowanie, ale przez aromaty, które nie były wcześniej stosowane w gotowaniu zupy.
Oprócz bazowej, marynowanej lub świeżej kapusty, tradycyjnie składniki obejmują:
Mięso, aw przypadku chudej lub wegetariańskiej kapuśniaki - grzyby solone lub świeże, ryby; rzadziej zupa z fasolą; Stara chuda wersja kapuśniaka - biedna lub pusta zupa, w której wymienione produkty były całkowicie nieobecne. Tradycyjnym składnikiem mięsa są wołowe odmiany tłuszczowe, które gotowane są w całych kawałkach, ale dla zespołów shchi stosuje się mięso z kilku różnych odmian, które jest wstępnie cięte na kawałki. Obecnie mięso jest często używane do gotowania zupy. Takie zastąpienie smaku zupy nie wpływa znacząco i jest całkiem dopuszczalne; Świeże korzenie pietruszki, selera, marchwi, cebuli; czasami korzenie są dodawane do zupy dwa razy: do gotowania mięsa - całe, a druga część - kruszy się i pasażuje;
Sos korzenny to składnik już złożony z zielonej cebuli, liści selera i pietruszki, kopru, czosnku (lub dzikiego czosnku). Obejmuje to przyprawy - pieprz (rozgnieciony lub rozgnieciony), liście laurowe. Mimo że przyprawy najczęściej tworzą smak we wszystkich potrawach, nie odgrywają wiodącej roli w zupie. Znany rosyjski badacz kuchni V. V. Pokhlebkin skupia się jednak na tym, że przyprawy, a zwłaszcza cebula, tworzą szczególny smak, ale według niektórych innych źródeł prototypy to pożywny napój składający się z jednej kapusty kiszonej, wieprzowina w piekarniku.
Do XIV wieku wszystkie rosyjskie potrawy były jednoskładnikowe, to znaczy składały się z jednego produktu, co oznacza, że kwaśna zupa składała się z kapusty kiszonej, która stanowiła podstawę potrawy. W tym samym czasie, aż do X wieku, korzenne korzenie i zioła nie były jeszcze używane: trwało to do początku wojen z nomadami i początkiem okresu wpływów bizantyjskich.
Sos kwaśny jest niezbędnym składnikiem zupy. W roli kwaśnego opatrunku na kapustę stosuje się zwykle kapustę lub masę kapusty. Do kapuśniaka ze świeżej kapusty można użyć kapusty, kwaśnych jabłek i kapuśniaków ze świeżej kapusty - kwaśnej śmietany, którą podano do zupy na stole. Kwaśna śmietana podawana jest również do kapuśniaku z kapusty kiszonej, zmniejszając ilość kwaśnego dressingu.
Jak już wspomniano powyżej, podstawowa masa kapusty jest kwaśna lub świeża, która u niektórych gatunków jest zastępowana przez szczaw, pokrzywę, snyt, borshevik. Jednocześnie w zupie dodaje się gęstość do obojętnej kwasowo masy roślinnej: rzepy lub rzodkwi. Wraz z pojawieniem się ziemniaków w Rosji zupa stawała się coraz bardziej zagęszczona ziemniakami.
Wiadomo też, że przez długi czas zupa kapuściana była zagęszczana dressingiem mącznym, który dodawano wraz z kapustą lub kaszą - najczęściej używano w tym celu czarnej owsianki, czyli gryki. Stacje benzynowe do kapusty są obecnie stosowane w południowych regionach Rosji. Jeśli chodzi o kwestię konsystencji zupy kapuścianej, obecnie ogólnie preferuje się umiarkowaną gęstość, ale rozwiązuje się to indywidualnie, w każdej indywidualnej kuchni.
Tak więc ta historia jest powszechna, a kontynuacja rosyjskiej tradycji jest w naszych rękach. Jeśli mówimy o domowej kuchni, która nie jest zakotwiczona w ramach kart technologicznych gastronomii publicznej, to każda gospodyni ma swój sekret firmowy, a nawet czasami się zmienia, w zależności od pory roku, a nawet nastroju.
1. Przepis na codzienną kapuśniak z kiszonej kapusty w piekarniku
Składniki:
Gotowy bulion mięsny 0,5 L
Kapusta 300 g
Niskotłuszczowa wieprzowina (kawałki) 350 g
Cebula 150g
Czosnek 10 g
Pietruszka, seler (korzenie) 70 g
Przyprawa
Czerwona marchewka 50 g
Ciasto, drożdże (pikantne) 170 g
Jajko 1 szt.
Posiekane warzywa, śmietana (do opiłowania)
Przygotowanie:
Cebulę i korzenne korzenie słomy. Włóż pokrojone mięso, warzywa do żaroodpornych naczyń, wlej bulion i gotuj na wolnym ogniu przez 2-2,5 godziny w piekarniku, przykrytym pokrywką. Następnie wyjmij patelnię i przykryj ją okrągłym ciastem z ciasta, szczelnie zamknij wokół krawędzi. Ciasto wcześniej niech powstanie. Pokonaj jajko i posmaruj powierzchnię ciasta. Ponownie wyślij zupę gotowaną w cieście i upiecz, aż się zarumieni. Zostaw zupę w piekarniku. Gdy ostygnie, przykryj ciasto serwetką. Przed podaniem wymieszaj śmietanę z zielenią, czosnkiem i mielonym pieprzem. Następnego dnia rozgrzej zupę w piekarniku, wyjmij serwetkę i przykryj ciasto folią.
2. Przepis na słabą zupę kiszonej kapusty z bułką tartą z jajkiem i żytem
Składniki:
Kapusta z kminkiem i pieprzem 800 g
Cebula 300g
Tłuszcz 100 ml
Marchew 250 g
Solanka 500 ml
Zieloni (liście) 150 g
Korzenne korzenie warzyw 100 g
Zimna woda
Jajka 6 szt.
Proso 160 g
Czosnek
Seler
Krakersy żytnie 150 g
Przygotowanie:
Korzenie marchwi, pietruszki i selera naciowego, dodać rozdrobnioną cebulę, szybko smażyć na żeliwnej patelni, dodając łyżkę dowolnego tłuszczu. Lub piecz je w całości w piekarniku, a następnie, mieląc, wrzuć do rondla z kapustą, dodaj wodę i gotuj na miękko. Włóż umyte płatki, gotuj zupę, aż będzie pełna. Ubij jajka i wymieszaj je z wodą; Wlać masę jajową do zupy w cienkim strumieniu, nie przerywając ich mieszania. Po kilku minutach, gdy jajka się zaparzą, dodaj kostki krakersów żytnich i świeże warzywa.
3. Zupa z kiszonej kapusty z pieczonymi jabłkami
Skład produktów:
Jabłka kwaśne (duże) 4 szt.
Marchew 150g
Kapusta z marchewką marynowana 450 g
Cebula 200g
Seler (korzenie) 50 g
Wędzone mięso 350 g
Świeże warzywa
Bulion mięsno-kostny 1,6 l
Przyprawa
Śliwki 150 g
Czosnek 15-20 g
Przygotowanie:
Umyć jabłka i upiec w piekarniku. Przecieramy je i łączymy z kapustą i mytymi suszonymi śliwkami bez kamieni, wrzucamy do rosołu. Gotować przez około dwadzieścia minut na małym ogniu, dodać mięso, starte korzenie selera i przyprawy. Posiekaj marchewki i cebulę w dowolnym tłuszczu i, doprowadzając je do miękkości i przejrzystości, przenieś parówkę na patelnię z salami, usuwając z niej gotowane śliwki (konieczne jest dodanie smaku do rosołu). Dodaj posiekaną natkę pietruszki lub koperek i natychmiast wyłącz płytkę.
4. Przepis na bogatą (krajową) kapustę z kapustą kiszoną
Produkty:
Kurczak patroszony 0,8 kg
Pierś z kaczki 450g
Pierś wołowa 350 g
Brisket 150 g
Wędzona kiełbasa 350 g
Cebula 200g
Rosół z kości
Mąka 50 g
Czerwona marchewka 120 g
Sos, słodko-kwaśny, pomidor 180 ml
Kapusta, kwaśna 600 g
Przyprawy, warzywa (posiekane)
Seler 80g
Korzenne korzenie kopru włoskiego lub pietruszki
Ziemniak 350 g
Śmietana (do segregowania)
Procedura przygotowania:
Mięso z kurczaka, pierś z kaczki i wołowinę umieścić na patelni i przykryć bulionem kostnym. Zagotować, usunąć piankę, a następnie dodać pikantne korzenie, małą marchewkę i całą cebulę. Wyjąć przygotowane mięso z patelni, ochłodzić, pokroić w kostkę. Przełóż bulion przez cienkie sito lub gazę, wyrzuć korzenie. Ponownie włóż pokrojone mięso na czystą patelnię, dodaj kostki obranych ziemniaków, polej bulionem i gotuj, aż ziemniaki zaczną się kruszyć na małym ogniu.
Oddzielnie dusić białą kapustę w rondlu, uzupełnić rosół i przyprawić startymi pikantnymi korzeniami i łyżką masła. Pokrojona w kostkę kiełbasa i schab, podsmaż je na dobrze ogrzanej patelni, lekko podgrzej tłuszcz, dodaj posiekaną cebulę i startą marchewkę. Ponownie smażyć, aż będą miękkie, dodać około 200-300 ml bulionu z zapiekanek, pomidorów, kwaśno-słodkiego sosu. Kontynuuj gotowanie, aż zgęstnieje, a następnie włóż opatrunek na patelnię. Następnie dodaj duszoną kapustę, przyprawy, czosnek, posiekane warzywa. Teraz gotuj bardzo powoli, 7-8 minut, przykryty pokrywką. Podawać ze śmietaną, dodać trochę więcej świeżych ziół bezpośrednio na talerz.
5. Przepis na gęstą kapuśniak z fasolą w puszce w sosie pomidorowym
Składniki:
Mięso z kością (wieprzowina lub wołowina) 500 g
Wołowina, bulion kostny 3,0 l
Zestaw całych, korzennych korzeni, czerwonej marchwi i cebuli (na bulion)
Ziemniaki 300 g
Puszki fasoli w puszce 1 puszka
Kapusta biała, marynowana 800 g
Pieprz, świeży 120 g
Pikantne zielenie (posiekane) 70 g
Cebula i czerwona marchewka, rozdrobnione (do smażenia) 50 g
Olej (lub inny tłuszcz) 80 g
Czosnek 25g
Procedura przygotowania:
Ugotuj mięso w bulionie z wołowiny z korzennymi korzeniami, cebulą i czerwoną marchewką. Mięso powinno być gotowane i duszone w rondlu przez co najmniej dwie godziny. Przejdź przez to, usuwając kości i korzenie. Odcedź bulion, włóż do niego pokrojone w kostkę mięso i ziemniaki. Załóż ogień i gotuj, aż ziemniaki będą gotowe.
Posortować kapustę, usunąć grube liście, wycisnąć solankę, aby dodać ją do kapusty po ugotowaniu, jeśli to konieczne. Duszymy kapustę w rondlu na maśle z dodatkiem 200-300 ml bulionu mięsnego. Przygotuj pieczeń z cebuli i marchwi osobno na patelni, dodaj 50-70 gramów mąki na gęstość. Połącz narybek z duszoną kapustą, dodaj czosnek, świeże posiekane warzywa i włóż wszystko do rondla z przygotowanym bulionem mięsnym, gotowanymi ziemniakami. Ziemniaki należy pokroić w kostkę i dobrze zagotować po dodaniu kapusty. Otwórz puszkę fasoli w puszce w pomidorze i dodaj ją do gotowej zupy. Przyprawiamy naczynie posiekaną zielenią i świeżą papryką, posiekaną słomą i przyprawami. Zamknij pokrywę, wyjmij patelnię z pieca i poczekaj, aż zupa się zaparzy.
Przepis 6. Kapuśniak w kapuście w doniczkach ze słonym łososiem
Składniki:
Rosół z kości, wołowina
Miąższ wieprzowy (szyja) 400-450 g
Przyprawa
Cebula 150g
Kapusta, kwaśna 300 g
Grzyby (grzyby mleczne, solone)
Pasta pomidorowa 70 g
Mąka 50 g
Tłuszcz (dla pripuskaniya)
Marchewka 100 g
Ziemniak 250 g
Zieloni (posiekane)
Procedura przygotowania:
Kapusta, pamiętaj, aby usunąć solankę, umyć, wypuścić wodę. Również namoczyć wstępnie solone grzyby mleczne i posiekać. Na rozgrzanym tłuszczu dodać pokrojoną w kostkę cebulę i marchewkę z mąką, zalać gotowym bulionem, dodać makaron.
Pokroić w kostkę ziemniaki, włożyć plastry wieprzowiny do garnków, przykryć gotowym bulionem wołowym; Dusić w piekarniku do miękkości. Wyjmij garnki i ułóż w nich równomiernie sos, kapustę i grzyby. Wypróbuj to. Dodać solankę lub bulion, doprawić przyprawami, jeśli to konieczne, i gotować jeszcze przez 10 minut w temperaturze 80-90 ° C, a następnie dodać pikantne posiekane warzywa do garnków, przykryć pokrywkami i wyłączyć piekarnik, odstawić na chwilę bez otwierania drzwi.
7. Zupa z kiszonej kapusty z ziemniakami
Produkty:
Kości, wołowina 1,5 -1,7 kg
Szynka 400 g
Korzenie marchwi, selera, pietruszki (na bulion) 50 g
Kapusta 600 g
Cebula 250 g
Przyprawa
Ziemniaki 2 duże bulwy, całe
Zieleń
Czosnek 30g
Procedura przygotowania:
Przygotuj warzywa, myjąc je i czyszcząc. Umieść całe korzenne korzenie, obrane ziemniaki, cebulę i marchewkę w całe chude mięso. Ziemniaki powinny być gotowane na miękko, po czym można dodać kapustę z zalewą. Przynajmniej rzuć posiekany czosnek, świeże posiekane warzywa i przyprawy. Zawiń rondel z zupą lub włóż do podgrzanego do 70-80 ° C i wyłącz piekarnik, aby ostygł.
8. Zupa kapuściana z kapustą kiszoną z zabone
Lista produktów:
Ryzhiki 1,5 kg
Ziemniak 400 g
Kapusta z kminkiem, marynowana 800 g Czosnek 40g
Cebula 200g
Marchew 150g
Pietruszka
Masło topione 100 g
Śmietana 300 g
Przygotowanie:
Grzyby ugotować w osolonej wodzie, usunąć wodę, podsmażyć grzyby w kremowym ghee z posiekaną cebulą i marchewką. Dopraw pieczarki czosnkiem i przyprawami. Ugotuj ziemniaki w wodzie, pokrój w kostkę, dodaj sos grzybowy z warzywami. Gotować do wrzenia, następnie dodać kapustę, lekko wycisnąć solankę, rozcieńczyć śmietanę w wodzie lub dodać trochę rosołu z zupy i wlać do patelni. Uzupełnij zielenią i, wyłączając ogrzewanie, odstaw.
9. Przepis na leniwą zupę kiszonej kapusty
Lista produktów:
Beef Brisket 1,0 kg
Kości rurkowe (mózg) 500 g
Korzenie - 1 szt.
Cebula 180g
Kapusta (marynowana) z solanką 900 g
Mieszanka pachnącej i czarnej papryki
Woda
Koperek
Szalotka
Liście laurowe
Pietruszka
Śmietana
Mąka
Przygotowanie:
Umyj mięso, usuń film. Zgnieść duże kości i napełnić mięso kośćmi wodą. Po zagotowaniu zebrać piankę i tantal na małym ogniu, dodając umyte i oczyszczone korzenie przez pół godziny, zanim mięso będzie gotowe. Odcedź bulion, usuń korzenie i kości, pokrój mięso na kawałki lub łzę. Wlej trochę bulionu do osobnej filiżanki i zamieszaj kilka łyżek mąki. Ponownie polej mięso bulionem w czystym rondlu, pozwól mu się zagotować, dodaj bulion z mąką, wymieszaj, aby zapobiec grudkom, a następnie kapustę, bez ściskania solanki. Kapusta Tomite pół godziny, dodać posiekane warzywa, liście laurowe i pieprz, zmielone. Przykryć zupę pokrywką, moczyć przez 30-40 minut. Podawać ze śmietaną.
10. Przepis na kapuśniak z kwaśną śmietaną i jajkami
Składniki:
Kapusta, kwaśna 400 g
Gotowana szynka 300 g
Marchewka 100 g
Rosół z kurczaka 2,0 l
Cebula 150g
Pieczarki 400 g
Olej 50 g
Czosnek 30-40 g
Jajka 3 szt.
Ziemniak 250 g
140 g ryżu
Zieloni 70-80 g Marchewka 100 g
Śmietana 200 g
Procedura działania:
Umyj kapustę i wyciśnij zalewę. Zagotować w bulionie (1/2 części całości) do miękkiej konsystencji; dodać pikantne przyprawy. W pozostałej części bulionu gotujemy ziemniaki pokrojone w kostkę i ryż, namoczone w zimnej wodzie. Przygotowane pieczarki krojone na talerze i smażone na roztopionym maśle z dodatkiem cebuli i marchwi, krojone i tarte. Do smażonych pieczarek dodaj śmietanę, czosnek, pieprz. Oddzielnie usmaż plasterki gotowanej szynki i wrzuć je do rosołu z ziemniakami i gotowanym ryżem, a następnie grzyby z kwaśną śmietaną i warzywami, a następnie duszoną kapustę. Na koniec dodaj warzywa i posiekane jajka na twardo.
Przepis 11. Prosta zupa z kiszonej kapusty z mięsem
Produkty do przygotowania:
Mięso z kością 500 g
Cebula 250g
Kapusta, kwaśna 350 g
Marchew 150g
Ziemniaki 300 g
Pasta pomidorowa 75g
Przyprawy, korzenie, zioła, pikantne, świeże
Przygotowanie:
Przygotowane mięso tomma cały kawałek, dodając korzenie, jak opisano powyżej. Przygotuj dressing z cebuli, marchwi i koncentratu pomidorowego, podsmaż posiekane warzywa w oleju jadalnym i dodaj makaron rozcieńczony bulionem: dusić dressing do grubości, w razie potrzeby dodać łyżkę mąki. Kapusta, pierwszy gulasz oddzielnie, wraz z solanką - również dodać niewielką ilość bulionu i tłuszczu. Z gotowego bulionu mięsnego usuń mięso i posiekaj je. Usuń korzenie, które zostały zagotowane z bulionem i wyrzuć je. Umyte i obrane ziemniaki kroimy i gotujemy, aż będą kruche; po czym dodaj jednocześnie kapustę i stację benzynową, a po 20 minutach powolnego gotowania dodaj warzywa i pozwól im się zaparzyć.
Przepis 12. Zupa rybna z kapustą karelską w wolnej kuchence
Jeśli nie chcesz mieszać z małymi rybami, które są tradycyjnie używane w Karelii, weź z nich filety z oleju rybnego. Generalnie okazuje się niezwykłe i smaczne: kapusta kiszona daje gęstość ryb i ciekawy smak. Możesz eksperymentować z solonymi lub wędzonymi rybami, ale solone, nadal muszą namaczać w zimnej wodzie. Składniki:
Bulion rybny 0,7 l
Kapusta kiszona 450 g
Filet z pstrąga, rzeka 350 g
Cebula 100g
Seler 30g
Masło, roztopione masło 50 g
Ziemniaki 200 g
Marchewka 70g
Przyprawa
Przygotowanie:
Na dole multicookera połóż masło i wrzuć do niego cebulę, marchewkę i seler, pokroić w paski. Włóż przygotowane filety rybne, posiekane ziemniaki i zalej masę gotowym bulionem, dodaj przyprawy i gotuj, włączając tryb „zupy”. Dodaj kapustę kiszoną, zamknij pokrywkę. Kontynuuj gotowanie przez kolejne dwadzieścia minut. Przed podaniem posiekany koperek włóż do zupy rybnej.
Zupa z kiszonej kapusty - sztuczki i wskazówki
- Kapuśniak z kapusty kiszonej nie musi być solony, ponieważ jego smak jest całkowicie samowystarczalny dzięki samej obecności kapusty kiszonej.
- Jeśli dodasz ziemniaki do zupy, dodaj patelnię z kapustą i marynatą, gdy ziemniaki są dobrze ugotowane: kwaśne medium sprawia, że ziemniaki są stałe i opóźnia proces gotowania.
