Świeża kapusta

Świeża kapusta - tradycyjna potrawa kuchni słowiańskiej. Ta prosta i zdrowa zupa może być gotowana w dużym garnku dla całej rodziny na kilka dni przed nami, ponieważ następnego dnia będą smakować tylko lepiej! Podstawą może być każdy rosół - wołowina, kurczak lub rosół jagnięcy, tutaj, jak mówią, smak i kolor. W przepisie na zupę jest opatrunek na mąkę, co sprawia, że to główne danie kuchni rosyjskiej jest bardziej satysfakcjonujące.

Shchi jest naczyniem wieloskładnikowym, zawsze zawiera kapustę, ziemniaki, różne korzenie, sos kwaśny (w naszym przypadku sos śmietanowy) i, jeśli to pożądane, mięso. Można jednak gotować chudą lub „pustą” zupę zgodnie z tym przepisem, zastępując bulion wołowy grzybem lub warzywem, a śmietanę ze śmietaną sojową. Zdobądź nowoczesną wersję zupy wegetariańskiej.

Czas gotowania: 1 godzina.
Ilość porcji w pojemniku: 6.

Składniki do gotowania kapuśniaku ze świeżej kapusty

2 litry bulionu wołowego;
350 g świeżej białej kapusty;
300 g ziemniaków;
250 g marchwi;
100 g cebuli;
80 g selera;
1 chili;
3 ząbki czosnku;
15 g mąki pszennej;
60 g śmietany;
15 ml oleju roślinnego;
10 g masła.

Metoda gotowania świeżej kapusty

Na patelnię wlej olej roślinny, dodaj mały kawałek masła. Gdy masło się rozpuści, połóż pokruszone ząbki czosnku i drobno posiekane strąki czerwonej papryki chili. Smażyć przez kilka sekund, dodać posiekaną cebulę, przepuścić ją do stanu przezroczystego.

Następnie umieść marchewkę w cienkiej patelni w rondlu, gotuj w oleju przez 4 minuty.

Teraz dodaj pokrojoną w kostkę seler. Cebula, marchew i seler - klasyczny zestaw korzeni, które są smażone, aby nadać zupom i rosołom apetyczny smak.

Myjemy ziemniaki, obieramy je, myjemy je ponownie i kroimy w drobną kostkę. Jeśli ziemniaki wrzącej, miękkiej odmiany, należy pokroić w większe kostki.

Dodaj ziemniaki do brązowienia warzyw.

Kapusta kapuściana pokroić na cztery części, pokroić łodygę. Cienkie słomki z ćwiartkami kapusty dodaj do pozostałych składników.

Napełnij warzywa bulionem wołowym (zostaw 50 ml, patrz poniżej), dodaj sól do smaku, podpal, podgotuj. Gotuj w umiarkowanym wrzenia przez 35-40 minut. Ta zupa będzie smakować lepiej, jeśli warzywa będą dobrze rozwinięte.

Robimy tak zwany sos bielony - mąka, który nadaje shchi jasną barwę i kremową konsystencję.

Pozostały bulion (50 ml) Wymieszać z mąką pszenną i świeżą śmietaną. 5 minut przed gotowością wlać mieszaninę do garnka w cienkim strumieniu. Kwaśna śmietana potrzebuje bardzo świeżego i nie musi długo gotować, aby nie złuszczać.

Wyjąć patelnię z ognia, przyprawić czarnym pieprzem i wszelkimi przyprawami według własnych upodobań. Zamknąć pokrywkę, przykryć ręcznikiem, pozostawić na 20-30 minut na zupę.