Białe mięso makreli jest zdrowe i smaczne, bez względu na to, jak jest ugotowane. Istnieje wiele sposobów gotowania: ryby mogą być pieczone w piekarniku, gulaszu, marynacie. Możesz także palić ryby. Wędzona ryba ma jasny aromat i smak i jest idealna na świąteczny stół.
Palenie makreli - przygotowywanie żywności i naczyń
Istnieje kilka sposobów palenia ryb w domu, jednak niezależnie od tego, jak zdecydujesz się to zrobić, musisz najpierw przygotować makrele.
Ryby warto kupować w „sprawdzonych” sklepach, w których na pewno nie spotkasz przeterminowanych towarów. Dobra mrożona ryba powinna mieć jednolitą tuszę bez kruchości i nieprzyjemnych zapachów. W żadnym wypadku nie kupuj ryb, jeśli nie masz grubej warstwy lodu, ponieważ sprzedawcy często ukrywają swoją niską jakość.
Dym ryby na dwa sposoby. Pierwszym (i jedynym prawdziwym) jest gotowanie ryb w prawdziwej wędzarni. Ryba będzie nasiąknięta dymem z trocin i uzyska niezrównany aromat. Jednak jest mało prawdopodobne, aby takie urządzenie było w domu dla każdej gospodyni. W takim przypadku użyj drugiej metody, używając ciekłego dymu. To pseudo-palenie pozwoli ci uzyskać smaczne ryby bez większego wysiłku. To płynny dym będzie drugim głównym składnikiem po rybach. Suplementy 200 ml i to wystarczy na osiem do dziesięciu razy więcej niż przygotowanie potrawy.
Przyspieszenie procesu „palenia” pieca konwekcyjnego z makreli, w którym żądana temperatura jest wtryskiwana ruchomymi łopatkami.
Przepisy na wędzone makrele:
Przepis 1: Makrela wędzona
Wymagane składniki:
- Woda mineralna dla solanki - 1,2 litra
- Makrela - 3-4 tusze
- Cukier - 1 1/2 łyżki stołowej
- 1 łyżkę ciekłego dymu
- Łuska z 2 cebuli
Metoda przygotowania:
- Przygotuj rybę. Aby to zrobić, najpierw wyczyść go, odetnij głowę i ogon, dobrze go wypatruj. Nie zapomnij usunąć czarnego filmu.
- Wlej wodę do rondla, podgrzej, dodaj sól, cukier, skórkę cebuli, zagotuj, a następnie zdejmij z ognia. Odcedzić marynatę, ostudzić. Dodaj ciekły dym.
- Napełnij rybę otrzymaną marynatą i trzymaj ją pod ciężarem w temperaturze pokojowej przez 26-30 godzin. Następnie odwróć rybę i włóż ją do lodówki na dwa dni, również pod obciążeniem. Codziennie obracaj ryby.
Przepis 2: Makrela wędzona (gotować 2 dni)
Przepis ten jest podobny do poprzedniego, ale zmieniając recepturę solanki, szybciej chowasz rybę w ciągu około dwóch dni.
Wymagane składniki:
- 1 litr oczyszczonej wody solankowej
- Makrela - 3-4 tusze
- Łuska z dwóch żarówek
- Cukier - 2-3 łyżki.
- Sól
- Płynny dym 1 łyżka
Metoda przygotowania:
- Wlać wodę mineralną na patelnię, włożyć skórkę cebuli i zagotować, gotować przez 25 minut.
- Następnie wyjąć bulion z ognia i odstawić na 10-12 godzin, a następnie dodać sól, cukier i płynny dym do marynaty.
- Oczyść rybę, odetnij głowę i ogon, usuń podroby i wlej powstałą solankę. Wciśnij ładunek i umieść „wędzone” na 2 dni w lodówce. Nie zapomnij obrócić ryby.
Przepis 3: Wędzona makrela w piecu konwekcyjnym
Jeśli masz piec konwekcyjny, nie będziesz musiał długo czekać, aż ryby zostaną „wędzone”. Oprócz płynnego dymu i soli, należy wcześniej przygotować worek celofanowy do marynowania makreli.
Wymagane składniki:
- Płynny dym - 2 łyżki stołowe
- Makrela - 4-5 tusz
- Sól
Metoda przygotowania:
- Przygotuj rybę. Zrób to, odetnij głowę i ogon. Wewnątrz szczotkować solą (około jednej łyżki na tusze), bardzo promieniującym płynnym dymem z tuszy.
- Połóż rybę w torbie, dodaj płynny dym i mocno zawiąż. Pozostaw makrelę do marynowania przez czterdzieści minut. Następnie wyjmij go i dokładnie wytrzyj, aby ryby były suche.
- Włącz piec konwekcyjny, ustaw temperaturę na 200 stopni. Połóż rybę na środkowym stojaku i gotuj przez 25 minut.
Przepis 4: Wędzona makrela (z pomocą urządzenia do elektro-dymu)
Czy masz przytulną małą wędzarnię? W takim przypadku można całkowicie zrezygnować z płynnego dymu. Przepis jest nieskomplikowany, a ryba otrzymuje możliwie najwięcej „przybliżonego” smaku do wędzenia. Nie zapomnij przygotować trocin owocowych lub olchowych, łyżki herbaty i cukru do wędzarni.
Wymagane składniki:
- Makrela
- Cytryna - 1/2 części
- Sól
Metoda przygotowania:
- Odciąć głowę ryby, zdjąć podroby, umyć, nasmarować wewnątrz solą.
- Pokrój cytrynę na plastry, włóż do ryby i umieść w lodówce na 12 godzin.
- Weź wióry owoców i umieść je na palecie. Na trociny wlać jedną łyżkę cukru i czarną małą herbatę liściastą.
- Wytrzyj rybę do sucha i włóż ją do wędzarni. Pierwsze 10 minut makreli należy ugotować bez dymu, a następnie włożyć patelnię i gotować z dymem przez 25 minut. Następnie wyłącz wędzarnię elektryczną, ale nie zdejmuj pokrywy, pozwól makreli leżeć tam przez kolejne 20 minut.
Przepis 5: Wędzona makrela (z pomocą wiejskiej wędzarni)
Dymna ryba sprawi Ci mniej kłopotów, jeśli masz wędzarnię w kraju. Przepis jest prosty, ale w każdym razie ryby będą musiały być marynowane przez jeden dzień w lodówce.
Wymagane składniki:
- Makrela
- Sól
Metoda przygotowania:
- Przygotuj makrele przed paleniem: odetnij głowę i ogon, wypatruj. Wewnątrz potrzyj rybą sól, a następnie umieść ją w lodówce na 20 godzin.
- Trociny (owoce lub olcha) leżały na dnie wędzarni z warstwą 1 centymetra.
- Umieść gałązki jabłek na siatce i na nich zwłoki rybne. Makrele gotuj przez 20 minut.
Palenie makreli - sekrety i wskazówki najlepszych kucharzy
- Czy ciekły dym jest szkodliwy? To pytanie jest często zadawane przez tych, którzy chcą ugotować rybę w domu, bez prawdziwej wędzarni. Jednak, co jest dość ciekawe, prawie cały sklep wędzonej ryby od dawna jest przygotowywany przy pomocy ciekłego dymu. Przecież „pal” produkty w taki sposób szybko i tanio. Oczywiście płynny dym nie jest przydatny, ale nie jest wcale przydatny do namaczania produktu prawdziwym dymem. Jeśli więc zdecydujesz się zjeść wędzoną makrelę, po prostu ciesz się pysznym daniem, co najważniejsze - niezbyt często.
- Zanim zaczniesz palić ryby w wędzarni lub piecu konwekcyjnym, musisz dokładnie osuszyć je serwetkami, aby całkowicie wyschły.
- Bardzo ważne jest, aby usunąć czarną skórę filmu podczas przygotowywania ryb. Jest bardzo cienka, ale jeśli nie zostanie usunięta, gotowa ryba będzie gorzka.
- Niektórzy kucharze zalecają smarowanie tuszy makreli nie tylko solą, ale także niewielką ilością cukru. Tak więc ryby stają się bardziej delikatne do smaku. W tym celu weź brązowy cukier.
- Przygotowując marynatę dla ryb, dodaj trochę sosu sojowego. Aromatyczny płyn nadaje rybom lekki, przyjemny zapach. Ponadto niektóre przyprawy nie będą kolidować z solanką. Odpowiedni jest chmiel suneli, słodki groszek, suszona bazylia, korzenie pietruszki.
- Kucharze nie zalecają rozcinania tuszy przed paleniem ryby. Jeśli ugotujesz makrele w całej formie, ryby będą bardziej soczyste.
