Wędzona makrela w domu: na grillu, patelni, piecu konwekcyjnym. Wszystkie tajemnice palenia makreli w domu

Wędzona makrela w domu: na grillu, patelni, piecu konwekcyjnym. Wszystkie tajemnice palenia makreli w domu

Makrela jest bardzo przydatną rybą, poprawia funkcjonowanie mózgu, normalizuje metabolizm i pozytywnie wpływa na układ sercowo-naczyniowy.

Wędzona makrela w domu - podstawowe zasady gotowania

Proces palenia to obróbka dymu. Istnieją dwa sposoby: zimny i gorący wędzony. W pierwszym przypadku ryba jest traktowana zimnym dymem, więc jest wstępnie solona. W drugim przypadku makrela jest traktowana gorącym dymem, to znaczy poddawana jest obróbce cieplnej. Ta metoda jest uważana za najbardziej właściwą i bezpieczną, ponieważ w procesie palenia wszystkie bakterie giną.

Wędzona makrela w domu może być przygotowana w inny sposób: skórka cebuli, czarna herbata lub płynny dym. Nie będzie wędzony, ale nie mniej smaczny.

Ryby do palenia kupują świeże lub schłodzone. Kupując zwracaj uwagę na wygląd makreli. Oczy ryb powinny być przezroczyste, a na tuszy nie powinno być żadnych żółtych lub brązowych plam. I oczywiście nie powinno być żadnego obcego zapachu. Jeśli kupujesz makrele mrożone, lepiej jest wybrać ryby zamrożone.

Przed paleniem ryby muszą być wypatroszone i wypłukane. Jeśli przepis przewiduje, marynuj i dopiero wtedy zacznij palić.

Rozważ wszystkie znane przepisy na gotowanie wędzonej makreli w domu.

Przepis 1. Makrela wędzona na gorąco w domu

Składniki

makrela;

przyprawy do ryb;

sól kuchenna;

mieszanka papryki;

cebula;

liść laurowy;

koperek

Metoda gotowania

1. Wypatruj ryby, usuń skrzela i umyj makrele pod kranem. Cebula wolna od skórki, spłukać i pokroić w plasterki. Posortuj koperek, umyj i osusz. 2. Połóż makrele w głębokim owalnym kształcie z oparciami w dół. Umieść cebulę, koperek, mieszankę papryki, liść laurowy i sól w każdym brzuchu.

3. Rozpuść 100 g soli w litrze wody i napełnij rybę tą solanką. Pozostaw rybę w solance na sześć godzin, a następnie spuść wodę, połóż rybę na ręczniku i osusz. Przypnij brzuchy wykałaczkami lub przeciągnij tusze do nitki.

4. W wędzarni połóż suche gałęzie olchy, prześcieradło i ustaw siatkę na górze. Połóż rybę na brzuchu z grilla. Palić rybę przez około godzinę. Następnie delikatnie zdejmij rybę z grilla, uwolnij brzuch z zieleni i przypraw i ostudzić.

Przepis 2. Wędzona makrela w domu w zimny sposób

Składniki

sześć tusz makreli;

70 ml ciekłego dymu;

50 g cukru;

dwie garści skórki cebuli;

litr wody;

80 gramów soli.

Metoda gotowania

1. Wypatruj makreli, usuń skrzela i spłucz pod bieżącą wodą. Włożyć na deskę, przykryty ręcznikiem i wysuszyć.

2. Oczyść cebulę z łuski, opłucz ją, włóż do rondla i przykryj zimną wodą. Dodaj tu cukier i sól. Włóż ogień i gotuj mieszaninę łusek przez 25 minut.

3. Lekko schłodzić bulion i przecedzić. Wymieszaj go z płynnym dymem.

4. Umieść przygotowaną makrelę w solance, dociśnij ją ładunkiem i przytrzymaj przez dwa dni.

5. Po tym czasie wyjąć rybę, wypłukać pod kranem i wysuszyć. Przed podaniem pokroić makrele w porcje.

Przepis 3. Wędzona makrela w domu w skórce cebuli

Składniki

dwie tusze makreli;

75 g cukru;

litr wody;

niepełna szklanka mocnej parzonej herbaty;

trzy garście skórki cebuli;

szczypta fasoli kolendry i czarnego pieprzu;

30 gramów cukru;

dwa liście laurowe.

Metoda gotowania

1. W makreli oddzielić głowę, odciąć brzuch i oczyścić podroby. Pamiętaj, aby usunąć ze ścian czarnej folii brzucha, a następnie umyć tusze pod kranem. 2. Wlej litr wody do garnka i umieść go na kuchence. Usuwamy łuski z cebuli i spłukiwamy je pod bieżącą wodą. Włóż przygotowaną łuskę do wrzącej wody. Obróć ogień i gotuj cebulę przez około pięć minut. Następnie wyłącz ogrzewanie i nalej bulionu przez dziesięć minut, a następnie przesącz przez sito.

3. Napar mocną herbatę w 200 ml wrzącej wody. W przefiltrowanym bulionie dodaj sól i cukier, kolendrę, liście herbaty, liść laurowy, pieprz i ponownie włóż do kuchenki. Zamknij pojemnik pokrywką i zagotuj powstały roztwór. Następnie wyłącz ogień i schłódź roztwór.

4. Powstały bulion wlewa się do głębokiego, płaskiego kształtu i układa przygotowaną makrelę. Lekko naciśnij płytkę na górze. Ryby usuwamy w chłodnym miejscu przez trzy dni. Od czasu do czasu trzeba się odwrócić.

5. Po tym czasie wyjmujemy rybę z marynaty i zanurzamy ją w papierowej serwetce. Wieszamy rybę za ogon na balkonie lub w piwnicy i pozostawiamy ją na kilka godzin. Następnie smarujemy makrele olejem słonecznikowym, kroimy na porcje i podajemy do stołu.

Przepis 4. Wędzona makrela w domu w sposób europejski

Składniki

trzy tusze makreli;

litr wody;

60 g cukru;

140 ml ciekłego dymu;

100 gramów wędzonej soli;

60 g szafranu;

szczypta przypraw curry.

Metoda gotowania

1. Wypatruj makrele, zdejmij głowice i oczyść wnętrze brzucha z czarnego filmu. Umyj rybę pod kranem, umieść na ręczniku i osusz.

2. Zagotuj litr wody w rondlu. Szafran zalewamy wrzącą wodą, gdy trawa zostanie narysowana, wlej nalewkę na patelnię. Dodaj do lekko schłodzonej bulionowej soli stołowej, curry i cukru.

3. W przypadku dwulitrowej plastikowej butelki odetnij szyję. Ryby zanurzone w butelce, aby ogony były na górze. W ostudzoną marynatę wlać makrele. Wlać ciekły dym.

4. Pozostaw rybę na cztery dni, obracając ogony codziennie, aby kolor był równomierny. Po tym czasie usuń rybę i powiesić ją za ogon, aby wyschła.

Przepis 5. Wędzona makrela w domu na piecu konwekcyjnym

Składniki

dwie tusze makreli;

5 g kurkumy;

ciekły dym;

olej roślinny;

Sól i zioła prowansalskie.

Metoda gotowania

1. Makrela musi być oczyszczona z wnętrzności i oddzielona od głowy tuszy. Wyczyść brzuch od wewnętrznej strony czarnej folii, opłucz pod bieżącą wodą i lekko osusz.

2. Wymieszaj 50 g soli z ziołami i kurkumą, dodaj dwie czapki płynnego dymu i wymieszaj. Powstała mieszanina do powlekania tusz rybnych. Włóż makrelę do torby, zamknij szczelnie i opatrunek. Umieść rybę w lodówce na kilka dni. Usuń makrelę z worka i posmaruj olejem roślinnym.

3. Wlej wodę do głębokich naczyń, dodaj chipsy olchy lub jabłka z ciekłym dymem. Wymieszaj, połóż na dnie aerogrill i posyp parowcem. Włącz piec konwekcyjny i rozgrzej wióry.

4. Rozłóż makrele na środkowym grillu, ustaw temperaturę grilla na 80 stopni i pal na 30 minut. Obracaj makrele co dziesięć minut i pokryj masłem. Po zakończeniu palenia owinąć rybę folią, ostudzić i włożyć do lodówki. Wytnij rybę dopiero po całkowitym ostygnięciu, w przeciwnym razie może się rozpaść.

Przepis 6. Wędzona makrela w domu „Złota”

Składniki

trzy tusze makreli;

woda - litr;

100 g soli;

80 g shary;

parzenie suchej herbaty - cztery łyżki. l.;

cztery garście skórek cebuli;

ziele angielskie i czarny pieprz - sześć grochów;

liść laurowy - trzy sztuki.

Metoda gotowania

1. Wypatruj tusze makreli, usuń głowy i ogony. Wyczyść czarny film z wnętrza brzucha i umyj rybę pod kranem. Umieść makrele na ręczniku i osusz.

2. Umieść skórkę cebuli w rondlu, dodaj cukier, sól i suchą herbatę z czarnej herbaty. Wlej wszystko z litrem wody i podpal, gotuj. W marynacie dodać pieprzu i liście laurowe, gotować na małym ogniu przez kwadrans, ostudzić i odcedzić. 3. Tuszę makreli pokroić na trzy części, umieścić w głębokim pojemniku i przykryć lekko schłodzoną solanką. Przykryj i marynuj przez dwa dni w temperaturze pokojowej. Obracaj rybę dwa razy dziennie. Następnie włóż rybę do lodówki na kilka dni. Wyjmij rybę z marynaty, zanurz ją w serwetce i włóż do innego naczynia. Przechowywać w lodówce.

Przepis 7. Wędzona makrela w domu na patelni

Składniki

dwie duże tusze makreli;

woda - litr;

75 g soli;

30 gramów cukru;

groch ziele angielskie - 10 szt .;

liść laurowy - 3 szt .;

czarna herbata liściasta - dwie łyżki. l.;

ryż - 150 g

Metoda gotowania

1. Napełnij ryż wodą, aby lekko go przykrył, i pozostaw go na noc, w którym to czasie cały płyn zostanie wchłonięty przez ryż. Dodaj łyżkę herbaty do ryżu. Ta mieszanina jest układana w folię, zawijana i pozostawia mały otwór.

2. Zagotuj wodę i dodaj pieprz, sól, liść laurowy i cukier. Gotuj solankę na minutę i wyłącz ogień.

3. Wytnij brzuch makreli, wyczyść podroby i dobrze spłucz pod kranem. Zanurz przygotowaną rybę w marynacie, połóż ładunek na wierzchu i włóż do lodówki na jeden dzień.

4. Wyjmujemy makrelę z marynaty i zanurzamy ją w serwetce. Bierzemy patelnię, napełniamy dno folią, składamy na kilka warstw, rozprowadzamy ryż z herbatą w folii, z dziurą w górę. Połóż patelnię na ogniu i podgrzej, aż pojawi się lekki dym.

5. Na patelni umieść siatkę, na której leżymy makrele. Przykryj i dym ryby przez 20 minut z każdej strony. Schłodzić gotową rybę, pokroić na porcje i podawać do stołu.

Przepis 8. Wędzone plasterki makreli w domu

Składniki

dwie średnie tusze makreli;

80 g grubej soli;

40 g cukru;

płynny dym lub wędzona sól - 1 łyżeczka; cebula;

oliwa z oliwek;

kilka ziele angielskie grochu;

mała szczypta nasion kolendry;

liść laurowy.

Metoda gotowania

1. Na brzuchu makreli wykonujemy nacięcie i usuwamy wnętrze, oddzielamy głowę od tuszy. Następnie wykonujemy przekrój podłużny wzdłuż grzbietu i ostrożnie usuwamy kości i grzbiet. Powinien tworzyć dwa kawałki fileta.

2. Umieść przetworzoną rybę w głębokim talerzu. W oddzielnej misce wymieszaj wszystkie składniki luzem z pieprzem i liściem laurowym. Posypać mieszanką filet z makreli. Nakrywamy folią spożywczą i wysyłamy do lodówki na osiem godzin.

3. Po tym czasie wyjmij filet, oczyść go z soli i przypraw i wypłucz pod bieżącą wodą. Usuń pozostałe kości, usuń skórę i pokrój rybę na kawałki. Umieść makrele w głębokich naczyniach. Obrana cebula drobno posiekana i posypana rybami, posypana obficie oliwą z oliwek i podawana. Makrela może być przechowywana w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku przez trzy dni.

Przepis 9. Wędzona makrela w domu na grillu

Składniki

cztery tusze makreli;

zgodnie z art. l sok z cytryny i musztarda;

2 łyżki. l zmielony czarny pieprz;

0,5 szklanki cukru i soli.

Metoda gotowania

1. Namocz chipy na jeden dzień. W makreli tniemy brzuch i uwalniamy go z wnętrzności, usuwamy ogony i głowy, wykonujemy nacięcie wzdłuż grzbietu i usuwamy grzbiet i kości. W osobnej misce wymieszaj cukier z solą i przetrzyj tę mieszankę obranymi tuszami ze wszystkich stron. Wysłano do lodówki na pół godziny.

2. W talerzu wymieszaj czarny pieprz, sok z cytryny i musztardę. Wcieraj mieszaninę w filet i odstaw na kolejne pół godziny.

3. Przy grillu usuwamy nogi i rozpalamy lekki ogień. Spalone węgle zbierają się w garść. Ustaw siatkę na górze. Odcedź płyn z ryby, osusz go serwetką i rozprowadź na folii aluminiowej, w której najpierw zrobimy kilka otworów. 4. Umieść arkusz folii z rybami na siatce. Po kwadransie sprawdzamy stan ryby, skorupa powinna być błyszcząca, a sama makrela jest gęsta, nieprzezroczysta i nie jest sucha w środku. Odwracamy się, aby ryby paliły się równomiernie.

Wędzona makrela w domu - porady i wskazówki od profesjonalistów

  • Do palenia używaj drewna niektórych rodzajów drewna, aby makrela była pachnąca i smaczna. Do tego celu nadają się olcha, topola, jarzębina lub drewno drzew owocowych. Nie używaj surowych lub zgniłych wiórów drewnianych.
  • Makrela jest najlepiej wędzona bez wnętrzności i głowy.
  • Jeśli kopiesz ryby w automatycznej wędzarni, ryby w niej powinny spędzić przynajmniej jeden dzień, a duże tusze - dwie.
  • Aby dłużej trzymać wędzoną makrelę, należy ją najpierw dobrze wysuszyć.
  • Przed paleniem umieść w brzuchu mnóstwo zieleni, dzięki czemu ryba będzie bardziej pachnąca.
  • Przed paleniem susz rybę za pomocą ściereczek, aby była całkowicie sucha.
Komentarze (0)
Popularne artykuły
Szukaj