Kuchnia włoska jako włoska moda - wszyscy o tym słyszeli, wszyscy tego chcą i nikt nie wie, na czym polega różnica. I nie będziemy myśleć!
Nazwijmy makaron makaronem lub spaghetti. Imię babci „niebieskie” uszlachetnione „bakłażanem”, oregano będzie nazywane „oregano”. Cóż, a na stole serwujemy nie tylko makaroniki pod sosem warzywnym, ale „Pasto-włoski-bakłażan”, wtedy te dzieci będą zachwycone.
Bakłażan po włosku - ogólne zasady gotowania
• Stylizowane bakłażany według włoskich receptur używają ich nieobranych. Warzywa pocięte na kawałki, średniej wielkości słomki lub pierścienie. Aby usunąć gorycz, zmiażdżone „niebieskie” są moczone w roztworze soli lub przechowywane pod ładunkiem, posypane solą, a następnie myte.
• Bakłażany są pieczone w piekarniku w formie pieczonych budyniów lub duszone z warzywami. Szczególnie popularny jest makaron z bakłażanami po włosku.
• Integralne elementy każdego włoskiego dania: pomidory i ser. Używaj świeżych, konserwowanych w swoim własnym soku, pomidorów lub pasty pomidorowej. Jeśli mówimy o serach, w większości przypadków stosowane są odmiany stałe, rzadziej „Mozzarella”. Domowy ser domowej roboty zrobi.
• Makaron - dowolny rodzaj makaronu. Do gotowania makaronu z bakłażanami po włosku należy przyjmować produkty zmieszane z mąką z tak zwanych „twardych” odmian pszenicy. Aby zapobiec przywieraniu makaronu, zanurza się je tylko we wrzącej wodzie. Gotuj z niewielkim wrzątkiem, aż do pełnego ugotowania lub pozostaw lekko niedogotowane. Gotowy makaron należy myć gorącą wodą.
Makaron oberżyny w stylu włoskim z pomidorami w puszkach
Składniki:
• 200 gr. spaghetti;
• jeden mały bakłażan;
• dojrzały czerwony pomidor;
• 60 gr. dowolny nieostry ser;
• czosnek goździkowy, mały.
Przygotowanie:
1. Przetnij bakłażan, najpierw wzdłuż grubości pół centymetra, a następnie wzdłuż, w paski o tej samej szerokości.
2. Wlej dwie łyżki oleju roślinnego na patelnię i lekko podsmaż posiekane warzywa. Nie wkładaj źle podgrzanego oleju, miąższ szybko go wchłania.
3. Gdy tylko paski warzywne staną się przezroczyste, dodaj pokrojony pomidor w drobną kostkę i gotuj do smażenia.
4. Na koniec dodaj sól do smaku, dodaj prasowany czosnek na prasie, wymieszaj i odstaw na ciepło.
5. Zagotuj spaghetti do ugotowania i opłucz je gorącą wodą. Odcedzić, włożyć durszlak, następnie ułożyć w talerze, dodać gorący sos bakłażanowy na wierzchu i posypać serem, posiekanym na małej tarce.
Włoskie duszone bakłażany z migdałami
Składniki:
• dwa średnie bakłażany;
• pięć małych pomidorów;
• 50 gr. pestki oliwki;
• dwie łyżki kaparów;
• głowa słodkiej czerwonej cebuli;
• 2 łyżki octu;
• mieszanka „prowansalskich ziół” - 1/2 łyżeczki;
• zielona pietruszka;
• oliwa z oliwek - 60 g;
• czosnek;
• łyżeczka oregano;
• dwie łyżki posiekanych, prażonych migdałów.
Przygotowanie:
1. Umyć natkę pietruszki, strząsnąć wodę i wytrzeć do sucha ręcznikiem. Oddziel łodygi i pokrój je małymi kawałkami nożem. Osobno posiekaj warzywa.
2. Pokroić bakłażany i pomidory na duże kawałki, drobno posiekać cebulę ciężkim, ostrym nożem.
3. Napełnij kapary zimną wodą, zanurz w nich na około kwadrans i dobrze osusz. 4. Podgrzej oliwę z oliwek na dużym ogniu i zanurz w niej kawałki bakłażana. Posypać je oregano, lekko solić i smażyć przez 5 minut, nie przestając mieszać.
5. Dodać cebulę, dodać posiekane łodygi pietruszki i drobno posiekany czosnek. Połóż kapary, pokrój wzdłuż oliwek. Posypać mieszaniną „ziół prowansalskich”, posypać octem. W razie potrzeby dodaj odrobinę oliwy z oliwek i kontynuuj gotowanie, aż kwas wyparuje.
6. Zmniejsz poziom płomienia do średniej, dodaj pomidory do masy warzywnej i dobrze wymieszaj, gotuj przez 20 minut.
7. Następnie, zgodnie ze swoim smakiem, dopraw warzywa do mielonego pieprzu i usuń próbkę soli. Dodaj, jeśli to konieczne. Wlać posiekaną natkę pietruszki, migdały i ostrożnie wymieszać zdjąć z ognia.
8. Podawaj na gorąco do makaronu lub na własną rękę.
Baked Bakłażany Włoskie
Składniki:
• gorzka głowa cebuli;
• dziesięć pestek zielonych oliwek;
• trzy duże bakłażany;
• 150 gr. Ser mozzarella;
• 40 gr. ser, najlepiej „parmezan”;
• mieszać „włoskie zioła” - do smaku;
• 50 ml oliwy lub dobrze oczyszczonego oleju roślinnego;
• 30 ml octu balsamicznego;
• cztery duże ząbki czosnku;
• łyżka cukru;
• czerwone pomidory - 5 szt., Mały rozmiar;
• 40 gr. kapary;
Przygotowanie:
1. Pokroić bakłażany na pół długości i przykryć zimną wodą przez 20 minut. Następnie wytrzyj warzywa do sucha, połóż na blasze w plastry i lekko zwilż oliwą z oliwek. W piekarniku podgrzanym do 180 stopni ustaw blachę do pieczenia „niebieską” na średnim poziomie i piecz przez pół godziny.
2. Cebulę pokroić w małe kawałki, posiekać oliwki na cienkie półpierścienie, posiekać kapary. W oleju lekko smażyć zmiażdżone składniki przez co najmniej pięć minut i posypać „prowansalskimi ziołami”. 3. Dodaj sól do swojego smaku, dodaj cukier, lekko pieprz i wymieszaj. Wlać ocet balsamiczny i upiec na najniższym ogniu przez kolejne dwie minuty.
4. Pomidory i „Mozzarella” pokroić w okręgi nie grubsze niż 0,5 cm.
5. Na upieczonych bakłażanach delikatnie umieść kubki pomidorowe, równomiernie rozłóż cebulę na oliwkach i kaparach, a następnie połóż na niej mozzarellę.
6. Posyp cały ser parmezanowy, zmiel na drobnej tarce i włóż do piekarnika na 10 minut.
Makaron z bakłażanem w stylu włoskim z grzybami
Składniki:
• 350 gr. cienki makaron;
• jeden duży bakłażan;
• czosnek;
• 350 gr. niesolona pasta pomidorowa;
• 250 gr. świeże grzyby;
• pół litra przegotowanej wody;
• oliwa z oliwek;
• grono młodych zieleni - wybierz smak.
Przygotowanie:
1. Dobrze wypłukać bakłażan i grzyby, wysuszyć. Pieczarki pokroić w małe plastry i „niebieskie” cienkie słomki. Jeśli masz duże warzywo, namocz jego kawałki w soli fizjologicznej, a następnie spłucz i wysusz.
2. Posiekaj ząbek czosnku nożem i zanurz go w dobrze rozgrzanym oleju. Jak tylko smak czosnku pójdzie, dodaj bakłażana i gotuj przez trzy minuty.
3. Lekko osolić, dodać posiekane grzyby i dobrze wymieszać, dalej gotować przez kolejne trzy minuty. Umieść smażony bakłażan i grzyby w misce i odstaw na chwilę.
4. W głębokiej patelni wlej suchy makaron z wodą. Dodaj pomidor i drobno posiekany czosnek, lekko osolony, pieprz i włóż intensywny ogień. Kontynuując mieszanie, zagotuj, a następnie obniż temperaturę i kontynuuj gotowanie, aż makaron będzie miękki.
5. Włóż uprzednio ułożone grzyby z bakłażanem do przygotowanej pasty, wymieszaj, posyp pokrojoną zielenią i podawaj natychmiast.
Zapiekanka z bakłażana w języku włoskim
Składniki:
• 800 gr. „Niebieski”;
• jedna duża cebula;
• cztery łyżki mąki pszennej;
• 800 gr. pomidor, konserwy w soku pomidorowym;
• dwa jajka;
• 60 gr. ser, parmezan lub inne twarde gatunki;
• oliwa z oliwek extra virgin;
• do smaku - oregano;
• czosnek - 3 kromki.
Przygotowanie:
1. Najpierw przygotuj niebieskie. Pokrój warzywa na centymetrowe kubki i włóż je do durszlaka, zalewając każdą warstwę solą. Umieść okrągłą płytkę lub płytkę na górze i umieść ładunek. Wystarczy nawet półlitrowa puszka wody. Pod durszlakiem umieść głęboki pojemnik o mniejszej średnicy, aby goryczka pozostawiając „niebieską” gorycz wypłynęła do niego.
2. Po 20 minutach wyjąć ładunek i umyć bakłażany, dobrze wypłukując gorycz i pozostałości soli z kawałków, osuszyć je.
3. Z pomidorów w puszkach zdejmij skórę.
4. Pokrój cebulę na małe kawałki i smaż na oliwie z oliwek. Nie smażyć, wystarczy, aby kawałki były przezroczyste.
5. Posyp smażoną cebulę dwiema łyżkami mąki, dobrze wymieszaj. Natychmiast dodaj do niego obrane pomidory, wlej pozostały sok do słoika i dobrze wymieszaj.
6. Sos warzywny zapiekać na małym ogniu przez 10 minut. Dodać drobno posiekany lub posiekany czosnek, oregano, lekko solone, posypać lekko, usunąć z ognia.
7. W pozostałej mące zwiń suszone kubki z bakłażanem i smaż je w gorącym oleju, po zanurzeniu w ubitym jajku.
8. W formie żaroodpornej, połóż warstwę smażonego „niebieskiego”, posyp je dużym miękiszem sera i przykryj połową sosu pomidorowego. Połóż bakłażany z powrotem na wierzchu, po prostu posyp je serem i wlej pozostały sos. 9. Umieść formę na grillu, ustaw na średnim poziomie piekarnika i piecz przez 40 minut, ogrzewając w temperaturze 180 stopni. Nie zapomnij nagrzać piekarnika.
10. Pozwól pieczonemu budyniu stać przez dziesięć minut, a następnie podawaj.
Włoski makaron z bakłażanami, ze świeżymi pomidorami
Składniki:
• „niebieski” - 2 szt .;
• dwie małe papryki;
• makaron najwyższej jakości - 500 g;
• 50 gr. świeży twardy ser, najlepiej parmezan;
• pięć dużych pomidorów;
• łyżka rafinowanego oleju roślinnego;
• dwie łyżki soli ceramicznej;
• „Zioła prowansalskie” - do smaku;
• pięć małych ząbków czosnku.
Przygotowanie:
1. Bakłażany, bez obierania, pocięte na kubki o grubości dwóch lub więcej centymetrów. W rondlu, w dwóch litrach zimnej wody, rozpuść kilka łyżek soli i namocz kawałki „niebieskiego” w przygotowanym roztworze. Czas ekspozycji wynosi dwie godziny. Następnie dobrze spłucz i włóż durszlak do wyschnięcia.
2. Rozłóż wysuszone kółka na blasze do pieczenia, zwilż masłem i piecz przez około kwadrans, w temperaturze 180 stopni.
3. Najpierw pokroić pomidory na pół, a następnie pokroić każdą połowę cienko. Zmiel czosnek nożem, posiekaj słodką paprykę w cienkie słomki.
4. Rozgrzać olej roślinny na małym ogniu, zanurzyć w nim pieprz i przejść, aż będzie miękki.
5. Dodaj upieczone kubki z bakłażanem, pomidory i kontynuuj gaszenie przy minimalnym upale przez około kwadrans.
6. Sól, przyprawić pieczeń warzywną „prowansalskimi ziołami”, dodać drobno posiekany czosnek. Mieszaj i gotuj, lekko obniżając temperaturę. To trwa około pięciu minut. 7. Równocześnie z gotowaniem sosu zagotuj makaron, dobrze wypłucz gorącą wodą i osusz resztki na durszlak. Ułóż na talerzach, dodaj sos z bakłażana i posyp na wierzch drobno startym serem.
Włoskie bakłażany - wskazówki i porady dotyczące gotowania
• Aby plasterki bakłażana nie wchłaniały dużej ilości oleju, a podczas hartowania innymi warzywami, zachowują swój kształt, są zanurzane tylko w dobrze rozgrzanym maśle i smażone przez pierwsze trzy minuty na dużym ogniu. W tym samym celu nie zaleca się częstego mieszania warzyw, dlatego aby sos się nie palił, jest dręczony przy minimalnym ogrzewaniu.
• Jeśli „niebieskie” są nasączone solą fizjologiczną lub posypane solą, pamiętaj, aby spłukać i dokładnie spłukać wodą. Przed dalszym soleniem usuń próbkę.
• Podczas gotowania makaronu z bakłażanami w języku włoskim, najpierw przygotuj sos z bakłażana i dopiero wtedy ugotuj makaron, aby nie miały czasu na ostygnięcie. Przy okazji, jak gotować makaron?
