Zupa z buraków na zimno

Lato! Ciepło Nie chcę stać przy piecu ... ale chcę jeść! Nawet w wyczerpujące dni upału, jak niekończąca się sjesta, potrzebujesz czegoś do gotowania i jedzenia. Pożądane jest, aby to „coś” było chłodne, świeże i lekkie, szybko ugotowane i spożywane z przyjemnością.

Są to zimne zupy - pożywne, zdrowe i smaczne. Wy i ja już próbowaliśmy bułgarskiego taratora, a teraz proponuję zrobić smaczny, orzeźwiający i jasny letni burak. Świetna opcja, gdy nie chce się stać przy piecu nad wrzącą patelnią z barszczem. Ten gorący barszcz jest świetny do gotowania zimą, kiedy chcesz coś rozgrzewającego, bogatego. Burak można nazwać letnią „lekką” wersją barszczu. Takie jest „światło borschikowe” bez kapusty i zazharki. Na Ukrainie nazywany jest „zimnym barszczem”, a na Białorusi - lodówką; jedną z nazw dania jest haszysz buraczany.

Składniki do produkcji zupy z buraków

Na 2 porcje:

2-3 małe buraki;
2-3 średnie ziemniaki;
1-2 świeże ogórki;
2 kurczaki lub 6 jaj przepiórczych;
Kilka zielonych cebul i gałązek kopru;
Mała wiązka wierzchołków buraków;
Opcjonalnie - gotowane mięso.

Do tankowania:

500 ml wody;
Sól, zmielony czarny pieprz, cukier, chrzan, ocet, olej roślinny - według twojego gustu.
Około 1/3 łyżeczki. sól, szczypta pieprzu, 0, 5 łyżek. l cukier, 0, 5 łyżeczek. chrzan, 2/3 art. l ocet i olej.

Spróbuj opatrunku w procesie gotowania, aby znaleźć proporcję składników, które będą dla ciebie odpowiednie.

Istnieją przepisy, w których zupa buraczana nie jest wypełniona wodą, minerałem lub tylko gotowanym, ale kwasem lub kefirem. Możesz wypróbować te opcje dań, aby wybrać swój ulubiony przepis na zimną zupę.

Metoda gotowania zupy buraczanej

Aby Twoja zupa z buraków była jasna, kolorowa, wybierz buraki o bogatym kolorze. Aby sprawdzić, czy jest to odpowiednie, zeskrob skórkę paznokciem. Możesz wziąć warzywa ze starych zbiorów, ale lepiej - młode, letnie.

Ziemniaki i buraki ugotować w mundurze lub upiec w folii, aż będą miękkie. Pierwsza opcja jest szybsza, druga jest bardziej przydatna, ponieważ podczas pieczenia narzędzie nie wchodzi do wody, ale pozostaje w warzywach. Ale w letnie upały naprawdę nie chcę włączać piekarnika na 40 minut (tyle pieczonych ziemniaków), a zwłaszcza na półtorej godziny (na buraki). Dlatego gotowałem z gotowanych warzyw.

Ziemniaki gotuj przez 20-30 minut, biorąc pod uwagę ich rozmiar; buraki dłuższe - 40-50 minut. Sprawdź gotowość, przekłuwając korzeń drewnianym szpikulcem lub końcówką noża. Jeśli warzywa są miękkie, wylej gorącą wodę i wylej na zimno: łatwiej będzie je wyczyścić.

W niektórych przepisach zaleca się gotować buraki w już obranej i posiekanej formie. Nie polecam tego, aby buraki podczas gotowania nie straciły swojego pięknego koloru. Ponadto, gdy gotuje się w skórce, zachowuje więcej składników odżywczych.

Ugotuj jajka na twardo i wlej zimną wodę do skorupy, aby ułatwić czyszczenie. Ostudzić ugotowane warzywa i jajka, oczyścić je ze skóry i muszli. Moje ogórki, jeśli skóra jest twarda lub ogórki zakupione - lepiej jest wyczyścić; jeśli jest domowej roboty, nie jest konieczne czyszczenie skóry. Trzymamy zielenie przez pięć minut w zimnej wodzie, aby wchłonąć cząsteczki brudu z łóżek i spłukać pod bieżącą wodą.

Składniki na buraki można wcierać w dużą tarkę i pokroić w paski. Łatwiej jest zetrzeć, ale słoma jest bardziej interesująca ze względu na swoją teksturę i wygląda ładniej, ponieważ większe kawałki w gotowej potrawie nie mieszają się w owsiankę. Jednak część buraków wciąż pocieram tarką, aby kolor opatrunku okazał się bardziej intensywny i uciął resztę piękna.

Wlać lub wcierać buraki w zimną, przegotowaną wodę i odstawić na 20 minut, aby opatrunek zaparzył się i uzyskać piękny rubinowy kolor. W międzyczasie przygotuj pozostałe składniki do zupy buraczanej.

Pokroić ziemniaki i ogórki na słomki tej samej wielkości, a jajka na połówki.

Spoon pokrojone warzywa.

Jeśli nie chcesz być wegetarianinem, ale bardziej solidną wersją buraka, możesz dodać kilka kawałków gotowanego mięsa lub kiełbasy.

A stacja benzynowa była prawdziwa! Czas dodać przyprawy. Najpierw jednak przefiltruj przez durszlak, aby podczas mieszania delikatne gotowane buraki nie zamieniły się w puree ziemniaczane.

Dodaj trochę opatrunku z oliwek lub oleju słonecznikowego (smakuje lepiej i bardziej aromatycznie), sól i pieprz do smaku, trochę chrzanu, dostosuj kwas octem i słodycz z cukrem. Ocet to nie tylko pyszny stół, ale wino, jabłko lub balsamiczny.

Dobrze wymieszaj opatrunek i napełnij go warzywami na talerzu.

Koper i zielona cebula drobno kroimy. Umyte, czyste i lekko wysuszone liście buraków pokroić w cienkie paski. Łodygi i żyły centralne liści w zupie nie muszą być dodawane, ponieważ są twarde, ale delikatne liście młodych buraków dodają smaku potrawie ... i są dobre!

Okazuje się, że w burakach jest więcej witamin i mikroelementów niż w samej roślinie. Po prostu jest dużo cukru w burakach, ponieważ jest słodki, smaczny, a wierzchołki są lekko gorzkie - dlatego nie jest tak często używany w żywności. Ale możesz dodać eleganckie zielone liście z karmazynowymi żyłami nie tylko w pierwszych daniach, ale także w sałatkach; robić z wierzchołków, jak ze szczawiu, napełniać ciasta, a nawet przygotować się na zimę.

Wierzchołki buraków są dobre dla serca i naczyń krwionośnych, dla trawienia i metabolizmu. Naczynia z nim pomogą utrzymać młodość, doskonałą uwagę i mocną pamięć dłużej. A jeśli nie lubisz osobliwego smaku wierzchołków, zalej je wrzącą wodą: gorycz zniknie, a liście staną się bardziej delikatne.