Mięso po francusku - ogólne zasady i metody gotowania
Orlovski cielęcina - tak nazywa się przepis na kuchnię francuską, który stał się protoplastą obecnego mięsa po francusku. Gdzieś w Paryżu na graf Orłowa gotowano zapiekankę, w której skład wchodziły cielęcina, grzyby, cebula i ziemniaki zapiekane w sosie beszamelowym z serem.
Mięso, które jest nam znane po francusku, nie ma nic wspólnego z Francuzami i ich kuchnią. Jest to przepis wyłącznie krajowy, w którym zainwestowaliśmy wszystkie składniki, które uważamy za smaczne. Okazało się naprawdę smaczne.
Mięso po francusku - przygotowanie żywności
Jeśli w przepisie jest wieprzowina, wybierz szyjkę, schab lub soczystą część szynki wieprzowej. To nie jest tłuste, ale nie za chude mięso. Tłuszczowa wieprzowina będzie tu oczywiście zbędna, ponieważ dzięki majonezowi zmieni ona potrawę w coś niejadalnego. Chude mięso może być zbyt suche. Wieprzowina powinna być barwiona równomiernie. Żółty kolor warstw tłuszczowych jest wysoce niepożądany.
Wołowina nie powinna być zbyt ciemna. Ciemne mięso i żółty tłuszcz wymownie mówią o zaawansowanym wieku wołowiny. Pozwólcie jej odpocząć w pokoju, takie mięso nie jest dla nas dobre. Dobrze jest sprawdzać elastyczność mięsa. Jeśli jego powierzchnia jest sprężysta, możesz ją wziąć. Jeśli mięso jest wiotkie i ospałe, pozwól mu leżeć dalej.
Myjemy mięso w domu, suszymy je serwetkami, uwalniamy od kości i przecinamy na ziarno. Pokonaj mięso to specjalny młotek lub tył noża. Aby zapobiec rozpryskiwaniu sprayów w kuchni, mięso powinno być owinięte w folię.
Mięso po francusku - przybory kuchenne
Mięso po francusku jest gotowane w piekarniku. Dlatego możesz po prostu użyć blachy do pieczenia. Ale w przypadku, gdy objętość naczynia nie jest wystarczająco duża, aby wypełnić całą blachę do pieczenia, można użyć specjalnej grubościennej formy lub patelni bez uchwytu. Następnie danie zostanie ugotowane tak równomiernie, jak to możliwe.
Podczas porcjowania potrawy lepiej jest użyć szpatułki. Celem jego zastosowania jest maksymalne zachowanie wyglądu i struktury naczynia.
Mięso po francusku - najlepsze przepisy
Przepis 1: Wieprzowina francuska
Opis: w tej wersji mięsa po francusku jest tak samo mało francuskiego jak w naszej narodowej sałatce, Olivier. Zamiast dusznej cielęciny, ludowa fantazja ucieleśniała wszystko, co mogło z niej pochodzić. Wynik był dość ciężki (szczerze) dla żołądka i wątroby, ale bardzo smaczne i satysfakcjonujące danie.
Składniki
Średnio tłusta wieprzowina (400-500 gramów), 4 średniej wielkości cebula, twardy ser (200-300 gramów), majonez (400 gramów), olej roślinny do smarowania patelni, sól, pieprz i warzywa.
Metoda przygotowania
Dobrze spłucz mięso i osusz serwetką. Pokroić mięso wieprzowe na włókna mięsa na warstwy, których grubość nie przekracza 1 cm, a powstałe kawałki ubijać, solić i pieprzyć do smaku. Cebula pokrojona na pół pierścienie. Ruszt serowy na największej tarce.
Nasmaruj blachę do pieczenia olejem roślinnym. Połóż na nim warstwę mięsa i połóż na nim krążki cebuli. Wlać mięso majonezem i posypać startym serem. Czas prażenia wynosi 25-30 minut w 180 ° C Jednak gotowość potrawy będzie wymownie przekazywana przez zapach, który jest w stanie całkowicie pozbyć się myśli o zdrowym jedzeniu z mojej głowy. Gotowe mięso należy odstawić na 10 minut.
Receptura 2: French Beef with Potatoes
Opis: W tym przepisie stosuje się niskotłuszczową wołowinę. To nieco uspokaja sumienie, choć obecność majonezu i sera wymownie wskazuje, że jest to wciąż ta sama radziecka wersja mięsa po francusku. Ale jest bardzo smaczne! Nie każdego dnia pozwalamy sobie na takie ekscesy. To danie jest uwielbiane przez mężczyznę. Nawet gotują to wszystko sami, ponieważ przepis jest niezwykle prosty.
Składniki
500 gramów chudej wołowiny, 500 gramów (więcej) ziemniaków, 3-4 cebuli, twardego sera (300 gramów), majonezu (weź opakowanie, orientacja w procesie). Chudy olej do smarowania blachy do pieczenia, łagodnej musztardy, soli i zieleni.
Metoda przygotowania
Pokrój chudą wołowinę w grube kawałki w palec, posmaruj musztardą europejską lub po prostu przypraw do smaku, marynuj przez noc.
Jeśli musisz się spieszyć z gotowaniem, nie trzeba marynować. Możesz tylko lekko oderwać mięso, a wtedy będzie bardziej miękkie. Mięso można układać bezpośrednio na blasze do pieczenia, ale wygodniej jest używać patelni z wyjmowanym uchwytem lub specjalną formą. Więc smaruj formę wysokimi bokami, umieść mięso w jednej warstwie.
Ułóż krążki cebuli na mięsie. Góra - warstwa ziemniaków pokrojonych w cienkie plasterki. Sól Możesz powtórzyć warstwy mięsa, cebuli i ziemniaków. Majonez najwyższej warstwy, który jest wstępnie rozcieńczony wodą w celu zmniejszenia zawartości tłuszczu. Powinien być rozcieńczony w oddzielnej misce. Równomiernie położyć majonez na majonezie. Piec w piekarniku w temperaturze 200 ° C przez 40 minut, aż będzie gotowy. Naczynie powinno wystawać swobodnie za pomocą wykałaczki.
Przepis 3: Zdrowa francuska wieprzowina.
Opis: Jest jeszcze jeden przepis na mięso po francusku, którego Francuzi wciąż nie zdają sobie sprawy, ale to danie jest naprawdę smaczne i, w przeciwieństwie do poprzednich wersji, nie jest tak uciążliwe dla ciała. Gotuj i ciesz się. To jest pyszne!
Składniki
500 g karkówki, 500 g grzybów, 3-4 cebule, 3-4 czerwone pomidory, 200 g sera, 500 g 15% śmietany, 200 g twardego sera, kilka kawałków ananasa, grubego czarnego pieprzu, tymianku, majeranku, bazylii, musztarda i mąka do walcowania mięsa, soli i chudego oleju do smarowania formy.
Metoda przygotowania
Wieprzowina jest cięta na włókna na kawałki o grubości 1-2 cm. Każdy kawałek jest ubijany i smarowany musztardą. Zroluj mięso w mące, smażyć na złoty kolor. Po (!) Sól do pieczenia. Pieczarki kroimy na duże kawałki i smażymy na maśle, aż widoczne będą ślady pieczenia na czapkach. Cebulę i pomidory kroimy w pierścienie.
Sos do gotowania: mielony ser w misce. Dodaj do tego płynną śmietanę, aż sos dopasuje się do gęstej śmietany. Umieść tymianek, pieprz, bazylię i majeranek. Wymieszać.
Patelnia, odpowiednia do użycia w piekarniku, lekko nasmarować olejem. Ułóż cebulę, mięso, grzyby, cebulę, pomidory, plasterki ananasa. Każda warstwa jest nasmarowana sosem i lekko solą. Wlej resztę sosu na ananasy i polej startym serem. Piec w piekarniku przez pół godziny na średnim ogniu. Podczas serwowania można użyć oliwek lub oliwek jako dekoracji.
Przepis 4. Francuskie mięso
Technologia gotowania takiego mięsa nie jest skomplikowana, ale świetnie smakuje.
Wymagane składniki: - wieprzowina (lepsza polędwica) - 500 g;
- łuk - 1 bramka.;
- mięsista odmiana pomidorów - 1 szt .;
- świeże pieczarki - 3 szt .;
- musztarda - 1,5 łyżki l.;
- majonez - 3 łyżki.;
- Parmezan - 200 g;
- pieprz i sól 0,5 l .;
- przyprawa do twojego gustu.
Przygotowanie:
Połóż mięso na stole i pokrój na kawałki jak kotlety. Młot kuchenny delikatnie go odpycha (lepiej przez film). Każdy kawałek posypać zmieloną solą i czarnym pieprzem. Połóż mięso na 4 kawałki jedna na drugiej - pozwól im moczyć się przyprawą, a my zajmiemy się sosem.
Bierzemy musztardę ziarnistą, wkładamy do miski, dodajemy do niej majonez i drobno mielimy. Poczekaj 5 minut i przykryj każdy kawałek mięsa gotowanym sosem. Nasmaruj spód formy masłem i włóż do niego plastry mięsa.
Pieczarki pokroić w plasterki. Wlej trochę oliwy z oliwek do patelni, podgrzej ją i usmaż grzyby, aż powstanie apetyczna złota skorupa. Pokrój cebulę na półpierścienie i posyp je trochę na patelni. Na mięso ułóż warstwę smażonej cebuli, a następnie na każdy kawałek 4-5 plastrów smażonych grzybów. Pokrój pomidory wzdłuż, a następnie na plasterki. Połóż je na mięsie w następujący sposób. Miętówka i posypać wiórkami parmezanu.
Rozgrzej piekarnik i odstaw mięso na 15 minut. Następnie zwiększ temperaturę w piekarniku do 250 stopni i piecz mięso przez kolejne 15 minut. Pachnące, smaczne i piękne mięso zostało już przygotowane.
Przygotuj dla niego przystawkę i sałatkę warzywną, a woo-ala - pomóż sobie w zdrowiu.
Przepis 5. Francuskie mięso z ziemniakami
To kulinarne danie jest znane od czasów Związku Radzieckiego, tylko wtedy zostało nazwane inaczej. W naszych czasach takie mięso jest dumne z menu każdej prestiżowej restauracji. Wymagane składniki:
- miąższ wieprzowy - 500 g;
- ziemniaki - 1 kg;
- cebula - 2 szt .;
- rosyjski ser - 200 g;
- domowy majonez;
- przyprawy, olej roślinny.
Przygotowanie:
Umyj mięso, delikatnie osusz je serwetkami i pokrój na talerze. Pokonujemy każdy kawałek młotkiem kuchennym, jak na kotletach. Posypać odrobiną soli i pieprzu i odstawić na kilka minut, podczas gdy my zajmujemy się innymi produktami.
Oczyść bulwy ziemniaków, umyj je i pokrój w kółka. Pokrojone ziemniaki dzielimy na 2 części. Potnij cebulę i podziel ją na 2 części.
W większości jedz ser.
Podgrzej oliwę na patelni. Zacznij układać warstwę. Pierwszą warstwą będą ziemniaki (część 1). Druga warstwa to 1 część przygotowanego mięsa. Delikatnie i delikatnie smarować majonezem, na którym rozstawimy połowę cebuli. Następna warstwa to warstwa mięsa, a znowu majonez. Połóż majonez na drugiej części cebuli i przykryj ziemniakami. Obficie polej majonezem i wyślij naczynie na 1 godzinę do piekarnika, podgrzanego do temperatury 180 stopni.
Godzinę później posypać nasze francuskie arcydzieło tartym serem. Pozostaw piekarnik na 10-15 minut.
Gotowe mięso rozłożone na stole całkowicie lub pokroić jak ciasto na kawałki.
Przepis 6. Francuskie mięso w wolnej kuchence
To arcydzieło kuchni francuskiej można łatwo przygotować w asystencie kuchennym - powolną kuchenkę.
Wymagane składniki:
- wieprzowina - 0,5 kg;
- cebula - 2 szt .;
- ziemniaki - 6 szt .;
- jaja kurze - 1 szt .;
- rosyjski ser - 150 g;
- majonez - 100 g;
- mleko - 50 ml;
- pieprz i sól.
Przygotowanie:
Piękna świeża polędwiczka wieprzowa pokrojona na kawałki na kotlety. Pokonujemy każdy kawałek młotkiem kuchennym, solimy i pieprzymy. Lekko natłuścić każdy kawałek mięsa majonezem. Obierz cebulę i ziemniaki, pokrój w pierścienie.
Na dno miski wlej trochę oliwy z oliwek, a następnie ułóż kilka krążków cebuli. Połóż mięso na wierzchu i przykryj resztą cebuli. Połóż ziemniaki na wierzchu. Mała papryka i ostatnia warstwa - warstwa startego sera.
W osobnym rondlu dobrze wymieszaj majonez, jajko i mleko. Sól, pieprz i wlej przygotowany sos na wierzch sera do miski wolnej kuchenki.
Ustawiamy funkcję „Pieczenie”, a czas gotowania wynosi 1 godzinę.
Podczas gdy mięso w języku francuskim jest przygotowywane przez nasz multicooker, drobno posiekaj ulubione warzywa. W oryginale powinna to być zielona bazylia, ale nic się nie stanie, jeśli zastąpisz ją koperkiem lub pietruszką.
Przepis 7. Francuskie mięso ze świeżymi grzybami
Wymagane składniki:
- cielęcina - 500 g;
- ziemniaki - 0,5 kg;
- cebula - 2 szt .;
- Parmezan - 100 g;
- majonez - 200 g;
- świeże grzyby - 300 g;
- ząbki czosnku - 4 szt .;
- oliwa z oliwek,
- przyprawy.
W celu przygotowania marynaty:
- sos sojowy - 1 łyżka stołowa.
- sok z połowy cytryny;
- oliwa lub olej kukurydziany.
Najpierw pokroimy cielęcinę na kawałki i delikatnie pobimy je młotkiem. Dopraw przyprawy i odstaw.
Wyciśnij sok z połowy cytryny, ale podważ owoce. Będziesz więc łatwiej wyróżniać się sokiem. Dodaj oliwę z oliwek i sos sojowy. Dobrze wymieszaj sos. Weź każdy kawałek mięsa i zanurz go w gotowanym sosie. Połóż mięso na płaskim talerzu i daj mu trochę czasu na marynowanie. Możesz zostawić go na noc, ale w tym przypadku pamiętaj, aby wysłać go z talerzem do lodówki. Zanurz w pozostałym sosie - pozwól marynować.
Przyjmujemy formę do pieczenia. Każdy kawałek mięsa wybierany jest z marynaty i delikatnie namocz nadmiar sosu ręcznikiem. Półpierścienie cebuli smażyć na patelni w oliwie z oliwek. Włożyć mięso, które rozłoży cebulę. Mięso musi być całkowicie pokryte cebulą!
Obrać ziemniaki, pokroić w paski i smażyć do połowy ugotowane na maśle, aż się lekko zrumieni. Na koniec sól ziemniaków. Wymieszaj i połóż na talerzu.
Teraz idziemy na grzyby. Umyj je i pokrój w plasterki. Smażyć na patelni, na koniec dodać trochę soli i pieprzu i natychmiast wyjąć z ognia.
Posiekaj ząbki czosnku, ale nie przechodź przez prasę!
Połóż ziemniaki na warstwie cebuli, przykryj smażonymi grzybami i posyp pokrojonym czosnkiem na wierzchu. Na każdym kawałku mięsa posypać dużą ilością sera. Z góry rysujemy piękną siatkę majonezu i przez 45 minut wysyłamy potrawę do pieczenia w piekarniku w temperaturze 180 * C.
Otwórz drzwi piekarnika, wybierz formę - i ciesz się niezrównanym smakiem tego kulinarnego arcydzieła.
Przepis 8. Francuskie mięso z pomidorami
Wymagane składniki:
- polędwica z cielęciny lub wieprzowiny - 700 g;
- Pomidory - 4 szt. (odmiana mięsista);
- cebula - 2 szt .;
- twardy ser - 250 g;
- oliwa z oliwek - 2-3 łyżki;
- sól i pieprz, przyprawy do smaku.
Przygotowanie:
Do tego dania najlepiej nadaje się mięso z szyi. Umyj ją i pokrój na kawałki o grubości około 1 cm.
Pobijamy każdy kawałek młotkiem, solą, pieprzem i przyprawiamy specjalną przyprawą do mięsa lub do wyboru. Nasmaruj blachę masłem i rozłóż kawałki mięsa.
Obierz cebulę i posiekaj cienkie obcasy. Umieść je starannie w kawałkach mięsa. Nałóż na cebulę cienkie plasterki pomidorów i rozcieńcz je majonezem.
Na dużej tarce pocierać ser i posypać jednolitą warstwą. Im więcej sera, tym smaczniejszy wynik, ale po prostu nie przesadzaj Pieczemy mięso przez pół godziny. Będziemy dekorować gorące mięso zielenią i możemy cieszyć się jego wyjątkowym smakiem i aromatem!
Przepis 9. Francuskie mięso z mięsa mielonego
Świetna alternatywa dla oryginalnej klasycznej receptury. Idealnie nadaje się, gdy masz w lodówce gotowe mięso mielone lub kawałki mięsa, z których możesz szybko zrobić mięso mielone w blenderze.
Wymagane składniki:
- mięso mielone (wieprzowina + wołowina) - 600 g;
- ziemniaki - 3 szt .;
- Cebula - 1 szt .;
- twardy ser - 200 g;
- majonez - 150 g;
- pieprz i sól, suche zioła pietruszki, bazylii, oregano itp. - do smaku.
Przygotowanie:
Obierz cebulę, pokrój je w kostkę i smaż na patelni do uzyskania pięknego różowego koloru. Mince przyprawić solą, pieprzem i suchymi ziołami. Gdy cebula nabiera pożądanego koloru, zwiększ ciepło i natychmiast rozłóż farsz. Mieszając szpatułką, gotuj ją przez około 3-4 minuty - powinna stać się biała i wchłonąć cały sok. Teraz umieść gotowy farsz w formie do pieczenia, ale staraj się, aby nie było tam nadmiaru oleju.
Pokroić ziemniaki w batony. Ułóż w formie na wierzchu mielonego mięsa i na wierzchu pokryj cały ziemniak warstwą startego sera. Wszystko starannie posmarowane majonezem i wyślij do piekarnika na 1 godzinę, aby upiec.
Przepis 10. Francuskie mięso z ananasami
Wymagane składniki:
- polędwiczki wieprzowe - 0,5 kg;
- ser - 200 g;
- cebula - 2 szt .;
- majonez - 200 g;
- olej roślinny, pieprz, sól ananasowa w puszkach.
Przygotowanie:
Pokrój świeże mięso na plastry. Ubijaj każdy kawałek młotkiem przez folię spożywczą, posyp pieprzem i solą i umieść oddzielnie na talerzu. Cienkie kółeczka pokroimy w cebulę. Dokładnie przetrzeć lub posiekać kostki sera. Dno formy do pieczenia pokryte jest natłuszczoną oleistą folią. Z góry równomiernie rozprowadzamy cebulę i kawałki mięsa. Majonez mięsny. Na każdym kawałku mięsa ułóż podkładkę ananasową i ponownie posmaruj majonezem. Posyp wszystko wiórkami sera.
Danie piecze się 30 minut w piekarniku w temperaturze 180 * C. Świąteczne danie jest gotowe. Uwierz mi - to nie tylko piękne i oryginalne, ale także pyszne!
Mięso po francusku - wskazówki od doświadczonych kucharzy
Latem najlepsze mięso do spożycia w sklepie. Na rynku jest podlewana. Mięso, leżenie przez kilka godzin w cieple iw kałuży wody, wyraźnie nie dodaje zdrowia.
Ziemniaki zawierają skrobię. Kiedy jest w powietrzu, wchodzi w reakcję chemiczną, dzięki której ziemniaki ciemnieją. Aby temu zapobiec, kawałki ziemniaków można posmarować olejem roślinnym.
Ziemniaki i kawałki mięsa powinny mieć mniej więcej taką samą grubość, a następnie będą gotowane w tym samym czasie.
