Na półkach sklepów można znaleźć różne odmiany i rodzaje serów.
Większość z nich pochodzi z zagranicy - ze Szwajcarii, Holandii, Francji czy Włoch.
Chociaż ze względu na wpływ sankcji i rosyjskie sery nie są w mniejszości.
Ale cena dobrego sera jest bardzo „gryząca”.
A kto zagwarantuje, że w składzie serów sklepowych nie ma konserwantów, zagęszczaczy i smaków?
Ludzie wiedzieli o serach kilka wieków temu, kiedy nie można było masowo produkować tego produktu. Każda rodzina znała przepis na wytwarzanie sera, ponieważ wytwarzanie sera własnymi rękami wcale nie jest trudne. Możesz zrobić ser z mleka kupionego w sklepie, pasteryzowanego, krowiego, koziego, a nawet sojowego. Istotą gotowania jest gotowanie mleka z enzymami koagulującymi lub topienie produktów mlecznych. Istnieje wiele przepisów na domowy ser. Jak zrobić ser w domu z mleka - w dalszej części artykułu.
Gotowanie domowego sera z mleka: cechy gotowania
Żaden przepis na ser nie może obejść się bez mleka, więc do wyboru tego składnika należy podejść dokładnie. Jeśli przepis nie określa, ile mleka powinno być tłuszczu, lepiej jest użyć domowej roboty farmy. W przypadku, gdy nie ma możliwości zakupu mleka w gospodarstwie rolnym, można je zastąpić mlekiem w sklepie z maksymalnym procentem zawartości tłuszczu i minimalnym okresem trwałości.
Oprócz mleka twaróg jest również częścią wielu serów domowych. Z tym produktem trzeba uważać - prawdziwy twaróg jest rzadko spotykany w sklepach spożywczych, na sprzedaż jest głównie twaróg lub twaróg. Z masy serowej prawdziwy ser nie zadziała. Dlatego lepiej jest kupić twaróg od rolników lub samodzielnie produkować w domu. Tylko w tym przypadku możesz być pewien jakości produkowanego sera. Nie oczekuj, że domowy ser będzie tak twardy jak sery sklepowe. Domowe sery są znacznie bardziej miękkie i miękkie. Ale jeśli chcesz, możesz uczynić ser trudniejszym, ponieważ twardość tego produktu zależy od nacisku prasy. W związku z tym, jeśli potrzebujesz twardego sera, prasa powinna być tak ciężka, jak to możliwe.
Wybierając potrawy beztłuszczowe, musisz być przygotowany na to, że serwatka będzie się wyróżniać, a ser będzie stosunkowo mały. Im większa zawartość tłuszczu w serze, tym bardziej oleisty i delikatny, co niewątpliwie ma pozytywny wpływ na smak produktu.
Jeśli chodzi o twarde sery, to lepiej, aby po ugotowaniu taki ser leżał przez chwilę - „dojrzały”. Smak będzie jaśniejszy i bardziej nasycony. Należy jednak pamiętać, że sery o wadze od pół kilograma dojrzewają dobrze. Dlatego, aby zrobić smaczny domowy ser, nie żałuj składników i lepiej poczekaj kilka dni po jego przygotowaniu.
Jeśli chodzi o urządzenia do produkcji serów domowych, wszystko nie jest takie straszne. Forma sera, w przypadku jego braku, może być łatwo zastąpiona zwykłym durszlakiem, sitem lub drobną siatką, która jest dostarczana wraz z frytownicą. A jako prasa możesz użyć puszki wypełnionej wodą.
W procesie wytwarzania sera uwalniana jest serwatka. Wiele osób po prostu wylewa, ale serum można wykorzystać do przygotowania niektórych potraw. Cienkie naleśniki z siatki można łatwo uzyskać z ciasta na serwatkę. Niektórzy ludzie używają tego produktu podczas gotowania okroshka.
Jak zrobić ser w domu z mleka: przygotować twardy ser
Twarde sery wytwarzane są przez gotowanie produktów mlecznych z enzymami krzepnięcia. W procesie produkcyjnym serwatka jest uwalniana, a im bardziej będzie ona oddzielana, tym twardszy będzie ser. Twardy ser musi być przechowywany pod prasą, a następnie stanie się bardziej gęsty. Rozważ szczegółowo najpopularniejsze przepisy na wytwarzanie twardych serów z mleka w domu:
1. Ser Adygei
Ten przepis jest najłatwiejszy do przygotowania, wymaga niewielkich kosztów finansowych. Produktem jest najdelikatniejszy ser bez konserwantów, wzmacniaczy smaku i aromatów.
Składniki: Mleko pasteryzowane (mleko rolnika może być, lepsze mleko jest lepsze) - 3 l, kefir (lepszy rolnik lub dom) - 1 l, sól - 1,5-2 łyżeczki. (więcej jest możliwe, mniej jest możliwe - powinieneś skupiać się tylko na własnym guście)
Proces gotowania:
1) Określoną ilość jogurtu należy wlać do głębokiej patelni i rozpalić ogień. Lepiej jest, jeśli kefir nie jest beztłuszczowy, ale jak najbardziej tłusty. Gotuj na kefirze na małym ogniu, aż twaróg zostanie oddzielony od serwatki i spławika.
2) Następnym krokiem jest oddzielenie twarogu od serwatki. Serum nie można wylewać! Jest to przydatne w procesie gotowania. Należy go pozostawić w temperaturze pokojowej do zakwaszenia przez dwa dni.
3) W głębokiej patelni należy wlać określoną ilość mleka i zagotować. Następnie należy zmniejszyć ciepło i wlać taką samą serwatkę, która stała się kwaśna przez 2 dni. Dobrze wymieszaj i gotuj na małym ogniu, aż ser się podniesie.
4) Następnie musisz spuścić ser, oddzielić go od płynu. Dodaj sól do sera, wymieszaj. Następnie powstałą masę należy umieścić w gazie i zawiesić nad pojemnikiem lub nad zlewem. Musi to być zrobione z pozostałym płynnym szkłem.
5) Po 30 minutach wyjąć ser z gazy, umieścić w czystym naczyniu i umieścić pod prasą. Woda oddzielona od sera musi zostać osuszona. Pod prasą ser powinien pozostać w lodówce przez co najmniej 3-4 godziny.
2. Twardy, domowy ser bez jaj
Ten przepis na wytwarzanie sera, podobnie jak poprzedni, jest idealny dla wegetarian, których styl życia wyklucza z diety jaja i enzymy zwierzęce. Ten przepis, podobnie jak pierwszy, jest bardzo prosty. Składniki: Mleko (podobnie, jak w poprzednim przepisie, lepiej brać mleko tłuste) - 1 litr, masło - 100 g, twarożek (najlepiej w gospodarstwie lub w domu) - 1 kg, sól - 1-2 łyżeczka, soda oczyszczona - 0,5 łyżeczki, kurkuma - 1/4 łyżeczki, czarny mielony pieprz - 1/4 łyżeczki, asafoida - 1 szczypta (przyprawy wskazane są w zalecanej ilości, można dodać, zmniejszyć ilość, koncentrując się na własnych doznaniach smakowych).
Proces gotowania:
1) Mleko należy wlać do głębokiej patelni, postawić na dużym ogniu, zagotować. Dodać twaróg do gotującego się mleka we wskazanej ilości, ponownie zagotować. Natychmiast po zagotowaniu piec należy wyłączyć.
2) Zawartość patelni musi być osuszona przez gazę. Ciecz, która oddziela się podczas odkształcania, musi zostać spuszczona. Następnie musimy kontynuować pracę z masą, która pozostała w gazie. Możesz zawiesić gazę na 10 minut, aby umożliwić spłynięcie cieczy, lub po prostu ścisnąć dobrze przedmiot w gazie rękoma.
3) Masło należy stopić na patelni. Następnie dodać powstałą masę twarogową na patelnię, dobrze wymieszać, rozbić grudki. Należy smażyć kilka minut. Wymieszaj, dodaj sól, sodę i przyprawy. Wynikiem powinna być masa lepkiej konsystencji.
4) Gorący ser należy włożyć do formy i schłodzić w ciągu kilku godzin. Forma jest lepsza do stosowania silikonu, ponieważ ser z jego ścian porusza się lepiej. Po ochłodzeniu sera możesz go zjeść.
3. Mozzarella w domu
Jeśli chcesz dowiedzieć się, jak zrobić ser Mozzarella w domu z mleka - masz rację pod adresem. Istnieją 2 opcje przygotowania tego sera w domu. Jeden z nich wykorzystuje podpuszczkę (enzym pochodzenia zwierzęcego), a drugi to produkty mleczne z octem. Najbardziej udaną z tych dwóch opcji jest bez wątpienia pierwsza. Ale wegetarianie taki ser nie może być spożywany, ponieważ zawiera podpuszczkę. Pepsyna (enzym zwierzęcy) jest wymieniona w tym przepisie, można ją kupić w aptece. Składniki: Mleko (tłuszcz, co najmniej 6%) - 2 litry, woda - 1,5 litra, sok z cytryny i sól - 2 łyżki każda. każda, pepsyna - 1/4 łyżeczki. lub na czubku noża, ale jeśli okazało się to trochę więcej, nie należy się obawiać - ten enzym jest bezpieczny dla ludzkiego ciała.
Proces gotowania:
1) W pół szklanki wody (najlepiej ciepłej lub w temperaturze pokojowej) dodaj pepsynę.
2) Wlej mleko do głębokiej patelni, połóż na średnim ogniu. Podgrzej mleko do 70 stopni. Następnie dodaje się rozcieńczoną pepsynę i sok z cytryny.
3) Następnie proces przebiega bardzo szybko - surowica natychmiast się rozdziela. Czekaj na gotowanie nie jest konieczne. Natychmiast po całkowitym oddzieleniu surowicy należy ostrożnie ją opróżnić (surowica jest nadal przydatna). A pozostała gorąca masa musi być wciśnięta ręcznie.
4) Wlej wodę do innej patelni, podgrzej do 90 stopni. Zaraz po podgrzaniu patelnię należy wyjąć z pieca, dodać sól do wody i wymieszać. Następnie należy umieścić ser w wodzie na 2 minuty, aby był bardziej miękki. Wyciągnij ser z wody, rozciągnij go, wyrabiaj i kilka razy zanurz ser w wodzie na kilka minut. Masa serowa powinna być gładka i jednolita.
5) Uzyskaną masę należy ułożyć na desce, ugnieść palcami, a następnie złożyć w kopercie i odesłać do gorącej wody.
6) Rozłóż pożywienie na stole, połóż na nim twaróg i zwinąć „kiełbasę”. Dokładnie owinąć powstały film „kiełbasą” i przeciągnąć sznurkiem w kilku miejscach, aby uzyskać małe kulki.
7) Po schłodzeniu wyjąć ser z folii i umieścić go w pojemniku z serwatką, który pozostał na samym początku gotowania. Przechowuj domową mozzarellę w serwatce w lodówce.
Jak zrobić ser w domu z mleka: przygotować miękki ser
Z reguły miękki ser jest najłatwiejszy do przygotowania w porównaniu z serem twardym. Rozważ kilka pysznych przepisów na ser, które można łatwo przygotować w domu:
1. Ser Philadelphia
Ten ser nie jest tani w sklepach i jest używany dość szeroko. Wiele osób przyzwyczaiło się do spotykania tego delikatnego sera w składzie bułek, ale można go również stosować do przygotowywania kremów do pieczenia.
Składniki: Mleko (wymagany tłuszcz, inaczej ser nie będzie działał) - 1 litr, kefir (niskotłuszczowy, możliwy i całkowicie odtłuszczony) - 0,5 litra, jaja kurze - 1 szt, sól i cukier - 1 łyżeczka . każdy, kwas cytrynowy - 1 szczypta lub na czubku noża.
Proces gotowania:
1) Mleko należy wlać do rondla, podpalić. Ciągle mieszając, dodaj cukier i sól, zagotuj mleko.
2) Zaraz po zagotowaniu należy dodać twaróg do mleka, wymieszać. Konieczne jest gotowanie, aż masa zostanie ograniczona. Następnie odcedź masę, umieść ją w gazie i powiesić w pojemniku lub nad zlewem, na 10 minut, tak aby nadmiar płynu szklanego.
3) W tym czasie, podczas gdy masa twarogu odpływa, musisz pokonać jajko i niewielką ilość kwasu cytrynowego. Następnie delikatnie dodaj dużo gazy i kontynuuj bicie. Ser powinien być gładki i puszysty.
W razie potrzeby przed włożeniem sera do lodówki można dodać do niego posiekane warzywa. Taki delikatny ser należy przechowywać w lodówce, ale nie dłużej niż tydzień.
2. Mascarpone w domu
Wariacje na temat gotowania tego sera, jest wiele, a wszystkie nie sugerują gotowania. Jest to zimny ser do gotowania, najłatwiejszy ze wszystkich domowych serów. Idealny do robienia sera śmietankowego. W tym przepisie nie ma mleka w składnikach, ale będzie lepiej, gdy twaróg, który jest potrzebny do wytworzenia tego sera, jest wytwarzany z mleka w gospodarstwie w domu. Składniki: Twaróg (tłuszcz) - 200 g, śmietana (tłuszcz, 33%) - 200 ml.
Proces gotowania:
1) Skrzep serowy ziarnisty nie przypomina konsystencji, a masa serowa traci zawartość tłuszczu i czasami zawiera składniki nienaturalne. Dlatego zużyty twaróg należy wcierać przez sito 2-3 razy.
2) Do twarogu należy dodać zimny krem. Mikser lub mikser, ubić twaróg ze śmietaną przy niskiej prędkości. Ser będzie gotowy, gdy tylko masa zostanie ubita, stanie się jednorodna. Przechowywane w lodówce do półtora do dwóch tygodni.
