Twaróg jest fermentowanym produktem mlecznym, który zawiera wysoki procent zawartości białka. Jest bardzo uniwersalny, ponieważ może być używany samodzielnie i może być częścią wielu potraw. Wyróżnia się także tym, że jest bardzo szybko i łatwo trawiony. Jest wytwarzany przez fermentację mleka.
Skład na 100 gramów:
• białka - 16 gramów;
• węglowodany - 1,8 grama;
• tłuszcz - 1,5 grama.
Unikalne i przydatne właściwości:
• stosowany w leczeniu chorób wątroby i jelit
• Wapń i fosfor zawarte w tym produkcie są korzystne dla kości, zębów i układu nerwowego;
• żelazo jest przydatne do zwiększania poziomu hemoglobiny we krwi;
• Witamina A poprawia wzrok, witamina D jest przydatna w okresie wzrostu organizmu, witaminy z grupy B biorą udział w metabolizmie białek i węglowodanów.
Twaróg jest również przydatny dla małych dzieci, ale ważne jest, aby nie przesadzać. Dzienna stawka powinna wynosić 50 gramów dziennie.
Ogólne zasady wytwarzania domowego twarożku z mleka i kefiru
Twaróg należy zawsze przygotowywać ze świeżych, wysokiej jakości produktów. Nieprzestrzeganie zasad i przepisów może prowadzić do odwrotnego skutku, tzn. Użycie twarogu może spowodować zaburzenia żołądkowo-jelitowe lub zatrucie.
Gotowanie twarogu (domowej roboty) z mleka i kefiru to bezodpadowa produkcja, którą można zobaczyć czytając nasze przepisy. Proporcje będą w przybliżeniu następujące: z trzech litrów mleka otrzymasz 1 kg twarogu. Wszystko zależy od jakości składników.
Z dodatkiem twarogu przygotowanego: • serniki;
• zapiekanka;
• pączki;
• masa serowa;
• krem;
• ciasto;
• pierogi;
• serniki;
• Wielkanoc i więcej.
Przepis 1.Tvorog z mleka i kefiru „Sissy”
Skład:
• mleko - 1 l;
• kefir - 1l.
Z określonej liczby produktów uzyskuje się 300 gramów skrzepu. Jest łagodny i nie kwaśny. Odpowiedni nawet do gotowania masy serowej. Jeśli zmienisz proporcje w tym przepisie - 2 litry mleka i 0,5 litra kefiru, otrzymasz domowy ser Adyghe.
Przygotowanie:
1. Wlej wymaganą ilość mleka do rondla i zagotuj.
2. Gdy tylko zobaczymy, że piana się podnosi, nalej kefir.
3. Mieszaj zawartość, aby jogurt był równomiernie rozłożony i wyłącz palnik.
4. Wyjmij patelnię z pieca i pozostaw do ostygnięcia.
5. Gdy uzyskana mieszanina kefiro-mleczna ostygnie, będzie wyraźnie widzieć serwatkę i twaróg.
6. Następnie filtruj twaróg przez sito, durszlak lub gazę.
Przepis 2. Prosty przepis na twaróg (domowej roboty) z mleka i kefiru
Jest on podobny do poprzedniego przepisu, z tą tylko różnicą, że mieszanka mleka kefirowego powinna być ogrzewana przez długi czas na piecu.
Skład:
• mleko - 500 ml;
• kefir - 400 ml.
Przygotowanie:
1. Wlej wymaganą ilość mleka do garnka i ustaw na umiarkowanym ogniu.
2. Upewnij się, że mleko „nie ucieka”.
3. Kiedy pęcherze i piana zaczynają się pojawiać na mleku, stopniowo wlać kefir.
4. Mieszając od czasu do czasu, doprowadzić mieszaninę do stanu, w którym zaczyna pojawiać się surowica.
5. Ogrzamy otrzymaną mieszaninę dalej. Musimy formować duże ziarna twarogu zmieszanego z serwatką.
6. Wyłącz gaz i przekręć otrzymaną mieszankę mleka i kefiru na durszlak lub gazę, aby spuścić nadmiar płynu. 7. Przynieś domowy twaróg do stanu, którego potrzebujesz. Jeśli potrzebny jest suchy twaróg, wyciśnij go, jeśli jest soczysty, pozwól cieczy płynąć niezależnie.
8. Powstały twaróg można spożywać z owocami.
Przepis 3. Klasyczny przepis na twaróg (domowy) z mleka i kefiru
Skład:
• mleko (2,5% tłuszczu) - 4 litry;
• kefir - 600 ml.
Przygotowanie:
1. Ogrzewamy całą ilość mleka do temperatury 35-40 stopni. Najlepszym termometrem będzie twój własny palec.
2. Kefir jest wstępnie mieszany z niewielką ilością mleka, dzięki czemu nie ma grudek. Powstałą mieszaninę wlewa się do głównej ilości mleka, zamyka pokrywę i umieszcza w ciepłym miejscu do dojrzewania. W zależności od różnych czynników (na przykład jakości mleka i fermentów) proces może trwać od 10 godzin do 2 dni.
3. Wynik powinien być jedną dużą bryłą, która jest nieco oddzielona od ścian naczynia. To jest jogurt, który jest używany do przygotowywania innych różnych potraw.
4. Następnie wyjmij patelnię z powstałym płynem, połóż na średnim ogniu, zamknij pokrywę. Następnie proces ogrzewania przebiega w dwóch etapach:
1) Stopniowo skrzep zacznie się kondensować, a po bokach pojawi się przezroczyste serum. Tym razem ogrzewa się przez 15 do 20 minut w temperaturze 60 ° C, następnie wyłącza i pozostawia do całkowitego ochłodzenia. Ten etap jest konieczny, aby zwiększyć wydajność gotowego produktu.
2) Idź do etapu 2. Kontynuujemy podgrzewanie masy, podczas gdy skrzep powinien rozpadać się na oddzielne grudki. Nie dopuścić do wrzenia, ponieważ twaróg można przetrawić i stać się suchy i kruchy. W ostatecznym wyniku cała masa rozpadnie się jako płatki, a serum stanie się przezroczyste i lekko zielonkawe. W tym czasie wyłącz piekarnik i pozostaw go do ostygnięcia mieszaniny do temperatury pokojowej. - 5. Następnie wlej mieszaninę do durszlaka, który jest pokryty gazą. Gdy początkowa objętość surowicy zostanie odsączona, wiązamy gazę w węzeł i zawieszamy na pojemniku na 4-5 godzin.
Przepis 4. Twaróg (domowy) z kwaśnego mleka
W tym przepisie możesz wziąć każde kwaśne mleko.
Skład:
• mleko - 1 litr.
Przygotowanie:
1. Wlej gotowane mleko na patelnię i zacznij je podgrzewać.
2. Doprowadzamy do temperatury 50 ° C Zobacz, jak twaróg zaczyna się oddzielać.
3. Następnie wyjmij patelnię z ognia. Nie doprowadzaj do wrzenia. Jeśli zrobisz odwrotnie, to jest doprowadzenie mleka do wrzenia, twaróg będzie twardy i gumowy.
4. Zakończ procedurę gotowania w standardowy sposób. Umieść gazę w durszlaku i pozwól skropić twaróg.
Przepis 5. Twaróg (domowy) z kefiru
Podobnie jak w poprzednim przepisie, istnieje przepis na wytwarzanie twarogu kefirowego. W takim twarogu można nawet dodać warzywa i gotować, na przykład chaczapuri.
Skład:
• kefir - 1 litr;
• sól - do smaku;
• zielenie - według uznania.
Przygotowanie:
1. Wlej kefir na patelnię.
2. Podpal pojemnik i doprowadz do temperatury 60-70 stopni.
3. Masę należy podzielić na serwatkę i twaróg. Mieszaj delikatnie od góry do dołu.
4. Po osiągnięciu pożądanego rezultatu wyłącz płytę grzejną i pozostaw miskę do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
5. Następnie filtruj twaróg przez gazę.
6. Po około godzinie można dodać twaróg i dodać drobno posiekaną zieleninę.
Przepis 6. Przepis babci na wytwarzanie twarogu z mleka i kefiru
Skład:
• Mleko - 3 litry
• Kefir lub kwaśne mleko - 300 gramów Przygotowanie:
1. Wlej mleko do garnka i podgrzej do temperatury + 30 ° C.
2. Dodaj kefir. Jeśli chcesz, aby twaróg okazał się bardziej odważny, możesz zastąpić twaróg śmietaną.
3. Przykryj patelnię czystą szmatką i umieść w ciepłym miejscu na około jeden dzień.
4. W rezultacie powinieneś mieć ciasny skrzep, który zaleca się pociąć na równe części.
5. Proces gotowania twarogu odbywa się w łaźni wodnej. Aby to zrobić, włóż mniejszy garnek do większego garnka, w którym nalewana jest gorąca woda. Zostawiamy naczynia na małym ogniu i upewniamy się, że woda się nie gotuje.
6. Twaróg powinien być gotowany, dopóki nie zostanie oddzielony od ścian patelni i pojawi się serwatka. Dalsze gotowanie nie jest tego warte, ponieważ tylko pogarsza smak produktu.
7. Po przygotowaniu twarogu należy go opróżnić przez sito lub durszlak. Pożądane jest trzymanie produktu pod jarzmem.
8. Na koniec włóż twaróg do chłodnego miejsca i schłódź do temperatury pokojowej.
9. Twaróg jest gotowy.
Przepis 7. Twaróg wytwarzany z mleka w 5 minut
Skład:
• sok z cytryny - 120 ml lub 17 gramów krystalicznego kwasu cytrynowego;
• mleko pasteryzowane - 3 litry.
Przygotowanie:
1. Wyciśnij sok z 3 cytryn w dowolny dogodny sposób.
2. Wlej całe mleko do patelni. Zaleca się przepłukanie naczyń zimną wodą przed użyciem, aby zapobiec wypaleniu mleka.
3. Natychmiast dodać sok z cytryny.
4. Lepiej ogrzewać mieszaninę otrzymaną w kąpieli wodnej, mieszając od czasu do czasu.
5. Stopniowo w mleku pojawiają się płatki twarogu. Kontynuujemy ogrzewanie, aż serum się rozdzieli.
6. Wyłącz ogień i zakończ gotowanie na 10 minut, aby sernik się zebrał. 7. Po 10 minutach złóż twaróg na durszlak, który jest gazą.
8. Czekamy na spuszczenie surowicy. Z 3 litrów mleka otrzymuje się 0,5 kg skrzepu.
9. Pozostaw twaróg na godzinę i podaj gotowe danie.
Wskazówki do gotowania domowego twarożku z mleka i kefiru
1. Zaleca się przechowywanie takiego twarogu przez 3-5 dni w lodówce.
2. Mleko musi być naturalne lub pasteryzowane. Z twarogu mleko w proszku nie działa.
3. Od zawartości tłuszczu w mleku zależy nie tylko smak produktu końcowego, ale także zawartość kalorii.
4. Aby szybko uzyskać kwaśne mleko, do świeżego mleka należy dodać trochę kwaśnego mleka, śmietany lub twarogu.
5. Zaleca się gotowanie twarogu z mleka i kefiru wieczorem, aby w nocy kumulował się i rano zdrowe śniadanie czeka na rodzinę.
6. Aby przyspieszyć proces, gotowy produkt należy umieścić w gazie i nacisnąć. Tak więc może być użyty natychmiast.
7. Płyn - serwatka, która będzie wyciekać z twojego twarogu, pożądane jest zbieranie w oddzielnej misce. W przyszłości można go używać do robienia naleśników lub placuszków. To serum nadaje się do okroshka.
Ciesz się pysznym i zdrowym twarogiem z mleka i kefiru gotowanym w domu!
