Ser domowy - ogólne zasady gotowania
Domowe przepisy na sery są prawdziwym znaleziskiem dla miłośników smacznej i zdrowej żywności, ponieważ po przygotowaniu takiej przekąski na własną rękę, możesz być pewien, że nie ma w niej żadnych szkodliwych substancji ani konserwantów. Głównym składnikiem domowego sera jest mleko. Możesz użyć domu lub sklepu. Bardzo smaczny i kremowy domowy ser kozi. Oprócz mleka, twaróg, śmietana, kefir i masło są również zawarte w wielu przepisach. Do sera można dodawać sól, przyprawy, przyprawy i warzywa. Przekąska będzie bardzo smaczna, jeśli dodasz do sera zieloną cebulę, posiekaną szynkę, czosnek, orzechy, posiekane smażone grzyby itp. - wypełniacze mogą być bardzo różne.
Istnieje wiele przepisów na domowy ser, który można wykorzystać do przygotowania nie tylko zwykłego sera twardego, ale także sera lub sera topionego, a także popularnych odmian (np. Philadelphia, mozzarella suluguni, ricotta itp.). Możesz również zrobić niewiarygodnie pyszny miękki ser śmietankowy, który można rozłożyć na grzance lub wykorzystać do produkcji pysznych deserów serowych i dodatków.
Ogólna zasada wytwarzania domowego sera jest następująca: mleko wlewa się do rondla, doprowadza do wrzenia, a następnie wprowadza się pozostałe składniki. Po tym zawartość potrzebuje trochę czasu na gotowanie, aż skrzep twarogu i serwatka się rozejdą. Po tej procedurze ser należy ułożyć w gazecie i odłożyć, aby uzyskać serum szklane lub włożyć durszlak, umieścić na patelni i odłożyć ładunek na wierzch. Po ostygnięciu sera można go włożyć do lodówki na kilka godzin, aby ostygł.
Ser domowy - przygotowywanie posiłków i potraw
Do przygotowania domowego sera potrzebny jest duży garnek, miska, durszlak i czysta gaza. Konieczne jest również przygotowanie pewnego rodzaju ładunku, aby umieścić go na wierzchu, gdy serwatka opróżnia się. Garnek, w którym mleko się nagrzeje, najlepiej jest pokryć powłoką zapobiegającą przywieraniu, aby masa mleka się nie paliła.
Gotowanie domowego sera nie wymaga specjalnego przygotowania produktów, z wyjątkiem tego, że trzeba zmierzyć odpowiednią ilość mleka, kefiru, śmietany itp. Masło powinno zostać zmiękczone, więc musi zostać wcześniej usunięte z lodówki. Jeśli planujesz używać przypraw, ziół i innych wypełniaczy, wszystko to musi być przygotowane.
Przepisy na ser domowy:
Przepis 1: Ser twarożkowy
Świetny przepis na pyszny domowy ser twarogowy. Oprócz tego składnika stosuje się tu także mleko, jaja i masło. Aby smak był mniej lub bardziej słony, można dodać odpowiednio żądaną ilość soli. Ogólnie ser jest bardzo delikatny i kremowy.
Wymagane składniki:
- Kilogram twarogu;
- litr mleka;
- 3 jaja kurze;
- Paczka masła;
- Sól do smaku (około półtorej łyżeczki);
- Soda - 1 łyżeczka.
Metoda przygotowania:
Na pyszny domowy ser trzeba wziąć suchy i niskotłuszczowy twaróg. Włożyć twaróg do rondla z mlekiem i położyć na kuchence. Po ugotowaniu zmniejsz ogień i gotuj przez około 10 minut, cały czas mieszając. Suchy twaróg topi się i rozciąga, a to jest konieczne do produkcji sera. Pokryj durszlak gazą i ułóż masę twarogową. Zostaw to na kilka minut. Włóż twarożek i miękkie masło do emaliowanej patelni, ubij jajka i dodaj sól i sodę. Mieszaj wszystkie składniki, aż będą gładkie i podpal się. Gotować, ciągle mieszając, przez około 6-7 minut. Po stopieniu wszystkich składników umieść twaróg w pojemniku, przykryj i schłódź.
Przepis 2: Domowy ser twarogowy na śmietanie
Inny przepis na pyszny domowy ser na twarogu. Do przygotowania będzie potrzebne mleko, jajka i śmietana. Ser jest przygotowywany bardzo szybko i świetnie nadaje się do kanapek śniadaniowych.
Wymagane składniki:
- 2 jaja;
- Kilogram twarogu;
- litr mleka;
- Śmietana - 5 łyżek;
- Sól - 2 łyżeczki.
Metoda przygotowania:
Twaróg zalać mlekiem i postawić na piecu. Doprowadzić do wrzenia i usunąć z ognia. Włóż masę do gazy, zdekantuj płyn i ściśnij. Umieść twarożek na patelni bez kleju, rozbij jajka i dodaj śmietanę. Solić mieszaninę do smaku. Ugniataj dużo rąk i gotuj przez 5 minut. Masa powinna zebrać się w jedną bryłę i dobrze opaść za dno i boki patelni. Umieść ser w kształcie i wyślij do ostygnięcia, aby ostygł.
Przepis 3: Domowy ser mleczny
Bardzo smaczny domowy ser wytwarzany jest z mleka. Receptura wykorzystuje również masło, ocet i koperek, co nadaje serowi bardzo delikatny smak i świeży aromat. Przygotowanie przekąski jest bardzo szybkie i łatwe. Świetna opcja na małą ucztę lub śniadanie.
Wymagane składniki:
- litra świeżego mleka (3,5%);
- 30 ml octu jabłkowego;
- 2 łyżki masła;
- Łyżeczka kopru i soli.
Metoda przygotowania:
Mleko zagotowane. Po gotowaniu dodać masło, koperek i ocet, sól. Wymieszaj ponownie wszystkie składniki i zagotuj ponownie. Następnie wyłącz ogień. Włóż ser na gazę i przeciśnij serwatkę. Połóż ładunek na górze. Po ostygnięciu sera wyjąć go z gazy i posiekać.
Przepis 4: Domowy ser mleczny ze szczypiorkiem
Z mlekiem możesz zrobić wiele domowych serów. W tym przepisie stosuje się także śmietanę, sos sojowy, jajka i zieloną cebulę, a kminek nadaje serowi przyjemny, korzenny smak. Zestaw przypraw można połączyć z własnym smakiem.
Wymagane składniki:
- litra mleka (2,5%);
- 200 g śmietany (15%);
- 3 jaja;
- 45 ml sosu sojowego;
- Pół łyżeczki kminku;
- Zielona cebula.
Metoda przygotowania:
Ubijaj jajka z sosem sojowym i śmietaną. Cebule pokroić w małe pierścienie. Połóż garnek mleka na ogniu. Po zagotowaniu mleka delikatnie polać jajka kwaśną śmietaną i dokładnie wymieszać. Gotować przez około 5 minut, w tym czasie serwatka powinna się rozdzielić. Na koniec rzuć kminek i dodaj zieloną cebulę. Wyjmij patelnię z ognia i włóż masę do gazy. Zawiąż gazę w ciasny węzeł i umieść w durszlaku. Połóż ładunek na górze. Pozostaw na noc w lodówce, a następnie pokrój ser na porcje.
Przepis 5: Ser kozi domowej roboty
Ser kozi domowej roboty jest bardzo miękki, kremowy, o przyjemnym smaku topnienia. Receptura wykorzystuje również kefir, a przy pomocy soli można sprawić, że ser będzie słony do smaku.
Wymagane składniki:
- Półtora litra mleka koziego;
- litr świeżego kefiru;
- Łyżeczka soli.
Metoda przygotowania:
Kefir podpalony. Po ugotowaniu wyjąć z powierzchni tandetne skrzepy i umieścić na sicie. Surowicę należy przefiltrować w oddzielnym pojemniku i pozostawić na dwa dni w temperaturze pokojowej. Wlej kozie mleko do rondla i zagotuj, a następnie wlej starą serwatkę. Gotuj razem przez około 15 minut. W tym czasie zaczną tworzyć się skrzepy. Masowa sól do smaku i szczepu. Następnie należy zawiesić masę w gazie na pół godziny, po czym można uformować kulkę serową, umieścić ją między dwiema płytkami i nacisnąć słoik z wodą. Pozostaw „strukturę” na 2-3 godziny. Następnie wyjąć ser na 6-8 godzin w lodówce, po czym można go podać.
Przepis 6: Domowy ser kozi ze śmietaną
Ser kozi domowej roboty można przygotować ze śmietany. Przepis wykorzystuje również sól i jajka. Ser jest bardzo delikatny i smaczny z przyjemnym kremowym posmakiem.
Wymagane składniki:
- Dwa litry mleka koziego;
- Sól - 1,5-2 łyżki stołowe;
- 6 jaj kurzych;
- 400 g śmietany.
Metoda przygotowania:
Wlej mleko na patelnię i zagotuj. Dodaj sól, śmietanę i rozbij jajka. Zagotować po gotowaniu, mieszając przez około 5 minut, w tym czasie wyróżnia się skrzep do żucia i powstanie serwatka. Pokryj durszlak kilkoma warstwami gazy i ułóż masę. Pozwól serum na przepływ i włóż ser. Ser pozostaw w tej pozycji na 4-5 godzin. Następnie włóż ser bezpośrednio do gazy w naczyniu i włóż do lodówki na 3 godziny.
Przepis 7: Twaróg Adyghe
Ser domowy Adyghe jest niezwykle smaczny i zdrowy, ponieważ nie zawiera szkodliwych substancji i konserwantów. Ponadto przygotowanie takiego sera jest bardzo proste. Wszystko, czego potrzeba do gotowania, to cytryna, sól i mleko. Ser sery można przechowywać w lodówce przez kilka dni.
Wymagane składniki:
- Półtora litra domowego mleka;
- 1 cytryna;
- Sól do smaku.
Metoda przygotowania:
Z jednego soku z cytryny. Mleko ugotowane. Po gotowaniu wyjąć z ognia i pozostawić na 5 minut. Dodaj sól i przyprawy do smaku. Wlej sok z cytryny i zacznij mieszać. Aby uzyskać pożądaną reakcję, nie trzeba za bardzo chłodzić mleka. Powinien wynosić około 95 stopni. Po reakcji surowica i poszczególne grudki białka powinny się rozdzielić. Włóż masę do gazy i przepuszcz serwatkę, a następnie przesuń ser drobnym sitkiem, lekko naciskając na wierzch. Pozostaw do ostygnięcia na kilka godzin.
Przepis 8: Topiony domowy ser
Topiony domowy ser to świetna opcja na śniadanie, poza tym przygotowuje się bardzo szybko. Do gotowania potrzebne są twaróg, jajka, napoje gazowane i masło. Gotowy ser można posmarować chlebem, podawać z makaronem itp. Z 400 g twarogu dostajesz wiele pysznych domowych serów topionych.
Wymagane składniki:
- 400 g twarogu;
- 2 jajka;
- 100 g masła;
- Łyżeczka sody.
Metoda przygotowania:
Zetrzeć twaróg, aż będzie gładki, dodać sodę z jajkami
i wymieszaj ponownie. Włóż zmiękczone masło do twarogu i wymieszaj ponownie, aby uzyskać gładką konsystencję. Postawić garnek na ogniu i stopić przez około 15 minut, cały czas mieszając. W serze możesz dodać do smaku wypełniacze: zioła, czosnek, przyprawy, szynkę itp. Wlej gotowy ser do formy, aby ostygł w lodówce.
Ser domowy - sekrety i wskazówki najlepszych kucharzy
- Mleko do produkcji domowej roboty serów, które należy przyjmować tylko najświeższe. To zależy od smaku produktu końcowego;
- Zagotować masę mleczną w grubej patelni z nieprzywierającą powłoką, w przeciwnym razie mieszanina spali się;
- Zawartość kalorii w serze zależy od zawartości tłuszczu w twarogu i mleku, jednak nie należy przyjmować mleka w ilości mniejszej niż 2,5% zawartości tłuszczu.
