Dukan Cheese

Ser na liście zatwierdzonych produktów pojawia się tylko w trzecim etapie diety Dukana. W fazie „zapinania” dozwolony jest produkt o zawartości tłuszczu nieprzekraczającej 7% i można go spożywać nie więcej niż 30 g dziennie. Na ostatnim etapie „Stabilizacji” usuwane są ograniczenia dotyczące zawartości tłuszczu i tempa konsumpcji. Zwolennicy Dukana znaleźli sposób na włączenie ulubionego produktu do menu w pierwszych fazach diety, ale muszą przygotować go wyłącznie z produktów dozwolonych na tych etapach. Ser Ducanne ma minimalną zawartość tłuszczu i jest niskokalorycznym, wysokobiałkowym produktem. Możesz je zjeść na dowolnym etapie diety.

Funkcje gotowania

W pierwszych etapach diety Dukan lista dozwolonych pokarmów jest niewielka, produkty mleczne powinny mieć zawartość tłuszczu nie większą niż 1, 5%, a dotyczy to również sera. Niektórzy producenci wytwarzają sery o niskiej zawartości tłuszczu, ale ich uzyskanie jest bardzo trudne. Musimy je robić w domu. Ten proces jest długi i wymaga uwagi szefa kuchni. Po poświęceniu wieczoru na gotowanie, możesz sobie pozwolić na kilka dni, a nawet cały tydzień, na swoje ulubione potrawy, w których ser jest głównym składnikiem.

• Domowy ser Dukana jest wytwarzany z twarogu, kefiru lub kwaśnego mleka z dodatkiem jaj i mleka. Im więcej jest jaj, tym bardziej gęsty i żółty będzie produkt. Im więcej mleka, tym miękki i miękki będzie ser.
• Soda jest dodawana w celu oddzielenia serwatki i zmniejszenia kwasu podczas przygotowywania sera. Lepiej nie zgłaszać tego, niż je zmieniać. Jeśli nadal dodajesz zbyt dużo sody, a ser ma nieprzyjemny smak sody, możesz zrównoważyć smak, wprowadzając roztwór kwasu cytrynowego (1 g kwasu cytrynowego do 1 łyżeczki wody).
• Przy przygotowywaniu twardego sera ważne jest, aby oddzielić serwatkę, więc trzeba ją gotować przez długi czas, a po wyciśnięciu produktu przez gazę, umieścić go na sicie. Następnie produkt jest utrzymywany pod ciśnieniem przez pewien czas, tak że nadmiar płynu całkowicie z niego zniknie. Wynikiem jest masa o podobnej konsystencji jak ser twardy.
• Jeśli do produkcji sera używa się twarogu, to musisz przyjąć najbardziej suchy, ziarnisty. Miękki twaróg zawiera dużo wilgoci, ser z niego będzie się gotował dłużej i będzie mniej.
• Aby nadać serowi apetyczny odcień, możesz dodać szczyptę kurkumy lub papryki. Przyprawy te są dozwolone na każdym etapie diety Dukanowa. Począwszy od drugiego etapu, do sera można dodać warzywa, czosnek, kawałki słodkiej papryki, a następnie stanie się jeszcze smaczniejsze i bardziej apetyczne.

Najczęściej ser przygotowuje się w łaźni wodnej, ale można go bez niego zrobić. Oszczędność czasu pozwoli na korzystanie z multicookera.

Ser Ducanu z twarogu

Skład:

• suchy ser twarogowy - 0, 6 kg;
• mleko odtłuszczone - 40 ml;
• kurze jaja - 2 szt .;
• soda - 4 g;
• sól - 2 g.

Metoda przygotowania:

• Twaróg twarogowy przez sito.
• Dodać sodę do twarogu, dokładnie wymieszać, odstawić na godzinę.
• Dodaj mleko, sól, jajka, dokładnie wymieszaj.
• Umieść masę twarogową w kadzi, ustaw ją nad wrzącą wodą w rondlu.
• Gotować, mieszając, aż twaróg stanie się plastyczny, podobny do roztopionego sera.
• Ser należy rozłożyć w małych pojemnikach. Pozostawić do ostygnięcia w temperaturze pokojowej, a następnie schłodzić.

Po schłodzeniu domowy ser przygotowany według tego przepisu będzie przypominał ser śmietankowy sprzedawany w sklepach. Jego niska zawartość tłuszczu pozwala na włączenie go do diety z pierwszego etapu diety Dukanowa. Od drugiego etapu możesz dodać drobno posiekane pieczarki do przepisu.

Twardy ser według Dyukana z twarogu

Skład:

• niskotłuszczowy twaróg - 0,5 kg;
• mleko odtłuszczone - 0,5 kg;
• soda - 2-3 g;
• sól - 2-3 g;
• kurze jaja (tylko żółtka) - 2 szt .;
• oliwa z oliwek - 5 ml.

Metoda przygotowania:

• Przetrzyj twaróg przez sito, wymieszaj z mlekiem.
• Włóż masę mleczną do małego rondla i podpal. Gotuj na małym ogniu, mieszając przez około 15 minut, aż serwatka zacznie się rozdzielać.
• W durszlaku umieść gazę złożoną w kilka warstw, złóż na nią fermentowane mleko. Pozostawić na 15 minut, aż osuszone zostanie surowica.
• Szczotkuj ściany i spód patelni olejem za pomocą szmatki lub pędzla do gotowania.
• Umieść masę twarogową na patelni, dodaj surowe żółtka, sodę i sól, dobrze wymieszaj.
• Wróć do pieca na kilka minut. Gotować na małym ogniu, mieszając, aż masa zacznie się opóźniać za ściankami naczynia.
• Umieścić na talerzu, przykryć folią spożywczą, poczekać, aż masa ostygnie.
• Ser należy owinąć całkowicie folią, ułożyć pod ciśnieniem przez kilka godzin.
• Usuń folię, osadź ser serwetką, aby usunąć płyn, który wytrącił się podczas prasy.

Pozostaje owinąć ser w czystą folię i umieścić go w lodówce. Produkt przygotowany według tego przepisu nie jest gorszy od sera sklepowego, ale ma niższą zawartość kalorii.

Ser domowy według Dyukana z mleka i kefiru

Skład:

• mleko odtłuszczone - 1,8 l;
• odtłuszczony kefir - 0,6 l;
• kurze jaja - 3 szt .;
• sól - 3 g;
• papryka, kurkuma (opcjonalnie) - na czubku noża;
• suszone zioła (opcjonalnie) - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Wlej mleko do czystej patelni, zagotuj.
• Wlej kefir do ubijanego pojemnika, rozbij jajka.
• Ubij produkty, aż będą miały jednolitą konsystencję.
• Dodać sól, przyprawy i zioła, ponownie ubić.
• Mieszając mleko, wlej do niego masę kefirowo-jajeczną. Gotuj na bardzo małym ogniu, ciągle mieszając, aż ser się skręci, serwatka nie rozdzieli się całkowicie.
• Na sicie połóż zwiniętą w kilka warstw gazę, rzuć na nią ser i pozwól serwatce spłynąć. Wystarczy za to godziny.
• Owinąć ser w gazę, położyć go na talerzu, położyć coś ciężkiego na wierzchu. Zostaw na godzinę.
• Usuń prasę, odcedź oddzieloną surowicę od płytki.

Wyjmij ser z gazy, zawiń w folię, przechowuj w lodówce. Ser w tym przepisie jest tak twardy, że można go łatwo zmielić na tarce, co jest wymagane przy przygotowywaniu wielu sałatek i innych potraw.

Adyghey cheese według Dyukan w powolnej kuchence

Skład:

• odtłuszczone kwaśne mleko - 2 l;
• kurze jaja - 3 szt .;
• sól - 15 g.

Metoda przygotowania:

• Umieścić kwaśne mleko w pojemniku na multicooker.
• Pokonaj jajka z łyżeczką soli.
• Wlej masę jajową do miski wielokomorowej. Delikatnie wymieszaj i dodaj jajka z patelni silikonowej.
• Uruchom urządzenie w programie pieczenia na 25 minut.
• Na sicie połóż gazę, złóż na nią zawartość miski wolnej kuchenki.
• Pozostawić na 15 minut do szklanki surowicy.
• Przetrzyj ser solą, zawiń w folię spożywczą i włóż do lodówki.

Ser może być spożywany jako osobne naczynie lub wykorzystywany do produkcji sałatek, innych potraw, w których ser Adyghe jest wskazany w przepisie. Do przypraw w serze podczas gotowania można dodać suszone zioła, kawałki papryki, granulowany czosnek.

Ser tofu według Dyukana

Skład:

• suchy koncentrat sojowy w granulkach - 0,25 kg;
• przegotowana woda - 0,75 l;
• sok z cytryny - 100 ml.

Metoda przygotowania:

• Wlać koncentrat sojowy do rondla, przykryć szklanką zimnej wody, dokładnie wymieszać.
• Zagotować pół litra wody, dodać do roztworu koncentratu sojowego, wymieszać.
• Umieść rondel z masą sojową na małym ogniu, zagotuj. Gotuj przez 15 minut mieszając.
• Wlać sok z cytryny.
• Usuń patelnię z ognia. Mieszaj jego zawartość, aż koaguluje.
• Wlać twaróg na sito z gazy, odstawić na kwadrans, aby odsączyć serwatkę.

Pozostaje owinąć tofu w folię spożywczą i włożyć do lodówki. Przepis na ten ser jest przydatny nie tylko dla tych, którzy przestrzegają diety Dukana, ale także dla wegetarian. Tofu jest niezbędne w przygotowaniu wielu dań kuchni wschodnioazjatyckiej.

Ser według Dyukan okazuje się beztłuszczowy, można go stosować na każdym etapie diety. Produkt ten służy do robienia szynek i kanapek na scenie „Atak”, sałatek na „Alternation”, różnych potraw na „Anchorage” i „Stabilizacji”. Możliwość gotowania niskotłuszczowego sera pozwala na znaczne zróżnicowanie menu i sprawia, że ​​dieta staje się łatwym zadaniem.