Receptury ręcznego gotowania sera z surowców mlecznych, niestety, częściowo utracone.
Przecież przed wieloma gospodyniami domowymi, zwłaszcza na obszarach wiejskich, sami wytwarzali twaróg, śmietanę, ryazhenkę, masło i ser z mleka własnej krowy.
Potem, kiedy to wszystko pojawiło się na półkach sklepowych, takie umiejętności stały się niepotrzebne, aw rzeczywistości zostały przeniesione ze starszego pokolenia na młodsze.
Są zachowane w formie przepisów na niektóre książki kucharskie.
Na szczęście dziś istnieje świetny internet, który pomaga ludziom dzielić się informacjami. A teraz nie ma problemu ze znalezieniem sposobu gotowania na przykład sera kefirowego w domu. Istnieje wiele przepisów, które wykorzystują różne metody i stosują pewne dodatki, aby uzyskać pożądany produkt.
Dodatkowo, wytwarzanie sera jest oczywiste. Po pierwsze, wiesz, jaki rodzaj surowca jest tam używany, jak nieszkodliwe są komponenty. Po drugie, możesz sam regulować smak i inne cechy serów. Na przykład tylko kochanka decyduje o tym, jakie zasolenie produkuje ser. To samo dotyczy tłuszczu. Spośród minusów - aby zrobić produkt, który musisz zrobić, ale nie jest to wcale trudne.
Podstawowe zasady wytwarzania sera na bazie kefiru w domu
Aby uzyskać ser z kefiru, płynny przefermentowany produkt mleczny musi zostać zsiadły, a białko oddzielone od serwatki. Osiąga się to na różne sposoby. Ze względu na ogrzewanie, ze względu na wprowadzenie dodatkowych kwasów lub zastosowanie naturalnych procesów. Ponadto produkt serowy można poddać obróbce cieplnej - w początkowym lub końcowym etapie, w tym ostatnim przypadku dodaje się sodę oczyszczoną do topienia. Do oddzielania białka mleka od serwatki za pomocą durszlaka, pokrytego gazą lub tkaniną. Ponadto prasa służy również do tego, aby płyn lepiej opuścił produkt.
Kefir do sera, możesz wziąć dowolny, ale lepiej nie całkiem świeży - to kwas, a nie nadtlenek. Najlepsza jest opcja trzydniowa.
Według niektórych przepisów gotowy ser jest przechowywany przez kilka dni w solance, ale częściej odbywa się bez niego, sól dodaje się bezpośrednio do mieszaniny przed gotowaniem.
Domowy ser kefirowy jest przygotowywany z dodatkiem innych produktów mlecznych - śmietany, śmietany, serwatki, masła i samego mleka, a także soli, kwasów, sody oczyszczonej, przypraw, zieleni.
Prosty przepis na ser kefirowy w domu
Do tego przepisu potrzebny jest tylko kefir. I trochę soli, jeśli chcesz trochę solonego sera. Jeśli jest słodki, dodaj cukier. Zgodnie z tym samym przepisem powstaje twaróg, ale aby uzyskać ser należy przestrzegać specjalnych zasad. Dalsze - szczegóły dotyczące przygotowania. Ser wygląda jak Adygei lub feta.
Składniki
• Dwa litry kefiru
• Łyżeczka soli - lub więcej, do smaku
Metoda gotowania
Kefir wlać do pojemnika - najlepiej na patelni.
Sól, mieszaj, spróbuj - czy jest wystarczająco soli? Lepiej nie przesadzać.
Umieść kefir na małym ogniu i podgrzej do wrzenia.
Mieszanie w tym czasie nie jest konieczne.
Kiedy zaczyna się wrzenie, pojawiają się płatki białka. Czas się wyłączyć.
Do tego czasu durszlak z dwuwarstwową gazą powinien być już gotowy.
Wlej kefir do durszlaka, zastępując pojemnik serwatką. Odcedzić płyn, wciskając go łyżką lub łopatką. Następnie skręć gazę.
Włóż bułkę przyszłego sera bezpośrednio do gazy do płytkiego pojemnika i dociśnij ją za pomocą prasy - na przykład słoika z wodą. Ciecz musi odpłynąć.
Rano jest gotowy ser. Świetnie nadaje się do sałatki greckiej, nadziewania ciastem z dodatkiem zieleni.
Twaróg Kefir w domu
W tym przepisie ser twarogowy jest najpierw wytwarzany z kefiru, a następnie z tego sera. Okazuje się podwójna obróbka cieplna. Produkt jest bardziej gęsty, lśniący, nie kruszy się podczas krojenia, na ostatnim etapie przygotowania można dodać dodatkowe składniki - pieprz, zielenie, warzywa, grzyby.
Składniki
• Dwa litry kefiru, najlepiej o wysokiej zawartości tłuszczu
• Jedno jajko
• Łyżka masła
• Łyżeczka soli
• Pół łyżeczki sody oczyszczonej
• Szczypta papryki i czarnego pieprzu.
Metoda gotowania
Umieścić kefir w łaźni parowej - na przykład wlać go do rondla, który należy umieścić w dużym rondlu z wodą.
Należy poczekać, kiedy utworzą się skrzepy kefiru i lekka woda rozdzieli się.
Odzyskaj zapieczętowany kefir na gazie, włóż durszlak. Wyciśnij nadmiar płynu i odstaw go na pół godziny.
Mieszanka ciasta twarogowego jest gotowa. Teraz musi zostać zamieniony w ser.
Wrzuć twaróg do rondla, dodaj pozostałe składniki.
Wszystko, czego potrzebujesz, aby dobrze wymieszać i ugnieść, tak aby kawałki twarogu były jak najmniejsze. Tutaj zrobi się widelec, tolkushka lub blender.
Ponownie musisz umieścić garnek w wodzie lub łaźni parowej, włączyć ogrzewanie i poczekać, aż ser zacznie się topić. Następnie należy stale mieszać produkt łyżką lub łopatką, aby stopić się równomiernie i wszystkie kawałki skrzepu zostaną rozpuszczone.
Powinna być jednorodną masą żółtawego koloru, zwykle zajmuje około 15 minut.
Ser należy nasmarować masłem - śmietaną lub warzywem.
Wlać stopioną masę do formy, ostudzić do temperatury pokojowej i umieścić w lodówce. Po godzinie lub dwóch możesz spróbować.
Pikantny kefir i ser mleczny w domu
Technologia przygotowania tego sera jest podobna do obu poprzednich receptur. Ale w przeciwieństwie do nich, kefir jest potrzebny, aby uzyskać serwatkę, którą następnie miesza się z mlekiem. Dodatki odgrywają dużą rolę - dzięki nim produkt domowej roboty okazuje się pachnący i pikantny. W razie potrzeby zmniejsz ostrość i dostosuj zapach za pomocą innych ulubionych przypraw.
Składniki
• Trzy litry mleka
• Jeden litr kefiru
• Dwie łyżeczki soli
• Pół łyżeczki gorącej czerwonej papryki
• Szczypta cukru
• Pięć ziele angielskie grochu, zmielone w młynku do kawy
• Zmielony cynamon na czubku noża.
Metoda gotowania
Podgrzej kefir na małym ogniu, aż serwatka zacznie się rozdzielać, a grudki białka mleka zaczną się unosić.
Poczekaj, aż ostygnie i przeciśnij przez durszlak.
Schłodzić powstały twaróg i użyć go do pożądanego celu - jeść z kwaśną śmietaną, stosować do napełniania ciast, pierogów.
Do dalszego przygotowania sera potrzebujemy otrzymanej serwatki. Musi być pozostawiony w pokoju na dwa dni - kwaśny. Następnie włóż mleko do dużego rondla i zagotuj.
Wlej serwatkę do mleka i gotuj na małym ogniu, aż mleko zacznie się toczyć.
Gdy kępy białek rosną obficie, nadszedł czas, aby go wyłączyć.
Odcedź również przez gazę.
Umieść skrzep w misce, sól, dodaj sól, ostrą paprykę, cynamon, ziele angielskie, dobrze wymieszaj.
Ponownie zwróć to wszystko na gazę, krawat i powiesić, aby wyssać przez pół godziny - godzinę.
Następnie umieść przyszłą główkę sera pod prasą na talerzu lub innym pojemniku, aby płyn spłynął i pozostaw go na około pół dnia.
Delikatny ser śmietankowy na kefirze i śmietanie w domu
Ten ser jest podobny do kremowego - można go rozprowadzić na chlebie, nie można uformować kiełbasy, ale kulki, każda zawinięta w zieleni, i dodać w tej formie do sałatek. Lub wlać olej i pozostawić do marynowania. Jeśli chcesz, możesz dodać rozgnieciony czosnek do zieleni. Nadaje się do przekąsek na bazie pity. Sekret czułości - w śmietanie, która jest fermentowana kefirem.
Składniki
• litr kwaśnej śmietany o zawartości tłuszczu co najmniej 20%
• litr kefiru o zawartości tłuszczu co najmniej 2,5%
• Jedna lub dwie łyżeczki soli
• Pęczek zieleni - pietruszka, koper.
Metoda gotowania
Kwaśna śmietana i mieszanka kefiru, sól i mikser, aby uzyskać całkowicie jednorodną masę.
Pokryj durszlak bawełnianą lub gazową tkaniną.
Wylej masę, zawiń końce tkaniny, naciśnij górną część.
Ser powinien stać w lodówce na jeden dzień. W tym samym czasie uwolniony płyn musi spłynąć.
W ciągu dnia z masy uformować dwie grube kiełbaski, zwinąć je w posiekane warzywa, mocno dociskając. Przechowywać w lodówce, w razie potrzeby oddzielając okrąg.
Porady i wskazówki dotyczące przygotowywania sera kefirowego w domu
- Kefir do produkcji sera w domu powinien być traktowany jak tłuszcz, co najmniej 2,5%. Ponadto, jeśli stosuje się mleko lub śmietanę, nie należy ich odtłuszczać.
- Możesz zrobić słodki ser przez dodanie cukru lub miodu podczas formowania.
- Jeśli ser jest przygotowywany przez topienie, lepiej nie wkładać naczyń do ognia, ale raczej robić to w łaźni wodnej lub parowej. W każdym razie musisz dokładnie wymieszać masę topiącą.
- Lepiej nie trzymać domowego sera zbyt długo, optymalnie przez kilka dni, maksymalnie tydzień. W przeciwnym razie może się ukształtować lub zacząć kwaśny. Musisz także chronić ser przed wysychaniem. Jeśli chcesz przechowywać produkt przez dłuższy czas, możesz go marynować lub umieścić w zalewie.
