Bryndza domowej roboty z domowego mleka krowiego jest doskonałą przekąską, nadzieniem do pieczenia, sałatkami i po prostu smacznym i pożywnym dodatkiem do porannego śniadania.
Ponadto ser to nie tylko apetyczny przysmak, ale także zdrowe danie bogate w witaminy, białka i mikroelementy.
Brynza to miękki ser wytwarzany z mleka koziego, krowiego lub owczego.
Ten najsmaczniejszy produkt był kochany przez wielu, ale nie każdy wie, jak go ugotować w domu.
Tak więc jest to bardzo proste i łatwe do zadowolenia i zjedz domowej roboty ser w dni powszednie i święta. Najważniejsze jest, aby mieć pod ręką przepis, zgodny z kolejnością i proporcjami gotowania tego dania.
Brynza w domu z mleka krowiego i ogólne zasady jej przygotowania
• Aby stworzyć smaczny i wysokiej jakości produkt, taki jak ser, musisz wybrać domowe składniki, które nadają temu daniu wyjątkowy smak i wartość odżywczą, a jego konsumenci będą niezwykle przydatni.
• Mleko do gotowania sera należy przyjmować tylko świeże.
• Oczywiście, do produkcji sera można użyć pasteryzowanego produktu (czyli mleka), ale w tym przypadku wartość odżywcza przyszłego sera zmniejszy się i można go bezpiecznie przypisać do dietetycznego beztłuszczowego naczynia.
• Śmietana do sera może być octem lub pepsyną (którą można kupić w każdej aptece).
• Skład sera powinien zawierać główne składniki, takie jak - mleko, sól i zaczyn. • Kolor sera powinien być biały, a konsystencja miękka i delikatna.
• Im mniejsze dziury i puste przestrzenie w serze, tym bardziej jakościowe i zdrowsze będzie to delikatne i smaczne danie przygotowane zgodnie ze wszystkimi zasadami.
Przepisy i cechy gotowania sera w domu z mleka krowiego
Przepis 1. Biały ser w domu z mleka krowiego (wersja klasyczna)
Składniki:
• Mleko (świeża krowa) - 3 litry.
• Ocet (9%) - 3 łyżki. łyżki.
• Sól - 30 mg.
Przygotowanie:
Mleko należy wlać na patelnię i włożyć na ogień, aby poczekać, aż produkt się zagotuje. Podczas gdy mleko wrze, wlać ocet (lub sok z cytryny) do szklanki.
Gdy mleko się zagotuje, należy wlać do niego ocet, dodać sól i mieszać jeszcze przez kilka minut, aby uzyskać najlepszy wynik składania.
W rezultacie mleko będzie rodzajem tandetnego składnika, składającego się z serwatki i masy serowej.
Teraz na przygotowanym durszlaku należy umieścić gazę na wierzchu i przecisnąć zawartość patelni.
Przyszły ser pozostanie w durszlaku na gazie, a serwatka w napoju. Następnie gazę z zawartością należy zebrać i przykręcić do wiązki i pozostawić w durszlaku.
Następnie na ser musisz uciskać, aby odprowadzić nadmiar płynu na patelni. Na przykład możesz wziąć butelkę lub puszkę z wodą, albo po prostu wziąć duży brukowiec.
Pod jarzmem sera należy pozostawić na kilka godzin. Im dłużej bryza znajduje się pod jarzmem, tym jest bardziej słona, tym ostrzejsza i dalej jest lepiej cięta.
Przepis 2. Brynza w domu z mleka krowiego (smak pikantno-słony)
Składniki: • Mleko - 2 litry.
• Pepsyna (mała ilość).
• Sól.
Przygotowanie:
Do gotowania sera należy wziąć pepsynę (na czubku noża) i rozpuścić ją w wodzie.
To ważne! Nie przesadzaj z pepsyną, aby uniknąć pewnego smaku w bryndze w przyszłości.
Następnie musisz doprowadzić mleko do ognia do 40 stopni. Następnie usuń mleko i wlej do niego roztwór z pepsyną. Następnie odłóż wynikową konsystencję na 20 minut.
Następnie musisz wymieszać mieszankę z trzepaczką przez około pół godziny, a kiedy mleko i pepsyna zaczną twardnieć, ta masa będzie musiała zostać przelana na durszlak, aby odsączyć serwatkę.
Następnie ser w gazie będzie musiał nadać określony kształt i obniżyć go do solanki z solą na jeden dzień. W tym czasie ser należy obracać i obracać, aby uzyskać jednolite solenie.
Ten ser można podawać do stołu z zielenią i pomidorami.
Przepis 3. Biały ser w domu z mleka krowiego (wersja domowa)
Składniki:
• Mleko - 2 litry.
• Jajka - 6 szt.
• Sól - 70 gr.
• Śmietana - 0,5 kg.
Przygotowanie:
Mleko musi się zagotować. Pokonaj mikserem do jajek i śmietaną. Powstałą mieszaninę jaj i śmietany należy wymieszać z gotowanym mlekiem i solą.
Następnie na małym ogniu (aby uniknąć sklejania się mleka) ciągle trzeba zakłócać zawartość patelni, aż mleko zostanie lepiej zwinięte w postaci płatków.
Po złożeniu powstałą masę twarogową należy oddzielić od serwatki i pozostawić do osuszenia przez kilka godzin.
Po uwolnieniu masy twarogowej z nadmiaru płynu, gaza, w której trzeba było mocno owinąć i nałożyć na ucisk pozostawiony na noc. Jest ważne. Aby ser mógł zostać lepiej pocięty, a nie kruszony, nóż tnący musi być ogrzewany na ogniu.
Przepis 4. Brynza w domu z mleka krowiego z zielenią
Składniki:
• Mleko - 3l.
• Śmietana - 0,5 l.
• Kefir - 400 ml.
• Jajka - 9 szt.
• Sól - 80 gr.
• Koper (świeży) - bułka.
Przygotowanie:
Na patelni należy wlać świeże mleko krowie, sól i włożyć ogień. Następnie w mleku, gdy się gotuje, należy wylać jajka ubite mikserem lub mikserem, dodać kefir i śmietanę.
Następnie wszystkie elementy muszą być dokładnie wymieszane.
Następnie musisz umyć warzywa i drobno je pokruszyć, dodać do patelni z mlekiem.
Zaleca się gotować powstałą mieszaninę przez kilka minut, aż skrzep mleka zostanie oddzielony od serwatki.
Następnie istniejącą masę należy zrzucić z powrotem na gazę w durszlaku, a po całkowitym opróżnieniu płynu odesłać ser pod ciężary do chłodnego miejsca.
Kilka godzin później najbardziej smaczny i pożywny produkt jest gotowy.
Przepis 5. Brynza w domu z mleka krowiego „Dietetyczne”
Składniki:
• Mleko - 1 litr.
• Kefir - 1 litr.
• Jajka - 6 szt.
• Sól - amator.
• Przyprawy (czarna i czerwona papryka, kminek, czosnek).
• Zieloni (koperek, pietruszka).
Przygotowanie:
Do przygotowania serów dietetycznych należy połączyć mleko i kefir, odcedzić je do rondla i włożyć do ognia na małym ogniu.
Następnie, aż do powstania piany przy użyciu miksera lub miksera, ubij jajka i wlej je do rondla z mlekiem i kefirem.
Po tym wszystkim, składniki muszą być doprowadzone do wrzenia, stale mieszając. Następnie, gdy pojawi się serwatka, wyjąć patelnię z ognia, schłodzić masę i dodać do niej drobno pokruszone warzywa, sól i przyprawy.
Następnie mieszanina musi zostać przefiltrowana przez gazę, a następnie poddana uciskowi przez pół dnia.
Ser powinien być pikantny, pikantny i pachnący.
Przepis 6. Brynza w domu z mleka krowiego (wersja bułgarska)
Składniki:
• Mleko - 5 litrów.
• Zakwas (Pepsin).
• Sól.
• Vodichka.
Przygotowanie:
Mleko należy wlać do rondla, zagotować i ugasić ogień. Następnie dodaj pepsynę do mleka i zamknij rondel pokrywką.
Jest ważne. Nie dotykaj, nie skręcaj ani nie potrząsaj rondlem. Ponadto rondel należy owinąć kocem, aby stopniowo schłodzić zawartość.
Gdy tylko mieszanina ostygnie i zgęstnieje, należy ją ułożyć na podłożu z gazy, złożyć w kilka warstw, skręcić i zawiesić na noc w celu osuszenia serwatki.
Ser pozostały w podstawie gazy musi być poddany presji i pozostawiony tam na kolejne siedem godzin.
Po serze z gazy należy wyciągnąć i umieścić w roztworze soli przygotowanym z wody (surowicy) i soli.
To właśnie w tym solance ser można przechowywać przez długi czas.
Przepis 7. Brynza w domu z mleka krowiego (pasteryzowane)
Składniki:
• Mleko (pasteryzowane) - 2,5 litra.
• Śmietana (20% tłuszczu) - 0,5 kg.
• Jajka 7 szt.
• Sól - 75 gr.
Przygotowanie:
W jednej trzeciej mleka wlanego do rondla i doprowadzonego do wrzenia należy rozpuścić sól.
Gdy mleko wrze, konieczne jest wlanie do niego pozostałego produktu i ponowne doprowadzenie go do wrzenia.
Oddzielnie, używając miksera lub miksera, musisz ubić jajka kwaśną śmietaną do jednolitej konsystencji i wlać do mleka. Bita śmietana z kwaśną śmietaną z jajkami powinna być wylewana w porcjach, dokładnie wymieszana.
Po zebraniu wszystkich składników w rondelku, włóż mały ogień i ponownie zagotuj mieszaninę.
Jak tylko rozdzieli się serwatka od twarogu, gaza rozleje się na durszlak i zawartość rondla wyleje się na nią.
Kiedy serwatka jest odprowadzana przez gazę i durszlak w specjalnym garnku, tkanina musi być dobrze wykręcona, a bryndza ściska się i odkłada w chłodnym miejscu, na przykład w lodówce na pół dnia.
Aby bryza mogła wyjść na nią gładko i pewnie, trzeba umieścić płytkę przyciśniętą do przygotowanego sera i wywierać nacisk na górę.
Po 12 godzinach smaczne danie będzie gotowe do spożycia.
Przepis 8. Brynza w domu z mleka krowiego (przy użyciu zakwasu)
Składniki:
• Mleko - 2 litry.
• Zakwas - 10 kropelek.
• Jogurt - 60 gr.
• Sól, woda.
Przygotowanie:
W rozgrzanym mleku do 30 stopni należy umieścić jogurt i dokładnie wymieszać oba składniki. Następnie dodaj zaczyn do mleka z jogurtem i ponownie wymieszaj wszystkie produkty.
Następnie uzyskaną konsystencję należy spuścić do słoika, aby owinąć ją ręcznikiem i posprzątać w ciepłym miejscu na godzinę.
Wymieszaj kilka razy, aby wymieszać.
Następnie w czystej doniczce musisz zainstalować durszlak i rozłożyć na nim gazę. Po durszlaku należy złożyć masę twarogową i odstawić na pół godziny, aby dalej odsączyć serwatkę.
Następnie produkt w gazie trzeba skręcić, związać i odejść na noc. Po tym czasie ser będzie musiał przejść na roztwór soli przygotowany z wody, serwatki i soli.
W ciągu dnia ser będzie gotowy.
Krowy w domu mleka krowiego - sztuczki kulinarne i wskazówki
• Aby ser się nie zakwaszał pod jarzmem latem, a gdy jest gorący, należy go wyjąć w lodówce.
• Do produkcji sera lepiej jest zbierać naczynia składające się ze szklanego lub emaliowanego pojemnika.
• Najlepszym sposobem przechowywania sera jest użycie własnej marynaty.
• Aby przygotować solankę na litr wody i serwatki, należy włożyć szklankę soli. Zaleca się przechowywanie sera w takiej solance przez co najmniej 10 dni. Ale w tym solankowym serze jest słonawy i pikantny, a to jest amator.
• Aby ser się nie zepsuł i nie okazał się zbyt słony bez namaczania go, a solankę można umieścić w lodówce i posypać solą.
• Zakwas można gotować samodzielnie - oczyścić i umyć żołądek baranka, wysuszyć, pokroić w cienkie kawałki. Przy odpowiednim użyciu tego składnika, starter okaże się świetny.
• Aby ser był pikantny i pikantny, można dodać dodatkowe składniki do głównych składników, takich jak czerwona papryka, czarny pieprz, grzyby, warzywa, papryka, czosnek i inne.
