Specyfikę rosyjskiej kuchni narodowej można zauważyć dzięki dużej różnorodności pikantnych przypraw, z których jedna - gówno - jest bardzo popularna. Ten wspaniały sos przyprawowy, chrzan z pomidorami i czosnkiem nadaje się do różnych potraw i jest łatwy do przygotowania.
Wszystkie nowoczesne przepisy kulinarne oparte są na bazie: dojrzałe pomidory, korzeń chrzanu, czosnek, sól i cukier. Liczba warzyw może być różna, w zależności od pożądanego efektu końcowego. Należy pamiętać tylko, że pomidory powinny stanowić ponad połowę całkowitej masy produktów. Ilość czosnku i chrzanu na 1 kilogram pomidorów może wahać się od 100 do 500 gramów.
Chrzan z pomidorami i czosnkiem - przygotowanie żywności i podstawowa receptura na przyprawy
Chrzanowa przystawka z pomidorami i czosnkiem jest gotowana bardzo szybko i łatwo, bez potrzeby stosowania specjalnych narzędzi. Aby przygotować przekąskę, będziesz potrzebować zwykłych rzeczy w każdej kuchni: maszynki do mięsa, odpowiedniej, zarówno ręcznej, jak i elektrycznej (zamiast niej możesz użyć robota kuchennego); szklane pojemniki o małej pojemności i pokryciu, można używać zarówno śrub, jak i zwykłych.
Podczas gotowania należy przestrzegać ogólnych zaleceń - sterylizować słoiki i gotować pokrywki.
Banki są sterylizowane na różne sposoby: gotowane na parze lub gotowane. Następnie są suszone, a adjika układa się za pomocą sterylizowanych instrumentów.
Wiele opcji gotowania umożliwia dodawanie jabłek, śliwek, marchwi i innych składników do czosnku chrzanowego i pomidorowego. Ale ogólne zasady gotowania są wszędzie takie same.
Zatem receptura klasycznego przygotowania obejmuje czerwone dojrzałe pomidory, dojrzewający czosnek, korzenie chrzanu i sól. Jednocześnie istnieją dwa główne sposoby gotowania. Po pierwsze: wszystkie warzywa są mielone w maszynce do mięsa lub przy pomocy robota kuchennego. Konieczne jest zmieszanie i rozłożenie ich w szklane pojemniki. Przechowuj takie przyprawy w chłodnym miejscu i nie dłużej niż 3 miesiące. Druga metoda różni się tylko tym, że wszystkie posiekane produkty są gotowane lub pasteryzowane w kąpieli wodnej przez 40 minut. Pomidory można przyjmować nie tylko czerwone, ale także żółte. Jeśli jabłka lub śliwki są dodawane do bzdur, zwykle biorą niesłodzone odmiany. Lepiej będzie, jeśli jabłka będą zielone i lekko kwaśne. To samo można powiedzieć o śliwkach. Uważa się, że w celu przygotowania wysokiej jakości przypraw z chrzanem z pomidorami i czosnkiem, chrzan należy wykopać dopiero w drugiej połowie jesieni lub wczesną wiosną, przed pierwszą burzą. Takie korzenie są najbardziej przydatne, ponieważ do tego czasu zyskują pożądany silny smak.
Przepis 1: Chrzan z pomidorami i czosnkiem klasyczny
Składniki
Kilogram dojrzałych pomidorów o grubych ściankach;
60 gramów korzeni chrzanu;
1-2 duże główki czosnku;
3 łyżeczki soli;
1 łyżeczka cukru.
Metoda gotowania
Przede wszystkim przygotujemy wszystkie niezbędne. Pomidory umyć i osuszyć. Korzenie chrzanu dokładnie oczyścić i umyć pod bieżącą wodą. Czosnek jest podzielony na plasterki i czysty.
Pomijamy pomidory przez maszynkę do mięsa, a potem czosnek (można go pominąć w pudełku z czosnkiem). Teraz przewiń korzenie chrzanu.
Wymieszamy wszystkie zmiażdżone składniki i dodamy cukier i sól do mieszanki, wszystko jeszcze raz wymieszamy. Przesuwamy przekąskę w suchych szklanych pojemnikach, zamykamy i wyjmujemy do stałego miejsca przechowywania - w lodówce. Ta przystawka jest przechowywana do miesiąca.
Przepis 2: Chrzan z pomidorami i czosnkiem na bazie oleju roślinnego
Składniki
200 gramów obranych korzeni chrzanu;
2 kg czerwonych i dobrze dojrzałych pomidorów;
200 gramów czosnku;
1 łyżka cukru i soli (gruboziarnista);
3 łyżki octu;
pół szklanki oleju słonecznikowego.
Metoda gotowania
Korzenie chrzanu dobrze czyścić i myć. Napełnij zimną wodą i pozostaw na godzinę, aby nasiąknąć.
Po godzinie pomiń chrzan w maszynce do mięsa i wymieszaj z wcieranym czosnkiem, dając możliwość nalegania. W tym czasie umyj pomidory i przetrzyj je przez maszynkę do mielenia mięsa, najlepiej 2 razy z rzędu. Dodaj sól, cukier i wymieszaj. Wkładamy to wszystko do rondla i puszczamy na wolnym ogniu, gotujemy i gotujemy przez około pół godziny.
Następnie wlać ocet i olej pochodzenia roślinnego do wrzącej mieszaniny. Po 10 minutach wmieszaj czosnek zmieszany z chrzanem w tej mieszaninie.
Razem dokładnie wymieszać i usunąć z ognia.
Gotowaną przystawkę chrzanu, pomidorów i czosnku wlewa się do małych sterylnych słoików.
Pozostaje zwinąć pokrowce i przechowywać. Taki hrenoten jest przechowywany dłużej, a olej roślinny nie pozwala na kwaśne i zapobiega pojawieniu się pleśni.
Przepis 3: Chrzan z pomidorami i czosnkiem ze śliwkami
Składniki
300 gramów obranych korzeni chrzanu;
1 kg dojrzałych czerwonych pomidorów;
200 gramów czosnku;
200 g kwaśnej śliwki;
1 łyżka cukru i soli;
100 gramów octu stołowego.
Metoda gotowania
Proces przygotowania chrzanu z pomidorami i czosnkiem z dodatkiem śliwek nie zajmuje dużo czasu: wszystkie przygotowane produkty są myte i suszone.
Pomidory, czosnek, śliwki i korzenie chrzanu pomijamy w maszynce do mięsa. Wszystko wymieszać, posolić, cukrem i zalać octem.
Rozkładamy się na bankach i przechowujemy w chłodnym ciemnym miejscu do 6 miesięcy.
Mieszankę można gotować, a następnie można ją przechowywać dłużej. Przekąska doskonale uzupełnia każdą pikantną potrawę o lekko kwaśnym smaku i przyjemnym aromacie śliwek.
Przepis 4: Chrzan z pomidorami, czosnkiem i pieprzem
Składniki
300 gramów chrzanu;
2 kg czerwonych pomidorów;
1 kg czerwonej słodkiej papryki;
300 gramów czerwonej papryki;
300 gramów czosnku;
1 szklanka soli;
1 szklanka octu.
Metoda gotowania
Umyj i wysusz warzywa. Pieprz, gorzki i słodki, myjemy nasiona, obieramy czosnek i dzielimy, myjemy chrzan ze skór. Najpierw przewiń pomidory w maszynce do mięsa. Następnie zrób to samo z czosnkiem, pieprzem i chrzanem. Wszystkie przygotowane produkty dokładnie ze sobą przeszkadzają.
Dodaj ocet i sól do przygotowanej mieszanki, wszystko wymieszaj ponownie. Pozostaw, aby nalegać na krótki czas.
Nadmiar płynu, który pojawił się na wierzchu, jest odprowadzany, a reszta masy jest wlewana do sterylizowanych małych pojemników.
Możesz zamknąć zwykłe nylonowe pokrowce. Przechowuj gotowaną przystawkę chrzanu, pomidorów i czosnku z pieprzem w lodówce, najlepiej na dolnej półce.
Przepis 5: Chrzan z pomidorami i czosnkiem z dodatkiem jabłek
Składniki
5 małych kłączy chrzanu;
3 średniej wielkości główki czosnku;
2 kg pomidorów;
1 kg jabłek;
1 mała łyżeczka octu;
sól, cukier, zmielona ostra papryka i inne przyprawy do smaku.
Metoda gotowania
Podobnie jak w innych przypadkach gotowania chrzanu z pomidorami i czosnkiem, wszystkie warzywa są dokładnie myte i suszone.
Jabłka lepiej przyjmują zielony, lekko kwaśny smak. Pomidory, czosnek i korzenie chrzanu przechodzą przez maszynkę do mięsa. Obrane jabłka wcierane w drobną tarkę. Wszystkie składniki są dokładnie wymieszane.
W powstałej mieszaninie dodaj pozostałe składniki, a mianowicie sól, cukier, zmielony pieprz i ocet.
Ponownie wszystkie przeszkadzają i powodują słaby ogień. Po zagotowaniu gotuj masę przez 5 minut i pozostaw do ostygnięcia.
Gdy zakąska jest całkowicie zimna, wlewamy ją do wstępnie ugotowanych dań. Zwijamy pokrywki i kładziemy je na stałe miejsce do przechowywania, najlepiej o zmierzchu.
Przepis 6: Chrzan z pomidorami i czosnkiem - chrzan Vyatka
Składniki
1 kg dojrzałych mięsistych pomidorów;
1 dość duży korzeń chrzanu;
100 g czosnku (można użyć suszonego czosnku);
sól i cukier do smaku.
Metoda gotowania
Nazwa handlarza końmi Vyatka, chrzanu z pomidorami i czosnkiem, wyprodukowanego z wymienionych produktów, została nazwana na cześć miejsca, w którym zakąska była rozprowadzana. Receptura przypomina klasyczną wersję, ponieważ w preparacie używają tylko głównych składników do bzdur, bez żadnych dodatków.
Umyte i wysuszone pomidory są mielone.
Jeśli w trakcie gotowania weź świeże plastry czosnku, to należy je rozgnieść w dowolny sposób, jeśli są suche, po prostu dodaj proszek do zwiniętych pomidorów.
Korzeń chrzanu jest zmiażdżony jako ostatni. Wszystkie składniki są mieszane, dodaje się sól, cukier i mieszaninę rozkłada się na szklane pojemniki.
Przepis 7: Chrzan z pomidorami i czosnkiem „Oset”
Składniki
1 kg ostrej papryki;
1 kilogram czosnku;
1 kg pomidorów;
1 duży korzeń chrzanu;
1 szklanka octu jabłkowego;
sól do smaku
Metoda gotowania
Umyte, wysuszone i obrane warzywa są dwukrotnie przepuszczane przez maszynkę do mięsa. Chrzan miażdżony jako ostatni.
Wszystko wymieszać i dodać ocet i sól. Teraz pozostaw przyprawę na 12 godzin. W tym czasie oddziel nadmiar płynu, który należy ostrożnie usunąć z całej masy.
Pozostała mieszanina powinna mieć dość gęstą konsystencję. Umieść go w małych słoikach i zamknij pokrywki. „Ostrożeń”, odpowiednio ugotowany, jest przechowywany przez półtora roku, najlepiej w ciemnym i chłodnym miejscu, na przykład w piwnicy.
Przystawka jest bardzo ostra i jest bardzo ostrożnie dodawana do dania głównego.
Przepis 8: Chrzan z pomidorami i iskrą czosnkiem
Składniki
2 kg dojrzałych pomidorów;
funt chrzanu;
120 gramów czosnku;
funt papryki;
funt zielonych jabłek;
funt marchwi;
100 gramów ostrej papryki;
250 gramów oleju słonecznikowego;
50 gramów pietruszki i koperku;
2 łyżki rozcieńczonego octu;
sól do smaku
Metoda gotowania
Pierwszą rzeczą jest gotowanie warzyw. Pomyj pomidory, umyj i oczyść paprykę, marchew, korzeń chrzanu, czosnek, jabłka. Wszystkie przygotowane warzywa zmielić w maszynce do mięsa, dokładnie wymieszać i ustawić na małym ogniu.
Gotuj przez godzinę. Teraz dodaj olej roślinny, ostrą paprykę, sól i ocet. Gotuj przez kolejną godzinę.
Podsumowując, należy włożyć do niej przyprawione drobno posiekane warzywa. Wyłącz ogień i natychmiast ułóż mieszaninę w wysterylizowanych słoikach o małej objętości, zamknij pokrywki i odwróć.
Po ostygnięciu przyprawy wyjąć do chłodnego miejsca do przechowywania.
Przepis 9: Chrzan z pomidorami i sosem pomidorowym Czosnek
Składniki
1 kilogram dobrze dojrzałych pomidorów;
2-3 mocne kłącza chrzanu;
80 gramów walcowanej masy czosnkowej;
Sól do smaku i pożądania
Metoda gotowania
W trakcie gotowania weź dojrzałe czerwone pomidory i przewiń je do maszynki do mięsa. Możesz oczywiście użyć brązowych lub żółtych pomidorów, ale zaleca się przyjmowanie czerwonych.
Mój kłącze chrzanu, oczyść je ze skóry i przejdź do maszynki do mięsa. Czosnek obieramy z łuski i miażdżymy czosnek.
Szybko miksujemy wszystkie składniki, sól, pieprz, jak sobie życzysz, i bez zagotowania umieść je w czystym, wysterylizowanym suchym naczyniu.
Chrzan z pomidorami i czosnkiem: sztuczki i porady
- Do przetwarzania chrzanu i innych składników przekąski lepiej jest użyć ręcznej maszynki do mięsa. I piekło przewija wszystkie inne niezbędne składniki.
- Większość gospodyń domowych gotując chrzan z pomidorami i czosnkiem, używa plastikowych toreb, wkładając je do ust maszynki do mięsa i jej grilla.
- Chrzan nie będzie już tak ostry, jeśli zostanie namoczony w zimnej wodzie na 2 godziny przed rozpoczęciem przygotowania.
- Aby właściwie gotować chrzan z pomidorami i czosnkiem, należy użyć chrzanu wykopanego nie wcześniej niż w połowie jesieni. Jako część pikantnej przekąski lub adzhika, chrzan zachowuje swoje przydatne właściwości tylko 3-4 tygodnie. Dlatego lepiej jest samodzielnie składować korzenie chrzanu i spożywać przekąski w miarę ich spożywania.
- Gotowanie można zrobić z suszonych korzeni chrzanu. Suszone są w następujący sposób: korzenie są oczyszczane z grubych skór, przekazywane do maszynki do mięsa i suszone w niskiej temperaturze w piecu. Po wysuszeniu są mielone w młynku do kawy i przechowywane w szklanym pojemniku.
- Najpopularniejszym sposobem gotowania chrzanu z pomidorami i czosnkiem jest klasyczny. Ale mając wyobraźnię, możesz wymyślić nowe przepisy i uzyskać zupełnie wyjątkowy smak tego dania.
