Gotowanie gorącego sosu №1 - lekki pomidor na zimę. Najbardziej znane przepisy na pomidory na zimę

Gotowanie gorącego sosu №1 - lekki pomidor na zimę. Najbardziej znane przepisy na pomidory na zimę

Mówiąc o pikantnej przyprawie z pomidorów na zimę, różni ludzie nazywają to inaczej. Ktoś jest przyzwyczajony do imienia Gorloder, inni znają go jako chrzan, chrzan lub przekąskę chrzanową, trzecia to zwykła nazwa adika z pomidorów z chrzanem. Na Syberii można usłyszeć nazwę - kobra.

Niezmiennie jeden - pikantny smak i pomidory jako główny składnik.

Pomidorowe światło na zimę - ogólne zasady gotowania

Przepisy kulinarne są różne, ale często mielimy składniki za pomocą młynka (mechanicznego lub elektrycznego). Istnieją dwie zasadniczo różne metody - bez gotowania i obróbki cieplnej. Zależy to od tego, czy przyprawa jest przechowywana wyłącznie w lodówce, czy w wystarczająco chłodnym ciemnym miejscu. Więcej witamin jest przechowywanych, oczywiście w „surowej” przyprawie, a po ugotowaniu - jest przechowywane dłużej. O obowiązkowym występowaniu pomidorów w naczyniu już powiedziano. Do przypraw używa się czosnku, korzenia chrzanu, gorzkiej (gorącej) papryczki chilli, mielonego czarnego pieprzu lub mieszanki różnych mielonych papryki.

Należy zauważyć, że podczas gotowania przypraw bez obróbki cieplnej warzywa i warzywa, które są dobrze myte pod zimną bieżącą wodą, powinny być suszone papierowymi ręcznikami, aby zapobiec wnikaniu wilgoci, co może sprzyjać fermentacji podczas przechowywania.

Pomidory (pomidory) do gotowania powinny być dojrzałe, ale zwarte, o gęstym miąższu, bez białych żył. Najlepsze są uważane za pomidory znanych odmian - Abakan i Minusinsk. Ale oczywiście zrobią to wszyscy inni. Możesz użyć zarówno obranych pomidorów, jak i skóry, jeśli nie jest gęsta. Zaleca się usunięcie zielono-żółtych części pod łodygą i oczywiście samego trzonu. Przed rozdrobnieniem pomidory są cięte na pół lub w 4 kawałki, jeśli są duże. Najlepiej nadaje się korzeń chrzanu z „ogrodu babci”. To ten, który rośnie sam, jak chwast. Jego forteca będzie największa. Korzenie należy dokładnie umyć i oczyścić ostrym nożem do jasnego koloru, odcinając ciemne nierówności. Korzeń należy pociąć na małe (8-10 cm) kawałki do dalszego przetwarzania.

Czosnek nadaje potrawie ostry smak. Czosnek można włożyć nieco więcej lub mniej niż podano w przepisie. To zależy od preferencji smakowych. Zęby należy czyścić z gęstej skóry i szypułki.

Papryka gorzka może mieć dowolną wielkość i ostrość. Jego ilość w przyprawie zależy od siły żołądka i indywidualnych preferencji smakowych. Również stosowanie nasion pieprzu zależy od gotowania. Musimy pamiętać, że to nasiona nasilają smak przypraw, na ile to możliwe.

Sól lepiej jest stosować do szlifowania kamienia lub gruboziarnistego.

Zmielony czarny pieprz nie jest używany we wszystkich przepisach. Zaleca się używanie pieprzu bardziej grubo zmielonego.

Słodka (bułgarska) papryka przy czyszczeniu wymagane jest cięcie, usunięcie z niej nasion i ścianek działowych. Niektórzy ludzie wolą nie usuwać ścianek działowych, biorąc pod uwagę, że nadaje to smaku przyprawom.

Gotowe przyprawy układa się w sterylnych słoikach, szczelnie zamyka i przechowuje w lodówce, piwnicy lub w chłodnym ciemnym miejscu. Banki i okładki muszą być używane po ich sterylizacji. Lepiej jest umieścić małe słoiki (do 0,5 l), ponieważ jest wygodniejszy w użyciu i pozwoli na dłuższe przechowywanie przypraw.

Ogień z pomidorów na zimę - przepis 1 (klasyczny jeździec)

Składniki:

kilogram pomidorów

dwa ząbki czosnku;

około 100 gramów korzenia chrzanu;

cukier i sól do twojego smaku; Przygotowanie:

W przygotowanych warzywach skręconych w maszynce do mięsa wkładamy sól i cukier. Jeśli ryzykujesz, możliwe jest również pieprzenie rusztowania. Wkładamy do sterylnych słoików, przykryjemy sterylnymi pokrywkami i przechowujemy w lodówce lub w chłodnym miejscu w ciemności.

Pomidory na zimę - przepis 2 (z orzechami)

Składniki:

pomidory będą potrzebować około kilograma;

około dwudziestu obranych orzechów włoskich;

dwa strąki płonącej czerwonej papryki;

pięć słodkich czerwonych papryczek;

na ćwierć kilograma korzenia chrzanu i czosnku;

pięćdziesiąt gramów pietruszki i kopru;

jedna lub dwie łyżki stołowe dziewięciu procent octu;

dwie łyżki oleju słonecznikowego;

łyżeczka soli;

dwie łyżki cukru

Przygotowanie:

Pomijamy składniki w maszynce do mięsa. Wlać sól i cukier, wlać olej roślinny. Dodaj ocet. Wkładamy słoiki i będziemy przechowywać w lodówce. Jeśli Twoja przyprawa smakowa okazała się wyjątkowo ostra, wtedy, serwując na stole, wymieszaj ją ze śmietaną.

Pomidory na zimę - przepis 3 (z octem)

Składniki:

pięć kilogramów dojrzałych pełnych pomidorów;

pięćdziesiąt do stu gramów ostrej papryki;

około dwustu czosnków;

pięć łyżek stołowych octu;

dziesięć do piętnastu łyżeczek soli;

szklanka cukru

Przygotowanie:

Wstępnie przygotowane pomidory, czosnek i pieprz muszą zostać zmielone w maszynce do mięsa, aby uzyskać gładką masę graficzną. Umieść w niej cukier i sól. Aby zmiękczyć smak i konserwować ocet winny. Włóż do słoików i przechowuj w lodówce.

Płomień pomidorowy na zimę - przepis 4 (z papryką)

Składniki:

za kilogram pomidorów i słodkiej papryki; sto gramów czosnku;

dwie lub trzy łyżeczki soli

Metoda przygotowania:

Szlifować w maszynce do mięsa wstępnie przygotowane warzywa i sól. Rozłożona przyprawa w słoikach jest przechowywana tylko w lodówce, ponieważ ta metoda przygotowania nie zawiera konserwantów. Smak jest delikatny, a nawet dzieci mogą spróbować takiego smaku.

Płomień pomidora na zimę - przepis 5 (z bakłażanem)

Składniki:

półtora kilograma pomidorów (najlepiej „śmietana”);

kilogram bakłażanów i słodkiej papryki;

trzysta gramów czosnku;

trzy strąki gorzkiego pieprzu;

sto mililitrów stołu, dziewięć procent octu;

szklanka rafinowanego oleju słonecznikowego;

sól - jak chcesz

Przygotowanie:

Wszystkie składniki przechodzą przez maszynkę do mięsa. Wlać olej roślinny i sól. Gotuj w rondlu przez około godzinę. Pod koniec gotowania dodaj ocet. Zroluj przygotowane słoiki. Przechowywać w chłodnym miejscu w ciemności.

Płomień pomidorowy na zimę - przepis 6 (z przyprawami)

Składniki:

To zajmie dziesięć kilogramów twardych dojrzałych pomidorów;

trzy lub cztery ząbki czosnku;

funt cebuli (najlepiej niebieski);

trzysta mililitrów octu stołowego;

siedemset pięćdziesiąt gramów cukru;

sto gramów soli;

0,01 g goździków, cynamonu, czarnego pieprzu i ziela angielskiego;

pół grama proszku musztardowego

Przygotowanie:

Przepis różni się nieco od tradycyjnej kuchni. Dojrzałe pomidory umieszcza się w rondlu lub umywalce i najpierw wlewa się wrzątek, a następnie schładza pod bieżącą zimną wodą. Pokrój pomidory w formie plastrów, tnąc łodygę. Cebula pokrojona w pierścienie. Umieść pomidory i cebulę na patelni i gotuj, aż objętość zmniejszy się o połowę. Czosnek z kieliszkiem soli. Złożyć goździki, cynamon, zmielony pieprz, musztardę w woreczku z gazy i wrzucić do garnka. Sól, wlać cukier i wbić czosnek około piętnastu minut przed końcem gotowania. Wlać do gorących puszek i wysterylizować. Sterylizacja pół litrowych puszek i pół godziny litrowej zajmuje kwadrans. Przechowywać w chłodnym miejscu w ciemności.

Ogień z pomidorów na zimę - przepis 7 (z fermentacją)

Składniki:

pięć kilogramów bardzo dojrzałych pomidorów;

osiem głów czosnku;

dwadzieścia słodkich czerwonych papryczek;

osiem strąków ostrej papryki;

szklanka startego korzenia chrzanu lub pominięta w maszynce do mięsa;

sól - jak chcesz

Przygotowanie:

Pomijamy składniki pomijane w maszynce do mięsa i zostawiamy na 10 dni do fermentacji w dużym emaliowanym rondlu. Mieszaj dwa razy dziennie. Następnie ułóż w słoikach, zakorkowanych i przechowywanych w lodówce.

Pomidorowy płomień na zimę - przepis 8 (z owocami)

Składniki:

trzy i pół kilograma kremowych pomidorów;

kilo marchwi, słodka czerwona papryka, niezbyt kwaśne jabłka, biała cebula i śliwki;

sto gramów czosnku;

pół szklanki oleju rafinowanego słonecznika;

według twojego smaku sól i czarny pieprz;

Przygotowanie:

Przygotuj warzywa do skręcania w maszynce do mięsa: przecinamy pomidory na pół i usuwamy łodygi, usuwamy kości z jabłek i śliwek, usuwamy ścianki działowe i nasiona z pieprzu, obieramy marchew i cebulę. Skręcamy warzywa i owoce w maszynce do mięsa. Wlej masło do emaliowanego szerokiego rondla, rozłóż puree ziemniaczane, zagotuj i gotuj na małym ogniu przez piętnaście do dwudziestu minut. Konieczne jest wymieszanie mieszanki za pomocą szpatułki z drewna. Na koniec dodajemy czosnek wyciśnięty przez czosnek, sól, pieprz i dobrze wymieszamy. Nakładany na gorąco w przygotowanych słoikach, zakorkowany i zawinięty aż do całkowitego ochłodzenia. Przechowywać w chłodnym miejscu w ciemności. Ta przyprawa nie jest ostra, o przyjemnym owocowym aromacie.

Ogień z pomidorów na zimę - przepis 9 (z 3-godzinną ekspozycją)

Składniki: trzy kilogramy pomidorów (dojrzałe i elastyczne);

szklanka dziewięciu procent octu stołowego;

szklanka obranych ząbków czosnku;

dwie strąki gorzkiej papryki;

według własnego uznania sól

Przygotowanie:

Mieloną masę utrzymuje się w zwykłej temperaturze (nie na zimno) przez trzy godziny, mieszając od czasu do czasu w celu rozpuszczenia soli. Wkładamy słoiki. Szczelnie blisko. Trzymaj w lodówce.

Ogień z pomidorów na zimę - przepis 10 (z zielenią)

Składniki:

weź kilogram wybranych soczystych pomidorów i słodkiej papryki;

sto gramów kolendry i kopru;

trzysta gramów ostrej papryki i czosnku;

do twojego smaku soli

Przygotowanie:

Umyte warzywa dokładnie wytrzeć z wody papierowym ręcznikiem. Usuwamy skórę pomidorów, kroimy i trzymamy we wrzącej wodzie przez 5-7 minut. Pokrój pomidory na pół lub 4 części (jeśli duże) i usuń łodygę. Czy słodka papryka usunie nasiona i partycje. W gorzki, jeśli chcesz: jeśli lubisz bardziej pikantne przyprawy, możesz zostawić nasiona. Danie z nimi wygląda bardziej apetycznie. Zmiel wszystkie składniki. My solimy. Pozwólcie, aby trochę się poprawiło rozpuszczanie soli. Złożyć w wysterylizowane słoiki. Zamykamy. Trzymaj w lodówce.

Ogień z pomidorów na zimę - przepis 11 (złożony)

Składniki:

Zajmuje dwa i pół kilograma pomidorów;

za kilogram marchwi, kwaśnych jabłek i słodkiej papryki;

dwieście gramów czosnku;

sto gramów ostrej papryki;

dwie szklanki rafinowanego oleju słonecznikowego;

pół szklanki 5% octu;

łyżka czarnego pieprzu;

ćwierć szklanki soli;

szklanka cukru

Przygotowanie:

Pomidory obrane z powyższej metody przy użyciu wrzącej wody. Zetrzyj pierwsze oczyszczone marchewki na najmniejszej siatce. Włóż masę marchwi do dużego rondla i gotuj na małym ogniu. Następnie zmiel bułgarską paprykę, pomidory i jabłka i dodaj do garnka do gotowania. My solimy, wkładamy czarny pieprz, wlewamy cukier, wlewamy olej roślinny. Zmiel czosnek razem z gorzkim pieprzem oddzielnie od reszty warzyw. Dodajemy je po 1 godzinie 40 minutach od początku wrzenia do gotującej się masy. Wlać ocet. Nadal się gotujemy. W sumie gotujemy na małym ogniu przez 2 godziny i 30 minut. Nakładane na gorąco w sterylizowanych słoikach i zamykane pokrywki. Olej zebrany na górze puszek służy jako dodatkowa ochrona przed fermentacją podczas przechowywania.

Ogień z pomidorów na zimę - przepis 12 (domowy)

Składniki:

trzy kilogramy pomidorów;

sto pięćdziesiąt gramów ostrej papryki;

kilogram słodkiej papryki;

trzysta gramów czosnku;

pięć łyżek dziewięciu procent octu;

łyżka cukru;

trzy łyżki soli

Przygotowanie:

Warzywa przeskakują przez młynek z najmniejszą kratą. Zmiel ostatni pieprz gorzki. Wlać mieszaninę do rondla ze stali nierdzewnej, dodać sól, dodać cukier i zalać octem i odstawić do rana, gdy mieszanina opadnie. Ciecz utworzona z góry może być odprowadzana do butelek i stosowana jako przyprawa do pierwszych dań. Pozostałą masę układa się w szklanych słoikach, zamyka pokrywki i pozostawia do przechowywania w lodówce.

Płomień pomidora na zimę - przepis 13 (z pastą pomidorową)

Składniki:

pół kilo gorzkiej czerwonej papryki;

sto pięćdziesiąt gramów obranych orzechów włoskich;

trzysta gramów czosnku;

paczka przypraw „Hops-suneli”;

pół kilo koncentratu pomidorowego;

siedemdziesiąt gramów soli

Przygotowanie:

Osobliwością tego przepisu jest użycie pomidorów zamiast pomidorów i bardziej staranne przygotowanie. Przekręć gorzki pieprz w maszynce do mięsa. Trzy orzechy i czosnek w maszynce do mięsa. Dodaj chmiel-suneli. Następnie umieść pastę pomidorową. Sól i dobrze wymieszać. Rozłóż w słoikach. Przechowamy w lodówce. To światło łączy się z makaronem i mięsem.

Ogień z pomidorów na zimę - przepis 14 (gorloder)

Składniki:

weź kilogram bardzo dojrzałych pomidorów;

jeden lub dwa strąki gorzkiej czerwonej papryki;

głowa czosnku;

dwie lub trzy łyżeczki czarnego pieprzu i soli;

Przygotowanie:

Pomidory i pieprz mielimy w maszynce do mięsa. Wyciśnij czosnek na czosnek. Jeśli nie ma gorzkiego pieprzu, można dodać czosnek. Jeśli chcesz osiągnąć ostrość, „wyrwij oczy”, nasiona gorącej papryki nie muszą być usuwane. Sól, pieprz i dobrze wymieszaj. Przechowuj tylko w lodówce, rozkładając słoiki i ostrożnie zamykając je pokrywkami.

Ogień z pomidorów na zimę - przepis 15 (kobra)

Składniki:

przygotować kilogram pomidorów;

strąk gorzkiej czerwonej papryki;

sto gramów czosnku;

do twojego smaku czarny pieprz, sól i cukier (jeśli kwaśne pomidory)

Przygotowanie:

Obierz pomidory i łodygi. Pomiń w maszynce do mięsa. Sól lekko i gotować na ogniu. Gotuj, aż zgęstnieje, nie zapominając o wymieszaniu. Zmienia się struktura i kolor masy. Jeśli konieczne jest długie przechowywanie przypraw, wystarczy pięć minut gotowania. Do zbioru na zimę gotowanie zajmie więcej czasu. Wyciśnij czosnek do masy pomidorowej za pomocą czosnku i pieprzu. Możesz użyć czarnego pieprzu - mieszanki różnych zmielonych papryczek lub pojedynczego strąka chili. Wymieszaj, dodaj pożądany smak. Jeśli pomidory są kwaśne, dodaj cukier. Doprowadź ponownie do wrzenia. Wlać gorące słoiki, zamknąć pokrywki i przechowywać w chłodnym miejscu.

Ogień z pomidorów na zimę - sztuczki i przydatne wskazówki

• Zazwyczaj podczas gotowania pomidorów na zimę potrzebna jest znaczna ilość czosnku. Jest mały sekret jego szybkiego czyszczenia. Konieczne jest przecięcie szypułki przy głowicy czosnkowej nożem, włożenie jej na drewnianą deskę do krojenia i uderzenie nią cztery lub pięć razy krawędzią dłoni lepiej. Następnie włóż czosnek do rondla z pokrywką i dobrze wstrząśnij. Większość łuski rozdzieli się, a reszta zostanie łatwo i szybko usunięta.

• Aby szybko obrać pomidory ze skóry, pokrój każdy pomidor z przeciwnej strony łodygi ostrym nożem. Złóż wszystkie pomidory do dużego pojemnika i zalej wrzącą wodą przez pięć do siedmiu minut. Po spuszczeniu wody. Poczekaj, aż ostygnie. Uderzając końcówką noża w miejsce cięcia, łatwo jest usunąć skórę czterema lekkimi ruchami. • Chrzan przed czyszczeniem, dobrze trzymaj w wodzie. W tym przypadku ziemia spadnie, chrzan będzie łatwiejszy do czyszczenia. Nie można zeskrobać skóry z cienkich korzeni (o grubości 0,5-0,7 cm), ale tylko bardzo dobrze umyć szczoteczką.

• Podczas mielenia chrzanu w ręcznej maszynce do mięsa należy umieścić plastikową torbę na maszynce do mięsa. Zmniejszy to lub nawet uniknie rezi w oczach i innych dolegliwości. Chrzan jest lepszy do mielenia jako ostatni, ponieważ źle ubija maszynkę do mięsa. Wskazane jest, aby wziąć chrzan 10-15 gramów więcej, ponieważ jego część pozostanie w maszynce do mięsa.

• Nie zapomnij nosić gorących gumowych rękawic podczas pracy z ostrą papryką, aby zapobiec rozgrzaniu rąk. Uważaj, aby nie przypadkowo dotknąć oczu, ust, nosa, czoła.

• Wybierając mechaniczną i elektryczną maszynkę do mielenia mięsa, należy rozumieć, że produkty są cięte w elektrycznym i są mielone w mechanicznej, co jest znacznie korzystniejsze podczas gotowania pomidorów z ognia na zimę.

• Lepiej przechowywać przyprawy używając małych słoików do 0,5 litra.

• Istnieje prosty sposób sterylizacji puszek w kuchence mikrofalowej. Wlej 50-70 ml wody do umytych słoików, umieść je w kuchence mikrofalowej, włącz tryb mikrofalowy. Gdy woda wyparuje, usuń słoiki. Po ochłodzeniu staną się suche.

• Wystarczy zagotować metalowe pokrywki, aby zakryć puszki w celu sterylizacji przez 10 minut.

• Mieszając gotowe pomidorowe światło z majonezem, możesz użyć go jako sosu do pizzy.

Jak widać, większość przepisów na pomidory na zimę nie trwa długo, a korzyści i przyjemność z tej przyprawy niewątpliwie sprawią, że stanie się ona niezbędna na Twoim stole!

Komentarze (0)
Powiązane artykuły
Popularne artykuły
Szukaj