Adjika - przepis zbiorowy, każdy naród, tak, że prawie każda wioska na Kaukazie i na Zakaukaziu jest dumna ze swojego naprawdę poprawnego sosu.
Nie ma w tym nic dziwnego, może kebab i pilaf nie mniej. Często są podawane z pikantnymi przyprawami.
Adjika z pomidorów i czosnku z jabłkami - ogólne zasady gotowania
• Pikantny sos pomidorowo-czosnkowy z jabłkami przygotowuje się przez mielenie warzyw i owoców, z lub bez dalszego gotowania.
• Warzywa i jabłka lepiej przyjmować dobrze dojrzałe i niedojrzałe, bez oznak zepsucia i zgnilizny. Przed użyciem są dobrze umyte i wysuszone na sucho. Wymagane czyszczenie jest następnie ponownie prane.
• Miel warzywa i jabłka w maszynce do mielenia mięsa, tarce lub robocie kuchennym. Odbywa się to przed gotowaniem lub po nim.
• Pikantna papryka nadaje ostrość każdej adzhice, zwykle jest używana bez nasion, ale jeśli chcesz uzyskać ostrzejszy sos - nasiona nie są usuwane.
• Czosnek nasyca adiutację swoim aromatem i daje dodatkową pikantność. Podobnie jak inne warzywa jest miażdżony i dodawany 5-10 minut przed końcem gotowania. Jeśli zrobisz to wcześniej, zapach zniknie wraz z gotowaniem.
• Przyprawy są łączone z czosnkiem, aby miały czas na otwarcie. Są dodawane do smaku lub zgodnie z recepturą.
• Adjika pomidorów i czosnku z jabłkami może być przechowywana na zimę, jeśli została poddana odpowiedniej obróbce cieplnej. Gotowany sos jest nadal napełniany gorącymi sterylnymi słoikami w odpowiedniej objętości i zwijany z gotowanymi pokrywkami, przy zachowaniu wszystkich zasad ochrony. Surowy adjika ma krótki okres przydatności do spożycia. Nawet przechowywanie takiego sosu na zimno nie uratuje go przed zakwaszeniem.
Gęsty domowy dodatek z pomidorów i czosnku z jabłkami - „Spark”
Składniki:
• pięć funtów dojrzałych pomidorów;
• 2 kg słodkiej papryki;
• 1 litr chudego, zamrożonego oleju;
• pieprz gorzki (czerwony) - 300 gr .;
• 2 kilo marchewki;
• 300 gr. obrany czosnek;
• 2 funty słodkich i kwaśnych jabłek.
Przygotowanie:
1. Pokrój pomidory na pół. Często wewnątrz pomidorów widać jasne twarde ciało - musisz je usunąć.
2. Wytnij słodką paprykę wzdłuż, usuń wszystkie wnętrzności z nasion pieprzu i opłucz każdą połowę razem z nasionami, aby zmyć ich resztki.
3. Przetwarzaj ostrą paprykę w ten sam sposób. Ale jeśli chcesz, aby Adika była ostrzejsza - zostaw nasiona, obetnij tylko łodygę.
4. Obierz marchewki i jabłka. Warzywa korzeniowe pokroić na kawałki średniej wielkości i pokroić jabłka na cztery kromki i usunąć z nich nasiona razem z pojemnikiem na nasiona.
5. Zmiel wszystkie przygotowane warzywa za pomocą maszynki do mięsa i zmieszaj je w jednym dużym pojemniku.
6. W prasie wepchnij czosnek do mieszanki warzywnej, dodaj olej i sól. Dobrze wymieszaj i połóż pojemnik na średnim ogniu.
7. Gdy tylko masa warzywna zacznie się gotować, należy lekko obniżyć temperaturę i gotować z niewielkim zagotowaniem masy warzywnej przez 2 godziny. Nie zapomnij zamieszać, inaczej sos się poparzy.
8. Bez chłodzenia chłodziarki, pakuj do sterylnych szklanych pojemników i szczelnie zamknij zaślepkami, obracając je specjalnym kluczem.
Adjika z pomidorów i czosnku z jabłkami i zielenią bez gotowania
Składniki:
• funt dojrzałych pomidorów;
• jeden kilogram mięsistej słodkiej papryki; • mała pęczek pietruszki;
• trzy duże strąki ostrej papryki;
• trzy małe główki czosnku;
• pęczek kopru;
• dwa duże jabłka.
Przygotowanie:
1. W słodkiej i gorącej papryce pokrój łodygę. Następnie przeciąć Percini na pół i ostrożnie wybrać nasiona. Umyj połówki pod bieżącą wodą i dobrze wysusz.
2. W pietruszce z koperkiem pokroić szorstkie łodygi. Posortuj warzywa, umyj każdą gałązkę oddzielnie zimną wodą i umieść na ręczniku, aby dobrze wyschły.
3. Obrane jabłka pokroić w plasterki i usunąć środek nasion.
4. Przełóż wszystkie warzywa przez duży grill w maszynce do mięsa. Posiekaj czosnek w ten sam sposób.
5. Drobno posiekaj koper i natkę pietruszki za pomocą noża lub skręć w maszynce do mięsa.
6. Wymieszaj wszystkie pokruszone składniki w jednym dużym pojemniku, dodając sól do smaku.
7. Rozprowadzić adjika w czystych, najlepiej sterylnych pojemnikach i zamknąć gotowanymi plastikowymi osłonkami. Przechowuj przyprawy tylko w lodówce.
Adjika z pomidorów i czosnku z jabłkami i octem
Składniki:
• jabłka Antonowka - jeden kilogram;
• dojrzałe duże pomidory - 2,5 kg;
• jeden kilogram marchwi;
• 200 gr. czosnek;
• siedem ostry pieprz;
• 200 gr. cukier;
• szklanka zwykłego 9% octu;
• rafinowany olej słonecznikowy - 1 łyżka stołowa;
• kilo mięsistej słodkiej papryki;
• ćwierć szklanki soli.
Przygotowanie:
1. Pokrój skórkę z marchwi i jabłek, obierz czosnek z czosnku. Pokrój marchewki w średniej wielkości pierścionki, rozgniataj ząbki czosnku lub wcieraj w najmniejsze chipsy.
2. Z papryki obu odmian wybierz nasiona, przecinając pieprz na pół. 3. Pokrój pomidory na duże plastry. Usuń łodygę i biały gęsty miąższ, który często występuje w pomidorach.
4. Pokrój jabłka na duże plastry i usuń nasiona, nie usuwaj skórki.
5. Zmiel jabłka, marchew, gorącą i słodką paprykę z maszynką do mięsa. Dobrze wymieszać masę warzywną i gotować na małym ogniu przez godzinę.
6. Następnie lekko ostudzić, dodać sól, posiekany czosnek, cukier granulowany, wymieszać.
7. Gdy tylko sól i cukier zostaną dobrze rozpuszczone, wlać do adiki ocet z olejem roślinnym. Ponownie dobrze wymieszaj i zapakuj czyste puszki. Wlej trochę wysokiej jakości oleju słonecznikowego na wierzch i przykryj pokrywkami, ale nie zamykaj ich szczelnie.
Pikantny adjika z pomidorów i czosnku z jabłkami i winem na zimę
Składniki:
• zielone kwaśne jabłka - 4 szt .;
• jedna perchina ze słodkiej papryki (czerwona);
• dziesięć mięsnych pomidorów;
• ostra papryka - 1 szt. lub łyżkę sosu z ostrej papryki (na przykład „Chile”);
• główka czosnku;
• szklanka cukru;
• kieliszek wytrawnego wina;
• trzy łyżki soli, bez szkiełek.
Przygotowanie:
1. Obierz paprykę słodką z nasion i pokrój na kawałki razem z pomidorami.
2. Jeśli dodasz świeżą ostrą paprykę, zostanie ona również posiekana nożem, natrzyj czosnek małymi wiórkami.
3. Obrać i pokroić jabłka na duże plastry, wyciąć z nich nasiona. Następnie włóż owoce do głębokiej patelni i przykryj je winem, tak aby prawie całkowicie zakryło kawałki. Gasić plasterki jabłka na małym ogniu, aż zmiękną, tj. Około 7 minut.
4. Tymczasowo wyjmij patelnię z ognia i rozbij jej zawartość w puree za pomocą blendera. Możesz po prostu przetrzeć widelcem lub ugnieść tolkushkoy. 5. Dodaj wszystkie posiekane warzywa do sosu jabłkowego wraz z czosnkiem. Dodaj cukier, dobrze wymieszaj i po soli odwróć patelnię na średnie ciepło.
6. Doprowadzić do wrzenia, cały czas mieszając, i gotować przez 25 minut, zdjąć z ognia. Przykryj ręcznikiem i odejdź na kwadrans.
7. Rozbij masę warzywną za pomocą miksera, aż będzie dobrze zaznaczona „gładkość” i ponownie podpal ją. Ciągle mieszając, aby utworzyć jak najmniej pianki, gotować przez 25 minut.
8. Zakorkować gorący dodatek do sterylnych słoików i wyjąć do pełnego chłodzenia pod kocem, obracając pojemniki na pokrywach.
Adjika pomidorów i czosnku z jabłkami i orzechami na zimę
Składniki:
• 300 gramów ostrej papryki;
• dojrzałe pomidory - 2,5 kg;
• kilogram soczystej słodkiej papryki;
• 420 gr. jądra orzecha włoskiego;
• kilo marchewki;
• 300 gr. bardzo gorący czosnek;
• kilogram jabłek;
• cebula biała sałatka - 1 kg;
• 300 gr. świeża pietruszka i koper.
Przygotowanie:
1. Z cebuli i czosnku zdejmij łuski, pokrój łodygę pieprzu i wybierz nasiona. Przeciąć jabłka na pół i wyciąć rdzenie z połówek. Obierz marchew, umyj zielenie, pokrój łodygi i dokładnie wysusz.
2. Wytnij wszystkie przygotowane składniki na małe kawałki i zmiel w maszynce do mięsa wraz z orzechami i ziołami.
3. Sól do smaku, dobrze wymieszać i umieścić na średnim ogniu. Gdy tylko masa roślinna zacznie się gotować, obniż temperaturę i gotuj na małym ogniu przez dwie godziny. Mieszaj mieszaninę warzyw od czasu do czasu, aby się nie poparzyła.
4. Rozłożyć gotowaną, zagęszczoną przystawkę do sterylnych pojemników i szczelnie zamknąć metalowymi kapslami.
Rdzeń Adzhika z pomidorów i czosnku z jabłkami
Składniki:
• 2 kg dużych pomidorów;
• pięć dużych marchewek;
• kilogram jabłek, każda odmiana słodka i kwaśna;
• kilogram papryki;
• pięć cebuli;
• trzy średnie korzenie chrzanu;
• 5 gr. suchy cząber i majeranek;
• 80 gr. świetna sól;
• 9% ocet stołowy - 80 ml;
• 100 ml rafinowanego oleju;
• czosnek - 100 gr;
• 300 gr. ostra papryka.
Przygotowanie:
1. Obierz warzywa, usuń nasiona i dobrze umyć, osuszyć i pokroić na małe kawałki.
2. Przetnij miazgę jabłkową na centymetrowe kostki, pamiętaj o usunięciu nasion.
3. Chrzan posmarować średnią tarką i czosnkiem - w porządku.
4. Pomidory, marchew, cebula i papryka, przejdź przez środkowy ruszt w maszynce do mięsa lub perebeyte robot kuchenny, wymieszaj.
5. Umieść mieszaninę pomidorów i warzyw na małym ogniu i dodaj do niej pokrojone jabłka i chrzan. Okresowo mieszając, aby nie poparzyć, gotować przez godzinę z lekkim wrzodem.
6. Następnie posolić, dodać cukier i wszystkie przyprawy. Dokładnie zamieszaj i kontynuuj gotowanie, gotując się do żądanej grubości.
7. Pięć minut do ugotowania dodaj pokruszony czosnek i zalej octem, dobrze wymieszaj.
8. Bez wyjmowania pojemnika z ognia, rozłożyć gotowy adiutek do przygotowanych szklanych pojemników i zwinąć hermetycznie pokrywkami. Pozostaw słoiki do góry nogami, aż ostygnie. Następnie odwróć się, lekko potrząśnij pojemnikiem, aby masa osiadła na dnie i wyjmij do miejsca przechowywania.
Adjika z pomidorów i czosnku z jabłkami - sztuczki kulinarne i pomocne wskazówki
• Podczas obchodzenia się z ostrą papryką zakładaj rękawice na dłonie. Pomoże to zapobiec oparzeniom spowodowanym przypadkowym kontaktem mokrych rąk z oczami lub innymi delikatnymi częściami ciała. • Gotowane adjika można przygotować do długotrwałego przechowywania. Aby to zrobić, zapakuj sos w wysterylizowane słoiki i zwiń je z pokrywkami konserwowymi.
• Gotowane adiutki nie były wystarczająco ostre? Dodaj zmielony czerwony pieprz i przynieś sos do żądanej ostrości.
• Aby gotować bez gotowania, należy brać tylko wysokiej jakości warzywa i owoce, nie powinny być przejrzałe. Powierzchnia musi być gładka i równa, bez uszkodzeń i śladów gnicia. Jeśli są jeszcze mniejsze obszary dotknięte chorobą, odłóż te warzywa i owoce na bok lub ugotuj z nich sos, gotując.
• Pomidory z czosnkiem i jabłkami, które nie zostały ugotowane po ugotowaniu, są przechowywane tylko w lodówce lub w zimnej piwnicy. W wysokich temperaturach szybko staje się kwaśny.
