Dla kuchni ludów południowej Europy, lecho jest taki sam jak dla rosyjskiej fermentacji, a dla mieszkańców wybrzeża morskiego, ryb i owoców morza.
Przepis na lecho jest prosty: pomidory, cebula i papryka są podstawą, a wszystkie inne składniki są kwestią gustu i osobistych preferencji. Zobacz coś znajomego?
Tak, to prawda, klasyczny keczup jest również rodzajem lecho, pikantnym, pikantnym.
Kiedyś używaliśmy go jako sosu do różnych potraw, więc lecho podchodzi do wielu potraw.
Spróbuj zrobić według naszych przepisów lecho z fasolą, to jest obfite i głównie niskokaloryczne danie, a przyprawy i pozornie nieznaczące dodatki urozmaicają go tak bardzo, że trudno uwierzyć, że to wszystko jest lecho!
Lecho z fasolą na zimę - ogólne zasady gotowania
• zawsze myć wszystkie warzywa dobrze pod bieżącą wodą;
• sucha fasola, nasączona przez okres od 8 do 24 godzin, w zależności od odmiany, jest zawsze gotowana, aż będzie gotowa;
• fasola szparagowa jest blanszowana;
• Pomidory w naczyniu są używane tylko w formie zmielonej, każda metoda według własnego uznania jest odpowiednia do tego celu, najczęściej używają maszynki do mielenia mięsa lub blendera.
Lecho z fasolą na zimę
Na półkach z letnimi półkami znajduje się miejsce na obfity przepis na gulasz z fasoli w delikatnym sosie. Najprostsza receptura najtańszych produktów.
Składniki:
• bułgarska papryka słodka - 2,5 kg;
• biała fasola - 800 gr.;
• pomidory dowolnej odmiany czerwonej lub różowej - 4,5 kg;
• cebula - 0,5 kg;
• cukier - 8 łyżek. łyżki „ze wzgórzem”;
• gruba sól - 2 łyżki. łyżki „ze wzgórzem”; • ocet stołowy - 100 g;
• pół litra oleju roślinnego.
Przygotowanie:
1. Z zmielonych pomidorów usuń nasiona i kawałki skóry, wcieraj w durszlak.
2. Odetnij wierzch pieprzu, uwolnij go z wnętrza i zetrzyj dużą podłużną słomą.
3. Powstałą masę roślinną umieszcza się w dużym pojemniku i ustawia na ciepło powyżej średniej, aż do wrzenia.
4. Połóż cebulę i pieprz.
5. Gdy pomidor znów się zagotuje, musisz lekko zmniejszyć ciepło i gotować przez 25 minut. ze słabym gotowaniem.
6. Delikatnie wlać olej, sól, dodać cukier, wymieszać.
7. Połóż wstępnie ugotowaną fasolę i kontynuuj gotowanie przez kolejne ćwierć godziny.
8. Wlej ocet i gotuj pod pokrywką, aż będzie gotowy na około 8-10 minut. z bardzo niskim ciepłem.
9. Lecho jest gotowy na układy dla banków.
Lecho z kolorową fasolą na bazie gruzińskiego „Lobio”
Odmiany w kolorze Haricot mają swój własny smak, który dodaje bogactwo klasycznym brzmieniom lecho. A kolendra i czosnek poprawiają smak i tworzą pikantną nutę w sosie.
Składniki:
• kolorowe fasole - 500 gr;
• 6 dużych żarówek;
• pół kilograma marchwi i pomidorów;
• mięsista słodka papryka - 4 sztuki;
• olej roślinny do smażenia;
• sól;
• zmielony czarny pieprz;
• zmielona kolendra;
• czosnek - 2 głowy;
• zielona cebula - 1 pęczek.
Przygotowanie:
1. Zanurz fasolę na 12 godzin, zmieniając wodę na świeżą co 4 godziny.
2. Umyj spęcznioną fasolę, zalej ją wrzącą wodą i gotuj, aż będą gotowe.
3. Zblansuj pomidory, zdejmij je, pokrusz w małe kostki.
4. Podzielić cebulę na pierścienie o grubości 3-5 mm, a następnie odciąć je od krawędzi do środka, tworząc „półpierścienie”.
5. Wyjmij skrzynkę nasienną z pieprzu i pokrój na duże paski. 6. Zetrzyj marchewki na tarce z dużymi komórkami.
7. Wcisnąć obrany czosnek przez prasę.
8. W głębokiej patelni lub czajniku podgrzej olej roślinny.
9. Wlać cebulę, smażyć na brązowo i wybrać w osobnej misce, włożyć marchewkę do oleju i lekko podsmażyć.
10. Włóż pomidory do pieczonych warzyw. Utrzymujemy średnie ogrzewanie 1/3 godziny.
11. Umieść gotowaną fasolę, czosnek, sól, pieprz, posyp 5-7 gramów na patelni. zmiel kolendrę i kontynuuj gotowanie w tej samej temperaturze.
12. Po 20 minutach gotowości.
13. Wyjąć naczynie z ognia i owinąć, pozostawić do zaparzenia na godzinę.
14. Połóż lecho na naczyniu i posyp posiekaną zieloną cebulą.
Lecho z fasolą i bakłażanem
Lecho to rodzaj naczynia, które można bez końca ulepszać przy użyciu wszystkich nowych produktów. Czy masz bakłażany? Cudownie! Dywersyfikujmy z nimi dzisiejsze leco.
Składniki:
• 2 kilogramy średniej wielkości bakłażana;
• słodki pieprz mięsny - 1 kg;
• Fasola szparagowa - 2 kg;
• marchewki - 1,2 kg;
• 2 głowy czosnku;
• dojrzałe pomidory, mięsne odmiany - 3,5 kg;
• rafinowany olej roślinny - 250 ml;
• 9% ocet stołowy - 300 ml;
• sól - 40 gramów, następnie do smaku;
• cukier granulowany - 0,5 szkła;
• trzy liście laurowe;
• kilka ziaren pieprzu o zapachu grochu.
Przygotowanie:
1. Umyte i wysuszone bakłażany tworzą pierścienie o grubości 10-15 mm. Ułóż warstwy w durszlaku, skrapiając każdą warstwę niewielką ilością soli. Umieść pod jarzmem szklankę niepotrzebnej goryczy. Po godzinie bakłażany należy umyć i osuszyć ręcznikiem papierowym.
2. Lekko podsmaż bakłażany na dobrze ogrzanej patelni z niewielką ilością oleju roślinnego. Nie trzeba gotować, wymaga różowej, pachnącej skorupy. 3. Marchewka zebrała koła.
4. Fasola szparagowa podzielona na 2-3 części.
5. Aby uczynić marchew i fasolę bardziej delikatną, należy szybko blanszować.
6. Pieprz, najlepiej odmiany czerwone, oczyścić z nasion i przygotować duże pierścienie. Umieść paprykę, tosty z bakłażanów, fasolę i marchewkę w rondlu lub kotle.
7. Posolić pomidory, dodać cukier, ocet, czosnek i wszystko dokładnie wymieszać, aż składniki rozpuszczą się.
8. Wlać powstałą marynatę na ułożone warzywa.
9. Najlepiej umieścić liść laurowy, ziele angielskie i groszek czarnego pieprzu.
10. Namocz w niskiej temperaturze wrzenia przez 25 minut.
11. Gotowy lecheo wlać do przygotowanych słoików i sterylizować do pół godziny.
12. Zroluj.
Asparagus Lecho
Obcy z dobrym smakiem? Oczywiście chodzi o fasolę szparagową w pikantnym sosie pomidorowym z marchewką i papryką.
Składniki:
• Fasola szparagowa - 2,5-3 kg;
• cebula - półtora kilograma;
• papryka słodka - półtora kilograma;
• marchew, lepsza odmiana „Korolyok” - 1,2–1,5 kg;
• rafinowany olej - jedna szklanka;
• sól - 1,5 łyżki;
• cukier - 1,5 łyżki. łyżki;
• 0,9% octu - 1,5 łyżki. łyżki;
• sok pomidorowy - 600 ml.
Przygotowanie:
1. Strąki fasoli podzielone na kawałki o długości 3-4 cm.
2. Sok pomidorowy, możesz użyć zakupu lub przygotować się z kilograma pomidorów.
3. Rozdrobnione marchewki posiekać w cienkie paski.
4. Cebula pokrojona w cienkie pierścienie.
5. Pokrój słodką paprykę na małe kawałki o nierównej wielkości.
6. Wlej wodę do dużego pojemnika i zagotuj.
7. Wylej fasolę i gotuj przez 7-8 minut.
8. Wyjąć gotowane ziarna z wody i ostudzić. Przenieść do odpowiedniego pojemnika. 9. Wlać olej roślinny, sok pomidorowy.
10. Wlać cebulę i marchewkę.
11. Dodaj sól, cukier i gulasz przy małym ogniu.
12. Po 20 minutach wlać ocet i dobrze wymieszać. Gotuj, aż będą gotowe przez kolejne 2-3 minuty.
13. Gotowe lecho natychmiast po wyjęciu z pieca wylać na brzegi i zwinąć.
Szybkie lecho z fasolą w wolnej kuchence
Kiedy ktoś wymyślił multicooker, przepisy Leco liczyły się przez wieki. A jeśli łączysz tradycje ludowe i nowoczesną technologię? Cóż, ty decydujesz, jak smakuje, ale wszystko jest przygotowane bardzo szybko.
Składniki:
• pomidory - 2,5 kg;
• cebula - 4 głowy;
• biała fasola lub barwiona - 250-300 gr .;
• obrany czosnek - 5 zębów;
• Ocet 9% - 2 łyżki;
• gruba sól - 25 gr .;
• cukier granulowany - 1/2 szklanki;
• rafinowany olej - 120 ml.
Przygotowanie:
1. Namoczyć fasolę na noc, dobrze spłukać i gotować aż do ugotowania.
2. Blansz pomidory, zdejmij skórę i posiekaj.
3. Pokrój obrane cebule na małe kostki.
4. Rozdrobniony czosnek w moździerzu lub zetrzeć drobną tarką.
5. Miąższ bułgarskiego pieprzu nashinkovat średniej wielkości słomki.
6. W misce multicookera przesuń przygotowane warzywa: posiekane pomidory i cebulę, paprykę. Wlać cukier, sól, ułożyć gotowaną fasolę i rozgnieciony czosnek.
7. Wymieszaj zawartość miski.
8. Gotuj z ustawionym trybem gaszenia na jedną godzinę.
9. Wlej ocet i inkubuj przez 15-20 minut w trybie „grzania”.
10. Gotowe lecho leżą w słoikach i rolkach.
Pikantne lecho warzywne z fasolą
A co, jeśli dodamy do klasycznego przepisu miękką i delikatną cukinię i ostrą paprykę? Takie opcje są bardzo popularne w Bułgarii, skąd migrowały na wybrzeże Morza Śródziemnego i do nas. W południowych republikach ZSRR według podobnej receptury wyprodukowano wspaniałe niedrogie konserwy. Składniki:
• fasola cukrowa - 180 g;
• pomidory - 800 g;
• cebula - 7 szt .;
• bułgarska papryka - 6 szt .;
• cukinia - 400 gr .;
• czerwona ostra papryka - 1 strąk;
• sól - 1 łyżeczka ze wzgórzem;
• cukier do smaku;
• olej roślinny lub smalec do smażenia;
• zielenie.
Przygotowanie:
1. Przygotuj warzywa. Pokroić cebulę w pierścienie, posiekać słodką paprykę wzdłuż słomek, obrać pomidory i pokruszyć. Słomiane kotlety z cukinii.
2. Wlać cebulę w gorącym oleju lub smalcu i smażyć aż do uzyskania koloru bursztynowego.
3. Dodaj posiekaną paprykę. Gotować na wolnym ogniu, przykryć pokrywką na średnim ogniu przez kwadrans.
4. Wlać koncentrat pomidorowy z rozpuszczoną solą i granulowanym cukrem.
5. Włożyć cukinię, pokroić w paski, czerwoną paprykę, wcześniej wcierając w tarkę. Wszystko dobrze wymieszaj.
6. Po 15 minutach dodaj gotowaną fasolę.
7. Kontynuuj gotowanie na wolnym ogniu do miękkości.
8. Przy podawaniu posypać drobno posiekanym koperkiem i pietruszką.
Łowieckie lecho z białą fasolą i wędzonymi kiełbaskami
Przepis na tych myśliwych, którzy nie mieli dziś szczęścia, usiąść przy ognisku ze swoimi towarzyszami. Miejmy nadzieję, że twoja gospodyni ma więcej szczęścia i ma kilka prostych produktów i wędzonych produktów.
Składniki:
• odmiany fasoli cukrowej - 250 gramów;
• słodka papryka - 7 sztuk;
• pomidory mięsiste odmiany - 4 sztuki;
• cebula - 3 średnie głowy;
• 3 ząbki czosnku;
• mielona papryka;
• zmielony pieprz;
• wędzony boczek - 200 gramów;
• kiełbasy myśliwskie - 250 gramów;
• sól;
• cukier.
Przygotowanie:
1. Pokrój bekon na małe kawałki. Umieść na patelni i powoli podgrzej tłuszcz. Usuń kawałki boczku na oddzielnej płycie. 2. Cebulę rozdrobnić na pierścienie, smażyć, aż będą złote na patelni ze stopionym tłuszczem.
3. Wlać trochę papryki do smażonej cebuli i szybko wymieszać ze słabym ciepłem.
4. Połóż paprykę, obrane i pokrojone na małe kawałki.
5. Gdy pieprz zmieni kolor i stanie się bardziej miękki, umieść pomidory na patelni bez skóry.
6. Gotuj z niewielką ilością ciepła i zamknij pokrywę, okresowo delikatnie mieszając.
7. Po 20 minutach zdejmij pokrywkę i dodaj boczek, gotowane fasole i pokrój na kilka kawałków kiełbas myśliwskich. Sól, pieprz do smaku. Przykryj i stań przez kolejne kwadrans.
8. Pod koniec gotowania dodaj czosnek starty do naczynia.
Lecho z winogronami
Fani oryginalnych smaków mogą przepasać fartuchy i uzbrojeni w kieszenie. Smaczne danie, w którym występuje nieoczekiwany aromat winogron, oraz bogaty smak pikantnych przypraw będą dobrą nagrodą za spędzony czas.
Składniki:
• biała fasola, cukier - 100-150 gramów;
• białe winogrona, odmiany kwaśne - 500 gramów;
• cukinia średniej wielkości - 2 szt .;
• bułgarska papryka - 3 szt .;
• pomidory - 800 gramów;
• czosnek - 8 zębów;
• pasta pomidorowa - 2 łyżki stołowe;
• czerwona papryka, średni strąk;
• rafinowany olej słonecznikowy - 80 ml;
• ocet jabłkowy;
• suszona bazylia;
• pieprzu.
Przygotowanie:
1. Pieprz bułgarski piec w piekarniku i obrać, uformować w kostkę.
2. Przeciąć każdą cukinię wzdłuż, na kilka części, i dalej na małe kostki.
3. Pasta pomidorowa z makaronem w oleju roślinnym.
4. Zgniecione pomidory wlewa się do głębokiego pojemnika z grubym dnem, podgrzewając, doprowadzając do lekkiego wrzenia. 5. Dodaj pikantną pastę pomidorową, posiekaną paprykę, posiekaną połowę ostrej papryki, cukinię.
6. Sól, wrzuć 5 czarnych pieprzyków i zagotuj.
7. Zmniejsz temperaturę i gotuj na wolnym ogniu.
8. Chrupić winogrona i oddzielić sok.
9. Drobno mielony czosnek.
10. Po 10-15 minutach wlać olej i sok winogronowy.
11. Dodaj gotowaną fasolę. Dodaj 3-4 szczypty bazylii i czosnku, dodaj łyżkę octu jabłkowego. Gulasz przez 15 minut.
12. Dostajemy banki i zamykamy.
Lecho with Beans - Tricks and Tips
• Fasola musi być moczona w zimnej wodzie przez noc. Zmiana wody 3-4 razy.
• gdy gotuje się fasolę, nie dodawaj soli do wody, wtedy fasola gotuje się znacznie szybciej;
• Szybkowar lub wolna kuchenka z funkcją szybkowaru pozwolą Ci zaoszczędzić czas podczas gotowania fasoli.
• Kolendra, bardzo często stosowana w przygotowywaniu fasoli, aż do punktu w naszych przepisach. Jeśli dodasz go w środku „gorącego” gotowania, danie nabiera bogatego, „satysfakcjonującego” smaku, a jeśli położysz trochę i natychmiast usuniesz z ognia, lecho stanie się pikantne.
• Kolendra jest najlepszym przyjacielem Cmina. W duecie z fasolą ten duet jest bardzo dobry, jeśli danie serwowane jest natychmiast na stole i gorące. Nie umieszczaj kminku w konserwy, wynik będzie słabo przewidywalny.
• Łatwiej będzie usunąć skórę z pomidorów, jeśli zrobisz nacięcie w okolicy łodygi i przytrzymasz owoce we wrzącej wodzie przez 2 minuty. Następnie ostudzić zimną wodą.
• banki do puszkowania lecho należy myć sodą oczyszczoną lub mydłem;
• pokrywki do zszywania muszą gotować się przez 5 minut przy silnym zagotowaniu i dobrze osuszyć, kładąc je na czystym ręczniku;
• Lecho zwinięte w puszki będzie przechowywane dłużej, jeśli puszki zostaną odłożone z pokrywami po zszyciu i przykryte kocem, aż ostygną; • czosnek w lecho, przeznaczony do serwowania przy stole, wskazane jest, aby umieścić 1-2 minuty przed końcem gotowania. W tym przypadku danie będzie bardziej pachnące;
• Nie jest pożądane używanie mrożonej zielonej fasoli, szybko się topi i może zamienić się w owsiankę.
Jeden przepis - wiele potraw! Jeśli świeże lecho z fasolą jest podawane na gorąco lub pozostawione do ostygnięcia do temperatury pokojowej, będziesz miał dwa różne leco. Jeśli dasz napar, otrzymasz trzy oddzielne naczynia: schłodzone, z lodówki, przekąskę; zimne danie - przystawka; podgrzewany delikatny lecho, który różni się od świeżo przygotowanego.
