Zimowe preparaty w naszym kraju były dość popularne od kilkunastu lat. Nic dziwnego, że wszystkie rodzaje ochrony mogą urozmaicić raczej kiepską porcję zimową.
Sam Lecho jest pysznym daniem, a dodając do niego taki składnik jak ryż, otrzymujesz wyjątkowy preparat, który można podawać nie tylko jako apetyczną przekąskę, ale także jako dodatek do dań mięsnych.
Lecho z ryżem - ogólne zasady i subtelności
Głównymi składnikami lecho są bułgarska słodka papryka, cebula i ryż. Oprócz tych składników, ryż, cukinia, bakłażany i inne warzywa można przygotować z ryżu w lecho.
Wybór i przygotowanie produktów i opakowań należy traktować poważnie. Czyste warzywa, ryż i puszki są kluczem do udanej konserwacji. Myj produkty dokładnie i powoli, wyrzucając złe warzywa, przycinając zepsute miejsca. Wypłucz sodę przed sterylizacją słoika
Aby uzyskać bogaty smak lecho z ryżem, wybierz mięsiste odmiany pieprzu i pomidorów. Cebuli najlepiej używać nie za gorąco, aby jej ostry smak i zapach nie przerywały innych warzyw. Ocet nadaje się jako zwykły stół i jabłko. Można używać ryżu, zarówno okrągłego, jak i długoziarnistego - który najbardziej lubisz.
1. Lecho z ryżem: tradycyjny przepis
Składniki 4,5 litra:
• cztery kilogramy dojrzałych pomidorów;
• szklanka cukru;
• kilogram wielobarwnej papryki;
• kilogram marchwi;
• 750 gramów cebuli;
• 280 ml oleju roślinnego;
• 60 gramów soli (2 łyżki stołowe);
• 130 ml octu jabłkowego;
• filiżanka ryżu.
Przygotowanie:
1. Dokładnie opłucz pomidory, umieść je w dużym naczyniu i oparz wrzątkiem, a następnie zdejmij skórę. 2. Zmielone blanszowane pomidory zetrzeć blenderem lub w maszynce do mięsa.
3. Pokroić bułgarską paprykę na pół i usunąć nasiona, umyć i pokroić w drobną kostkę.
4. Obierz marchewki startą.
5. Obierz cebulę, posiekaj, pokrój na małe kawałki.
6. Dokładnie umyć ryż, przykryć wodą i odstawić na godzinę.
7. W dużym kotle podgrzej olej roślinny, włóż rozdrobnioną cebulę i marchewkę, smaż przez pięć minut na wysokiej temperaturze, nie zapominając o zamieszaniu.
8. Dodaj kostki pieprzu, smaż przez minutę, a następnie wlej pół szklanki wody. Przykryj kocioł pokrywką, gulasz na średnim ogniu przez nie więcej niż dwadzieścia minut.
9. Wlać cukier, sól, puree z pomidorów do zacieru, wymieszać. Gotować jeszcze przez dwadzieścia minut.
10. Opróżnij ryż z wody, połóż go na warzywach. Wymieszaj, gotuj przez około pół godziny.
11. Około dziesięciu minut przed końcem gotowania wlać ocet do kotła, wymieszać.
12. Położyć gotową lecho z ryżem w sterylnych słoikach, zwinąć.
13. Odwróć puszki, zawiń je w koc. Po ostygnięciu środka konserwującego wyjąć lecho do przechowywania w chłodnym miejscu.
2. Lecho z ryżem i cukinią
Składniki 2,5-3 litrów:
• 1,3 kg papryki;
• 120 gramów granulowanego cukru;
• szklanka ryżu;
• 700 gramów cukinii;
• 220 ml oleju roślinnego;
• kilogram pomidorów;
• 60 ml 9% octu;
• 30 gramów soli;
• liście laurowe.
Przygotowanie:
1. Obrane papryki pokroić w duże paski.
2. Pokrój blanszowane pomidory na małe kostki lub skręć w maszynce do mięsa.
3. Zagotuj ryż, aż będzie na pół ugotowany.
4. Usunąć skórkę z cukinii, w razie potrzeby usunąć nasiona, pokroić w małe plasterki.
5. Zagotuj wszystkie warzywa w kotle, wkładając je do gorącego oleju na 30 minut. 6. Dodaj ryż, przyprawy, gotuj kolejne 15 minut, nie zapominając o pięciu minutach przed przygotowaniem do zalania ryżem octu.
7. Wymieszaj, wlej jeszcze gorszy leko do przygotowanych słoików.
8. Schłódź blankiet spodem do góry pod kocem.
3. Lecho z ryżem i kapustą
Składniki na 8 litrów:
• kilogram kapusty;
• 120 gramów soli;
• pięć kg pomidorów;
• 750 gramów cebuli;
• kilogram marchwi;
• dwie szklanki cukru;
• kilogram bułgarskiego pieprzu;
• 400 ml oleju roślinnego;
• 450 gramów ryżu;
• 180 ml 6% octu;
• papryka chili.
Przygotowanie:
1. Usuń skórki z pomidorów, posiekaj miąższ.
2. Papryki obrane z nasion pokroić w paski.
3. Cienkie słomki z kapusty.
4. Ruszt startej marchwi na marchewkę koreańską.
5. Cebula pokrojona w kostkę.
6. Usuń nasiona chili i posiekaj.
7. Wlej do oleju odpowiedniego do gotowania, podgrzej, włóż przecier pomidorowy, gotuj na małym ogniu przez dwadzieścia minut.
8. Dodaj wszystkie inne warzywa, sól, przykryj rondel, gotuj przez kolejne 40 minut.
9. Włóż ryż, gotowany, aż będzie na pół ugotowany, cukier. Gotuj dalej.
10. Po 10 minutach wlać ocet.
11. Doprowadź lecho ryżem do wrzenia, wyjmij patelnię z pieca.
12. Rozłóż gotową lecho na brzegach, zakręć, ochłódź.
4. Lecho z ryżem i bakłażanem
Składniki 7,5-8 litrów:
• pół szklanki ryżu;
• trzy kg bakłażanów;
• cztery kg pomidorów;
• trzy kg papryki;
• dwa kg cebuli;
• 280 ml oleju roślinnego;
• 170 ml 9% octu;
• 130 gramów granulowanego cukru;
• 90 gramów soli;
• 450 gramów marchwi;
• pół linii papryczek chili;
• pół łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu.
Przygotowanie: 1. Wytnij dokładnie umyte i obrane warzywa: bakłażany w małych patyczkach, papryki w kwadratach, pomidory pokrojone w kostkę, cebulę w półpierścieniach, marchew w cienkich słomkach.
2. Włóż do kotła z podgrzanym olejem roślinnym, pierwszą cebulą i marchewką, smaż. Następnie dodaj pozostałe warzywa, wymieszaj. Tomit na średnim ogniu przez 40 minut.
3. Ugotuj ryż do pół tony w oddzielnym małym rondlu, włóż do pachnącej mieszanki warzywnej, dodaj cukier, sól i pieprz do tego samego miejsca. Dodaj pokruszone chili, gotuj jeszcze 15 minut.
4. Wlać ocet, wymieszać, umieścić lecho z ryżem w słoikach.
5. Obróć słoiki z zawartością pokrywy, obróć i schłódź pod kołdrą.
5. Lecho z ryżem i fasolą
Składniki o 5 litrów:
• 800 gramów cebuli;
• 2,7 kg czerwonych pomidorów;
• 1 kg 300 gramów słodkiej papryki;
• 700 gramów marchwi;
• 230 gramów ryżu;
• 200 gramów fasoli;
• jeden czosnek;
• szklanki cukru;
• 450 ml oleju roślinnego;
• 110 ml 9% octu;
• 80 gramów soli;
• jedna papryka chili.
Przygotowanie:
1. Pokroić obraną cebulę na pół pierścienie, natrzeć marchewką na drobną lub średnią tarkę.
2. Wypłukać pomidory, pokroić w podstawę nożem, poparzyć wrzątkiem i zdjąć z nich skórę. Zmiel miąższ w blenderze.
3. Bułgarska papryka i chili spłukują, pozbywają się nasion, kroją w słodkie półpierścienie i ostro posiekają.
4. Przełóż obrany czosnek przez prasę.
5. Umyć płatki ryżowe, gotować do połowy ugotowane.
6. Zanurz fasolę na kilka godzin w zimnej wodzie, a następnie gotuj, aż się ugotuje.
7. Wlać masło do kotła, podgrzać, włożyć wszystkie przygotowane warzywa, z wyjątkiem chili i czosnku, gotować na średnim ogniu przez 30 minut.
8. Dodać płatki ryżowe, czosnek, fasolę, chili, przyprawy i sól, dusić przez kolejne 15 minut, następnie wlać ocet, przynieść ryż i zagotować do wrzenia i wyłączyć gaz. 9. Zroluj gotowe lecho w sterylnym pojemniku, schłódź pod kocem.
6. Lecho z ryżem i grzybami
Składniki na 2 litry:
• 100 gramów ryżu;
• 300 g świeżych grzybów leśnych;
• funt pomidorów;
• 600 gramów czerwonej papryki;
• 100 gramów śmietany;
• dwie średniej wielkości cebule;
• 30 gramów soli;
• 130 ml oleju roślinnego.
Przygotowanie:
1. Napełnij umytym ryżem wodę, po tym jak płatki będą podawane przez około pół godziny, osącz wodę, wlej nową. Ugotuj płatki ryżowe do połowy ugotowane.
2. Blansz pomidory, a następnie posiekaj w mikserze, w maszynce do mięsa lub po prostu startej.
3. Pokrój obrane papryki na duże paski.
4. Posiekaj cebulę i grzyby z lokówkami, smaż, aż się skończy.
5. Dodaj mieszankę grzybów szklankę wody, śmietanę i przyprawy, wymieszaj.
6. Wlej olej roślinny do głębokiego kotła, włóż paprykę i pomidory, gotuj przez dziesięć minut na małym ogniu.
7. Wyjąć kocioł z pieca, dodać do masy smażone grzyby pomidorowe z cebulą w śmietanie, sól, gotowany ryż do połowy ugotowane. Dokładnie wymieszaj, włóż kociołek z lecho do rozgrzanego piekarnika. Tomite pół godziny.
8. Podczas gotowania ryżu sterylizuj słoiki i pokrywki.
9. Umieść zimowy kęs w przygotowanym pojemniku, przekręć.
10. Obróć słoiki z lecho z ryżem do góry nogami, zawiń w koc, ostudzić.
7. Lecho z ryżem, cukinią i bakłażanami
Składniki:
• jeden kg cukinii;
• jeden kg bakłażanów;
• 120 gramów ryżu;
• 100 gramów soli;
• 120 ml 6% octu;
• 230 ml oleju roślinnego;
• funt cebuli;
• liście laurowe i pieprz.
Przygotowanie:
1. Usuń papier ścierny z bakłażanów i cukinii. Pokrój je w kostki.
2. Posolić bakłażany i odstawić na 20-30 minut, a następnie dokładnie spłukać wodą i wysuszyć. 3. Pokrój czosnek i pokrój cebulę na ćwiartki.
4. Zagotuj ryż do miękkości.
5. Umieść cebulę, cukinię i bakłażan w kotle na gorącym oleju, gotuj na wolnym ogniu, mieszając przez 10 minut.
6. Dodaj grys czosnkowy i ryżowy, sól. Tomit na najwolniejszym ogniu przez około 15 minut, a następnie wlać ocet do lecho, umieścić liście laurowe. Trzymaj lecho ryżem przez kolejne 5 minut, wyjmij kocioł z ognia.
7. Ostrożnie umieść sałatkę w sterylnym pojemniku, zwinąć pokrywki, ostudzić, przykryć kocem.
8. Lecho z ryżem „Hearty”
Składniki:
• 400 gramów cebuli;
• 2 kg 700 g cukinii;
• 250 gramów koncentratu pomidorowego;
• 250 gramów majonezu;
• pół szklanki ryżu;
• 700 gramów papryki;
• 140 ml oleju roślinnego;
• 50 gramów soli;
• zmielony pieprz;
• liść laurowy.
Przygotowanie:
1. Cebulę pokroić w pół pierścienie, smażyć w rondlu lub kotle, aż stanie się przezroczysty.
2. Włóż paprykę do pokrojonej w kostkę cebuli, gotuj przez pięć minut.
3. Dodaj pokrojoną cukinię, koncentrat pomidorowy, sól i zmielony pieprz, gotuj przez 20 minut.
4. Gotuj ryż w osobnym rondlu.
5. Gdy warzywa będą gotowe, ułóż przygotowane płatki ryżowe, majonez, wymieszaj. Rzuć kilka liści laurowych, trzymaj lecho ryżem na ogniu przez kolejne 10 minut.
6. Połóż obrabiany przedmiot w sterylnych słoikach, zwiń, wyjmij pojemniki z lecho, aby ostygły pod kocem.
Rice lecho - porady i wskazówki
• Pamiętaj, aby obracać słoiki podczas chłodzenia, z najmniejszym przeciągiem mogą pęknąć.
• Pozostaw co najmniej półtora centymetra między zawartością słoika i pokrywki, co pomoże uniknąć utleniania gotowego produktu.
• Nie składaj gotowego lecho z ryżem w pojemnikach zbiorczych, przygotuj 500 i 700 gram słoików. • W jednej łyżce stołowej około 30 gramów soli.
• Podczas gotowania nie zapomnij okresowo mieszać lecho, aby przypadkowo się nie zapalił, w przeciwnym razie zapach pieczenia zepsuje smak gotowego produktu.
• Podgrzewany lecho z ryżem, może być podawany jako przystawka lub jako osobne danie.
• Jeśli w przepisie znajdują się bakłażany, najpierw należy je posolić, położyć na 30 minut, a następnie dokładnie spłukać, dzięki czemu warzywa nie będą gorzkie.
• Nosić rękawice podczas obsługi papryki chili.
• Pokrój paprykę tak dużą, jak to możliwe, dzięki czemu gotowa lecho z ryżem będzie miała bogaty smak i piękny wygląd.
• Używanie papryki o różnych kolorach sprawi, że danie będzie piękniejsze i pachnące.
• Chcesz niezwykłego lecho? Podążając za powyższymi przepisami, zmieniaj tylko najmniejsze: smażyć każdy składnik lecho oddzielnie ryżem, a następnie gotować razem w kotle. Rezultat prac doprowadzi Cię do największej rozkoszy.
