Ice Okroshka jest królową letnich zup warzywnych. W dawnych czasach uważano go za kaca. Jak sama nazwa wskazuje, jest przygotowywany na bazie drobno posiekanych składników z płynnym opatrunkiem. Pomimo innowacyjnych trendów ostatnich lat, zestaw jego głównych składników nie zmienia się - są to warzywa i dowolny składnik białkowy, w połączeniu z dużą ilością zieleni.
Obsada
Głównym problemem dyskusji na temat okroshki jest dylemat - mięso czy kiełbasa. Obie opcje mają swoje zalety, a tym samym prawo do życia. Kiełbasa jest dostępna w każdej chwili i wymaga mniej czasu na przygotowanie. Gotowane odmiany wysokiej jakości kiełbasy lub szynki, bardziej preferowane do mieszania, nie powinny zawierać smalcu i czosnku. Ale małe kawałki wędzonego mięsa staną się atrakcyjną niespodziewaną atrakcją dania.
Tradycyjna receptura na okroshka polega na mieszaniu różnych rodzajów mięsa i jest to bardzo podobne do okroshki z pikantnym sianem. Mięso należy pokroić w poprzek ziarna. Z reguły łączą one gotowane chude mięso cielęce i drobiowe - mięso z kurczaka lub indyka, tylko skóra jest ostrożnie usuwana. Przed cięciem mięso powinno być suszone serwetką lub nasączone durszlakiem. Ciekawą opcją w okroshce mogą być kawałki mięsa pieczone na węglu z zapachem dymu - doskonale harmonizuje z ciepłym aromatem kwasowym.
Ryba jest duża i mała
Do gotowania ryb okroshka wybierane są ryby o słodkawym mięsie - dorsz, sandacz, lin - bez małych kości: idealnym rozwiązaniem jest zakup gotowych filetów. Gotuje się nie dłużej niż przez kwadrans, aby filet nie zagotował się miękko, można go umieścić w worku z gazy. Ryba okroshka jest zakwaszona sokiem z cytryny i ozdobiona kawałkami owoców morza, plasterkami cytryny.
Należy pamiętać, że zarówno mięso, jak i ryby są cięte nieco większe niż inne składniki - mniej prawdopodobne jest, że mięso rozdzieli się i zamieni okroshkę w nieapetyczną błoto. Każde mięso jest cięte po całkowitym schłodzeniu.
Klasyka gatunku
Kwas jest uważany za klasyczny składnik okroshki, ale dobrą alternatywą może być:
- serwatka;
- fermentowane napoje mleczne;
- woda mineralna;
- bulion mięsny i grzybowy
- bulion z buraków;
- soki warzywne;
- ogórki z kapusty lub ogórka;
- piwo.
Kwas jest uzupełniony majonezem, musztardą, czarnym pieprzem i tartym chrzanem. Unikalny smak okroshki uzyskuje się dzięki połączeniu niektórych z wymienionych składników. Wybór Kwasu zależy od indywidualnych preferencji - są miłośnicy tzw. Białego Kwasu Kwaśnego z wyraźną kwaśnością, ale wielu smakoszy nie reprezentuje okroshki bez ciemnego chleba Kwas Chlebowy o miękkim aksamitnym smaku. Szanująca się pani gotuje okroshka tylko na własnym kwasie. Wskazówki dotyczące nalegania na kwas chlebowy okroshka nie mają sensu, ponieważ pół godziny nie wystarcza na to, a składniki są mieszane w schłodzonej formie. Należy pamiętać, że okroshka nalewana z kwasem jest przechowywana gorzej niż sucha mieszanka składników - dość szybko moczą się i tracą swój wygląd.
Pikantny akcent
Różnorodne ogórki korzystnie ocieniają smak kwaśnego dressingu, kompensując świeżą nutę gotowanych ziemniaków, mięsa i jaj.
W okroshka dodaj:
- grzyby;
- ogórki;
- oliwki;
- marynowane jabłka;
- pestki, solone śliwki.
Niezbędną ostrość tworzą kostki soczystej rzodkwi lub rzodkiewki japońskiej. Okroshka doskonale uzupełnia soloną lub wędzoną rybę jako przekąskę. W upale dodawanie kostek lodu do talerza byłoby odpowiednim nieoczekiwanym pomysłem.
Obfitość warzyw
Przed krojeniem ogórków należy upewnić się, że skórka nie smakuje gorzko, w przeciwnym razie istnieje ryzyko zepsucia całej potrawy. Aby poprawić smak i zmaksymalizować ekstrakcję soku, rzodkiewka i ogórki (zawsze ze skórką) są wcierane na grubej tarce. W tym samym celu warzywa - koper, pietruszka, bazylia, a nawet seler - są tłuczone drewnianym tłuczkiem i uzupełniane zielonymi pędami czosnku do smaku. Świeżą miętę dodaje się do okroshki dla zapachu. Ale ząbki czosnku okroshka przeciwwskazane - mają gwarancję zabicia smaku jakichkolwiek składników. Rosnąca popularność rukoli prowadzi do tego, że dzisiaj zaczynają one powiększać masę rukoli i jej. Ziemniaki na okroshkę gotowane w „mundurze”. Jeden ziemniak można ubić i dodać do całkowitej masy składników - dodaje mu grubości i atrakcyjnej lepkości skrobi. Łącząc składniki, nie musisz ich intensywnie mieszać, zamieniając masę w owsiankę.
Brak mięsa.
Wegetariańska okroshka nie różni się zbytnio smakiem od zwykłego, ponieważ nacisk potrawy jest przesunięty na warzywa. Ale to jest niskokaloryczne, więc wymagania suplementu lub obecność znacznych przekąsek są nieuniknione. Dzielni eksperymentatorzy twierdzą, że grzyb okroshka ma również prawo umieścić na stole jadalnym. Jego uzupełnieniem jest czarny chleb sojowy i pokrojony w kostkę.
Gotowe danie zdobi pół gotowanego jajka.
