Beef Stroganoff, w swojej klasycznej formie, to oczywiście gulasz wołowy. Ale w masach zakorzenił się nie tyle w oryginalnym pańskim jedzeniu, co w technologii jego przygotowania. Przygotowują więc „Wołowina w stylu Stroganowa”, niektóre z kurczaka, inne z wieprzowiny. Nazwa potrawy może uciąć uszy smakosza, ale serdecznie podoba się domownikowi, a jego opinia jest ważniejsza dla gospodyni? Odpowiedź jest oczywista.
Wołowina stroganoff z sosem - ogólne zasady gotowania
• Przygotowanie wołowiny stroganoff w sosie nie trwa dłużej niż godzinę. Mięso początkowo szybko smażono w niewielkiej ilości tłuszczu, a następnie duszono pod pokrywką. Patelnia do gotowania będzie wymagała grubościennego lub wielowarstwowego dna. W takich naczyniach mięso będzie pieczone równomiernie i nie będzie się palić.
• Miseczka wykonana jest z miąższu wieprzowego. Możesz użyć świeżego, schłodzonego, a nawet mięsa, które było w zamrażarce. Zamrożony produkt musi być odpowiednio rozmrożony, aby stracić mniej soku. Aby to zrobić, włóż kawałek mrożonej wieprzowiny do miski i pozostaw na noc w temperaturze pokojowej.
• Przed cięciem mięso jest płukane i płukane zimną wodą, a następnie dobrze suszone, aby nie wyślizgnęło się z rąk podczas dalszego cięcia. Jeśli kawałki miazgi mają resztki ścięgien i grubych filmów - są cięte. Przetworzona miazga dla wołowiny stroganoff jest cięta na cienkie kostki lub słomki. Grubość kawałków nie powinna być mniejsza niż dwa centymetry, w przeciwnym razie mięso wyschnie podczas smażenia.
• Plastry mięsa smażone są na intensywnym ogniu, aż do złocistego koloru, a następnie dodaje się do niego posiekane cebule, marchewki, grzyby lub inne produkty. Po krótkim hartowaniu dodaj składniki sosu i przygotuj pod pokrywką. • Podstawą sosu może być śmietana, śmietana o niskiej zawartości tłuszczu lub mleko. Do zagęszczania dodaje się mąkę, którą można zastąpić skrobią. Dotykaj i nadaj potrawie lekki kwaśny smak za pomocą pomidorów.
Wołowina stroganoff z sosem na śmietanie
Składniki:
• funt schłodzonej polędwicy wieprzowej;
• 2-3 główki gorzkiej cebuli;
• 250 ml cienkiej, 15% kwaśnej śmietany;
• rafinowany olej;
• 25 gr. mąka pszenna;
• zmielony pieprz lub gotowe przyprawy do mięsa;
• 200 gr. słodka papryka;
• świeża pietruszka.
Przygotowanie:
1. Pokrój kawałek mięsa na plastry o grubości 2 cm. Pokonaj je młotkiem przez paczkę, a następnie przetnij je na włókna w patyki o grubości nie większej niż 2 cm, posiekaj cebulę na półpierścienie.
2. Podgrzej olej roślinny w grubej patelni. Aby danie miało delikatny kremowy smak, można go zastąpić kremowym.
3. W rozgrzanym tłuszczu obniżyć wieprzowinę i na maksymalnym ogniu smażyć aż do dobrze widocznej skórki. Aby zapobiec spalaniu mięsa, należy go regularnie mieszać szpatułką.
4. Włóż cebulę do pieczonej wieprzowiny, dopraw przyprawami i po starannym wymieszaniu kontynuuj gotowanie na wolniejszym ogniu, aż cebula stanie się delikatna.
5. Pokroić miąższ papryki w paski i przenieść je do mięsa na patelni, wymieszać. Dodaj mąkę, wymieszaj ponownie i dopraw kwaśną śmietaną. Przykryj patelnię pokrywką i pozostaw wołowinę stroganoff na wolnym ogniu przez kwadrans.
6. Na koniec dodaj drobno posiekane warzywa, wymieszaj.
Stroganoff wołowy z sosem na śmietanie z grzybami
Składniki:
• pięć średnich, świeżych pieczarek;
• 200 gr. miąższ wieprzowy;
• tłusty 33% krem - 150 g;
• 150 ml bulionu;
• mała cebula;
• dwie gałązki pietruszki;
• 60 ml rafinowanego oleju. Przygotowanie:
1. Wytnij umytą część miazgi na paski. Mięso nie było twarde, cięte tylko przez włókna. Kawałki muszą być cienkie, ale nie za cienkie. Optymalna grubość 2 cm i długość 4 cm.
2. Umieść patelnię z olejem roślinnym na dużym ogniu i podgrzej dobrze tłuszcz na minutę. Następnie włóż patyczki mięsne i smaż, mieszając regularnie, około 10 minut.
3. Włóż cebulę pokrojoną w ćwiartki pierścieni na patelnię do wieprzowiny. Kiedy stanie się wystarczająco przezroczysty, dodaj grzyby pokrojone w cienkie podłużne plastry. Często mieszając, aby nie spalić, smażymy pieczarki z mięsem i zalewamy bulionem. Kontynuuj duszenie mięsa, aż połowa płynu wyparuje z patelni.
4. Przyprawić wołowinę stroganoff śmietaną, doprawić zmielonym pieprzem. Dodaj drobno posiekaną natkę pietruszki, gotuj jeszcze przez dziesięć minut i zdejmij z ognia.
Przepis na wołowinę stroganoff z sosem na śmietanie z pomidorem
Składniki na 500 gr. polędwiczki wieprzowe:
• niesolona pasta pomidorowa - 60 g;
• 200 gr. cebula;
• rafinowany olej - 40 g;
• 100 ml 15% kremu;
• kremowy olej wysokotłuszczowy - 50 g;
• 30 gr. mąka pszenna;
• jedna trzecia łyżki zmielonego pieprzu;
• trzy gałązki pietruszki;
• jedna trzecia łyżki papryki.
Przygotowanie:
1. Opłucz i wysusz mięso papierowymi serwetkami. W razie potrzeby zdejmij wieprzowinę z filmów, żył i nadmiaru tłuszczu. Pokrój mięso w cienkie plasterki o grubości półtora centymetra.
2. Umieść kawałki mięsa na desce do krojenia, przykryj torbą i odrzuć je trochę, a następnie pobij je.
3. Następnie odetnij połamane mięso na paski o grubości dwóch centymetrów. Aby zachować soczystość wieprzowiny, przecinaj tylko włókna. 4. Połóż masło na suchej patelni, włóż na średnim ogniu i poczekaj, aż się rozpuści. Dodaj trochę oleju roślinnego do tego samego miejsca, podgrzej trochę więcej i włóż kawałki mięsa do mieszanki tłuszczów.
5. Wieprzowina powinna być obniżana tylko w dobrze rozgrzanym tłuszczu, a następnie kawałki szybko zostaną pokryte skórką i zachowają soczystość. Aby mięso było pieczone równomiernie, a nie spalone, należy regularnie mieszać szpatułką.
6. Wytnij cebulki na pół, drobno posiekaj.
7. Kiedy sok z patelni z mięsem zostanie odparowany, włóż do niego półpierścienie cebuli. Sól, przyprawić wieprzowinę papryką i pieprzem, wymieszać i dalej smażyć na małym ogniu.
8. Gdy plasterki cebuli nabierają delikatnego złotego odcienia, dodaj łyżkę mąki na patelnię i wymieszaj, aby równomiernie pokryła wszystkie kawałki.
9. Dodaj koncentrat pomidorowy, wlej śmietanę, wymieszaj. Na minimalnym ogniu ugasić wieprzowinę w sosie około kwadransa pod pokrywką. Usuń próbkę i jeśli kawałki wieprzowiny są miękkie, wyjmij je z pieca.
Prosty przepis na wołowinę stroganoff z sosem na powolną kuchenkę
Składniki:
• śmietana, zawartość tłuszczu do 20% - 80 ml;
• funt polędwicy wieprzowej;
• głowa cebuli;
• 60 gr. biała mąka;
• łyżeczka przecieru pomidorowego;
• 250 ml wody pitnej;
• trzy łyżki niearomatycznego oleju.
Przygotowanie:
1. Przygotuj mięso. Umyj ją wodą, wysusz i pokrój w paski. Połówki krążków cebuli.
2. Wlej olej do miski i podgrzej w trybie smażenia przez dwie minuty. Opuszczaj wieprzowinę, mieszając od czasu do czasu, gotuj mięso w uprzednio aktywowanym trybie, aż pojawi się złoty kolor.
3. Dopraw pieczone mięso mieszaniną pieprzu i soli, dodaj cebulę i gotuj bez zmiany reżimu przez kolejne trzy minuty. 4. Wyłącz smażenie, dodaj śmietanę zmieszaną z pomidorem do mięsa, dodaj mąkę i zalej wodą. Mieszaj, aby nie pozostały grudki mąki, zamknij pokrywę i aktywuj program hartowania na pół godziny.
Litewska wołowina stroganoff z sosem i marynatami
Składniki:
• 600 gr. miąższ wieprzowy;
• solone ogórki (najlepiej w kształcie beczki) - 100 gr .;
• mała główka cebuli;
• łyżka bardzo ostrej musztardy;
• 300 gr. krem niskotłuszczowy;
• dwie łyżki oleju roślinnego;
• półtorej łyżki mąki;
• gałązki młodego kopru;
• łyżeczka nieostrego pomidora.
Przygotowanie:
1. Umieść grubą ścianę patelni na średnim ogniu. Wlać olej roślinny i jak tylko się rozgrzeje, zanurzyć w nim cienkie półpierścienie cebuli. Ciągle mieszając, przynieś kawałki cebuli do miękkości.
2. Pokrój ogórki na cienkie słomki. Włóż paski do smażonej cebuli, wymieszaj i pozostaw do ogrzania. Pamiętaj, aby mieszać zawartość patelni, w przeciwnym razie będzie się palić.
3. Rozłóż wieprzowinę pokrojoną w cienkie paski mąki i wymieszaj, aż będą dobrze otoczone kawałkami ze wszystkich stron.
4. Podgrzej łyżkę masła na czystej patelni, włóż do niego wieprzowinę zawiniętą w mąkę i szybko smaż. Kawałki mięsa powinny być nieznacznie zmniejszone, ale nie spalone. Pięć minut wystarczy.
5. Umieść cebulę smażoną z ogórkami na mięsie, dodaj pomidor, wymieszaj z musztardą. Dopraw wszystko pieprzem, posyp, wlej zimny krem, wymieszaj i umieść gulasz pod pokrywką na wolnym ogniu. Wołowina Stroganoff będzie gotowa, gdy kawałki wieprzowiny staną się miękkie, a sos lekko zgęstnieje.
Wołowina stroganoff z sosem na mleku
Składniki:
• mleko pasteryzowane - 200 ml;
• funt cebuli;
• 500 gr. karkówka; • duża marchewka;
• 20 gr. olej niearomatyczny;
• 1/2 art. l mąka.
Przygotowanie:
1. Włożyć pokrojoną w plasterki wieprzowinę w olej ogrzany na patelni i smażyć na dużym ogniu, aż cały sok mięsny wyparuje z patelni.
2. Dodaj miazgę i półpierścienie cebuli. Zmniejsz temperaturę, kontynuuj gotowanie, od czasu do czasu mieszając. Kiedy warzywa są wystarczająco miękkie, dodaj trochę wody do wieprzowiny i dusz mięso do połowy ugotowanego.
3. Dodaj mąkę do zimnego mleka, ubij i wlej jednorodną mieszaninę do patelni. Dodaj trochę zmielonego pieprzu, spróbuj, dodaj trochę soli i podnieś pod pokrywką, aż będzie gotowa, bez zmiany ciepła.
4. Pod koniec gotowania wymieszać wołowinę stroganoff z drobno posiekaną zielenią.
Stroganoff z wołowiną i sosem - sztuczki kulinarne i przydatne wskazówki
• Plasterki wieprzowiny będą wyglądać bardziej schludnie, jeśli włożysz mięso do zamrażarki na kwadrans przed cięciem. Lekko zamrożone mięso znacznie łatwiej ciąć.
• Mięso mrożone lub nie pierwszej klasy, po pocięciu na kawałki, odpycha się dobrze. Pomoże to zmiękczyć.
• Wybierając bazę do sosu, należy wziąć pod uwagę wyższą zawartość tłuszczu w śmietanie lub śmietanie, im grubszy będzie sos.
• Jeśli zdecydujesz się zastąpić mąkę skrobią, dodaj ją dwa razy więcej niż mąka wskazana w przepisie.
