Kulichi na drożdżach - przygotowuje się na jasne wakacje. Przepisy na domowe ciasta wielkanocne z drożdżami, owocami kandyzowanymi, twarogiem i innymi

Przygotowując się do jasnego chrześcijańskiego święta - Wielkanoc - każda gospodyni marzy o przygotowaniu wielkanocnego ciasta i Wielkanocy na świątecznym stole, ale nie wszyscy decydują się na ten krok, obawiając się możliwych trudności z ugniataniem i pieczeniem.

W rzeczywistości nie ma nic trudnego w produkcji domowych ciast, najważniejsze jest dokładne obserwowanie proporcji składników i przestrzeganie dawnych zasad gotowania.

Kulichi na drożdżach - ogólne zasady gotowania

Kulich odniesie sukces, jeśli wyrabisz ciasto poprawnie - to podstawowa zasada robienia smacznego, poprawnego kulich.

• Ciasto nie powinno być ani gęste, ani płynne.

• Waga powinna się łatwo przemieszczać z dala od rąk.

• Im dłużej ugniatamy ciasto dla kulich, tym lepiej.

• Przed pieczeniem ciasto powinno wzrosnąć trzy razy: drożdżówka, ciasto wyrabiane, ciasto w formie tuż przed pieczeniem.

Pomimo faktu, że podstawowe składniki do produkcji ciast z drożdżami są takie same: drożdże, jaja, cukier, mąka, mleko, masło, przepisy i metody przygotowywania ciast wielkanocnych są liczne i wszystkie mają swoje własne cechy. Rozważ najlepsze z nich.

1. Kulichi na drożdżach domowej roboty

Składniki:

• kilogram mąki;

• mleko - 370 ml;

• suche drożdże - 1 opakowanie;

• 6 jaj;

• masło - 130 g;

• cukier - 400 g;

• sól - 70 g;

• kandyzowane owoce - 15 g;

• rodzynki - 60 g;

• wanilia - szczypta;

• skórka cytryny - 10 g.

Mrożenie:

• cukier puder - 150 g;

• sok z połowy cytryny.

Metoda przygotowania:

1. Podgrzej mleko na małym ogniu i rozpuść w nim drożdże.

2. Wlej przesianą mąkę do mleka z drożdżami, dobrze wymieszaj, aby nie tworzyć grudek. Przykryj filiżankę czystą ściereczką i pozostaw na 40 minut do sprawdzenia. 3. Gdy ciasto wyjdzie, przygotuj rodzynki: uporządkuj, umyj, mocz.

4. Robimy to samo z owocami kandyzowanymi. Jeśli są zbyt duże, pokrój je na małe kawałki.

5. Umieść masło w innym kubku i podgrzej na małym ogniu.

6. Oddziel białka od żółtek (zostaw 3 kawałki na glazurę).

7. Pokonaj żółtka z cukrem, dodaj do nich sól i wanilię, jeszcze raz dokładnie ubij.

8. W oddzielnej misce ubij trzy białka solą w chłodną piankę.

9. Wlać ubite żółtka z cukrem do gotowego naparu, a także ciepłe masło, dokładnie wymieszać.

10. W powstałej masie wlać ubite białka i pozostałości mąki.

11. Dokładnie wymieszaj. Ciasto na domowe ciasta wielkanocne nie powinno być bardzo grube, ale nie powinno przyklejać się do dłoni.

12. Przykryj kubek ciasta szmatką i odstaw na 50 minut.

13. Po podwojeniu ciasta dodajemy do niego rodzynki i kandyzowane owoce, dobrze mieszamy.

14. Rozłóż ciasto w foremkach, posmarowane olejem roślinnym, aby formy były wypełnione do 1/2 formy. Ponownie odstaw na pół godziny do ciasta w postaci róż.

15. Uformuj ciasto w rozgrzany piekarnik i piecz w umiarkowanej temperaturze przez około 1 godzinę.

16. Sprawdź gotowość ciast w zwykły sposób (drewniana wykałaczka).

17. Pieczemy ciepłe bułeczki i zalewamy białym ubitym białkiem lukier cukrem pudrem i sokiem z cytryny.

18. Posypać posypką.

2. Kulichi na drożdżach „Wielkanoc Matki”

Składniki:

• mąka - 5 szklanek;

• świeże drożdże - pół paczki;

• cukier - 1 szklanka;

• 4 jajka;

• margaryna - 1 opakowanie;

• mleko - 400 ml;

• ziarna kardamonu - 1 łyżeczka;

• gałka muszkatołowa - 5 g;

• wódka lub koniak - 20 ml;

• rodzynki - 60 g;

• wanilina - 10 g.

Krem:

• 3 białka;

• cukier puder - 0,5 filiżanki. Metoda przygotowania:

1. Rozpuścić drożdże w ciepłym mleku.

2. Dodaj margarynę w temperaturze pokojowej do mleka.

3. Rozbij również 1 jajko na mleko, wymieszaj, zalej cukrem, waniliną, kardamonem, gałką muszkatołową i wódką lub brandy.

4. Wlać przesianą mąkę w kilku etapach. Powoli zagniataj ciasto, aż łatwo będzie odejść od rąk.

5. Pozostaw ciasto do wyrośnięcia na 6 godzin.

6. Gdy ciasto trochę się podniesie, dodaj rodzynki, rozgniataj je i odstaw na kilka minut.

7. Złożyć ciasto na wysmarowane pojemniki do pieczenia, odstawić do podniesienia.

8. Wstaw do gorącego piekarnika i piecz nie w wysokiej temperaturze nie dłużej niż 40 minut.

9. Wlać pieczone ciasta kremową śmietaną i posypać posypką lub makiem.

3. Kulichi na drożdżach bez ugniatania

Składniki:

• kilogram mąki;

• Drożdże Saf Moment - 15 g;

• żółtka jaj - 10 szt .;

• pół litra mleka;

• cukier - 360 g;

• masło - 300 g;

• rodzynki - pół szklanki;

• skórka cytryny - 20 g.

Krem:

• 2 białka;

• cukier puder - 5 łyżek. łyżki;

• sok z jednej cytryny.

Metoda przygotowania:

1. Rozpuścić drożdże w lekko ciepłym mleku (200 ml).

2. Wlać przygotowaną mąkę do mleka, wymieszać i pozostawić na 40 minut, aby gąbka się podniosła.

3. Ubij żółtka z cukrem.

4. Połóż masło na żółtka, ubij do gęstej masy.

5. Wlać kremową żółtko do wyrośniętego naparu, wymieszać i odstawić ponownie na 50 minut.

6. Po pierwszym dźwigu ciasto ponownie miesza się drewnianą łopatką i pozostawia na kolejne pół godziny.

7. Wlej resztę mąki i wylej pozostałe mleko, wymieszaj i pozwól, by wzeszło nieco więcej.

8. Po tym czasie włóż umyte i wysuszone rodzynki do ciasta. Przed włożeniem rodzynek do ciasta należy wysuszyć i posypać mąką, aby nie spadła na dno ciasta. 9. Zostaw na pół godziny.

10. Ciasto wlewa się do pojemników do połowy wysokości. Dajemy trochę wspinaczki.

11. Piec 40 minut w 190 stopniach.

12. Pieczone na gorąco ciasta wylewa się z kremem białkowym, który przygotowuje się w następujący sposób: ubija białka na puszystą pianę przez około trzy minuty. Wlać im cukier puder i ponownie ubić do stabilnej masy. Dodaj trochę soku z cytryny, aby wzmocnić, dobrze wymieszaj.

13. Udekoruj opatrunkiem.

4. Kulichi na drożdżach z twarożkiem

Składniki:

• kilogram mąki;

• pół paczki suchych drożdży;

• mleko - 2 szklanki;

• twarożek o niskiej zawartości tłuszczu - 360 g;

• 230 g masła;

• 1,5 szklanki cukru;

• jajka - 7 sztuk;

• 2 łyżki. łyżki oleju słonecznikowego;

• pół łyżeczki wanilii;

• rodzynki - mniej niż pół szklanki;

• 20 g kandyzowanych owoców;

• Sól - na czubku noża.

Krem:

• 2 białka;

• szklanka cukru pudru;

• sól.

Metoda przygotowania:

1. Przygotuj napar: wlać do filiżanki trochę podgrzanego mleka i rozcieńczyć drożdże. Wlej trochę mąki i cukru, wymieszaj i pozwól mu rosnąć przez 40 minut.

2. Ubij żółtka z cukrem.

3. Białko ubij sól w mocnej pianie.

4. Do gotowego naparu włóż rozgrzane masło, twaróg, wanilię, ubite żółtka i białka, dobrze wymieszaj.

5. Wylewamy mąkę na kilka przyjęć i nie ugniatamy ciasta, trochę podnosimy.

6. Włóż rodzynki z rodzynkami i kandyzowane owoce, odstaw do wyrośnięcia na kolejne pół godziny.

7. Ciasto włóż do 0,5 objętości w formy wykonane z pergaminu. Zostawiamy je do sprawdzenia.

8. Pieczemy ciasta z twarogiem w gorącym piekarniku przez 40 minut w niskiej temperaturze.

9. Gotowe ciepłe ciasta posmarować pędzlem, posmarować kremem białkowym i posypać posypką.

5. Kulichi na drożdżach z rodzynkami

Składniki:

• kilogram mąki; • masło - 1 opakowanie, w tym do smarowania form;

• cukier - 350 g;

• mleko - 400 ml;

• Świeże drożdże - 1 mała paczka;

• 3 jajka;

• rodzynki - 50 g;

• bułka tarta - 50 g.

Metoda przygotowania:

1. W przesianej mące wlać roztopione masło na podłogę opakowania.

2. Wlać cukier do mąki i masła i zalać wrzącym mlekiem (1 szklanka), dokładnie wymieszać.

3. Wlej ciepłe mleko (pół szklanki) do osobnego kubka i rozcieńczyć drożdże.

4. Wprowadzić rozcieńczone drożdże z mlekiem do przygotowanego ciasta, odstawić na 40 minut.

5. Po małym wzroście ciasta wchodzimy do niego ubitymi żółtkami i białkami, pozostawiamy na kolejne 30 minut.

6. Włóż ciasto umyte i spuchnięte rodzynki, dokładnie wymieszaj i odstaw na kolejne 30 minut.

7. Układanie ciasta układa się w formy, w których spód jest pokryty pergaminem, posmarowany masłem i posypany bułką tartą.

8. Formy osadzone w cieple, aby podnieść ciasto.

9. Pieczemy ciasta przez około 40 minut w temperaturze 180 stopni.

10. Wlej zimne ciasta ze śmietaną i udekoruj posypką.

6. Kulichi na drożdżach „Szczęście”

Składniki:

• 10 jaj;

• pół litra mleka;

• margaryna i masło - 0,5 opakowania;

• kilogram mąki;

• rafinowany olej - 50 ml;

• cukier - 400 g;

• pół litra śmietany;

• dowolne drożdże - 150 g;

Krem:

• mleko - pół szklanki;

• cukier - 150 g.

Metoda przygotowania:

1. Pokonaj żółtka z cukrem.

2. Rozpuść masło z margaryną.

3. Weź emaliowaną patelnię, posmaruj ściany boczne rafinowanym olejem i wylej płynne masło z margaryną, ciepłe mleko, ubite żółtka, dodaj sól i mąkę w kilku etapach, wyrabiaj ciasto do miękkości.

4. Kilka minut przed całkowitym przygotowaniem testu wlać drożdże rozpuszczone w mleku. W przypadku ciasta o dużej płynności można wlać więcej mąki. 5. Dodaj pół litra śmietany i więcej mąki, dokładnie wymieszaj.

6. Pozostaw ciasto na 3 godziny w celu sprawdzenia.

7. Pokonaj białka i włóż je do ciasta, dobrze ugniataj i odstaw na kolejne 30 minut.

8. Włóż ciasto do foremek i piecz w piekarniku w umiarkowanej temperaturze przez 40 minut.

9. Gdy ciasta zostaną w pełni upieczone, przygotuj krem: wlej mleko do metalowego kubka, ustaw na średnim ogniu, zagotuj. We wrzącym mleku zalać cukrem i gotować przez kolejne 10 minut. Dobrze wymieszaj, aż stanie się gładka. Tak więc polewamy schłodzone ciasta tym kremem.