Dobry bulion - w całej głowie! Piękny przezroczysty bulion ze złotymi kroplami tłuszczu i oszałamiającym aromatem to kompletny pierwszy kurs. Jeśli bulion jest mętny, z pianką, szary i brzydki, to nie okaże się zupa, ale prawdziwa balanda. Nie ma potrzeby na to zezwalać. Istnieje wiele sposobów, aby rozjaśnić domowe buliony, malować w przyjemnych kolorach, zamienić skromną zupę w wspaniałe potrawy na domowy lunch.
Jak uczynić buliony przezroczystymi - ogólne zasady
Nie można używać do przezroczystych kawałków bulionu mięsa lub drobiu z kawałkami posoki lub suszonej krwi. Jeśli zwisają kawałki tłuszczu lub tłuszczu, należy je również usunąć. Następnie główny produkt należy dokładnie wypłukać zimną wodą, wycisnąć. Kości i duże kawałki wieprzowiny, wołowiny, pożądane jest moczyć pół godziny w zimnej wodzie. Aby rosół nie zmętniał, należy usunąć pianę. Odbywa się to nie tylko podczas gotowania, ale także podczas gotowania.
Podstawowe zasady gotowania:
1. Nie możesz dać bulionowi aktywnego wrzenia i gotować, więc nigdy nie stanie się przezroczysty.
2. Nie ma potrzeby solenia bulionu podczas gotowania, odbywa się to na samym końcu lub co najmniej pół godziny.
3. Po wysiłku bulion powinien być zawrócony na czystą patelnię, pamiętaj o wypłukaniu garnka.
4. Marchew, cebula, korzeń pietruszki nadają bulionom nie tylko smak, ale także przyjemny kolor. Musisz je dodać całkowicie.
Rozjaśniający bulion - to usuwanie zmętnienia, czyli małych cząstek. Nie można tego zrobić zwykłym wysiłkiem. W gotowaniu stosuje się opóźnienie, najczęściej na bazie białka jaja. Poniżej znajduje się szczegółowy przepis. Istotą metody jest absorpcja „ciągnięcia” zawieszonych cząstek z cieczy. Następnie są usuwane wraz z białkiem. Do jaja można dodawać inne produkty spożywcze, takie jak warzywa, mięso mielone i pokruszone kości.
Jak rozjaśnić bulion za pomocą jaj
Jednym z najłatwiejszych i najbardziej znanych sposobów rozjaśnienia rosołu jest szybki numerek. Przepis na bazie białek jaj nadaje się do każdego wywaru z kurczaka i mięsa, znajduje się w książkach o technologii gotowania.
Składniki
• 3-4 litry gotowego bulionu;
• 2 jajka.
Cooking
1. Dokładnie umyć skorupkę jajka mydłem i spłukać zimną wodą. Łamiemy jajka, wyjmujemy żółtka. Mogą być używane do innych potraw, nie są dla nas przydatne.
2. Białko ubić w dobrą gęstą pianę. Skorupuj jajka z kruszonek.
3. Schłodzić ugotowany bulion do około 70-75 stopni, dodać białka, wymieszać.
4. Wyślij patelnię z bulionem do pieca, włącz najsilniejszy ogień, szybko zagotuj. Wyłącz, zostaw na dziesięć minut.
5. Powtarzamy gotowanie bulionu z jajkami jeszcze dwa razy, ale za każdym razem, gdy go wyłączamy i pozwalamy rosołowi stać przez chwilę.
6. Teraz weź gazę, włóż ją do durszlaka, odfiltruj bulion. Lub użyj do tego sita z małymi komórkami.
7. Teraz musimy ponownie ugotować bulion, użyć go do naszych potrzeb.
Jak sprawić, aby rosół był czysty (kotlet z mielonego mięsa)
Kolejny prosty sposób, aby rosół był przejrzysty. Z powodu opóźnienia, oprócz białka jaja, potrzebujesz trochę nadzienia. Ważne jest, aby używać mięsa bez tłuszczu.
Składniki
• 1 marchewka;
• 1 cebula;
• 500-800 g wołowiny;
• 2,5-3 litrów wody;
• 250 g mięsa mielonego;
• białko.
Cooking
1. Napełnij umytą wołowinę kośćmi lub tylko kości zimną wodą, wyślij do pieca.
2. Podczas gotowania należy ostrożnie usunąć piankę. Ugotuj bulion pod pokrywką w ledwie zauważalnym wrzenia przez około godzinę. 3. Wyjmij górną łuskę z żarówki lub po prostu spłucz ją dokładnie z ziemi, wlej do rondla. Natychmiast rzuć obraną, ale nie krojoną marchewkę. Rosół do gotowania na kolejną godzinę. Przy gotowaniu warzyw należy również usunąć piankę.
4. Przekręć chudy kawałek mięsa. Rytm białka jaja w pianie. Połącz z mięsem mielonym, wymieszaj.
5. Dodaj mięso mielone do garnka z wrzącym bulionem. Mieszaj, aby nie uchwycić dużych brył. Powoli zagotuj się.
6. Gotowanie rosołu na małym ogniu przez około pół godziny.
7. Zwilżamy bawełnę lub gazę zwiniętą w kilka warstw. Odcedź bulion.
Przezroczysty bulion z kurczaka na makaron i zupy
Przepis to prosty przezroczysty rosół z kurczaka. Można go po prostu podawać z zielenią i krakersami lub wykorzystywać do wyrobu domowego makaronu, lekkich zup. Lepiej jest używać domowego kurczaka, a inne części niż piersi.
Składniki
• kurczak 1-1,5 kg;
• 1 marchewka;
• 1 cebula;
• 1 korzeń pietruszki;
• 1 laur;
• 4-5 pieprzu, sól.
Cooking
1. Umyj tuszkę kurczaka zimną wodą, usuń uszkodzenia lub pióra z powierzchni.
2. Przesuwamy się do garnka, napełniamy ptaka wodą.
3. Stawiamy maksymalny ogień, szybko doprowadzamy do wrzenia. Duża łyżka zbiera wszystkie skórki z powierzchni. Odrzucamy ogień, gotujemy przez około piętnaście minut, nie pozwólmy mu się aktywnie wrzeć.
4. Dodaj korzeń pietruszki, cebulę. Marchewka, wszystko, nie musi niczego ciąć. Dodaj ogień, ponownie zagotuj, ponownie usuń pianę i usuń ogień.
5. Przykryj patelnię, gotuj bulion przez około godzinę. Jeśli kurczak jest w domu lub gospodarstwie, to około 1,5 godziny.
6. 15 minut przed końcem gotowania wyjmij warzywa z rosołu, dodaj laur, pieprz, sól.
Jak rozjaśnić bulion sokiem z cytryny
Ta metoda jest przydatna, jeśli bulion po gotowaniu stał się szary lub brązowawy. Zupa z tej bazy nie będzie zbyt ładna.
Składniki
• 2 litry bulionu;
• 1 skórka cebuli;
• 1 łyżka. l sok z cytryny.
Cooking
1. Aby uzyskać złoty kolor, wrzucamy trochę skórki cebuli do błotnistego i ciemnego bulionu, gotujemy przez kilka minut.
2. Przefiltrować przez ściereczkę lub sitko, powrócić na patelnię.
3. Ponownie włóż do pieca, dodaj sok z cytryny, wymieszaj. Możesz dodać trochę suchego kwasu.
Jak zrobić bulion przezroczysty (na galarecie, galarecie)
Jedną z najtrudniejszych kwestii jest rozjaśnienie bulionu dla galaretek, galaretek, galarety. Rosół jest przygotowany przez długi czas, bardzo bogaty, po prostu nie działa przezroczysty i złoty, naczynia nie są zbyt ładne, ale łatwo to naprawić!
Składniki
• 2,5 litra bulionu;
• 2 żółtka;
• marchewka
• cebula.
Cooking
1. Najpierw bulion powinien być dobrze schłodzony, chłodzony przez kilka godzin. Warstwa tłuszczu tworzy się na powierzchni. Weź łyżkę, usuń. Można go używać do różnych potraw, przygotowywać pieczenie na zupy. Nie wyrzucaj do lodówki.
2. Teraz podgrzej bulion na kuchence.
3. Pokroić cebulę na małe kostki, pocierać marchewkę, wlać wszystko do miski.
4. Pokonaj białka, wymieszaj z warzywami.
5. Rozłóż opóźnienie we wrzącym bulionie, wymieszaj i natychmiast wyłącz kuchenkę, ale nie przestawaj mieszać, zrób to przez około pięć minut
6. Włącz piec i ponownie zagotuj bulion, wyłącz go, przykryj.
7. Piętnaście minut później bulion bulionowy musi zostać osuszony.
8. Oceń przejrzystość. Jeśli pozostaną cząstki lub lekkie zmętnienie, można ponownie dodać ubite białko, teraz bez warzyw, rozgrzać i odcedzić. Procedura jest powtarzana aż do uzyskania pożądanego wyniku.
Przezroczysty bulion z kurczaka z uwalnianiem kości
Do przygotowania takiego opóźnienia i uzyskania przezroczystego bulionu z kurczaka potrzebne będą zmiażdżone kości. Nawiasem mówiąc, mogą być przygotowane z wyprzedzeniem, suszone i przechowywane w słoiku na półce kuchennej.
Składniki
• 2,5-3 litrów bulionu;
• białko;
• 25 gramów nasion.
Cooking
1. Gotuj pachnący rosół z kurczaka z dowolnej części tuszy lub całego ptaka. Wyjmij mięso przed rozjaśnieniem.
2. Pokonaj widelcem lub ubij wiewiórki w dobrą pianę.
3. Dodaj pokruszone kości do białka, wymieszaj. Jeśli jest więcej bulionu, podwoimy ilość produktów.
4. Umieść białko z kamieniami w bulionie, szybko zamieszaj, włącz płytkę.
5. Gotować na małym ogniu przez około dziesięć minut. Nie trzeba gotować bulionu, tylko męczyć i rozgrzewać. Wymieszać.
6. Wyłącz kuchenkę, postaw trochę, aby ciepło zniknęło.
7. Przecedzić bulion ze składników szelek przez bawełnianą tkaninę.
Jak rozjaśnić rosół marchewką i białkiem
Inną opcją jest szybki wyciąg. Nadaje się do każdego bulionu rybnego i mięsnego. Marchew nie tylko pomaga usuwać mętne cząstki, ale także daje piękny bulionowy kolor.
Składniki
• 2,5-3 litrów bulionu;
• duża marchewka;
• dwie wiewiórki.
Cooking
1. Myjemy marchewką pędzelkiem, nie można wyczyścić. Weź drobną tarkę, zmiel. Możesz użyć kombajnu.
2. Ubij białka w chłodną piankę. Połącz z marchewką, delikatnie wymieszaj.
3. Dodaj faceta z marchewki w gorącym bulionie, zagotuj. Szybko zamieszaj, wyłącz. Przykryj patelnię, odstaw na dziesięć minut.
4. Wielokrotnie doprowadzić do wrzenia, mieszać, aby zebrać wszystkie zawieszone cząstki, wyłączyć. 5. Domagaj się więcej o 10-15 minut, a następnie przefiltruj gotowy bulion przez wilgotną, nietłustą tkaninę.
Przezroczysty rosół z kurczaka - porady i wskazówki
• Pozostał gotowany bulion? Zapraszam do zamrożenia! Lepiej jest wlać silikonowe formy. W zamrażarce zawsze znajdzie się dodatek aromatyczny do sosów, każdego pierwszego i drugiego dania.
• Jeśli bulion jest gotowany z ryżem, płatki powinny być gotowane osobno prawie do momentu przygotowania, a następnie dodać do całkowitej masy. Z nim czysty bulion nigdy nie zadziała.
• Cebula z łuskami i marchewką nadaje wywarowi piękny złoty odcień. Zupa z kurczaka i zupy wyglądają szczególnie apetycznie.
• Kolor bulionu stał się brzydki i szary? Możesz dodać do niej marchewki i cebulę, jak wspomniano powyżej, ale kurkuma pomoże szybko poprawić wygląd, przyprawa curry, doskonale pokolorują pierwsze dania, nadają złoty odcień i całkiem przyjemny smak.
• Piana spadła na dno i nie miała czasu, aby ją usunąć? Konieczne jest wylanie szklanki zimnej wody na patelnię, ponowne doprowadzenie płynu do wrzenia.
