Pieczone kurki na zimę

Wiele osób lubi grzyby, ale sezon tak zwanego cichego polowania jest krótki, a jeśli nie zadbasz o zbiór tych produktów na przyszłość, będziesz musiał zapomnieć o swoich ulubionych potrawach przez prawie cały rok. Zimą grzyby są często zbierane w formie smażonej. Takie danie jest całkowicie gotowe do spożycia, wystarczy je ogrzać. Jedną z najbardziej udanych półfabrykatów są smażone kurki, na zimę można je zamykać w bankach lub zamrozić. Nawet niedoświadczony kucharz może zrobić takie puszkowane jedzenie, jeśli przestrzega technologii przygotowania. Kurki to grzyby pierwszej kategorii i nie wymagają kompleksowego przygotowania, co znacznie ułatwia zadanie szefowi kuchni.

Funkcje gotowania

Kurki uważane są za jedne z najsmaczniejszych grzybów. Dodatkową zaletą jest brak potrzeby wstępnego namaczania. Nawet wrzące kurki, chcąc je usmażyć, nie są konieczne. Ale zbieranie grzybów na zimę jest odpowiedzialnym zadaniem, naruszenie technologii może być poważnym problemem. Dążąc do ochrony kurków, trzeba zapoznać się z zawiłościami tego procesu.

• Kurki nazywane są „czystymi” grzybami, ponieważ uwalniają substancję, która rozpuszcza jaja owadów. Nie oznacza to jednak, że nie trzeba ich myć i czyścić z gruzu leśnego. Szczególnie ostrożnie należy myć i czyścić grzyby przeznaczone do przygotowania na zimę.
• Po umyciu kurki powinny być dobrze wysuszone, w przeciwnym razie staną się wodniste i nieapetyczne podczas smażenia.
• Wszystkie grzyby, jak gąbka, absorbują substancje toksyczne z gleby i powietrza. Nawet grzyby jadalne stają się niebezpieczne, jeśli rosną blisko autostrad, przedsiębiorstw przemysłowych i podobnych miejsc, nie można ich tam zgromadzić. Kupując kurki z rąk, musisz mieć pewność, że są zbierane w bezpiecznych dla środowiska obszarach.
• Gotować kurki przed smażeniem nie jest konieczne, ale zaleca się pokroić je na kawałki średniej wielkości, w przybliżeniu tej samej wielkości. Nie tnij, możesz tylko bardzo małe kopie.
• Kurki będą smakowały lepiej, jeśli będą smażone nie w oleju roślinnym, ale w maśle, ale smażone w oleju roślinnym są lepiej przechowywane. To samo dotyczy oleju, który wylewa grzyby.
• Smażone kurki, zakonserwowane na zimę, zalewane są olejem lub marynatą. Warstwa oleju pokrywająca grzyby nie powinna być mniejsza niż 1 cm, im wyższa warstwa oleju lub marynaty, tym lepiej grzyby będą przechowywane.
• Jeśli planujesz przechowywać grzyby w chłodnym pomieszczeniu, są one zwijane z metalowymi pokrywkami, po sterylizacji preformy. Pół litrowe słoiki muszą być sterylizowane przez co najmniej 40 minut, litrowe - przez co najmniej godzinę. Jeśli grzyby znajdą się w lodówce, zamknij słoiki za pomocą lepszych pokrywek kapronu. W zamrażarce smażone kurki są przechowywane w pojemnikach lub w gęstych opakowaniach.

Niektóre gospodynie domowe uważają, że minimalny okres przechowywania smażonych kurków wynosi 1 miesiąc, inne decydują się na ich przechowywanie przez rok. Odpowiednio przygotowane na zimę smażone kurki w zamrażarce można przechowywać do 6 miesięcy w lodówce - do 3-6 miesięcy, w zależności od zastosowanej receptury. W chłodnym pomieszczeniu można przechowywać tylko produkt sterylizowany w puszkach i hermetycznie zamknięty metalowymi pokrywkami. Zazwyczaj takie półfabrykaty nie psują się przez co najmniej sześć miesięcy. Po otwarciu puszki jej zawartość należy spożywać w ciągu 2-3 dni, a otwarte puszki z grzybami można przechowywać tylko w lodówce.

Mrożone smażone kurki

Skład (dla 0, 5-0, 6 l):

• kurki - 1 kg;
• warzywa lub masło - ile pozostawi;
• sól, czarny pieprz - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Przeprowadź przez kurki, oczyść je z gruzu. Zanurz w dużym pojemniku z czystą wodą, delikatnie wypłucz. Załóż ręcznik, pozwól grzybom wyschnąć.
• Pokrój duże kurki na 4 części, średnie - na pół. Pozostaw małe grzyby całe.
• Rozgrzej olej na patelni, włóż do niego kurki. Smażyć na średnim ogniu, mieszając przez 15-20 minut. Jeśli zauważysz, że nie cały płyn uwolniony z grzybów wyparował w tym czasie, wydłuż czas smażenia. Nie zasłaniaj pokrywki patelni podczas smażenia kurków. 5 minut przed gotowaniem, solą i pieprzem grzyby.
• Pozwól, aby kurki ostygły. W międzyczasie ostrożnie (z sodą) umyj pojemniki. Niech wyschną.
• Napełnij pojemniki grzybami, szczelnie zamknij pokrywkami.
• Gdy produkt ostygnie do temperatury pokojowej, umieść pojemniki w zamrażarce.

Kurki z masła nie psują się przez 3 miesiące. Jeśli smażyłeś grzyby w oleju roślinnym, możesz je przechowywać przez sześć miesięcy.

Kurki smażone zimą, w bankach

Kompozycja (0, 5 l):

• kurki - 1, 2 kg;
• masło - 0, 2 kg;
• sól, pieprz, liść laurowy - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Czyste, prać, suszyć kurki.
• Pokroić grzyby na małe kawałki.
• Podgrzej patelnię, włóż do niej masło.
• Dodaj grzyby.
• Na średnim ogniu bez pokrywy smażyć je przez 15–20 minut, aż cała wydzielona z nich wilgoć wyparuje.
• Sól, pieprz, dodać liść laurowy. Zmniejsz temperaturę i przykryj patelnię pokrywką. Tomite chanterelles kolejne 20 minut. Mieszaj je okresowo, aby się nie paliły.
• Sterylizuj słoik i pokrywkę, która do niego pasuje.
• Na dnie słoika dodaj kilka łyżek masła, w których smażono grzyby.
• Napełnij słoik grzybami.
• Napełnij grzyby pozostałym olejem. Powinien pokryć je co najmniej centymetr.
• Połóż ręcznik na dnie garnka, włóż do niego słoik grzybów.
• Wlać wodę, aby sięgnęła brzegów wieszaków.
• Załóż powolny ogień. Wysterylizuj 40 minut po tym, jak woda na patelni zacznie się gotować.
• Wyjmij słoik z patelni, zwiń go. Pozostaw do ostygnięcia w kuchni, a następnie wyczyść w miejscu stałego przechowywania.

Danie przygotowane według tego przepisu może być przechowywane w chłodnym miejscu przez 6 miesięcy. Jeśli planujesz przechowywać go w lodówce, słoika z kurkami nie można sterylizować, zamiast metalowej pokrywy, użyj nylonu.

Kurki smażone z cebulą na zimę

Kompozycja (0, 5 l):

• kurki - 1 kg;
• cebula - 0, 2 kg;
• olej roślinny - ile odejdzie;
• masło - 150 g;
• sól, pieprz - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Przygotuj kurki, czyszcząc je, myjąc, susząc i tnąc.
• Uwolnić się od łuski i pociąć żarówkę na półpierścienie.
• Pieczarki i cebulę smażyć oddzielnie w oleju roślinnym, soli i pieprzu.
• Mieszać kurki ze smażoną cebulą.
• Roztop masło.
• Wlej kilka łyżek oleju do przygotowanego słoika.
• Połóż łyżki grzybów, zalej je oliwą.
• Naprzemiennie kurki z cebulą i masłem, napełnij słoik. Wlać pozostały olej, jego poziom powinien wynosić co najmniej centymetr nad grzybami.
• Zamknij puszkę plastikową pokrywką. Gdy przekąska się schłodzi, włóż ją do lodówki, użyj w ciągu 3-4 miesięcy.

Jeśli słoik z pieczarkami jest sterylizowany przez 40 minut i zwinięty z metalową pokrywką, kęs można przechowywać w chłodnym miejscu. Okres ważności nie ulegnie zmianie.

Smażone kurki są prawdziwym przysmakiem, mało kto może odmówić takiej uczty. Zrobiwszy je na zimę, będziesz mógł zjeść grzyby przez sześć miesięcy.