Wieprzowina. Być może to właśnie wieprzowina jest ulubionym przy wyborze mięsa dla wielu gospodyń domowych podczas gotowania różnych potraw. Polędwica, żeberka, szynka, grzbiety - setki, tysiące przepisów z tych części są popularne i lubiane. Doświadczone gospodynie domowe nie przechodzą i oddają się siedmiu potrawom z innych części wieprzowiny: język, nogi, wątroba, policzek.
Ale nie każdy może się pochwalić możliwością gotowania innego dania wieprzowego.
Czy kiedykolwiek próbowałeś świńskich uszu? Tak, tak, to uszy. Nie? Na próżno. To od nich powstaje znakomita oryginalna przekąska, którą docenią miłośnicy pikantnych dań - koreańskie uszy wieprzowe.
Koreańskie uszy wieprzowe - zasady ogólne
Uszy wieprzowe w koreańskim stylu są przygotowywane po prostu: uszy są dokładnie myte, moczone w zimnej wodzie: czas ekspozycji zależy od wielkości, stopnia zanieczyszczenia i wieku świni i zwykle trwa od 2 do 5-6 godzin. Następnie uszy, jeśli to konieczne, zeskrobane nożem, gotować, po wytrawieniu, dodając dużą liczbę azjatyckich przypraw i olejków.
Do marynaty zazwyczaj używa się standardowych przypraw do koreańskiej marchwi, chili w proszku, czosnku, papryki, kolendry, octu. Możesz eksperymentować i przynieść coś nowego i nowego do przepisu.
Zasadniczo gotowe uszy wieprzowe są używane jako doskonała przekąska dla mocnych napojów alkoholowych lub piankowych. Często składnik ten dodaje się do sałatek warzywnych, dań gorących. Na przykład sałatka z marynowanych uszu, grochu, jajek, ogórków beczkowych, ziemniaków okazuje się tak smaczna i pachnąca, że raz spróbując, na pewno zechcesz znów ugotować niezwykłą przystawkę. A takie znajome i ulubione dania gorące, takie jak julienne lub zwykłe zapiekanki z makaronu, z koreańskimi świńskimi uszami na pewno zagrają z nowymi kolorami smakowymi, stymulując apetyt oryginalnym ostrym zapachem. Ponadto uszy wieprzowe w języku koreańskim będą doskonałym dodatkiem do przystawki z roślin strączkowych, ziemniaków, ryżu.
1. Koreańskie uszy wieprzowe
Składniki:
• para świńskich uszu;
• 2 łyżki. łyżki sosu sojowego;
• szczypta granulowanego cukru;
• przyprawa do koreańskiej marchwi - 30 g;
• ostra papryka - 1 łyżeczka;
• ocet jabłkowy - 30 ml;
• olej roślinny - 80 ml.
Metoda przygotowania:
1. Uszy zalej zimną wodą przez 60 minut.
2. Czyścimy przemoczone uszy. Uszy będą usuwane szybciej i łatwiej, jeśli małe nacięcie zostanie wykonane nożem na grubej części. Flush. Jeśli na uszach znajdują się włosy i włosie, usuwamy je, trzymając uszy nad małym płomieniem.
3. Czyste białe małe uszy umieszcza się w metalowym pojemniku i gotuje w wodzie przez 2 godziny (podczas gotowania można umieścić 2 osiołki i pieprz).
4. 25 minut przed końcem wrzenia dodajemy trochę soli do wody.
5. Gotowe uszy wyjmują i chłodzą.
6. Wytnij ochłodzone uszy na cienkie paski.
7. Przygotuj przygotowany produkt do głębokich potraw, wlej sos sojowy, wlej cukier i koreańską przyprawę niewielką ilością ostrej papryki.
8. Wyciśnij ząbki czosnku przez prasę, dobrze wymieszaj.
9. Wlać ocet jabłkowy, wymieszać ponownie, odstawić na 24 godziny.
10. W ciągu dnia rozgrzej olej na patelni i wlej go na przekąskę, dobrze wymieszaj i pozostaw na 24 godziny w lodówce.
11. Podawaj przy stole jako niezależna zimna przekąska.
2. Koreańskie uszy wieprzowe z warzywami
Składniki:
• proszek kolendrowy - 10 g;
• liść laurowy;
• para cebuli;
• 3 łyżki. łyżki oleju kuchennego;
• 3 marchewki;
• trochę ostrej papryki i pachnącego proszku;
• świeża pietruszka - 7 łodyg; • 2 uszy świni;
• sok z jednej cytryny;
• gruba sól - 20 g;
• 50 ml sosu sojowego;
• kilka ząbków czosnku.
Metoda przygotowania:
1. Uszy są dobrze oczyszczone, umyte, pozostałe włosy są spalone na palniku gazowym.
2. Ugotuj uszy w wodzie z Lavrushka i pieprzem trochę ponad godzinę.
3. Ugotowane uszy fajne.
4. W międzyczasie obierz cebulę i pokrój w paski, smaż na oleju do złocistego koloru.
5. Marchew jest również czyszczona, myta, suszona, mielona na tarce i smażona przez cztery minuty z cebulą.
6. Umieść pieczone warzywa w głębokim kubku z posiekanymi uszami i posiekanym czosnkiem, sokiem z cytryny, sosem i zmieloną papryką.
7. Wszystko dobrze wymieszać, pozostawić na 8 godzin.
8. Połóż marynowane uszy z warzywami na talerzu porcji, udekoruj liśćmi pietruszki.
3. Koreańskie uszy wieprzowe na sałatki
Składniki:
• 4 uszy świni;
• marchewki - 2 szt .;
• trochę oleju kuchennego;
• pół szklanki oleju sezamowego;
• proszek z ostrej papryki - 30 g;
• mielona papryka - podłoga w opakowaniu;
• sól - 35 g;
• szczypta granulowanego cukru;
• kwas octowy 70% - 30 ml;
• kolendra mielona - 20 g;
• kilka ząbków czosnku;
• na czubku noża glutaminian sodu;
• Świeża kolendra - 1 pęczek.
Metoda przygotowania:
1. Ugotuj czyste uszy w wodzie przez 2 godziny.
2. Gdy uszy gotują się, posiekaj oczyszczoną marchewkę startą na koreańską marchewkę, dodaj trochę soli, wlej ocet i wymieszaj.
3. Wlać czerwony pieprz, paprykę na patelni z gorącym olejem, zamieszać i podgrzać na małym ogniu. Gdy pojawi się piana, wyłącz ogrzewanie i ostudzić.
4. Ugotowane ochłodzone uszy pokroić w paski i wymieszać w głębokiej misce z marchewką i posiekanym czosnkiem. 5. Dodaj cukier, kolendrę do uszu, dodaj trochę octu, dokładnie wymieszaj.
6. Wlać olej z pieprzem i papryką, a także olej sezamowy.
7. Wlać trochę glutaminianu i posiekanej kolendry, wymieszać i pozostawić na pół dnia do zaparzenia.
8. Podawaj na stole, ułożonym w salaterce.
4. Uszy wieprzowe Hasti po koreańsku
Składniki:
• para świńskich uszu;
• 30 ml oleju roślinnego i taką samą ilość sosu sojowego;
• sól - 20 g;
• suszony czosnek w proszku, kolendra - po 1 łyżeczce każda;
• proszek pachnący czarnym pieprzem - 10 g;
• sok z połowy cytryny;
• przyprawa do koreańskiej marchwi - pół opakowania.
Metoda przygotowania:
1. Dobrze oczyszczone i umyte uszy gotować 2 godziny.
2. Potnij ugotowane, schłodzone uszy na cienkie paski, włóż do głębokiej miski.
3. Wlać koreańską przyprawę, suszony czosnek i ziele angielskie w proszku, wycisnąć sok z połowy cytryny (zamiast soku można wziąć jabłko lub ocet winny), polać sosem, wymieszać i pozostawić na 2 godziny.
4. Rozgrzej olej na patelni i napełnij go uszami, dobrze wymieszaj.
5. Rozprowadzamy porcję dań, kładziemy na wierzch pietruszkę i pióra zielonej cebuli.
5. Koreańskie uszy wieprzowe z przyprawami
Składniki:
• uszy wieprzowe - 5 szt .;
• ostra papryka, proszek kolendrowy, goździki suche - po 20 g;
• ziele angielskie - 5 grochu;
• 2 liście laurowe;
• 120 ml oleju kuchennego;
• 30 ml octu 9%;
• 20 ml sosu sojowego;
• szczypta granulowanego cukru;
• przyprawa - 20 g;
• kilka ząbków czosnku.
Metoda przygotowania:
1. Umieść czyste uszy świni na patelni, gotuj przez 2 godziny.
2. 20 minut przed gotowością wrzucamy do patelni liście Lavrushka, ziele angielskie i goździki. 3. Cienka część schłodzonych uszu pocięta na paski.
4. Połóż uszy w głębokim naczyniu, dodaj trochę cukru, wlej ocet, przyprawę, mieszaj, aż cukier całkowicie się rozpuści.
5. Umieść czosnek, zmiażdżony nożem, na patelni z masłem, podsmaż trochę, wyjmij czosnek i wlej olej do uszu.
6. Podawać w salaterce, posypać posiekaną natką pietruszki.
6. Koreańskie uszy wieprzowe smażone z marchewką
Składniki:
• 3 świńskie uszy;
• 3 duże marchewki;
• głowa cebuli;
• 2 liście laurowe;
• 1 łyżeczka gorzkiego i ziela angielskiego;
• ziele angielskie - 6 groszków;
• kolendra - 20 g;
• trochę oleju kuchennego;
• Ocet 9% - 3 łyżeczki.
• kilka ząbków czosnku;
• 3 łyżki. łyżki sosu sojowego;
• Koreańska przyprawa - podłoga w opakowaniu.
Metoda przygotowania:
1. Wyczyść umyte i umyte uszy w rondelku z wodą wraz z liśćmi laurowymi i pieprzem, gotuj trochę ponad godzinę.
2. Przecieramy marchewkę na koreańskiej tarce, pokroimy cebulę na cienkie słomki.
3. Umieść patelnię, cebulę i ugotowane uszy, pokroić w paski, na patelni z masłem i smażyć przez 1 minutę na dużym ogniu.
4. Przenieś na inne głębokie danie, dodaj przyprawę, kolendrę, posiekany czosnek, dodaj trochę soli, wlej sos sojowy, ocet i włóż do lodówki na kilka godzin.
5. Podawaj na stole w salaterce jako przekąskę do piwa.
7. Koreańskie uszy wieprzowe z kapustą
Składniki:
• 200-250 gramów ucha wieprzowego;
• pół głowy czerwonej kapusty;
• szczypta suchej kolendry;
• liść laurowy;
• łyżeczka kurkumy;
• pół łyżeczki sezamu;
• bułgarski pieprz;
• duża cebula;
• 120 ml oleju słonecznikowego;
• 3-4 łyżeczki. ocet;
• 3 ząbki czosnku; • sól i przyprawy;
• marchewki.
Metoda przygotowania:
1. Gotuj uszy przygotowane po siekaniu cienkim paskiem.
2. Obrane i posiekane papryki, cebulę i marchewkę. Cienkie słomki pieprzowe, półpierścienie cebuli, trzy marchewki na koreańskiej tarce.
3. Drobno posiekaj kapustę, włóż ją do dużej miski i przyciśnij rękami.
4. Wlać do kapusty uprzednio ugotowane warzywa i czosnek przepuszczone przez prasę czosnkową. Miksujemy.
5. Dodaj uszy wieprzowe.
6. Gotowanie marynaty: wymieszać masło z octem i wszystkie przyprawy w miarce. Ogrzamy mieszaninę na małym ogniu przez 40-50 sekund.
7. Napełnij marynatę warzywami i uszami, dobrze wymieszaj.
8. Domagaj się świńskich uszu przez pół godziny, podawaj, posypane sezamem.
Koreańskie uszy wieprzowe - wskazówki
• Najwygodniejszym sposobem jest zeskrobanie włosia specjalnym nożem do czyszczenia warzyw. Niektórzy wolą czyścić ściernisko zwykłą nową maszynką do golenia.
• Jeśli obawiasz się, że twoje uszy nie są wystarczająco oczyszczone, po prostu trzymaj je nad płomieniem.
