Meat Xe - przekąska o boskim smaku.
Ma ogromną liczbę fanów nie tylko w Korei, ale także na całym świecie.
I nikt nie jest zakłopotany, że surowe potrawy są układane w naczyniu.
Chociaż jest coraz więcej przepisów heh i przetworzonego mięsa.
Ale niezależnie od przygotowania potrawy, zawsze ma ostry smak, pikantny aromat i świeże nuty warzyw.
Meat Xe - ogólne zasady gotowania
W klasycznej wersji przekąskę mięsa przygotowuje się z pokrojonego mięsa, które gotuje się w occie z przyprawami. Mówiąc najprościej, produkt po prostu marynował przez kilka godzin. Pod wpływem kwasu rozjaśnia, nabiera przyjemnego smaku i aromatu. Ale coraz częściej mamy przepisy na mięso poddane obróbce cieplnej, które również mają jasne smaki i aromaty.
Z którym mięsem gotują heh:
• wołowina;
• wieprzowina;
• kurczak;
• pies.
Do przystawki dodaje się różne przyprawy. To głównie marchew, cebula, czosnek, bułgarski pieprz, bakłażan. Ale jest też wiele różnych przepisów z kapustą, ogórkami, ziemniakami, cukinią, grzybami.
Przyprawy to coś, bez czego nie można zrobić przekąski. Oprócz papryki, soli i cukru można używać dowolnych innych przypraw. Częstymi towarzyszami heh z mięsem są sosy sojowe, imbir, kolendra.
Przepis 1: Klasyczna przekąska z mięsem z marchewką i cebulą
Klasyczny przepis na przekąski mięsne. Będziemy gotować z cielęciną, ale możesz wziąć inne mięso. Delikatnie z wieprzowiną. Niektóre bardziej jak filet z kurczaka.
Składniki
• 0,4 kg marchwi; • 0,6 kg cielęciny;
• 2 cebule;
• 20 gramów cukru;
• Łyżka soli;
• 60 ml oleju;
• 2-3 łyżki koreańskiej przyprawy;
• 2 łyżki octu (weź 70%).
W przypadku przypraw koreańskich:
• 70 ml oleju;
• 4 ząbki czosnku;
• 1 papryka chili;
• 0,5 art. łyżki papryki;
• 0,5 łyżeczki kolendra;
• 1 łyżeczka mieszanka suchych papryki.
Cooking
1. Dokonywanie koreańskich przypraw. Aby to zrobić, podgrzej olej, dodaj rozgnieciony czosnek i smaż przez minutę. Dodaj wszystkie inne przyprawy, posiekaną ostrą paprykę, podgrzej i wyłącz. Po ugotowaniu można go umieścić w sterylnym pojemniku i przechowywać w lodówce przez kilka miesięcy, używać w dowolnych naczyniach i przekąskach.
2. Włóż mięso do zamrażarki na 5 godzin. Następnie wyjmujemy i dużym nożem odcinamy cienkie płytki. Robimy pokrojone ryby. Pozostawić na ciepło, po całkowitym rozmrożeniu spuścić ciecz.
3. Dodaj do połowy cielęciny w cukrze, occie i soli. Druga część jest zarezerwowana dla marchwi. Mieszamy, odstawiamy na 2 godziny i dłużej, ale co 30 minut mieszamy.
4. Przetrzyj marchewkę w słomki. Dodaj pozostały ocet, cukier i sól, wymieszaj. Zostaw to, niech się marynuje.
5. Teraz marynowane mięso należy wycisnąć i ułożyć na marchewce.
6. Pokrój obrane cebule na małe pierścienie, smaż na oleju.
7. Napełnij gorącą cebulę marchewką i mięsem. Dodaj koreańską przyprawę, wymieszaj i pozostaw heh na kolejne 2 godziny, aby wchłonąć przekąskę.
Przepis 2: Mięso z ogórkiem
Przepis na pikantną, umiarkowanie pikantną wersję heh z mięsem. Ogórki wykorzystują świeże, bez dużych nasion, o cienkiej i młodej skórze.
Składniki
• 0,4 kg mięsa;
• 0,4 kg ogórków;
• 1 bułgarski pieprz; • 1 cebula;
• 1/2 łyżki cukru;
• 20 ml 9% octu;
• 30 ml sosu sojowego;
• 2 ząbki czosnku;
• 0,5 łyżeczki ostra papryka;
• 70 ml oleju;
• sól, kolendra.
Cooking
1. Pokrój ogórki na kawałki 5 centymetrów, a następnie każdy na pół, a drugi na 4 sztuki. Powinieneś uzyskać wydłużone trójkątne segmenty. Złożyć w misce, posypać solą, zalać octem, wypuścić sok.
2. Po pół godzinie wycisnąć ogórki, wylać sok. Dodaj pokruszoną kolendrę, cukier, sól i posiekany czosnek. Posypać ostrą papryką
3. Pokrój mięso w cienkie paski, a także cebulę i słodką paprykę.
4. Rozgrzej olej i szybko smaż posiekane mięso. Następnie dodaj cebulę, smaż przez kolejne 2 minuty. Na koniec włóż pieprz, gotuj jeszcze minutę.
5. Wlać ogórki w sosie sojowym, rozłożyć gorące mięso z warzywami na wierzchu i przykryć pokrywką.
6. Jak tylko przystawka się ochłodzi, zdejmij pokrywkę, wymieszaj i przygotuj!
Przepis 3: Mięso z kapustą
Piekło mięso z kapustą - to jest coś! Bardzo soczysty przepis na koreańskie przekąski, który jest bardzo prosty i łatwy do przygotowania. I możesz robić heh nie tylko z białej kapusty, ale także z czerwonych odmian. Przepis z surowym mięsem, ale jeśli chcesz, możesz smażyć.
Składniki
• 0,3 kg mięsa;
• 0,5 kg kapusty;
• sól, pieprz, ocet i cukier;
• 2 małe cebule;
• czosnek;
• 0,5 łyżki suszonego kopru;
• 100 ml oleju;
• Koreańskie przyprawy do smaku.
Cooking
1. Mięso należy pokroić w bardzo cienkie słomki. Następnie wlej łyżkę cukru, 1 łyżkę 70% octu, soli, zmiel i pozostaw do namoczenia na 2 godziny.
2. Zetrzeć kapustę, dodać kilka kropli octu, soli, dodać przyprawy i kilka rąk, aby zrobić sok. 3. Wyciśnij mięso z marynaty, wymieszaj z kapustą. Wlej wysuszony koperek, posiekany czosnek.
4. Pokroić cebulę w pierścienie, smażyć na złoty kolor i nałożyć wrzątek na przekąskę.
5. Poczekaj, aż ostygnie, a następnie wymieszaj, daj naczynie namoczone na 4 godziny przed podaniem.
Przepis 4: Mięso i ziemniaki Heh
Heh z mięsa i ziemniaków to oryginalna i prosta przekąska, której trudno odgadnąć wszystkie składniki. Niektórzy znają to danie jak chińskie ziemniaki.
Składniki
• mięso 0,3 kg;
• 5 dużych ziemniaków;
• 1 cebula;
• czosnek;
• sucha czerwona papryka;
• olej do pieczenia;
• 1 duża marchewka;
• kolendra;
• sól, ocet korekcyjny.
Cooking
1. W 2,5 litra wody wlej 40 ml octu 70%, sól i włóż do kuchenki.
2. Potnij obrane ziemniaki w paski, gotuj w ugotowanej i wrzącej wodzie przez 7-10 minut. Ziemniaki powinny być lekko chrupiące, ocet nie da kawałków do zagotowania. Opróżnij wodę.
3. Marchewka przetarła słomki, wyślij do ziemniaków. Dodaj przyprawy, posiekaną kolendrę, możesz trochę czosnku, nie zapomnij o ostrej papryce.
4. Mięso i cebula są również cięte na paski. Najpierw smaż mięso w gotującym się oleju, a następnie dodaj do niego cebulę.
5. Zgodnie z klasycznym schematem rozkładamy gorącą masę na zimną. Natychmiast wymieszać, przykryć, pozostawić do całkowitego ostygnięcia, następnie ponownie zamieszać i pozostawić przekąskę na 2-3 godziny, ale im dłużej, tym smaczniej.
Przepis 5: Koreańska marchewka heh
Jednym z najłatwiejszych sposobów przyrządzania mięsa z heh na bazie sałatki z koreańskiej marchwi. W przypadku przekąsek można użyć domowej roboty lub zakupionej sałatki. Ale tutaj jest kilka sztuczek.
Składniki
• 400 g wieprzowiny lub wołowiny; • 400 gramów koreańskiej marchwi;
• 1 cebula;
• 1 łyżeczka ocet;
• 0,5 łyżeczki sole;
• szczypta cukru;
• 0,5 łyżeczki ostra papryka;
• 40 ml oleju.
Cooking
1. Zamrażamy mięso, kroimy w cienkie paski, marynujemy w occie z solą i cukrem. Lepiej jest przejść do pojemnika i pozostawić na 12 godzin w chłodnym miejscu. Od czasu do czasu wstrząśnij zawartością.
2. Cebule pokroić w duże pierścienie, smażyć, a następnie wyrzucić kawałki.
3. Wlać ostrą paprykę do oleju, rozgrzać ją przez kilka sekund i wlać do mięsa, które trzeba ścisnąć wcześniej. Wymieszać.
4. Połącz mieszankę mięsną z gotową marchewką.
Przepis 6: Mięso z bułgarską papryką
Przepis jest jasną przekąską heh mięso, do którego potrzebujesz trzech papryki, idealnie musisz mieć różne kolory, będzie piękniejszy i smaczniejszy.
Składniki
• 0,3 kg mięsa;
• 3 papryki;
• 50 ml oleju;
• 1 łyżeczka Koreańskie przyprawy;
• 1 marchewka;
• 30 ml sosu sojowego;
• ocet.
Cooking
1. Pokroimy obrane papryki słomą i posypujemy octem.
2. Dodaj startą marchewkę, przyprawy, sól i polej sosem sojowym. Miksujemy, tampiemy ręką, wychodzimy na trawkę.
3. Pokrój mięso na paski. Następnie włóż na patelnię, podsmaż na wrzącym oleju, przejdź do papryki.
4. Wymieszaj przekąskę, spróbuj, dodaj to, czego brakuje, i włóż do lodówki na 12 godzin.
Przepis 7: Bakłażan Meh Xe
Wspaniałe sezonowe danie o jasnym i bogatym smaku. Lepiej jest używać cielęciny.
Składniki
• 3 bakłażany;
• 300 gramów cielęciny;
• 2 papryki;
• 3 cebule;
• 1 marchewka;
• 2 łyżki octu;
• 2 ząbki czosnku;
• zielenie;
• pieprz, sól, przyprawy; • 80 ml oleju.
Cooking
1. Pokrój mięso w paski, dodaj jedną łyżkę octu, soli, wymieszaj i usuń przez 5 godzin w lodówce.
2. Bakłażany są również krojone w paski, posypane jedną łyżką soli i przechowywane przez 5 godzin.
3. Ściśnij mięso, dodaj startą marchewkę, włóż paprykę, posiekany czosnek, pokrój w paski.
4. Posiekaj cebulę na pół pierścienie, włóż do durszlaka, a następnie wylej wrzącą wodę prosto z czajnika. Po spuszczeniu wody wyślij do mięsa. Posypać pieprzem, koreańskimi przyprawami, można dodać trochę sosu sojowego. Ale nie nalewaj dużo, ponieważ zostaną dodane solone bakłażany.
5. Wycisnąć solone bakłażany, podsmażyć na oleju na dużym ogniu i rozprowadzić rozgrzaną do czerwoności masę na mięsie z warzywami, wymieszać i pozwolić mu parzyć przez 8-10 godzin w zimnym miejscu.
Przepis 8: Mięso z burakami
Kolejna wersja pikantnych koreańskich przekąsek. Do gotowania używane są świeże i soczyste buraki, a do rozcieńczenia smaku dodaje się trochę marchewki.
Składniki
• 300 gramów mięsa;
• 250 gramów buraków;
• 100 gramów marchwi;
• 80 ml oleju;
• 1 łyżeczka Koreańskie przyprawy;
• 1 łyżeczka ocet;
• 0,5 łyżeczki zgnieciony imbir;
• 2 ząbki czosnku.
Cooking
1. Wcieraj buraki w paski marchewką.
2. Dodaj posiekany czosnek, ocet, sól, pieprz i natychmiast połóż przyprawy.
3. Podgrzej połowę oleju na patelni, zalej warzywa, wymieszaj i pod ciśnieniem przez 5-6 godzin. Jest to konieczne, ponieważ buraki są dość twarde.
4. Potem dostaniemy warzywa, będzie dużo płynu. Można go opróżnić lub pozostawić. Lepiej jest połączyć się później, po naleganiu na mięso.
5. Mięso pokroić w paski, smażyć na pozostałym maśle, posypać solą, pieprzem i wymieszać z przygotowanymi burakami i posiekanym imbirem 6. Podaj przekąskę na 8 godzin. Jeśli to konieczne, odcedź dodatkowy sok.
Meat Xe - Tips and Tricks
• Coraz częściej przekąski heh wytwarzane są z mięsa poddanego obróbce cieplnej. Nie trzeba jednak smażyć. Można go lekko gotować w osolonej wodzie. Dzięki temu możesz zmniejszyć zużycie oleju, uczynić danie mniej tłustym i bogatym w kalorie.
• Najbardziej smaczne koreańskie przyprawy to ręcznie zbierane mieszanki. Używaj osobno różnych rodzajów pieprzu, kolendry, mielonego imbiru, curry, goździków i przystawki, aby poczuć niepowtarzalny aromat.
• Lepiej nie szlifować kolendry, papryki i goździków w młynku do kawy. Przyprawy najlepiej kruszy się tłuczkiem w moździerzu, aby były pachnące. Przed włożeniem czosnku do naczynia zaleca się najpierw zmiażdżyć czosnek grzbietem noża, a następnie drobno posiekać.
• Koreańskie przekąski są nalewane tylko z dobrze rozgrzanym masłem. Powinien pochodzić z niego lekki dym. Jeśli chcesz ugotować olej cebulowy, kawałki są smażone, aż będą mocno brązowe, możesz lekko się zapalić. Następnie usuwa się cebulę. Ale czosnek, przeciwnie, nie jest wart utrzymywania ognia przez długi czas, w przeciwnym razie opatrunek nabędzie nieprzyjemnego zapachu i będzie gorzki.
