Uygur Lagman - przepisy kulinarne i szczegóły dotyczące gotowania. Gotowanie Uighur Lambman z baraniny, wołowiny z warzywami i przyprawami

Uygur Lagman - przepisy kulinarne i szczegóły dotyczące gotowania. Gotowanie Uighur Lambman z baraniny, wołowiny z warzywami i przyprawami

Niezwykłe makarony, przyprawione pysznym sosem mięsnym i warzywnym z zestawem charakterystycznych przypraw, to Uigur lagman, tajemnice i subtelności przygotowania, które rozważymy dzisiaj.

Uygur lagman - ogólne zasady przygotowania

Makaron wykonany jest z ciasta przaśnego, które jest ciągnięte ręcznie. Idealnie makaron powinien być długi i cienki. Bardziej wygodne jest rozciąganie ciasta, jeśli wcześniej ostrożnie nasmarujesz je olejem roślinnym.

Mięso jest używane wyłącznie z tłuszczu, zwykle bierze się jagnięcinę lub wołowinę. Prawie każda część będzie pasować: krojenie warstwami tłuszczu, żebra, ramię, plecy, szynka.

Pamiętaj też o dodaniu warzyw do sosu: używają pomidorów, rzodkiewki, papryki, cebuli, marchwi, fasoli i innych.

Innym ważnym składnikiem potrawy są przyprawy: chmiel-suneli, adjika, gotowe mieszanki.

Makaron gotuje się oddzielnie, z mięsa, warzyw i przypraw przygotowuje się aromatyczny gęsty lub rzadki sos. Serwuje się Lagman, wkładając makaron do dużej miski, którą wlewa się mieszanką mięsno-warzywną, posypaną świeżymi ziołami. Często przyrządzane są domowe sosy z pomidorów, czosnku, pieprzu i octu.

1. Uyghur Lagman

Składniki:

• mały kawałek fileta jagnięcego;

• 250 g mąki na ciasto;

• 6 strąków zielonej fasoli;

• czosnek - 5 goździków;

• 3 cebule;

• 4 pomidory;

• 4 łodygi świeżego selera;

• papryka chili -1 szt .;

• cilantro green - floor floor;

• pół zielonej rzodkwi, bakłażana i słodkiej papryki;

• sucha kolendra - pół łyżeczki.

Przygotowanie:

1. Zagnieść ciasto na makaron z lagami: zalać przygotowaną mąką, odrobinę soli w małej filiżance, zalać ciepłą wodą, wymieszać łyżką. Kiedy ciasto stanie się ciasne, połóż je na stole i ugniataj rękami. Ciasto pozostawia się pod folią w lodówce na 60 minut. 2. Pokrój ciasto na kilka kawałków, zwiń w długie wiązki. Te sznury cięte na małe kawałki. Zroluj kawałki z powrotem do cienkiej wici i włóż na drewnianą deskę, naoliwioną, odstaw na 30 minut.

3. Po kilku minutach sprawdź, czy nie są rozciągnięte: weź jedną uprząż na palcach, jeśli jest rozerwana i nie rozciąga się, a następnie pozostaw ją na kilka minut. Każda uprząż powinna sięgać około 1,5 metra.

4. Zagotuj makaron w osolonej wodzie, aż zmięknie, osącz w durszlaku, opłucz i wymieszaj z niewielką ilością oleju.

5. Wymieszaj drobno posiekany czosnek z suchą kolendrą i czerwoną papryką, dodaj posiekaną zieloną kolendrę, odrobinę soli, połóż całą mieszaninę na gorącej patelni z olejem, podgrzej lekko i zdejmij z ognia.

6. W gorącym garnku z olejem umieścić półtorej cebuli głowy cebuli - drobne okruchy, talerze czosnkowe, strąki fasoli, dodać sól, kolendrę, zielonkę selera. Smażyć przez kilka minut.

7. Dodać połowę mięsa, pokroić na średnie kawałki, zieloną rzodkiewkę w paski i smażyć jeszcze przez kilka minut.

8. Wlej trochę bulionu z makaronu do mięsa i warzyw, dokładnie wymieszaj i zagotuj, włóż do czystej filiżanki i pozostaw na 20 minut z zamkniętą pokrywką.

9. W tym samym żelaznym garnku ponownie wlać olej, podgrzać i włożyć drugą część mięsa, smażyć przez kilka minut, dodać sól, dodać kolendrę, dodać resztę cebuli, czosnek, paprykę chili, pokroić w plasterki, smażyć przez kilka minut. Włóż słodką paprykę w paski, bakłażan w paski bez skórki, smaż przez 3 minuty, połóż duże kawałki obranych pomidorów i smaż, aż płyn z pomidorów wyparuje.

10. Dodaj posiekaną kolendrę do garnka, wlej trochę rosołu z makaronu, zagotuj i włóż do osobnego kubka. 11. Wlać gotowany makaron na durszlak gorącą wodą i umieścić w porcji talerza.

12. Podając, połóż na rondlu talerz makaronu, danie z sosu z przyprawą i sosem.

2. Uygur lagman z fasolą

Składniki:

• 3 słodkiej papryki;

• 3 strąki zielonej fasoli;

• czosnek - 8 goździków;

• sól - 15 g;

• 1 zielona rzodkiewka;

• 5 średnich cebuli;

• mięso - 800 g;

• Makaron Lagman - 1 opakowanie;

• marchewki - 1 szt .;

• 2 pomidory;

• mały pomidor;

• bulion mięsny - 400 ml.

Przygotowanie:

1. Pokrój mrożone mięso na cienkie plasterki.

2. Pomidory zaparzamy wrzącą wodą i obieramy, kroimy w 6 plasterków, paprykę słodką, marchewkę, rzodkiewkę, fasolę w kostkę, czosnek - przez prasę.

3. Umieść mięso i posiekaną cebulę w gorącym żelazie z olejem, smaż.

4. Gdy cebula i mięso są lekko zrumienione, dodaj do nich rzodkiewkę, pomidory, marchew, czosnek, zalej pastą pomidorową rozcieńczoną wodą i gotuj przez 12 minut.

5. Włóż fasolę, smaż przez kilka minut i wylej bulion z mięsa, gotuj trochę mniej niż pół godziny.

6. Zagotuj makaron, spłucz wodą i wymieszaj z olejem słonecznikowym.

7. Połóż makaron na płaskim naczyniu, polej sosem.

3. Leśny Uygur w domu z wołowiną

Składniki:

• filet wołowy - mały kawałek;

• gotowy makaron - 1 opakowanie;

• cilantro green - floor floor;

• zielona cebula - 3 pióra;

• olej sezamowy - 3 łyżki. łyżki;

• 1 pieprz dungan;

• pęczek pietruszki;

• 1 zielona rzodkiewka;

• zielone liście czosnku - 5 szt .;

• 100 g zielonej fasoli;

• przyprawa Zira, kolendra w proszku, czarny pieprz - po 20 g;

• głowa cebuli;

• 1 marchewka;

• 2 pomidory;

• drobno zmielona sól - 20 g;

• pomidor - 25 g;

• kilka ząbków czosnku. Do przypraw:

• proszek kolendrowy, mielona ostra papryka, drobna sól - po 20 g każda;

• ocet jabłkowy - 30 ml;

• olej sezamowy - 30 ml;

• 4 ząbki czosnku.

Przygotowanie:

1. Pokrój mięso w małe kostki, włóż gorące żelazko z masłem i smaż na złoto.

2. Cebulę pokroić w cienkie słomki, dodać do wołowiny, smażyć na złoty kolor.

3. Pokrój pomidory w małe kostki, wymieszaj z przecierem pomidorowym i czosnkiem wyciśniętym przez czosnek, dobrze wymieszaj, pozostaw na 20 minut.

4. Wrzuć pomidory i pomidory do mięsa, gotuj na wolnym ogniu, aż sok wyparuje.

5. Dodaj rzodkiewkę, marchewkę i paprykę Dungan pokrojoną w cienkie paski, a także fasolę i czosnek - drobno okruszki, gotuj przez kilka minut, dodaj sól i pieprz.

6. Wlej trochę więcej niż litr gorącej wody i gotuj przez 20 minut, aż do częściowego odparowania wody.

7. Kilka minut przed pełną gotowością wlać kolendrę, posiekany czosnek, kminek, czarny pieprz, posiekaną natkę pietruszki, gotować na wolnym ogniu przez kilka minut i wyłączyć ogień.

8. Zagotuj makaron, spłucz wodą.

9. Przyprawa: wlać olej sezamowy na patelnię, wcisnąć czosnek przez czosnek, dodać kolendrę w proszku i ostrą paprykę, lekko podgrzać. Sól, wlać ocet jabłkowy, dobrze wymieszać, wlać do małej miseczki.

10. Umieść niewielką ilość sosu w porcji talerza, posyp makaron na wierzchu, posyp pokrojonymi liśćmi pietruszki, połóż miskę z przyprawą obok.

4. Uygur lagman w sposób azjatycki

Składniki:

• 1 szklanka mąki na ciasto;

• mały kawałek fileta jagnięcego;

• 3 cebule;

• połówki rzodkiewki japońskiej i bakłażana;

• 6 strąków zielonej fasoli;

• 3 łodygi świeżego selera;

• pół papryka; • 3 pomidory;

• czosnek - 5 goździków;

• kolendra zielona - podłoga bukietowa;

• gorący mielony pieprz, kolendra - po 20 g;

• sól - pół łyżeczki.

Przygotowanie:

1. Zagnieść ciasto na makaron: wlać przygotowaną mąkę z solą do małej filiżanki, zalać wodą i wymieszać. Połóż ciasto na stole i dobrze ugniataj. Owinąć ciasto w plastikową torbę i pozostawić w lodówce na 30 minut.

2. Wyjąć ciasto, pokroić na kilka kawałków, zwinąć w grubą linę.

3. Przetnij zwiniętą linę testową na małe kawałki i zwiń ją ponownie, ale w cienkie liny. Połóż je na drewnianej desce, naoliwione i pozwól im odpocząć przez pół godziny, obracając je co 5 minut.

4. Pociągnij makaron: weź linę za czubek i podnieś, jeśli końcówka spadnie, a następnie pozostaw ją do odpoczynku.

5. Ostrożnie rozłóż rozciągnięty makaron w osolonej gorącej wodzie i gotuj przez 4 minuty. Przepłucz przygotowany makaron i wymieszaj z olejem.

6. Sos: mięso pokrojone w cienkie paski i wszystkie warzywa - cienkie słomki, z wyjątkiem pomidorów, pokroić na duże kawałki bez skóry.

7. Cebulę, czosnek przełóż na czosnkowy granat, fasolę w małych kawałkach na żeliwnej patelni z gorącym olejem, solą i dopraw kolendrą, dodaj posiekane łodygi selera, smaż przez 4 minuty, często mieszając. Połóż mięso i smaż przez kilka minut, nie przestając się wtrącać. Sól ponownie, dodaj kolendrę i dodaj rzodkiewkę, bakłażan, smaż, aż zmiękną warzywa.

8. Dodaj słodką paprykę, smaż przez 2 minuty i połóż pomidory, gotuj na wolnym ogniu, aż ciecz wyparuje.

9. Drobno posiekaj kolendrę i włóż żelazo, wlej cały bulion z makaronu, zagotuj i przenieś na inną patelnię, zaparzaj przez pół godziny. 10. Podając, załóż na stół 3 kubki: w pierwszym makaronie; w drugim - sos mięsny; w trzeciej - pikantna przyprawa Laz-chang.

5. Uygur Lagman Guira (bez makaronu)

Składniki:

• każde mięso, z wyjątkiem wieprzowiny - pół kilograma;

• papryka słodka - 2 szt .;

• 1 zielona rzodkiewka;

• 2 pomidory;

• zielona fasolka szparagowa - 2 pęczki;

• selera zielonego - 1 pęczek;

• para cebuli;

• 1 bakłażan;

• czosnek - 10 goździków.

Przygotowanie:

1. Przetnij umyte mięso na cienkie tworzywa sztuczne i smaż je w garnku z odrobiną oleju.

2. Gdy na mięsie pojawi się złota skorupa, dodaj posiekaną fasolę, cebulę, smaż przez 5 minut.

3. Dodaj rzodkiewkę - w małych kostkach, pieprz - w cienkie paski, smaż przez kolejne trzy minuty.

4. Wrzuć posiekane pomidory, bakłażany - paski, czosnek - przez czosnek i posiekany zielony seler, dusić przez 5 minut.

5. Dodaj solonego lambman, pieprz, wlej 2 szklanki wody i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut.

6. Włóż talerz, udekoruj natką pietruszki i koperkiem.

6. Uygur lagman z kapustą

Składniki:

• młoda wołowina z kością - pół kilograma;

• gotowy makaron - 1 opakowanie;

• 3 żarówki;

• zielona rzodkiewka - 1 szt .;

• 2 marchewki;

• 5 dojrzałych pomidorów;

• mały kawałek kapusty;

• główka czosnku;

• trochę oleju kuchennego;

• papryka chili - 1 szt .;

• 3 łodygi zielonej cebuli;

• 1 bułgarski pieprz;

• przyprawa Zira, proszek kolendrowy - 15 g.

Przygotowanie:

1. Mięso pokrojone na kawałki, tak aby każdy miał kość.

2. Pokrój warzywa w cienkie paski.

3. Posiekaj kapustę.

4. Pokrój pomidory bez skórki na małe kawałki i wymieszaj z czosnkiem wyciśniętym przez czosnek.

5. Smaż mięso na maśle w gorącym garnku na wysokiej temperaturze, sól i dodaj posiekaną paprykę chili. 6. Dodaj cebulę, smaż na tym samym ogniu przez 3 minuty.

7. Dodaj pomidory z czosnkiem, smaż przez około trzy minuty.

8. Umieść wszystkie inne warzywa, smaż ponownie.

9. Umyć gotowany makaron, wymieszać z masłem.

10. Wlać bulion do pojemnika z pieczonymi warzywami i mięsem, aż wszystkie składniki zostaną całkowicie przykryte i gotować na wolnym ogniu, aż ciecz paruje.

11. Wlać pokrojone łodygi zielonej cebuli, sól i usunąć z ognia.

12. Przygotuj przygotowany sos warzywny i mięsny na głębokim talerzu na makaronie, ułóż na nim liście pietruszki i koperek. W osobnej misce połóż przyprawę Laz-chang.

Uygur Lagman - przydatne wskazówki

• Staraj się nie trawić warzyw, powinny mieć lekkie chrupnięcie.

• Jeśli nie lubisz bawić się ciastem, możesz kupić gotowe ciasto do pierogów, a nawet makaron fabryczny.

• Jeśli nie podoba Ci się smak danego warzywa, możesz go wykluczyć lub zastąpić innym.

• Sos z mięsa i warzyw dla lagmana jest gotowany w kotle, ale przy braku tego naczynia dopuszczalne jest użycie żeliwnej patelni.

Komentarze (0)
Powiązane artykuły
Popularne artykuły
Szukaj