Ciekawym daniem orientalnym o wyjątkowym smaku i aromacie jest Lagman.
Zasadniczo są to delikatne, niezwykle ukształtowane makarony, ręcznie robione i pyszny sos mięsny, warzywa i mnóstwo przypraw. Może być podawany zarówno jako pierwszy, jak i jako danie główne, w zależności od ilości użytego sosu.
Laghman w domu - ogólne zasady przygotowania
Kompozycja potrawy składa się głównie z makaronu, warzyw, mięsa, przypraw i ziół. A jeśli makaron stosowany w różnych przepisach jest taki sam, możesz wybrać dowolny rodzaj mięsa: od zwykłego kurczaka po jagnięcinę, wieprzowinę.
Z warzywami jest jeszcze łatwiej: weź to, co masz pod ręką. Są to zazwyczaj cebula, marchew, pomidory, ziemniaki, słodka papryka, rzepa, rzodkiewka, czosnek i inne.
Przyprawy, zieleni: i tutaj każdy może wybrać to, co lubi najbardziej. Chili, wawrzyn, adika, czosnek, pieprz, zira, chmiel-suneli, pietruszka i inne.
Makaron na danie gotuje się oddzielnie od sosu, podawany na gorąco w następujący sposób: ułóż przygotowany makaron w głębokim naczyniu, połóż mięso i warzywa na wierzchu, wlej wszystko do bulionu w pożądanej ilości. Blisko umieść miskę ze świeżymi zieleniami.
1. Domowy lagman z wołowiną
Składniki:
• mały kawałek mięsa wołowego;
• 3 pomidory;
• średni strąk bułgarskiej papryki;
• kilka marchewek;
• 2 żarówki;
• 1 duży ziemniak;
• pół czarna rzodkiewka;
• bulion mięsny - 1 szklanka;
• olej do smażenia;
• sól - do woli;
• Przyprawa do mięsa - podłoga w opakowaniu;
• pęczek pietruszki;
• czosnek - 3 ząbki.
Dla makaronu:
• 250 g mąki; • jaja kurze;
• woda - trochę więcej niż pół szklanki;
• sól - pół łyżeczki.
Metoda przygotowania:
1. Rozpocznij ciasto na makaron: rozbij jajko w filiżance, dodaj mąkę, dodaj wodę, sól i dobrze wymieszaj. Zagnieść ciasto do ścisłej konsystencji.
2. Podzielić ciasto na 2 części i rozwałkować na cienką warstwę, pokroić w cienkie paski.
3. Wrzuć przygotowany makaron do gorącej wody i gotuj przez 7 minut, a następnie spłucz wodą w durszlaku.
4. Pokrój wołowinę na średnie kostki, włóż do garnka i smaż przez 5 minut na maśle.
5. Pokrój słodką paprykę w przeciętną kostkę, pomidory bez skóry - w małą kostkę.
6. Cebula - cienkie słomki, marchewka - na koreańskiej tarce, rzodkiewka - duża kostka, ziemniak - duża kostka.
7. Do pieczonego mięsa dodać cebulę, marchewkę, pieprz i smażyć jeszcze przez kilka minut.
8. Dodaj wszystkie pozostałe warzywa i smaż przez kolejne 10 minut, po 5 minutach dodaj uzbeckie przyprawy i przykryj bulionem mięsnym.
9. Mieszaj przez nieco mniej niż godzinę, aż całkowicie zmięknie, na koniec dodaj czosnek zmiażdżony przez prasę.
10. Wlać gotowany makaron z gorącą wodą i umieścić w porcji głębokiego naczynia, umieścić na nim warzywa i mięso, ładnie ułożyć gałązki pietruszki.
11. W osobnej misce umieść pachnący rosół, który przygotowuje się w następujący sposób: gotuj kawałek wołowiny z kamieniem w wodzie przez 50 minut wraz z zielenią Jiry, papryką chili, kolendrą i berberysem. Następnie odcedź.
2. Domowy dietetyczny lagman
Składniki:
• 100 g mięsa sojowego;
• paczka makaronów jagnięcych;
• 4 ziemniaki;
• para żarówek;
• przecier pomidorowy - 20 g;
• sól - 20 g;
• ziele angielskie - 1 łyżeczka;
• liść laurowy;
• trochę oleju słonecznikowego; • kilka ząbków czosnku;
• Pęczek świeżej pietruszki.
Metoda przygotowania:
1. Zagotować we wrzącym klusku lagman z wodą, zgodnie z technologią zapisaną na opakowaniu, i spłukać wodą w durszlaku.
2. Umieść mięso sojowe w metalowym pojemniku z gorącą wodą i gotuj na umiarkowanym ogniu z otwartą pokrywą przez 10 minut.
3. Włóż mięso do durszlaka, aby odsączyć nadmiar wilgoci.
4. Obrane ziemniaki pokroić w średniej wielkości kostki i umieścić w pojemniku z gorącą wodą, gotować aż do połowy ugotowane.
5. W międzyczasie smażyć startą marchewkę na patelni i drobno posiekać cebulę przez około 3 minuty, często mieszając.
6. Dodaj przecier pomidorowy do warzyw, dobrze wymieszaj i podgrzej lekko.
7. Do warzyw rozłożyć mięso sojowe i dusić przez 10 minut pod pokrywką.
8. Gdy ziemniaki są ugotowane, połóż je za pomocą skimmer'a, aw bulionie przesuń warzywa z mięsem, solą do smaku, pieprzem i gotuj na umiarkowanym ogniu przez kilka minut.
9. Na koniec dodaj posiekany czosnek, wyłącz ogrzewanie i pozwól mu zaparzyć.
10. Połóż makaron na danie wsadowe, umieść warzywa z mięsem sojowym na wierzchu, udekoruj liśćmi pietruszki, umieść bulion warzywny w misce obok.
3. Domowy Lagman
Składniki:
• filet wołowy - mały kawałek;
• 1 cebula;
• 1 czarna rzodkiewka;
• 2 pomidory;
• 6 ząbków czosnku;
• trochę oleju kuchennego;
• sól - do woli;
• gorzki pieprz mielony - 10 g;
• świeże warzywa - 1 pęczek.
Dla ciasta z makaronem:
• mąka - 400 g;
• oczyszczona woda - 200 ml;
• trochę soli;
• 10 ml oleju roślinnego.
Metoda przygotowania:
1. Wlać przesianą mąkę do kubka, dodać sól, szklankę wody, zagnieść ciasto dokładnie do szczelnego stanu. Przenieść do filiżanki, przykryć ściereczką i odstawić na 30 minut. Ciasto wyłożyć na rolkę, zwinąć centymetr grubości do warstwy, pokroić w paski, posmarować masłem i pozostawić na 10 minut do zaparzenia. Obróć te paski w cienkie rolki, rozciągnij je rękoma, złóż je na pół i rozciągnij ponownie, aż pojawi się cienka nić. Rozłóż makaron na stole, aby trochę wysuszyć. Ugotuj makaron i złóż durszlak, spłucz wodą i spuść kroplę oleju, wymieszaj. 2. Filet wołowy pokroić w średnie plasterki i smażyć w garnku z masłem z umiarkowanym ciepłem, aż stanie się jasnobrązowy.
3. Dodać cebulę, posiekany drobny miękisz, paski rzodkiewki, pomidory bez skóry na tarce, dodać sól i smażyć przez 15 minut, ciągle mieszając.
4. Wlać cały bulion z mięsa i piec na małym ogniu przez 1 godzinę.
5. Kilka minut przed końcem hartowania dodać posiekany czosnek, zioła i zmieloną ostrą paprykę.
6. Włóż makaron do zupy, wymieszaj, wlej na talerze, posyp posiekanym koperkiem.
4. Laghman w domu z kaszą ryżową
Składniki:
• ryż długoziarnisty - 400 g;
• mięso baranie - trochę mniej niż kilogram;
• trochę oleju roślinnego;
• głowa cebuli;
• 6 ząbków czosnku;
• 1 marchewka;
• kilka ziemniaków;
• rzodkiew japońska - 1 szt .;
• trochę białej kapusty;
• 1 puszka pomidora w soku;
• papryka chili;
• 1 słodka papryka;
• liść laurowy;
• sól - do woli;
• na pęczku świeżej zielonej cebuli, kolendry.
Metoda przygotowania:
1. Gotuj czysty ryż w wodzie przez 25 minut.
2. Cebulę pokroić w cienkie paski, czosnek w małe plasterki i mięso w kostkę.
3. W gorącym żelazku z masłem połóż cebulę z czosnkiem i smaż przez kilka minut.
4. Na osobnej patelni usmaż mięso, następnie zamknij pokrywkę i pot się trochę.
5. Kapustę, rzodkiewkę i marchewkę posiekać w cienkie paski, włożyć wszystko do mięsa wraz z pieczonym czosnkiem i cebulą.
6. Wlej trochę wody i gotuj na wolnym ogniu przez ponad pół godziny.
7. Na 1 minutę przed końcem gaszenia rzuć swoją lawruszkę.
8. Ułóż ugotowany ryż w cienkiej warstwie na talerzu do serwowania, na duszonych warzywach z mięsem, udekoruj liśćmi pietruszki.
5. Laghman w domu w multicookerze
Składniki:
• pół kilograma wieprzowiny;
• 1 marchewka;
• 2 żarówki;
• 2 ziemniaki;
• 2 słodka papryka;
• korzeń selera;
• przecier pomidorowy - 30 g;
• pół pęczka kopru;
• trochę czosnku;
• sól i wszelkie przyprawy - na życzenie.
Metoda przygotowania:
1. Wieprzowina pokroić w kostkę o grubości 5 cm.
2. Smażyć w wolnej kuchence przez 30 minut w trybie „pieczenia”.
3. Dodaj pokrojoną cebulę, korzeń selera, marchewkę - w średnich batonach i gotuj przez kolejne 10 minut.
4. Pokrój obrane ziemniaki i paprykę na paski, połóż je również na mięsie, dopraw przyprawą do smaku, dodaj trochę soli, dodaj trochę wody, dodaj pomidor i gotuj na wolnym ogniu w trybie „duszenia” przez nieco ponad godzinę przy zamkniętej pokrywie.
5. Wrzuć makaron jajeczny do pojemnika na emalię, gotuj przez 4 minuty, osusz durszlakiem i spłucz.
6. Podając po jednej stronie talerza, umieść makaron, a po drugiej stronie kotlet, rozłóż ładnie gałązki kopru.
6. Domowy lagman z mięsem z kurczaka
Składniki:
• skrzydełka z kurczaka - 6 szt .;
• 1 cebula + 1 na bulion;
• 2 marchewki;
• 2 pomidory;
• 1 słodka papryka;
• podłoga głowy czosnku;
• sól, przyprawy - na życzenie;
• liść laurowy, kilka groszków ziela angielskiego, 3 kawałki suchych goździków;
• wszelkie warzywa;
• makaron sklepowy lagman - 1 paczka;
• rosół - 3 filiżanki;
• proszek adikika - 30 g;
• Pieprz ziela angielskiego - do smaku.
Metoda przygotowania:
1. Pokrój obraną cebulę w paski, obrane pomidory, marchewkę i paprykę w średnią kostkę.
2. Ugotuj skrzydła w wodzie przez pół godziny na średnim ogniu z dodatkiem Lavrushka, ziele angielskie, główka cebuli, goździki.
3. Umieść ugotowane skrzydła na innej płytce, odcedź bulion.
4. Umieść skrzydła w garnku z masłem i smaż przez 10 minut, aż lekko zaczerwieni się skorupa. 5. Połóż odrobinę adzhika, czarnego pieprzu na kurczaku.
6. Dodaj cebulę, marchewkę do garnka. Smażyć przez kilka minut i ułożyć paprykę i obrane pomidory.
7. Gdy sok z warzyw będzie się wyróżniał, wypełnij cały bulion z kurczaka i gulasz na mniej niż godzinę.
8. Dodaj posiekany czosnek, zioła i przyprawy, pozostaw do zaparzenia na pół godziny.
9. Umieść gotowany makaron na środku talerza porcji, duszone skrzydełka z warzywami na wierzchu.
Laghman w domu - wskazówki i tajemnice
• Jeśli nie doceniasz makaronu, bojąc się go strawić, a woda jest już wyczerpana, nie martw się. Wystarczy wlać do niego bulion z mięsa i warzyw, przykryć pokrywką i odstawić na 10-12 minut.
• Aby kawałki mięsa i warzyw nie były gotowane jako miękkie, pozostały całe i piękne, nie pozwól, aby naczynie się zagotowało, lagman powinien być duszony na małym ogniu.
