Kawałek mięsa, świeże warzywa, zioła, przyprawy to wszystko, co jest potrzebne do stworzenia uzbeckiego shurpy.
Zacznijmy?
Uzbekistan shurpa - ogólne zasady przygotowania
Natychmiast przygotuj kociołek lub grubą patelnię, shurpa gotuje się tylko w takich naczyniach. Możesz użyć wolnej kuchenki.
Idealnie, shurpu jest zrobione z młodej jagnięciny, ale używanie innych rodzajów mięsa nie wpłynie na smak potrawy, po prostu nieznacznie ją zmieni, dzięki czemu można bezpiecznie zastąpić jagnięcinę cielęciną, domowym kurczakiem, wieprzowiną, kaczką. Najważniejsze jest to, że kawałki były tłuste, a na kości najlepiej nadają się mostek lub mostek.
Warzywa używają ziemniaków, marchwi, cebuli, pomidorów, kapusty, cukinii i innych. Nie rzadko dodaje się fasolę, głównie ciecierzycę lub grys - ryż.
Stosowane przyprawy i zioła wpływają również na smak potrawy: nadają się kolendra, biała, czarna i czerwona papryka, kminek, bazylia, kolendra, koper, wawrzyn, kminek.
Uzbekistan shurpa można przygotować na dwa sposoby: gotując lub smażąc wszystkie składniki. Gotowana shurpa to taka, w której najpierw gotuje się bulion mięsny, a następnie układa siekane warzywa. Smażony - ten, w którym najpierw mięso i warzywa są osobno smażone w oleju na patelniach, następnie mieszane w kotle i zalewane wrzącą wodą, doprowadzone do gotowości.
Uzbekistan shurpa jest szczególnie dobry, jeśli podajesz napar po gotowaniu przez 10-30 minut.
1. Shurpa w języku uzbeckim
Składniki:
• 300 g baraniny;
• 5 małych kawałków tłuszczu z tłuszczu ogonowego;
• 6 bulw ziemniaka;
• marchew - 1 szt .;
• pomidor - 1 szt .;
• głowa cebuli;
• proszek z czarnej i czerwonej papryki, sól - po 10 g każda; • 2 liście laurowe;
• polpuchka wszelkie warzywa.
Metoda przygotowania:
1. Przetnij jagnię na średnie kostki, przykryj wodą, dodaj tłuszcz, włóż liście laurowe i pozwól wodzie zagotować się na wysokiej temperaturze.
2. Gdy woda się zagotuje, zmniejsz ciepło i gotuj mięso przez 1 godzinę i 20 minut, usuwając pianę.
3. Dodać marchewkę, pokroić w cienkie paski, cebulę - drobne okruchy, pokruszony pomidor bez skóry, ziemniaki - pokrojone w kostkę, pieprz, doprawić przyprawami, solą i gotować, aż zmiękną wszystkie potrawy w umiarkowanym upale.
4. Wlać shurpę na talerze, posypać koperkiem.
2. Kaurma-shurpa w uzbeckim
Składniki:
• filet z wołowiny - 0,5 kg;
• para cebuli;
• kilka marchewek;
• 4 ziemniaki;
• świeża papryka - 2 szt .;
• Kilka ząbków czosnku;
• oleje do smażenia - 3 łyżki. łyżki;
• mała pasta pomidorowa;
• Lavrushka - kilka liści;
• sól, czarny pieprz - na szczyptę;
• kolendra, bazylia, kminek (suchy) - po 20 g każda;
• pietruszka - 3 gałązki.
Metoda przygotowania:
1. Umieść przygotowany (dokładnie umyty i wysuszony) kawałek wołowiny w metalowym pojemniku, zalej wodą, zagotuj na dużym ogniu.
2. Włóż cebulę do rondla, cały granat, wyłącz ogrzewanie i gotuj trochę mniej niż pół godziny przy zamkniętej pokrywie.
3. Umieść drugą cebulę na rozgrzanej do czerwoności patelni z masłem, pokrój na pół pierścienie, smaż na małym ogniu, aż będzie przezroczysty, tymczasowo umieść ją na talerzu.
4. Wyjmij ugotowane mięso łyżką cedzakową z bulionu, pokroić w kostkę i usmażyć na skorupie na małym płomieniu.
5. Do mięsa na patelni dodać uprzednio smażoną cebulę, marchewkę - pokrojoną w kostkę, koncentrat pomidorowy, mieszając, smażyć.
6. W rondlu z wytłoczonym bulionem, umieść ziemniaki pokrojone w duże plastry, pozwól bulionowi się zagotować. 7. Dodaj przyprawy, kolendrę, bazylię, zirę, sól, pieprz i gotuj przez 15 minut.
8. Ze słodkiej papryki usunąć nasiona, pokroić w paski.
9. Po 15 minutach gotowania dodaj do zupy słodką paprykę i czosnek. Gotować przez 2 minuty, wyjąć z ognia i odstawić na pół godziny.
10. Podając, połóż na talerzu mięso z marchewką i cebulą, przykryj zupą, posyp pokrojoną natką pietruszki.
3. Smażone uzbeckie shurpa
Składniki:
• niektóre kości jagnięce;
• kawałek miąższu baraniego (z szyi);
• mały kawałek grubego ogona;
• cebula - 3 głowy;
• kilka marchewek;
• świeża papryka -4 szt .;
• 1 pigwa;
• 3 pomidory (mogą być we własnym soku);
• 4 ziemniaki;
• kilka ząbków czosnku;
• sól, ostra papryka w proszku, kurkuma, kminek, bazylia w proszku - na szczyptę.
Metoda przygotowania:
1. Na patelni z grubym dnem połóż kawałek tłuszczu, podgrzej tłuszcz, wyjmij skimmer skimmerem.
2. Połóż pigwę w plasterki na tłuszcz, dodaj sól, dodaj zirę, podsmaż trochę, włóż do innego naczynia.
3. Na patelni połóż marchewkę pokrojoną w okręgi, smażyć na złoty kolor.
4. Połóż kamienie na marchewce, podsmaż trochę i dodaj kawałki miazgi jagnięcej, smaż przez 1 minutę.
5. Do mięsa i marchewki włóż bułgarską paprykę do dużej kostki, podsmaż i dodaj cebulę z półpierścieniami i czosnkiem z dużymi talerzami.
6. Gdy cebula stanie się złota, umieść pokrojone w kostkę pomidory bez skóry.
7. Wlać ostrą paprykę, kurkumę, sól.
8. Umieść ziemniaki w plastry na patelni, przykryj wodą aż do całkowitego pokrycia i gotuj na umiarkowanym ogniu przez nieco ponad godzinę.
9. Na samym końcu spróbuj soli, dodaj bazylię i prażoną pigwę, gotuj przez kolejne 15 minut, wyjmij z pieca i odstaw na pół godziny. 10. Wlać do talerzy.
4. Uzbekistan shurpa z groszkiem i ryżem
Składniki:
• 4 bulwy ziemniaka;
• mały kawałek jagnięciny;
• szczypta zbóż ryżowych;
• 1 jajko;
• plasterek margaryny;
• szczypta suchego grochu;
• cebula - 1 szt .;
• marchew - 1 szt .;
• kilka pomidorów;
• pieprzowy proszek pachnący, sól - pół łyżeczki.
Metoda przygotowania:
1. Przewiń filet jagnięcy kilka razy przez maszynkę do mięsa.
2. W powstającym mieleniu dodaj jajko, sól i pieprz.
3. Zagotuj płatki ryżowe w wodzie, aż będą na pół ugotowane, włożone w mince, dobrze wymieszaj.
4. Mielone patyczki z mięsa mielonego, które wyglądają jak kiełbaski.
5. Włóż mielone mięso do wrzątku, gotuj, aż się podniesie.
6. Włóż kiełbaski na talerz, włóż ziemniaki do kostki rosołowej, gotuj przez 15 minut.
7. Na patelni usmaż cebulę - półpierścienie, marchewkę - słomki, włóż do zupy.
8. Zagotuj groszek w bulionie mięsnym lub w wodzie, włóż do zupy, gotuj, aż zmięknie.
9. Na talerzu przy podawaniu włóż 1 kiełbasę, chochlę, posyp ziołami.
5. Uzbecki pikantny shurpa
Składniki:
• żeberka jagnięce z mięsem - 5 szt .;
• 5 bulw ziemniaka;
• groch (ciecierzyca) - 1 szklanka;
• 1 świeża papryka;
• 1 marchewka;
• głowa cebuli;
• trochę tłuszczu ogon i olej do gotowania;
• 2 pomidory;
• kilka ząbków czosnku;
• kolendra, kminek, pieprz czarny i czerwony, sól - po 40 g;
• pół grona zieleni.
Metoda przygotowania:
1. Namocz grochówkę w gorącej wodzie przez 2 godziny.
2. W garnku wlać tłuszcz i olej słonecznikowy, ogrzewać, smażyć tłuszcz na żebrach do złotej skorupy na małym ogniu.
3. Włóż cebulę do żeber, pokroić w półpierścienie. Smażyć, mieszając, aż złoty. 4. Obierz marchewki, pokrój je w paski i włóż do garnka, smażyć trochę.
5. Wlać gorącą wodę do garnka aż do pełnego pokrycia żywności, gotować przez 10-14 minut.
6. Wlej spuchniętą ciecierzycę z grochu, ustaw ogień na najsilniejszy, zagotuj shurpę.
7. Gotuj jeszcze godzinę przy małym płomieniu.
8. Włóż ziemniaki do shurpa - kostki, zagotuj trochę.
9. Obierz paprykę z nasion, pokrój w okręgi i dodaj do shurpy.
10. Pomidory trzymają we wrzącej wodzie, aby łatwiej było usunąć skórę, posiekać i włożyć do garnka.
11. Na koniec wycisnąć czosnek przez czosnek, dodać kolendrę, kminek, posypać pieprzem, solą, wyjąć z pieca i odstawić na 40 minut.
12. Podczas serwowania wlej shurpę w porcjach, umieść w nich odrobinę kwaśnej śmietany i posyp ziołami.
6. Shurpa w uzbeckim z kwaśnym jabłkiem
Składniki:
• duży kawałek baranka;
• gruby tłuszczowy ogon - kilka sztuk;
• 5 żarówek;
• strączek świeżej papryki;
• ziemniaki - 5 bulw;
• 1 zielony jabłkowy;
• 4 pomidory;
• 2 marchewki;
• świeże kolendry, koper - po 3 gałęzie;
• kilka ząbków czosnku;
• liść laurowy;
• przyprawa zira w proszku, czarny pieprz, sól - na szczyptę.
Metoda przygotowania:
1. Włóż kawałki bekonu do garnka, podgrzej lekko i dodaj pokrojoną w plasterki miazgę jagnięcą, smaż na złoto.
2. W mięsie dodać cebulę, pokroić w paski, smażyć, aż cebula stanie się delikatna.
3. Umieść pomidory - pokrojone na duże kawałki, paprykę - plastry, smaż przez 5 minut.
4. Dodaj okręgi marchwi, smaż na małym ogniu, aż zmiękną.
5. Wlać gorącą wodę do żelaznego garnka, dusić przez 15 minut.
6. Umieść ziemniaki w dużych kawałkach, gotuj przez kilka minut. 7. Wlej więcej wody do garnka, dodaj przyprawy, wrzuć pieprz, sól, pieprz, gotuj przez 20 minut.
8. Dodaj jabłka, duszone, aż ziemniaki będą gotowe.
9. Pozostaw gotowy shurpa na 30 minut.
10. Podawać na talerzu, posypać kolendrą i koperkiem.
Shurpa w stylu uzbeckim - subtelności i wskazówki
• Smakowniejszy shurpa i bogatszy bulion, jeśli mięso przed smażeniem smażymy.
• Jedz shurpę tylko w świeżo przygotowanym stanie, podgrzane naczynie traci smak.
• Podawać shurpu z różnymi sosami: to urozmaici i podkreśli smak potrawy. Używaj adwiki, majonezu, musztardy, śmietany, sosu pomidorowego.
• Aby smak był bardziej nasycony, włóż parę liści laurowych, gałązek, korzeni pietruszki i koperku do worka z gazy, puść worek na pół godziny do leniwego shurpy, a następnie usuń i wyrzuć.
• Umieść przyprawy pod koniec gotowania, w 10-15 minut.
• Nie trać z oczu innego ważnego elementu naczynia - zieleni. Szczególnie dobra shurpa z pietruszką, bazylią, koperkiem, zieloną cebulą, estragonem, dzhusay.
