Gotowanie na parze to technologia niesprawiedliwie ignorowana przez wiele gospodyń domowych.
Rzeczywiście, jeśli ty sam nie myślisz o potrawach bez chrupiącej skórki tostowej, nie nastawiaj się na myśli kotletów parowych.
Ale jeśli wejdziesz do menu, stawiając na czele korzyści, kuchnia parowa przeniesie wiele przepisów.
Przygotowując w ten sposób każdą żywność, musisz polegać na silnym naturalnym smaku produktów.
Stąd bogactwo eksperymentów z przyprawami, dodatkami w postaci serów i sosów.
Cóż, miłośnikom tradycyjnych smaków można polecić dodanie nieco bardziej smażonej cebuli do mielonego mięsa. Jeden z jego smaków wystarczy, aby kotlety parowe okazały się, jak mówią, - będziesz mniam!
Kotlety na parze - ogólne zasady gotowania
• Właściwie proces obróbki cieplnej gotowanych na parze kotletów rybnych nie zajmuje dużo czasu. Większość z nich przeznacza się na czyszczenie i cięcie ryb. Ale jeśli weźmiesz gotowe filety lub zakupione mięso mielone, czas gotowania będzie prawie o połowę krótszy.
• Do gotowania kotletów parowych potrzebny jest piec z podwójnym kotłem lub wolna kuchenka. Do mielenia ryb i produktów - maszynka do mięsa (ręczna lub elektryczna) lub blender, tarka ze średnimi i dużymi komórkami.
• Jako wyposażenie kuchni musisz wziąć dwie deski do krojenia. Jeden dla ryb, drugi (osobny) - do cięcia dodatkowych produktów.
• I oczywiście koniecznie potrzebuj miski do wyrabiania mielonego mięsa.
• Ryba powinna być wybrana niezbyt gruba, a jednocześnie nie sucha, najlepiej nadaje się morze. Ma mniej małych kości, które mogą dostać się do kotletów. Zwłaszcza jeśli zdecydujesz się gotować mielone, a nie z mięsa mielonego skręconego w maszynce do mięsa. • Jeśli nadal zdecydujesz się wziąć rybę rzeczną, lepiej zmiel ją za pomocą miksera. W tym przypadku nawet bardzo małe kości nie będą widoczne.
• Do mielonej ryby można dodać cebulę, marchewkę, twaróg, ser, jajka, przemoczony chleb i śmietanę. Wszystko zależy od przepisu.
• Niezwykle smaczne ciastka rybne na parze z nadzieniem z sera i zieleni.
• W podwójnym kotle lub wolnej kuchence można gotować nie tylko danie główne. Jeśli chcesz zaoszczędzić czas, gotuj parowe ciastka rybne jednocześnie z dodatkiem. Zawsze jest dla niego miejsce w dolnym zbiorniku.
• Jako przystawka możesz gotować ryż, owsiankę kukurydzianą, ziemniaki lub wybrać według własnego gustu. Ale jednocześnie rozważ czas potrzebny na przygotowanie przystawki.
Kotlety na parze z kaszą kukurydzianą w podwójnym kotle
Składniki:
• 600 gramów filetów z ryb morskich;
• dwie cebule;
• 2 jaja kurze;
• 11% krem - 100 ml;
• 60 gramów masła;
• 4 łyżki. l krakersy z białego chleba (pszenicy);
• odparowana sól, czarny pokruszony pieprz, oliwki.
Porcja:
• kasza kukurydziana - 2 szklanki;
• 1 marchewka;
• 50 gramów masła ze słodkiej śmietany;
• zioła i sól do smaku.
Opcjonalnie:
• zielony groszek;
• papryka;
• Bułgarski pieprz.
Przygotowanie:
1. Wlać bułkę tartą śmietaną i odstawić na jakiś czas, aby pęcznieć.
2. Rozłóż pokruszoną cebulę na maśle na matowym szkle i ostudzić.
3. Pokroić filet rybny na kawałki i wraz z cebulą i namoczonymi bułką tartą posiekać maszynkę do mięsa przez drobny ruszt.
4. Dodaj do masy kotletowej jajka, ubite solą, odrobiną czarnego pieprzu. Sól i dobrze wymieszać.
5. W małych silikonowych formach nałożyć pełną, ze zjeżdżalnią, łyżką masy kotletowej. Umieść oliwkę w środku, utop ją lekko i wyrównaj powierzchnię. 6. Pokrój marchewkę na małe kostki.
7. Umyj mąkę kukurydzianą pod wodą i wymieszaj z marchewką. Dodaj sól do ziarna, dodaj zioła do swojego smaku.
8. Napełnij zboże 400 ml wrzącej wody i przenieś wszystko do podwójnego kotła.
9. Umieść pojemnik na zboża na niższym poziomie, a puszki na mięso mielone na górze.
10. Gotuj na parze ciastka rybne z dodatkiem przez pół godziny.
11. Wyjmij gotowe patty z foremek. Posypać papryką, zielonym groszkiem, udekorować cienkimi paskami słodkiej papryki.
Parowane ciastka rybne z dodatkami ryżu w wolnej kuchence
Składniki:
• 400 gramów tuszy dorsza;
• 250 gramów 9% twarogu;
• jedno surowe jajko;
• mały kawałek bochenka białej pszenicy;
• 72% masła;
• świeże warzywa.
Porcja:
• trzy szklanki płatków ryżowych (160 ml szkła);
• dwie marchewki i jeden słodki (bułgarski) pieprz;
• mała główka czosnku.
Przygotowanie:
1. Dokładnie umyj całą rybę pod bieżącą wodą. Nóż w kierunku od ogona do głowy ostrożnie zeskrobać z łusek i ponownie spłukać. Odetnij płetwy, zdejmij ogon. Odetnij brzuch i dobrze wypatruj ryb.
2. Zdejmij skórę, pociąć ją na pół wzdłuż. Usuń grzbiet, wybierz wszystkie kości i pokrój mięso na kawałki.
3. Namocz chleb w wodzie. Usuń skorupy i dobrze ścisnij ciało.
4. Przełóż filet rybny wraz z twarogiem i przemoczonym chlebem przez maszynkę do mięsa. Wprowadź przyprawy, sól, surowe jajko, posiekane warzywa i ostrożnie zagniataj mieloną rybę.
5. Uformuj małe owalne półfabrykaty z mielonej ryby. Podczas formowania w środku każdego wkładaj mały kawałek masła.
6. Wlej dwie łyżki rafinowanego oleju do garnka. Umieść pokrojone warzywa - marchew i paprykę. 7. Przepłucz ryż do czystej wody i przenieś go do pojemnika z warzywami. Napełnij ryż pięcioma kubkami z zimną wodą. Sól, pieprz.
8. Z główki czosnku zdejmij górną cienką łuskę i naciśnij środek ryżu.
9. W misce na olej roślinny nasmarowanej parą umieść ciastka rybne i umieść je w wolnej kuchence.
10. Na panelu ustaw opcję „Pilaf” i rozpocznij gotowanie. Po sygnale biszkopty i przystawki będą gotowe.
Kotlety rybne na parze wypełnione serem, w wolnej kuchence
Składniki:
• 400 gr. dorsz mielony;
• mała cebula;
• jedno jajko;
• 200 gr. ser półtwardy;
• posiekany świeży koperek;
• „Przyprawy rybne”.
Przygotowanie:
1. W mielonym dorsza na średniej tarce pocierać cebulę. Dodaj jajko „Przyprawy dla ryb”. Sól i dobrze ugniatać, aż będzie gładka.
2. Z małej ilości mielonego mięsa zrób płaskie ciasto. Połóż na nim trochę zieleni, mały baton sera. Przykryj ser drugim ciastem tego samego rodzaju i uformuj owalny kotlet.
3. Nasmaruj pojemnik podwójnego kotła olejem i umieść w nim przygotowane półprodukty.
4. Wlej trzy kubki zimnej wody pitnej do miseczki do zaparzania. Ustaw tryb procesora „Steaming” na pół godziny i rozpocznij wykonywanie.
5. Po wyłączeniu umieść ciastka parowe na naczyniu i posyp lekko roztopionym masłem.
Parze paszteciki z ziemniaków i ryb w wolnej kuchence
Składniki:
• osiem małych ziemniaków;
• funt mielonej ryby;
• cebula - głowa średniej wielkości;
• jedna marchewka;
• dwa ząbki czosnku;
• łyżka naturalnego masła;
• mała wiązka świeżych zieleni;
• okruchy z bochenka - 80 gramów;
• mleko pasteryzowane.
Przygotowanie:
1. Mleko bochenek chleba i moczyć przez 10 minut, wyjąć chleb, wycisnąć pozostałe mleko rękami. 2. Przez średni młynek pomiń ryby mielone razem z marchewką, cebulą, czosnkiem, zielenią i miękiszem.
3. Dodaj stopione masło na małym ogniu. Posypać przyprawami, solą i dokładnie zagnieść. Z przygotowanej mielonej ryby uformuj półfabrykaty o pożądanym kształcie i rozmiarze, przenieś je do siatki pojemnika na parę.
4. Pokrój ziemniaki na małe kawałki i włóż je do miski. Dodaj masło do ziemniaków.
5. Włóż pojemnik ze spacjami do multicookera i ustaw opcję „Pieczenie” na pilocie. Przygotuj danie na 40 minut.
Paszteciki rybne na parze z lodów z mintaja z ziemniakami
Składniki:
• funt mintaja;
• trzy ziemniaki;
• 2 cebule;
• jedno jajko;
• 150 gramów świeżej zieleni.
Przygotowanie:
1. Pollock dokładnie spłukać. Zeskrob rybę nożem, usuwając resztki łusek i podziel na filety. Usuń grzbiet i kości.
2. Bez usuwania skóry posiekać kawałki mięsa zmieszane z cebulą i ziemniakami w maszynce do mięsa.
3. Do zwiniętego mięsa dodaj jajko, zmielony pieprz i posiekane warzywa. Sól do smaku i dokładnie wymieszać.
4. Uformuj małe paszteciki z mokrymi rękami i umieść je na parującej kratce. Nasmaruj kratkę olejem.
5. W rondlu wlać połowę objętości gorącej wody, zagotować. Połóż grill na patelni i gotuj kotlety przez 25 minut.
Kotlety rybne na parze z serem w wolnej kuchence
Składniki:
• kilogram filetu z dorsza (najlepiej schłodzonego);
• duża cebula;
• okruchy białego bochenka - 100 gr .;
• twardy, łatwo topiony ser - 150 gr .;
• 2 surowe jaja;
• 22% krem - 200 ml;
• Zielonki kopru - 3 gałęzie bez łodyg.
Przygotowanie:
1. Pokrój schłodzone filety z dorsza w małe kostki. Im mniejszy, tym lepiej. 2. Cebulę pokroić na małe kawałki, można posiekać przy pomocy maszynki do mielenia mięsa lub tarki.
3. Zetrzyj ser ze średnimi komórkami, drobno posiekaj warzywa. Polędwica długi bochenek chleba z blenderem, możesz przewijać maszynkę do mięsa.
4. Umieść rybę w głębokiej misce, dodaj pokruszony bochenek i zalej śmietaną.
5. Wymieszaj te same posiekane warzywa, cebulę i jajka.
6. Dodaj trochę soli, chipsów serowych i jeszcze raz dobrze wymieszaj ręce. Przykryj miskę pokrywką (opcjonalnie - folią) i wyjmij na pół godziny w chłodnym miejscu. Nie martw się, jeśli ugotowane mięso okaże się nieco wodniste. Po ochłodzeniu gęstnieje i staje się całkiem plastyczny.
7. Z schłodzonej foremki do mielenia mięsa podłużnych klopsików, lekko uderzając farszem w dłoń. Jest to wygodne, aby przenieść przedmiot z jednej ręki na drugą.
8. Zainstaluj pojemnik na parę w multicooker. Wlej wodę do miski, tak aby nie dosięgła jej 2 cm.
9. Nasmaruj pojemnik olejem i umieść na nim placki. Gotuj przez 20 minut, wybierając tryb „Steaming”.
Kotlety rybne na parze dla niemowląt (z kaszą manną)
Składniki:
• pół kilograma filetu z łososia;
• cebula - mała głowa;
• bukiet świeżych ziół (dowolnych, do smaku);
• jedna mała marchewka;
• dwie łyżki kaszy manny;
• jedno jajko;
• pół szklanki bułki tartej;
• do smaku - przyprawy.
Przygotowanie:
1. Wymieszaj jajka i wymieszaj je z kaszą manną. Pozostawić mieszaninę na 20 minut.
2. Przez średniej wielkości grill w maszynce do mielenia mięsa skręć filet rybny z marchewką i cebulą.
3. Dodaj posiekane warzywa. Użyj rąk lub łyżki, aby wszystko wymieszać w jednolitą masę.
4. Wymieszać mieszankę kaszy manny z jajkiem, solą w mielonej ryby i dobrze wymieszać. Jeśli masa okazała się wodnista, dodaj do niej trochę bułki tartej i na chwilę włóż masę kotletową na zimno. 5. Stuknij mięso mielone na stole i, używając mokrych rąk, wymieszaj z niego małe hamburgery.
6. Przygotuj takie kotlety rybne na piecu w podwójnym kotle. Czas gotowania wynosi 30-40 minut, od wrzącej wody w dolnym pojemniku.
Kotlety na parze - Sztuczki i porady
• Aby zapobiec rozpadaniu się ciastek rybnych podczas gotowania, mięso mielone nie powinno być płynne. Dopasuj teksturę, dodając bułkę tartą.
• Jeśli dodasz trochę przyprawy i liść laurowy do miski z wodą, ciastka z parą rybną będą bardziej pachnące.
• Najlepsze kotlety parowe uzyskiwane są z mięsa dużych gatunków ryb. Z reguły ma silny własny smak, a duże kości można z niego łatwo usunąć. I praktycznie nie ma małych kości.
• Aby uczynić kotlety bardziej puszystymi, dodaj zimne tłuczone ziemniaki do masy kotleta, ale nie więcej niż jedną trzecią pierwotnej objętości.
• Jeśli krem jest używany zgodnie z recepturą, dodaj dwie trzecie normy do masy kotleta. Reszta wchodzi bita, tuż przed utworzeniem klopsików.
• Paszteciki rybne na parze będą bardziej soczyste, jeśli posypiesz trochę cebuli masłem.
