Ciasto jabłkowe - jak proste to brzmi i jak trudne może być gotowanie. Składając hołd wspaniałemu smakowi jednego z najlepszych owoców, cukiernicy rozpierzchli się serdecznie. Ciastka jabłkowe zawierają koniak i cynamon przyprawiony, miód i pistacje, jednym słowem - firma dostała przyzwoity. Cóż i oczywiście głównymi będą jabłka o różnych odmianach i rozmiarach.
Apple Cakes - Ogólne zasady gotowania
• Jabłka są używane do przygotowywania ciastek, kremu lub jako nadzienie. Owoce są wstępnie obrane rdzeniem, a następnie kruszone i podawane zgodnie z recepturą. Jeśli jabłka są dodawane do ciasta, nie są poddawane dodatkowej obróbce. W przypadku kremu lub nadzienia są one koniecznie wygaszane w celu zmiękczenia.
• Ciastka jabłkowe są przygotowywane z kremami lub bez. Owoce doskonale łączą się z kremowymi masami przygotowanymi na produktach mlecznych. Ciastka jabłkowe dobrze nasączone kremami maślanymi.
• Ciasto jabłkowe na kruche ciastka jest często uzupełniane orzechami, pistacjami lub marchewką. Jego gęstość zależy od rodzaju ciasta. Do rodzaju biszkoptów przygotuj rzadkie, przypominające domowej roboty śmietanę, ciasto. Z stromych, ale dość miękkich i elastycznych, wyrzucono piasek lub ciasta francuskie.
• Do pieczenia każdy rodzaj ciasta jest umieszczany tylko w gorącym piekarniku z regulacją temperatury. Gotowość ciastek biszkoptowych sprawdza się poprzez nakłuwanie drewnianym szpikulcem, a przy pieczeniu ptysi lub ślepych piasków są one bardziej zorientowane na kolor i czas wskazany w przepisie.
• Drobno posiekane orzechy, kawałki miękkich owoców, takie jak kiwi lub banan, starta czekolada najlepiej nadają się do dekoracji deseru jabłkowego. Często ciastka te są ozdobione suszonymi plasterkami jabłka. Są zwijane w postaci róż i układane na powierzchni ciasta.
Ciasto francuskie z ciasta domowej roboty z kaszą manną
Składniki:
• mąka pszenna - 500-530 gr .;
• trzy duże łyżki śmietany;
• wysokiej jakości margaryna - 200 gramowe opakowanie standardowe;
• 180 gr. cukier;
• łyżka sody (bez szkiełka);
• trzy surowe żółtka.
Wypełnienie:
• kilogram słodkich jabłek;
• 100 ml białego wina wytrawnego.
Na krem:
• 300 gr. naturalne masło:
• trzy łyżki kaszy manny;
• cukier - niekompletne szkło;
• pół litra mleka;
• Gram proszku wanilii.
Przygotowanie:
1. Masło i margaryna są stosowane w postaci zmiękczonej. Z wyprzedzeniem, co najmniej godzinę, wyjmij jedzenie z lodówki i zostaw je na stole.
2. Wyłóż margarynę z paczki do miski, dodaj do niej cukier i ostrożnie potrzyj.
3. Dodaj żółtka do margaryny, włóż tutaj śmietanę i wszystko dobrze wymieszaj.
4. Najpierw wlej nie więcej niż filiżankę mąki. Dodaj sodę jabłkową i bezzwłocznie zacznij wyrabiać ciasto. Gdy dobrze wpłynie na pierwszą porcję mąki, zacznij powoli wlewać resztę. Może potrzebować trochę więcej lub mniej, wszystko zależy od zawartości glutenu.
5. Ciasto dobrze ugniecione okazuje się bardzo miękkie i dobrze leży za rękami i naczyniami.
6. Podziel ją na siedem części, rzuć każdą kulką i umieść w misce, której spód musi być posypany mąką. Przykryj pokrywką, a raczej folią, i włóż do lodówki na godzinę.
7. Gdy ciasto odpoczywa, przygotuj nadzienie. Obrane umyte jabłka obrać i obrać w bardzo cienkie plasterki. Następnie umieść je w grubym rondlu, zalej winem i włóż do średnio niskiego ognia. Po rozpoczęciu gotowania szybko zredukować ciepło do minimum, przykryć pokrywką i pozostawić na wolnym ogniu przez co najmniej pół godziny. Kawałki jabłek powinny być miękkie, ale nie mają czasu się rozpaść. Włóż je do miski i pozwól im ostygnąć. 8. Gotuj pikantną semolinę. Ciągłe i intensywne mieszanie wrzącego mleka, wylewanie cienkiego strumienia, wchodzi do semoliny. Na średnim ogniu gotuj owsiankę przez około minutę, a następnie pozostaw do ostygnięcia. Jeszcze ciepłą owsiankę spróbuj przynajmniej trzy razy wymieszać.
9. Umieść arkusz pergaminu na blasze do pieczenia. Na suchym, lekko sproszkowanym papierze połóż jedną kulę ciasta, lekko dociśnij ją dłonią. Przykryj kolejną kartką papieru i wałkiem, bezpośrednio przez pergamin, rozwałkuj go za pomocą nie cienkiego, 25-centymetrowego koła. Usuń górny arkusz pergaminu i natychmiast wyślij patelnię do gorącego piekarnika.
10. Po około kwadransie pierwsze ciasto będzie gotowe. Nie czekaj, aż szczyt się zaczerwieni, w przeciwnym razie wysusz go. Powierzchnia ciasta powinna pozostać biała, a dno tylko lekko rumiane.
11. Przeciągnij pergamin z pustym miejscem na stół i natychmiast obetnij krawędzie: schłodzone ciastka są bardzo delikatne, a jeśli nie zrobisz tego teraz, nie zadziała. Nie wyrzucaj wykończenia, włóż je do miski.
12. W ten sposób upiecz wszystkie ciasta i zmiażdży otrzymane produkty w okruchy.
13. Przygotuj krem. Przy minimalnej prędkości miksera zacznij bić masło, stopniowo wlewaj je do cukru, a następnie, także w częściach, wejdź do schłodzonej semoliny. Jeśli podczas chłodzenia powierzchnia owsianki zostanie zaciśnięta, należy ją usunąć.
14. Połóż jedną z warstw ciasta na naczyniu do serwowania z górną stroną do góry. Połóż na niej łyżkę śmietany, rozłóż ją na całej powierzchni i odwróć.
15. Nakryj koronę dwiema łyżkami śmietany i za pomocą widelca połóż szóstą plastry jabłka. Przykryj kolejne ciasto iw ten sam sposób zbierz cały placek jabłkowy. Pamiętaj, aby przykryć boki i górę deseru cienką warstwą śmietany i posypać okruchami.
16. Pozwól ciastu stać na stole przez dwie godziny, a następnie włóż go do lodówki na noc.
Przepis na szarlotkę z musem karmelowym - „bawarski”
Składniki
Na biszkopt:
• wysokiej jakości mąka pszenna - 150 g;
• 60 gramów wysokotłuszczowego masła;
• sześć dużych jaj;
• 200 gr. piasek z cukru.
Na ciastka z piasku:
• obrane pistacje - 40 gr .;
• trzy gotowane żółtka;
• 50 gr. cukier puder;
• łyżka rumu lub brandy;
• ćwiartka łyżki;
• dwie łyżeczki cynamonu w proszku;
• paczka masła;
• wysokiej jakości mąka do pieczenia - 280 gr.
Na mus:
• sześć łyżek cukru;
• szklanka mleka;
• laski cynamonu;
• cztery żółtka;
• dwie deserowe łyżki cukru pudru;
• szklanka bardzo ciężkiej śmietany;
• granulowana żelatyna - 2,5 łyżeczki;
• 50 ml wody.
W wypełnieniu:
• trzy duże jabłka;
• proszek cynamonowy - 3/4 łyżeczki;
• łyżka świeżo wyciśniętego soku z cytryny;
• masło lub mrożona śmietana domowej roboty - 1 łyżka. l.;
• trzy łyżki brązowego granulowanego cukru;
• cukier biały - 3 łyżki. l
Przygotowanie:
1. Pokrój masło na plasterki, rozpuść przy odrobinie ciepła i pozwól mu ostygnąć.
2. Wlej jajka do czystej miski, dodaj cukier i umieść w cieple w łaźni wodnej. Pokonaj mikserem, uzyskując rozpuszczenie cukru i masy pieniącej.
3. Odłóż ciepło i kontynuuj bicie jeszcze przez osiem minut, aż potroi się głośność.
4. Wlać porcję roztopionego masła, a następnie, dodając małe porcje, delikatnie wymieszać mąkę. Teraz wprowadź pozostałe masło, dokładnie wymieszaj i wylej ciasto na patelnię. Pożądane jest użycie odłączalnego pojemnika o średnicy około 23 cm. Uważaj i potrzyj dno masłem lub rozłóż pergamin. Dla niezawodności warstwa oleju może być sproszkowana mąką lub sproszkowana drobną panierką z białych krakersów.
5. Postaw formę z ciastem biszkoptowym w piekarniku i piecz przez 25 minut, ogrzewając 180 stopni. Schłodzić biszkopt bez wyjmowania go z formy, a następnie pokroić na dwa ciastka. 6. Przygotuj kruche ciasto. Ubij cukier i jajka do lekkości, polej pistacją, mielonym cynamonem, pokruszonym w blenderze do okruchów. Mięta żółtka na sicie, wlać alkohol. Wszystko dokładnie wymieszać, a następnie wprowadzić oversized, zmieszane z ripper, mąkę i szybko ugniatać. Ciasto włóż do miski, włóż do torby i włóż na zimno na godzinę.
7. Podziel ciasto na dwie części, umieść oddzielnie między arkuszami pergaminu i rozwałkuj w kółko, włóż kawałki do lodówki na 20 minut. Następnie delikatnie, razem z pergaminem, położyć go na blasze i piec placki piaskowe przez kwadrans. Przytnij krawędzie gorących wykrojów za pomocą formy do pieczenia herbatników.
8. Pokrój obrane jabłka na cienkie plasterki. Zwilżyć sokiem z cytryny, posypać cynamonem zmieszanym z cukrem i dobrze wymieszać.
9. Na minimum ognia rozpuść masło, włóż do niego plasterki jabłka i umieść je pod pokrywką na 10 minut, a następnie schłódź.
10. Gdy jabłka ostygną, przygotuj mus. Ubij śmietankę razem z cukrem pudrem i umieść powstałą masę powietrza w lodówce. Wlać żelatynę wodą.
11. Umieść cztery łyżki cukru w grubym rondlu, dodaj laskę cynamonu, połamaną na pół i włóż powoli. Gdy cukier się rozpuści i stanie się karmelem, wlej mleko. Karmel zacznie kipieć i częściowo twardnieć. Doprowadzić do wrzenia, energicznie mieszając, aby kawałki się rozpuściły. Usuń cynamon i ostudzić.
12. Z resztą cukru w piance ubij żółtka. Połącz schłodzoną masę karmelową z żółtkami i ogrzej powoli. Rozgrzej się, nie gotując i ciągle mieszając, aż masa zgęstnieje.
13. Rozpuścić spęcznioną żelatynę w łaźni wodnej. Wymieszać z masą karmelową, ostudzić i wprowadzić do śmietany. 14. U dołu formularza umieść jeden z ciastek i równomiernie rozłóż na nim nadzienie jabłkowe. Na wierzch wlać mus karmelowy, a następnie szybko i delikatnie ułożyć na nim drugą gąbkę. Napełnij ciasto, aż mus zostanie całkowicie zamrożony.
15. Następnie włóż kruche ciasto do naczynia do serwowania, połóż na nim schłodzone ciasto i przykryj je drugą krótką kanapką.
16. Do dekoracji można użyć plasterków jabłka lekko wysuszonych w piekarniku, zwiniętych w kwiat.
Przepis na biszkopt biszkoptowy z galaretką jabłkową z masłem
Składniki:
• słonecznik, wysoko oczyszczony olej - 30 ml;
• 290 gr. drobny cukier;
• 400 gr. śmietana, 20% tłuszczu;
• biała mąka do pieczenia - 140 gr .;
• 2 worki cukru waniliowego;
• zagęszczacz worka do kremu;
• cukier puder - 5 łyżek. l.;
• trzy jajka;
• 150 gr. wysokiej jakości masło, najlepiej domowe, masło;
• trzy łyżki świeżo wyciśniętego soku z cytryny;
• 160 ml czystej wody;
• 7 gramów żelatyny instant;
• pakiet budyń waniliowy;
• zakupiony proszek do pieczenia - 5 gr .;
• kilogram pachnących jabłek.
Przygotowanie:
1. Około połowy miary cukru i jednej paczki kryształów waniliny, ubijać z jajami do lekkiej, gęstej masy. Kontynuując bicie, wlać dwie łyżki wrzącej wody, a następnie stopniowo wprowadzić olej roślinny.
2. Wymieszać mąkę z proszkiem do pieczenia, dodać do masy jajecznej i połączyć, delikatnie zakłócając od krawędzi do środka.
3. Zrób odpinaną formę z całym arkuszem pergaminu, napełnij ją ciastem i włóż do piekarnika na pół godziny. Ostudzić ciasto biszkoptowe, nie uwalniając się z formy.
4. Tarty jabłka, obrane i bezrdzeniowe, z dużymi wiórami. Zwilżyć sokiem z cytryny i wymieszać. Rozpuścić budyń waniliowy z wodą, osobno wlać dwie łyżki wody do żelatyny. 5. Przenieś posiekane owoce do grubościennego garnka, dodaj cukier rafinowany cukrem i posiekane masło. Ustaw na małym ogniu i regularnie mieszając, aby wyeliminować spalanie, zagotuj się.
6. Wlać rozcieńczony budyń, wymieszać i kontynuować gotowanie z lekkim wrzodem, aż jabłka będą gotowe. Podczas używania kwaśnych jabłek zaleca się dodanie cukru. Umieść gotowe jabłko w misce i pozostaw do ostygnięcia.
7. Umieść spęcznioną żelatynę, aby ogrzać się za pomocą łaźni wodnej i kontynuuj mieszanie, aż się rozpuści. Następnie wyjmij go z góry, wlej do lekko schłodzonych jabłek i dokładnie wymieszaj.
8. Weź formę z herbatnikiem, równomiernie nałóż na ciasto schłodzone nadzienie jabłkowe i umieść je na zimno.
9. Gdy warstwa jabłek twardnieje, delikatnie usuń ciasto z formy na naczynie.
10. Pokrój śmietanę, stopniowo wlewając do niej cukier puder. Na koniec dodaj zagęszczacz do śmietany, cukru waniliowego i jeszcze raz idź z dużą szybkością za pomocą miksera.
11. Udekoruj szarlotkę kwaśną śmietaną, rozprowadzając ją na powierzchni i po bokach deseru. Dodatkowo można posypać wierzch kakao lub wyciągnąć krem z torebki z ciastami, nałożyć wzory.
Pyszne ciasto jabłkowe ze śmietaną - „Tenderness”
Składniki:
• cztery jajka;
• sześć łyżek majonezu;
• pół kilo masła, 72%, oleje;
• szklanka cukru;
• sześć łyżek niskotłuszczowej śmietany;
• ocet stołowy lub jabłkowy;
• Dwie łyżeczki sody oczyszczonej.
W śmietanie:
• półtora kilograma słodkich jabłek;
• 300 gr. masło ze słodkiej śmietany;
• drobny granulowany cukier.
Przygotowanie:
1. Połącz wodnistą śmietanę z majonezem, dodaj cukier, wlej jajka i dobrze ubij.
2. Wlej sodę do małej filiżanki lub szklanki. Wlać do niej pół łyżki octu i dobrze wymieszać. Gdy mieszanina przestaje się pienić i unosi się w kapeluszu, wlać ją do masy jajecznej i dokładnie wymieszać. 3. W oddzielnej miseczce z rękoma dobrze zagniataj zmiękczone masło z mąką. Wlać masę jajeczną, zagnieść ciasto i podzielić na osiem części.
4. Rozłóż jedną część na zaokrąglony okrągły kształt. Ostrożnie wypoziomuj go na dnie i upiecz ciasto dokładnie przez 10 minut. Zrób to ze wszystkimi spacjami. Muszą być lekkie, w przeciwnym razie krem będzie słabo wchłaniany.
5. Zmiel jabłka przez dużą tarkę. Dodaj kwaśną śmietanę, dodaj cukier do szklanki i rozpal ogień. Regularnie mieszając, gotuj śmietankę przez około godzinę, a następnie ostudzić i ubijając mikserem wymieszać z miękkim olejem.
6. Krojenie ciasta biszkoptowego na śmietanę jabłkową, zbieranie ciasta i pozostawienie go na dzień w chłodnym miejscu.
7. Udekoruj deser według własnego uznania. Możesz posypać chipsami czekoladowymi lub kokosowymi, kruche ciasteczka, świeże jagody lub miękkie owoce - plasterki banana lub kiwi.
Delikatne ciasto quiche orzechowo-jabłkowe
Składniki:
• 150 gr. cukier buraczany;
• niearomatyczny olej słonecznikowy - 100 ml;
• jedna trzecia łyżki spalonej sody;
• 100 gr. obrane orzechy;
• łyżeczka do zrywki;
• dwa jajka;
• 200 gr. grubo starte świeże jabłka;
• cynamon, rozgnieciony w moździerzu - 1 łyżeczka;
• 190 gr. biała mąka pierwszej klasy.
Na krem:
• duża łyżka mąki;
• dwie łyżki cukru rafinowanego cukrem;
• duże jajko;
• 300 ml tłuszczu, najlepiej domowego, mleka.
Przygotowanie:
1. Wlać ziarna orzechów do grubej patelni i lekko wysuszyć na małym ogniu. Po ostygnięciu oddzielić brązowawą skórę od środka, umieścić ją w młynku i posiekać.
2. Dokładnie przenieś mąkę do miski, dodaj miękisz orzechowy, proszek do pieczenia ciasta, sodę, ćwierć łyżki soli i wymieszaj. 3. Ubij jajka, aż piana będzie biała. Nie przerywając bicia, stopniowo dodawaj do nich cukier, wlej olej na koniec i kontynuuj proces przez kolejną minutę. Tłuszcz roślinny powinien być dobrze wymieszany.
4. Do masy jajecznej dodaj połowę mieszanki mąki i delikatnie zamieszaj. Następnie dodaj pokrojone jabłka i delikatnie połącz je z ciastem. Następnie wymieszaj pozostałą luźną masę.
5. Umieść pergamin na dnie okrągłej, 20-centymetrowej formy i wypełnij go ciastem jabłkowym. W temperaturze 160 stopni upiecz ciasto, sprawdź jego gotowość, przebicie chipem lub mecz po 40 minutach. Pozostała sucha, powie Ci stopień gotowości. Uwolnij placek jabłkowy z formy i umieść go do ostygnięcia na kratce.
6. W jajku ubitym cukrem dodać mąkę z wanilią i ponownie ubić. Następnie, ciągle mieszając, zalać wrzącym mlekiem i doprowadzić krem do zagęszczenia, umieszczając miskę na małym ogniu. Schłódź. Aby zapobiec spalaniu się kremowej masy, stale mieszaj ją w procesie gotowania.
7. Podzielić schłodzone biszkopty jabłkowo-orzechowe na trzy krótkie ciastka, dobrze dodać śmietanę i ułożyć na talerzu w stosie. Góra i boki ciasta, tylko krem promera, a następnie posypać posiekanymi orzechami.
Jabłko-marchewka z miękkim kremem twarogowym - „Wspaniały”
Składniki:
• dwa jabłka;
• parę małych marchewek;
• 4 świeże jajka;
• 100 gr. Płatki Herkulesa;
• worek kryształów wanilii;
• 230 ml oleju roślinnego;
• mała łyżka sody;
• 100 gr. rdzenie suszonych orzechów;
• cukier nierafinowany, burak - 150 g;
• półtorej łyżeczki zrywaka;
• półtorej szklanki mąki;
• proszek cynamonowy - 1 łyżeczka.
W śmietanie:
• lekkie rodzynki - 200 g;
• 100 ml tłustego 30% kremu;
• elastyczny, suchy ser twarogowy - 400 gr .;
• 120 gr. dowolny miód aromatyzowany płynem; • małe opakowanie cukru waniliowego.
W impregnacji:
• dwie duże łyżki miodu;
• cytryna, świeżo wyciśnięty sok - 1 łyżeczka;
• picie przegotowanej wody.
Przygotowanie:
1. Ubijając jajka cukrem, stopniowo wlewaj do nich cały olej roślinny.
2. W osobnej misce wymieszaj wszystkie luźne składniki i stopniowo wlewając mieszaninę do płynnej bazy, przygotuj ciasto.
3. Nakrętki do siekania blendera. W ten sam sposób obrane jabłka i marchewki.
4. Wymieszaj puree jabłkowo-marchewkowe z orzechami i płatkami owsianymi. Dodaj mieszaninę do ciasta, dokładnie wymieszaj i podziel na dwie części.
5. Na przemian o 180 stopni, upiecz dwa ciastka. Użyj okrągłego 22 centymetrowego kształtu. Aby zapobiec przywieraniu ciasta, przykryj spód pergaminem i delikatnie naoliw ściany i posyp je mąką.
6. Oparzcie rodzynki wrzącą wodą. Odcedź jagody na ręczniku, a następnie posiekaj blenderem.
7. Wymieszać pokruszone rodzynki z mielonym twarogiem na sicie. Wlać śmietanę, dodać płynny miód, dodać wanilię i wymieszać, a następnie ubić i umieścić na zimno na godzinę.
8. Włóż miód do małej miski, dodaj trochę wody i rozpuść na małym ogniu. Wlać świeżo wyciśnięty sok z cytryny, zagotować i wyjąć z pieca, ostudzić.
9. Załóż małą tacę lub umyj jedno ciasto. Nasącz go, polej syropem miodowym z łyżki i posmaruj go schłodzoną śmietaną.
10. Umieść drugi kawałek herbatnika na górze. Wlać także syrop i płaszcz z kremową masą, wyrównać boki.
11. Udekoruj ciasto jabłkowe drobno pokrojonymi orzechami z góry, aby dodać proszek czekoladowy do orzecha.
Apple Cake - wskazówki i porady dotyczące gotowania
• W przypadku ciast opisanych powyżej lepiej jest wziąć słodkie jabłka. Jeśli planujesz użyć owoców w plastrach, zwróć uwagę na mięso, musi być gęste, w przeciwnym razie luźne jabłka natychmiast rozpadną się podczas gaszenia. • Dodając cukier do śmietany, skup się na smaku jabłek. Przy stosowaniu kwaśnych owoców, więcej i słodkich, może nie być wymagane.
• Przed zmieszaniem ze śmietaną lub ciastem miel owoce z tarką, zaleca się lekkie ściśnięcie, aby sok nie skropił ich.
• Mielenie orzechów w blenderze lub na młynku do kawy dopiero po wysuszeniu ich na patelni, w przeciwnym razie dziecko będzie skrzepnięte, co trudno wymieszać w śmietanie lub cieście.
