Jeśli praca z ciastem nie jest twoim hobby, ale nadal chcesz rozpieszczać domowe słodycze lub gości, dowiedz się, jak zrobić ciasta na bazie bez.
Jest przygotowywany trudniej niż wiele rodzajów ciasta, ale jest sporo hostess, które wolą majstrować przy przewiewnej masie białkowej, twierdząc, że „jest im łatwiej”. Cóż, już gotowe desery z bezą nie wymagają zaleceń, aby opisać wszystkie ich zalety, trzeba poświęcić tyle czasu, że lepiej jest użyć ich do zrobienia ciasta.
Powietrzne ciastka bezowe - ogólne zasady gotowania
• Technologia wytwarzania takich ciastek powietrznych opiera się na prawidłowym ubijaniu białek z cukrem i wypiekaniu ciast lub pojedynczych małych bez bez nich.
• Masa białkowa po ubiciu nie powinna zawierać wtrąceń słabo rozpuszczonego cukru. Dlatego lepiej jest wziąć mały rafinowany cukier i dodać go do wiewiórek, które zostały już ubite w piankę w małe kawałki. Następnej porcji cukru nie należy wlewać, dopóki poprzednio dodany cukier nie zostanie całkowicie rozproszony.
• Uznaje się, że masa białka jest gotowa, gdy podczas podnoszenia bicza miksera rozciąga się za nim z gęstymi szczytami i nie wypływa z niego podczas przechylania miski. Jeśli ciastka białkowe są przygotowywane z orzechami, posiekane ziarna są wprowadzane na samym końcu do gotowej masy białkowej i delikatnie mieszane łyżką lub łopatką.
• Do pieczenia bita wiewiórka ułożona w pergaminie wyłożonym pergaminem jest umieszczana w piecu ogrzanym do żądanej temperatury i nie otwieraj drzwi przez pierwsze 20 minut. W niektórych przypadkach, po 10-minutowej obróbce cieplnej w ustalonej temperaturze, ogrzewanie jest zmniejszane, a beza jest suszona w niższej temperaturze (około 100 stopni).
• Podczas samodzielnego gotowania ciasta „Air Snickers” z ciastami, masa białkowa jest rozprowadzana na piaszczystym cieście, równomiernie rozprowadzana na blasze do pieczenia, z niskimi falami, i pieczona razem jako pojedyncze ciasto. • Do warstwy z grubymi kremami olejnymi. Nie topią bezy powietrznej, pozwalając deserowi przez długi czas nie tracić lekkości i chrupkości warstwy białkowej.
• Praktycznie każdy deser bezowy, w tym ciasto Airy Snickers, można przygotować bez pieczenia, w tym celu jako podstawę stosuje się bezę fabryczną lub białą bezę. Ciasto piaskowe zastępuje się krakersami, ciasteczkami piaskowymi lub zakupionymi ciastkami biszkoptowymi. Istnieje przepis tylko z bezy i śmietany, na przykład dobrze znane „Ruiny hrabiego”.
Air Snickers Cake with Condensed Milk
Składniki:
• sześć żółtek;
• wysokiej jakości margaryna - 250 gr .;
• łyżka tłustego majonezu;
• półtorej łyżeczki proszku do pieczenia;
• mąka o maksymalnej zawartości glutenu - trzy szklanki;
• 1 gr. krystaliczna wanilina.
Dla bezy:
• osiem białek;
• 400 gr. rafinowany cukier.
Krem:
• pół kilograma karmelizowanego mleka skondensowanego;
• masło, wysokotłuszczowy olej - 300 gr.
Dla glazury:
• pięć dużych łyżek 20% śmietany;
• dwa 100-gramowe batony gorzkiej, wysokoprocentowej czekolady.
Opcjonalnie:
• półtorej szklanki orzeszków ziemnych.
Metoda przygotowania:
1. Przed puszystą pianką ubij żółtka, dodając do nich cukier. Włóż posiekaną zmiękczoną margarynę, dodaj mąkę i zrywarkę, wyrabiaj ciasto. Owinąć w folię spożywczą, podzielić na pół i umieścić na pół godziny w lodówce.
2. Przygotuj warstwę białka. Aby to zrobić, w mieszalniku wolnoobrotowym ubij białka. Gdy masa staje się biała, stopniowo zwiększając prędkość i spryskując łyżką cukru, kontynuuj bicie, aż zgęstnieje.
3. Wyjmij połowę ciasta z lodówki i rozwałkuj je cienką warstwą na patelni. Nie trzeba dodawać mąki ani wstępnie smarować prażalnika masłem, ciasto nie przyklei się. 4. Połóż ubite białka z cukrem na wierzchu ciasta. Nie musisz wyrównywać powierzchni warstwy białkowej, będzie lepiej, jeśli będzie leżała na niskich falach.
5. Umieść prażalnik w piekarniku w temperaturze ustawionej na 160 stopni. Piecz przez 10 minut, następnie ustaw temperaturę na 110 stopni i gotuj kolejne czterdzieści minut. Wyłącz ogrzewanie i namocz ciasto z zamkniętymi drzwiami przez około pół godziny. W ten sam sposób przygotuj kolejne ciasto. Jeszcze ciepłe pokroić ciastka na pół i ostudzić.
6. Ugotuj krem. Najpierw usuń olej z zimna, a kiedy zmięknie, pokrój w małe miseczki w głębokiej misce, zalej zagotowanym mlekiem i ubij do uzyskania kremowej konsystencji. Jeśli w procesie ubijania krem zaczyna złuszczać, nie przestawaj, dosłownie po kilku minutach będzie się zbierał i był gotowy.
7. Orzechowe kalcynowane przez chwilę na suchej patelni. Fajne, owinięte w regularne artykuły papiernicze, czyste z łuski. Posiekaj połowę orzechów, ale nie okruchy, a resztę odłóż.
8. Połóż połowę pierwszego ciasta na talerzu, dobrze rozprowadź krem i posyp drobno posiekanymi orzeszkami ziemnymi. Połóż drugą część na wierzchu, przykryj też kremem i posyp orzechami. Rozsmaruj kremową masą i posyp orzechami, połóż drugie ciasto na wierzchu.
9. Przygotuj wisienkę. Rozłóż czekoladę na małe kawałki i włóż ogień do kąpieli wodnej. Po całkowitym stopieniu umieścić śmietanę, wymieszać i wyjąć z pieca.
10. Lekko zawiesić lukrowanie czekolady zalać całą powierzchnię „Snickers” i posypać ją całymi ziarnami orzeszków ziemnych.
11. Aby moczyć, umieść ciasto całą noc w zimnym miejscu.
Prosty przepis na zwiewny tort bezowy orzechowy z jasną śmietaną
Składniki:
• cukier - 200 g; • dwie łyżki białej, dobrej jakości mąki;
• 180 gr. orzechy, najlepiej migdałowe;
• białka siedmiu jaj;
• cukier puder - 6 łyżek. l.;
• żelatyna w postaci granulatu;
• 350 gr. tłuszcz, korzystnie 33%, krem;
• dwie łyżki brandy;
• kawa rozpuszczalna - 2 łyżeczki.
Metoda przygotowania:
1. Delikatnie osusz migdały w grubej patelni i dobrze schłódź. Roztrzep orzechy mikserem do drobnego miękiszu i wlej do miski.
2. Dodaj 0,25 szklanki cukru, dodaj przesianą mąkę co najmniej dwa razy, wymieszaj.
3. Do białek dodaj szczyptę drobnej soli i ubij mikserem przy niskiej prędkości do białej masy.
4. Nadal bijąc i wlewając cukier na łyżkę, doprowadzaj białka do tworzenia stabilnych szczytów. Aby w masie białkowej nie było ziaren, nie dodawaj nowej porcji cukru, aż kryształy dodanego poprzednio całkowicie się nie rozpuszczą.
5. Wlej mieszankę orzechową do wiewiórek i delikatnie wymieszaj ją z masą białkową. Wygodnie jest to zrobić za pomocą szpatułki i pamiętaj, aby iść w górę.
6. Umieść ugotowaną masę na pergaminie pokrytym pergaminem i umieść ją w piekarniku, którego temperaturę doprowadzono wcześniej do 160 stopni. Piecz skorupę orzechowo-białkową przez około 50 minut, następnie schłódź i usuń papier.
7. Namoczyć w wodzie, a następnie podgrzać żelatyną w łaźni wodnej. Dodaj do niego kawę instant, wymieszaj aż do całkowitego rozpuszczenia tej ostatniej i schłódź.
8. Dodając cukier puder w porcjach do schłodzonej śmietany, ubij i wymieszaj gęstą śmietanę. Na samym końcu wejdź w żelatynę z rozpuszczoną kawą, wlej brandy, wymieszaj.
9. Podzielić schłodzone ciasto, pokroić w nici, na kawałki - na dwa lub cztery ciastka. Posmaruj je kremem i ułóż w stos.
10. Udekoruj ciasto posiekanymi orzechami lub prażonymi płatkami migdałów i umieść na zimno na co najmniej sześć godzin.
Tort bezowy Airy z żółtkami kremem - „Senator”
Składniki:
• sześć łyżek stołowych suchej jakości skrobi;
• dwanaście jaj;
• cukier - 600 gramów;
• masło, olej tłuszczowy - 400 gr .;
• łyżkę (ze wzgórzem) mąki pszennej;
• mleko pasteryzowane - pół litra.
Metoda przygotowania:
1. Aby zrobić jedno ciasto, oddziel wiewiórki od czterech jaj. Opróżnij żółtka w słoiku, przykryj pokrywką, aby się nie zapalały.
2. Najpierw wymieszaj białka za pomocą miksera, aż będą białe. Następnie, stale zwiększając prędkość, wejdź do nich 3/4 szklanki cukru. Rozpuścić w małych porcjach, dodając dopiero po całkowitym rozpuszczeniu wcześniej dodanego.
3. W gęstej masie białkowej szybko, ale delikatnie, wymieszaj dwie łyżki stołowe skrobi i przenieś ją na formę złożoną z pergaminu.
4. Upiecz ciasto w najniższej temperaturze (100 stopni) przez czterdzieści minut. Wolny od formy i ostudzony, usuń papier dopiero po całkowitym ochłodzeniu wykroju.
5. Podczas pieczenia pierwszego ciasta można przygotować masę białkową na następny. Nie mieszaj wszystkich wiewiórek naraz, jeśli nie można piec wszystkich trzech ciast na raz. Białko „ciasto” osiądzie podczas długiego czasu bezczynności, a puste miejsca zostaną uzyskane nie jako powietrze, ale jako skąpe.
6. Gdy ciastka ostygną, przygotuj krem. Zmiel wszystkie żółtka szklanką rafinowanego cukru. Do łyżeczki masy żółtej wymieszać łyżkę mąki, rozcieńczyć mlekiem i bardzo powoli ogrzewać. Regularnie mieszając, poczekaj na gotowanie, zdejmij z ognia, ostudź.
7. Pokrój zmiękczone masło, złóż je do miski i ujednorodnij, bijąc mikserem. Bez zatrzymywania procesu i stopniowego dodawania ochłodzonej zaparzonej bazy ubić śmietanę do puszystości.
8. Złóż ciasto, bogato i równomiernie rozprowadzając schłodzone ciasta białkowe i ścianki boczne kremem. Udekoruj górną część deseru i schłódź przez dwie godziny.
Airy cake „Snickers” z biszkoptu z bezą (bez pieczenia)
Składniki:
• dwa fabryczne ciastka biszkoptowe w kolorze białym lub czekoladowym;
• 200 gr. niesolone krakersy;
• bank karmelizowanego mleka skondensowanego;
• 200 gr. orzeszki ziemne;
• naturalne masło - 200 g;
• biała beza - 20 szt .;
• ciemna czekolada;
• pół szklanki 30% śmietany.
Metoda przygotowania:
1. Opróżnij orzeszki ziemne w piekarniku, po ochłodzeniu usuń łuski z orzechów.
2. Utrzyj miękkie (nie stopione) masło skondensowanym mlekiem. Dodaj orzeszki ziemne, popękane na małe kawałki krakersów, dobrze wymieszaj.
3. Posmaruj połowę ugotowanej kremowej masy jednym z ciastek z ciastkami, połóż na niej bezę wypukłą stroną do góry. Przykryj pozostałym kremem i połóż kolejne ciasto.
4. Włóż śmietanę do małej miski, włóż do niej pokruszoną czekoladę i umieść pojemnik na łaźni parowej. Rozgrzać, mieszając, osiągnąć całkowite stopienie kawałków czekolady.
5. Czekoladowe szkliwo do pokrycia całej powierzchni złożonego ciasta, a dla piękna posypać go pokruszonymi orzeszkami ziemnymi.
Ciasto „Airy Snickers” bez pieczenia z kruchego ciasta z bezami
Składniki:
• dowolne kruche ciastka - 300 gr .;
• pół paczki masła;
• półtorej łyżki proszku kakaowego.
Dla kremu:
• białe ptasie mleczko - 6 sztuk;
• łyżka 20% śmietany;
• opakowanie oleju.
W przypadku kremu karmelowego:
• 0,25 szklanki cukru;
• masło - 2,5 łyżki;
• trzy łyżki miodu;
• standardowy bank pełnego mleka skondensowanego Gostovskoy;
• pełna szklanka orzeszków ziemnych;
• niesolone krakersy - 120 gr .;
• 130-150 gr. beza biała.
Mrożenie:
• kakao w proszku, niezawierające cukru - 100 gr .;
• pięć łyżek mleka;
• 1,5 łyżki tłustego masła domowej roboty;
• 5 łyżek cukru.
Metoda przygotowania: 1. Zetrzeć ciastko na grubej tarce lub posiekać w okruchy w inny dogodny sposób. W tym celu można użyć maszynki do mielenia mięsa, miksera lub robota kuchennego. Możesz też umieścić ciasteczko w ciasnej torbie i zawinąć je w wałek.
2. Dodaj do okruchów kakaowych, wymieszaj. Wlać roztopione masło na małym ogniu i ponownie wymieszać.
3. Połóż całą masę w formie odłączalnej, rozłóż ją na dnie i lekko ubij. Włóż do lodówki, aby ustawić na czterdzieści minut.
4. Rozbij piankę na połówki, złóż w misce w łaźni wodnej. Kiedy zaczyna się topić, mieszać, doprowadzając masę prawoślazu do jednorodności. Następnie usuń przegrzanie, ubij, stopniowo dodawaj śmietanę i masło.
5. Umieść schłodzony krem z prawoślazu lekarskiego na bazie piasku i ponownie włóż formę do lodówki.
6. Umieść miód w grubym rondlu, dodaj śmietanę z masłem, nałóż minimalne ciepło. Podczas mieszania podgrzej produkty, aż zostaną całkowicie stopione i zaczną bańki.
7. Bez wyjmowania go z pieca, wprowadź skondensowane mleko w cienkim strumieniu i kontynuuj gotowanie przez około dziesięć minut. Nie zapomnij zamieszać, inaczej się poparzy. Gdy krem zacznie ciemnieć, nabiera kremowego odcienia, odstawia ciepło, chłodzi.
8. Włóż utwardzone, prażone orzeszki ziemne w masę karmelową. Dodaj bezę, krakersy, połamane na kawałki i dobrze wymieszaj. Połóż masę na zamrożonym śmietanie z pianki i ponownie włóż ciasto do ostygnięcia.
9. Aby zrobić glazurę, lekko podgrzej mleko w rondlu i rozpuść w nim kakao. Dodaj masło, dodaj cały cukier i, nie przestając mieszać, zagotuj, a następnie zagotuj na małym ogniu, aż będzie gęsta.
10. Delikatnie wyjmij zamrożone ciasto z formy i zalej lekko schłodzonym lukrem. Pozwól deserowi stać na zimno przez około godzinę, a następnie podawaj.
Prosty przepis na ciasto bezy powietrznej - „Earl ruins”
Składniki:
• szklankę cukru, możesz wziąć proszek;
• sok z jednej trzeciej małej cytryny;
• cztery wiewiórki.
Dla kremu:
• bardzo tłusty i gęsty krem domowej roboty - 200 g;
• 300 gr. białe mleko skondensowane.
Do dekoracji:
• 100 g batonu 93% czekolady;
• 50 ml mleka;
• prażone orzechy włoskie - 100 gr.
Metoda przygotowania:
1. Wlej schłodzone białka do czystej, suchej miski. Dodaj trochę soli, dosłownie szczyptę i trzepaczkę. Zacznij od niskiej prędkości, a następnie zwiększ prędkość do średniej. Gdy masa białkowa zaczyna się pienić i staje się przewiewna, wlać sok z cytryny i ubijać z maksymalną prędkością, dodając cukier do łyżki. Powinieneś dostać gęstą, gęstą i jednocześnie powietrzną bezę bez wtrąceń ziaren cukru. Powinien dobrze zachowywać swój kształt i nie rozprzestrzeniać się.
2. Przenieść białko do torby kulinarnej z dodatkiem „róży” i odłożyć na małą patelnię bezową z pergaminem wypełnionym pergaminem. Możesz użyć i tylko łyżeczkę. Najważniejsze jest to, że powinno być niskie, o średnicy około 4,5 cm, „figurki”, ze szpiczastymi końcówkami.
3. Rozgrzej piekarnik do 100 stopni i ustaw piekarnik na środkowym poziomie. Gotuj przez około godzinę, okresowo krótko otwierając drzwi, aby uwolnić ciepło. Pierwsza ćwierć godziny nie otwiera piekarnika.
4. Podczas chłodzenia bezy przygotuj krem. Przy maksymalnej prędkości ubij zmiękczone masło do puszystości. Bez zatrzymywania miksera wlać cienki strumień skondensowanego mleka, aż gładki krem stanie się lekki. Cztery minuty będą wystarczające.
5. Nasmarowanie schłodzonej bezy dnem kremu, uformować ciasto w postaci wzgórza, tak aby jego krawędzie były na krawędziach. Wypełnij ubytki kremem, przepychając je przez torebkę z ciastami. 6. Pokrój czekoladę nożem i zbierz w małej misce. Doprowadź mleko do wrzenia i podgrzej do czekolady. Mieszaj wszystko energicznie widelcem, aby czekolada się rozpuściła.
7. Wlać ciasto ciepłą glazurą i udekorować drobno posiekanymi orzechami włoskimi.
Porady i wskazówki dotyczące robienia ciast bezowych
• Bić biel tylko w suchych, dobrze spłukanych, gorących naczyniach. Zanieczyszczenia tłuszczu i pozostałości produktów nie pozwolą na ubijanie masy białkowej. W przypadku siatki zabezpieczającej pojemnik można dalej przetwarzać z napiętym sokiem z cytryny i wytrzeć do sucha.
• Aby przyspieszyć bicie, wlej wiewiórki szczyptę odparowanej soli i zacznij bić od wolniejszego obrotu, stopniowo zwiększając prędkość do średniej.
• Podczas suszenia bezy upewnij się, że jej boki nie ciemnieją. Jeśli zaczną się zaczerwienić, ale wewnątrz jeszcze nie wyschły, otwórz piekarnik na minutę, aby uwolnić ciepło.
• Nie używaj płynnych kremów do warstwy, delikatna beza natychmiast zmięknie, a deser zostanie zepsuty.
