Na Północnym Kaukazie ramson jest jedną z najpopularniejszych potraw. Strzałki niedźwiedzi cebuli, jak nazywają to miejscowi mieszkańcy, pojawiają się wczesną wiosną, aw niektórych regionach pod koniec lutego. W tym czasie organizm szczególnie potrzebuje witamin i minerałów, w które bogaty jest dziki czosnek. Dlatego miejscowi lubią jeść świeże, używane do produkcji sałatek, zup i dań głównych. Niepowtarzalny smak dzikiego czosnku jest również znany mieszkańcom innych krajów. Na przykład w Niemczech organizują nawet festiwal, w którym zręczni kucharze i doświadczone gospodynie domowe prezentują różne potrawy z tej zdrowej i aromatycznej rośliny. Jeśli masz możliwość zakupu lub zebrania cebuli niedźwiedzia, powinieneś nauczyć się gotować dziki czosnek i zacząć przygotowywać potrawy z tego wyjątkowego produktu.
Funkcje gotowania
Proces gotowania dzikiego czosnku ma swoją specyfikę, ale nie jest ani skomplikowany, ani długi. Znając podstawowe zasady robienia cebuli niedźwiedzia, nawet niedoświadczona gospodyni może przygotować smaczną sałatkę, zupę lub danie główne.
- Liście i czosnek są wykorzystywane do celów kulinarnych, jednak strzelcy są uważani za odpowiednich do spożycia tylko przez młodych. Kupując dziki czosnek na rynku, lepiej jest dawać pierwszeństwo strzelcom z jasnymi końcówkami.
- Strzały dzikiego czosnku są dość twarde, więc bez gotowania są używane tylko do przypraw do gotowania przypominających adjika. Do jego przygotowania strzałki są mielone przy użyciu maszynki do mięsa do stanu puree. W innych przypadkach dziki czosnek jest poddawany obróbce cieplnej - duszony lub gotowany, a czasami gotowany najpierw, a następnie dalej duszony, smażony lub pieczony, używany do produkcji nadzień do ciast i ciast.
- Gotowanie dzikiego czosnku pozwala nie tylko zmiękczyć go, ale także pozbyć się ostrego zapachu.
- Przed gotowaniem, dziki czosnek myje się i kroi na kawałki wielkości potrzebnej do przygotowania wybranego dania. Możesz najpierw posiekać grubo, a po ugotowaniu dodatkowo zetrzeć.
- Solenie dzikiego czosnku jest zalecane 2-3 minuty przed końcem gotowania, nie wcześniej.
- Aby dodać bardziej delikatny smak czosnkowi, gotuj mleko lub masło w wodzie.
- Przy gotowaniu dziki czosnek zwykle zanurza się we wrzącej wodzie, ale niektóre przepisy sugerują inną technologię gotowania.
Czas obróbki cieplnej dzikiego czosnku zależy od rezultatu, jakiego chce specjalista kulinarny.
Czas gotowania
Czas gotowania dzikiego czosnku zależy od sposobu jego przygotowania i celów gotowania.
- W zupie czosnku powinien być miękki, więc gotować przez 10-15 minut, wstępnie pokroić na małe kawałki.
- Jeśli dziki czosnek jest przygotowany do spożycia jako niezależna przekąska, czas gotowania wynosi 5-7 minut.
- Dla większości sałatek, jak również dla późniejszego pieczenia lub duszenia, stosowanego jako nadzienie do pasztecików, ramson nie musi być gotowy do gotowania. Wystarczy go gotować przez 2-4 minuty, aby był nieco bardziej miękki, ale pozostanie jędrny i chrupiący.
- Jeśli chcesz gotować dziki czosnek w wolnej kuchence lub na parze, zaleca się podwojenie czasu gotowania.
Im dłuższa będzie obróbka cieplna dzikiego czosnku, tym mniej składników odżywczych pozostanie w nim, ale im bardziej delikatny będzie smak.
Ramsons na sałatkę
Skład:
- dziki czosnek - 0, 2 kg;
- woda - ile odejdzie;
- sól do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyć dziki czosnek, pokroić na kawałki o pożądanej wielkości, wlać do rondla.
- Napełnij dziki czosnek wodą, aby płyn całkowicie go przykrył.
- Włóż do pieca, na średnim ogniu, zagotuj.
- Zmniejsz temperaturę, dodaj sól, gotuj przez 2-3 minuty.
- Wlej ramson do durszlaka, pozwól mu spłynąć.
Po schłodzeniu i wysuszeniu ramsona można go użyć do przygotowania sałatki lub innej zimnej przekąski.
Ramson w mleku
Skład:
- dziki czosnek - 0,5 kg;
- woda - 2 l
- mleko - 1 l;
- masło - 50 g;
- sól do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyć ramsona, pokroić na kawałki o długości około 3 cm, złożyć w duży rondel - ramson jest lekki i zajmuje dużo miejsca.
- Zagotuj wodę. Włóż do niego ramsona.
- Ugotuj jagodę przez 2-3 minuty, dodaj trochę soli i kontynuuj gotowanie tej samej ilości.
- Dodaj ciepłe mleko, dalej gotuj ramson przez kolejne 2 minuty po gotowaniu płynu w rondlu.
- Wlać ramson do durszlaka, wlać stopiony mały, wymieszać.
Gotowany dziki czosnek w tym przepisie można podawać jako gorącą przekąskę lub przystawkę.
Ramsons w soku pomidorowym po raz drugi
Skład:
- dziki czosnek - 0,5 kg;
- woda - ile odejdzie;
- sok pomidorowy - 0,5 litra;
- sól - 15 g;
- cukier - 10 g;
- cebula - 0, 2 kg;
- rafinowany olej roślinny - 100 ml;
- chmiel-suneli - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyj ramson, włóż go do dużego rondla - ramson jest lekki i zajmuje dużo miejsca.
- Wlej wodę na patelnię, tak aby prawie całkowicie przykryła ramson.
- Na średnim ogniu zagotuj zawartość patelni. Dodaj 2 łyżeczki soli, gotuj ramson przez 3 minuty. Upuść durszlak.
- Cebula, uwalniająca się z łuski, pocięta na cienkie półpierścienie.
- Rozgrzej olej na głębokiej patelni, włóż do niego cebulę i smaż na złoto.
- Przenieść do cebuli ramson. Smażyć przez kilka minut.
- Napełnij produkty sokiem zmieszanym z solą, cukrem i chmielem-suneli. Zgasić w nim jedzenie przez 5 minut.
Gotowane według tego przepisu można podawać jako gorącą lub zimną przekąskę. Będzie również służyć jako dobry dodatek do potraw mięsnych.
Ramson to aromatyczna roślina, smak i aromat przypominający czosnek. Pojawia się wczesną wiosną. Bogaty w składniki odżywcze i posiadający niepowtarzalny smak, jest pożądany w kuchni. Jeśli wiesz, jak i ile gotować, możesz zrobić sałatki, przystawki, ciepłe i zimne przekąski, zupy.
