Ciasta są zazwyczaj słodkimi, deserowymi potrawami. Zasada nakładania warstw kremu na upieczone warstwy ciasta jest bardzo wygodna iw przypadkach, gdy „krem” jest wytwarzany z niesłodzonych produktów. Okazuje się bowiem, że to wielopiętrowa kanapka, choć nazywanie jej takim cudem sztuki kulinarnej - język się nie obraca.
Ogólne zasady wytwarzania ciast z przekąskami waflowych i ciasta francuskiego
• Podstawą ciastek z przekąskami mogą być ciasta francuskie i waflowe. Każdy typ kęsa zawsze można kupić gotowy. Ciasto francuskie na ciasto przekąskowe „Napoleon” lepiej upiecz się.
• Przy zakupie gotowych półfabrykatów zwracaj uwagę na ich wygląd i jakość, powinny one mieć jednolity kolor. Natychmiast odstawione spalone i miękkie, nie można ich użyć. Rozpakowując, zwróć uwagę na zapach, świeże półfabrykaty nie będą nieprzyjemne, aby zapach starego oleju.
• Podczas formowania ciasta na przekąski z gofrów można użyć kolorowych półfabrykatów, dodadzą przekąskę oryginalności, ale nie zmienią smaku.
• Wypełnienie takich ciast może być dowolnym pojedynczym produktem lub specjalnie przygotowanym nadzieniem. Ciastka waflowe i ptysiowe do ciasta na przekąskę „Napoleon” można pokryć brązowymi warzywami, grzybami, śledziem forshmak, paluszkami krabowymi, gotowanymi jajkami, gotowanym mięsem z kurczaka. Takie przekąski nie wymagają dodatkowego przetwarzania po formowaniu. W przypadku farszu surowego mięsa mielonego ciasto jest koniecznie pieczone w piekarniku. • Przed włożeniem farszu na ciasto, należy je zawsze pokryć majonezem lub kwaśną śmietaną. Jeśli pożądany produkt można nałożyć na warstwową kęs w grubej warstwie, wafle są tylko nieznacznie rozmazane. Gruba warstwa szybko nasiąknie kęs, a ciastko waflowe straci swój smak.
• Ciasta są ozdobione świeżymi ziołami, posiekanymi na tarce, serem lub okruchami z gofrów. Przekąska „Napoleon” po ugotowaniu musi być umieszczona w lodówce na kilka godzin, aby była dobrze nasączona.
Napoleon Snack Cake with Chicken and Mushrooms
Składniki:
• mąka pszenna - 200 g;
• 100 gr. wysokiej jakości margaryna;
• łyżka cukru;
• pół łyżki drobnej odparowanej soli;
• 100 gr. śmietana;
• małe ciasto z łyżką do zrywania.
W wypełnieniu:
• gotowana pierś z kurczaka - 200 gr .;
• głowa cebuli;
• słoik marynowanych, łagodnych pieczarek;
• dwie gotowane marchewki;
• słodka papryka pieprzowa;
• dwa jajka na twardo;
• majonez;
• trzy ząbki czosnku;
• przyprawy.
Przygotowanie:
1. W misce odpowiedniej objętości przesiać mąkę. Wlać ripper, sól z cukrem, wymieszać.
2. Umieść zmiękczone masło na mące i ugniatając widelcem wszystko dobrze wymieszaj. Dodaj kwaśną śmietanę, wyrabiaj ciasto i włóż do torby do ostygnięcia w lodówce.
3. Przygotuj nadzienie grzybowe. Cebulę pokroić, pokroić w plasterki pieczarki, a gotowaną pierś w małe kawałki, nieco większą.
4. Na małym ogniu w ciepłym oleju roślinnym lekko podsmaż cebulę (2-3 minuty), następnie włóż grzyby i kontynuuj ogrzewanie, mieszając od czasu do czasu, aby nie poparzyć. Po tym, jak cała wilgoć zniknie, połóż kawałki kurczaka na grzyby, dodaj drobno posiekany czosnek. Dopraw farsz z grzybów przyprawami, lekko solą i podgrzej na małym ogniu przez około minutę. 5. Przez dwie minuty włóż słodką paprykę do kuchenki mikrofalowej, a następnie ostrożnie zdejmij z niej skórę i drobno posiekaj mięso.
6. W osobnej misce na średniej tarce pocierać marchew i jajka. Dodaj do nich ząbek czosnku wciśnięty przez prasę. Wymieszać.
7. Podziel ciasto na zimno na siedem kawałków i zwiń je w cienkie kółka. Pamiętaj, aby spłukać powierzchnię stołu mąką, w przeciwnym razie ciasto się przyklei.
8. Umieszczenie suchej patelni na średnim ogniu, upiecz ciastka. Aby półfabrykaty nie pękały, przebij kilka razy widelcem. Obróć, gdy dno jest lekko rumiane.
9. Stopniowo pokrywaj schłodzone ciasta majonezem, zbieraj ciasto. Umieść farsz z grzybów na pierwszym rozmazanym kęsie, na drugim jajku i na trzeciej marchewce. Następnie powtórz warstwy.
10. Pozostałą skórkę wrzuć do okruchów i posyp pokrytą majonezem górną skórkę i ściany boczne.
Napoleon Snack Cake wypełniony grzybami i pasztetem
Składniki:
• pół kilograma ciasta francuskiego;
• 300 gr. świeże małe pieczarki;
• mała główka cebuli;
• trzy jajka na twardo;
• Ser „rosyjski” - 200 g;
• duża marchewka;
• pół paczki masła ze słodkiej śmietany;
• 150 gr. gotowana szynka;
• funt schłodzonej wątroby z kurczaka;
• średnio tłuszczowa śmietana - 150 gr .;
• sześć łyżek „lekkiego” majonezu;
• trzy łyżki pikantnej musztardy.
Do rejestracji:
• drobno posiekany koperek;
• trzy małe pomidory;
• jedno gotowane żółtko.
Przygotowanie:
1. Wyjąć ciasto z opakowania i poczekać, aż dobrze się roztopi. Następnie podziel na cztery części i rozwałkuj cienkimi warstwami o grubości nie większej niż pół centymetra. Układanie warstw ciasta na suchej blasze do pieczenia, pieczenie ciast. Czas pieczenia po podgrzaniu do 180 stopni zwykle nie trwa dłużej niż kwadrans. Skoncentruj się na kolorowych ciastkach, powinny one tylko lekko się zaczerwienić. 2. Gotuj wątrobę w lekko osolonej wodzie, aż się ugotuje. Wypłucz go dobrze zimną wodą i usuń cały nadmiar: filmy, tłuszcz i woreczki żółciowe, jeśli występują.
3. Zmiel schłodzoną wątrobę na maszynce do mięsa. Natychmiast dodaj do niego zmiękczone masło, dopraw przyprawami i wymieszaj.
4. Szynkę rozetrzeć mikserem i mieszając ze śmietaną doprawić zmielonym pieprzem.
5. Grubo zetrzyj marchewkę. Pieczarki z cebulą pokrojoną w plasterki. Połóż pokruszone składniki na patelni z olejem roślinnym, wymieszaj i smaż, aż zmiękną.
6. W osobnej misce na dużej tarce pocierać gotowane jajka. Jedno żółtko przeznaczone do dekoracji. W ten sam sposób posiekaj ser, dodaj cztery łyżki majonezu, dodaj całą musztardę i wymieszaj.
7. Pierwsze ciasto francuskie, rozłóż pozostały majonez i równomiernie rozłóż na nim grzyb. Przykryj drugą skórką, która przykryje szynką i masą smetannoy. Na trzeciej warstwie ułożonej na wierzchu cienko nałożyć przygotowany pasztet z wątróbek, a ostatni, czwarty, rozłożyć na połowę sosu jajeczno-serowego.
8. Wyrównaj boki ciasta z przekąskami z pozostałym sosem i umieść go w lodówce na dwanaście godzin.
9. Następnie udekoruj powierzchnię ciasta. Wyjmij pomidor z połówek i umieść pokruszone żółtko w jego środku. Posypać wszystko, z wyjątkiem kwiatu, drobno pokrojonymi zieleniami.
Napoleonowe ciasto na gotowe ciasto francuskie z rybami
Składniki:
• sześć ciast francuskich;
• dwie małe gotowane marchewki;
• gotowane jaja kurze - 3 szt .;
• czosnek;
• słoik konserw rybnych w oleju; • 250 gr. dobry majonez;
• 140 gr. ser o wędzonym smaku łososia.
Przygotowanie:
1. Wyłóż rybę ze słoika na talerzu, ostrożnie rozbij kawałki, usuń wszystkie kości i zetrzyj mięso widelcem. Dodaj trochę oleju ze słoika, wymieszaj.
2. Zetrzeć, używając dużej tarki, marchwi i wymieszać z niewielką ilością majonezu, dodając czosnek zgnieciony przy pomocy prasy.
3. Pierwsza skorupa z majonezem, włóż cienką warstwę ryby, zabierając tylko połowę.
4. Przykryj drugim kęsem, na którym umieścisz marchewkę. Majonez nie jest konieczny do stosowania, ponieważ jest już w nadzieniu.
5. Nałóż cienką warstwę majonezu na trzecią skorupę i przetrzyj jajka dużą tarką.
6. Połóż górną część czwartego kęsa również promaj majonezem i równomiernie nałóż pozostałe ryby.
7. Ostatnia, piąta, skorupa i boki tłuszczu do ciast z serem. Zetrzeć resztki ciasta francuskiego, posypać powierzchnię ciasta i umieścić w lodówce na noc.
Przepis na tartlet waflowy z paluszkami kraba - „Celebratory”
Składniki:
• pakowanie półfabrykatów wafli okrągłych;
• konserwy „Sardynki w oleju” - 250 g puszki;
• czosnek;
• 200 gr. schłodzone półprodukty z kraba (pałeczki);
• jeden duży, świeży ogórek;
• pięć serów przetworzonych;
• pióra cebuli, świeży koperek i pietruszka - do smaku;
• kilka talerzy marynowanego imbiru.
Przygotowanie:
1. Usuń kawałki mięsa z konserwy i posiekaj je dobrze nożem lub widelcem, starannie wybierając wszystkie kości. Jeśli nadzienie wydaje się suche, dodaj trochę oleju z puszki. 2. Wcieraj stopiony ser w średnie chipsy, dodaj posiekany czosnek. Doprawić majonezem i wymieszać, nadzienie serowe nie powinno być suche, w przeciwnym razie nie zadziała.
3. Wytnij paluszki kraba na małe kawałki. Posiekaj zielenie po usunięciu grubych łodyg.
4. Umieść jedną z półfabrykatów wafli na naczyniu, nałóż na nią majonez cienką warstwą i równomiernie rozprowadź na nim rybę. Rozłóż drugą warstwę wafla na wierzchu nadzieniem serowym.
5. Następnie, trzeci, talerz gofrowy, posmaruj majonezem i posyp drobno posiekaną zielenią.
6. Po umieszczeniu czwartego kęsa lekko dociśnij go rękami, aby zieleń opadła. Pokryj powierzchnię majonezem i rozłóż pokruszone paluszki kraba na wierzchu.
7. Przykryj ciasto ostatnią warstwą wafla i lekko posmaruj majonezem, chwytając boki ciasta.
8. Posypać pokrojoną cebulą, pokroić ogórek w cienkie pierścienie i udekorować połówkami z boku. Z talerzy róż imbirowych umieść kwiaty na środku.
Śledź, ciasto na przekąski z ciastek waflowych
Składniki:
• sześć warstw wafli;
• 200 gr. solony filet ze śledzia;
• dwie średnie cebule;
• 200 gr. „Europejski” lub inny bardzo tłusty majonez;
• 100 gr. trochę suszonego sera „holenderskiego”;
• mała wiązka świeżych zieleni;
• dwie gotowane marchewki;
• 300 gr. pieczarki świeże.
Przygotowanie:
1. W oleju roślinnym podsmaż cebulę z cebulą, pozwól im ostygnąć i bij mikserem.
2. W ten sam sposób posiekaj śledzie z cebulą, a następnie gotowaną marchewkę.
3. Zbierz ciasto na przekąski. Umieść część nadzienia śledziowego na pierwszej warstwie wafla, szczotkuj majonezem na wierzchu i przykryj drugą płytką. 4. Rozłóż równomiernie połowę grzyba napełniając go i też posmaruj, a następnie przykryj następnym kęsem. Połóż kawałek marchwi, którego warstwa również nasmaruje. Powtórz warstwy.
5. Ostatnia warstwa - marchew, tłuszcz i majonez, a następnie obficie posyp posiekanym serem na tarce.
6. Udekoruj drobno posiekaną zieleniną i umieść na godzinę w lodówce w celu impregnacji.
Ciasto z przekąskami z ciastek waflowych z mięsem mielonym (w piekarniku)
Składniki:
• pakowanie gotowych płytek waflowych;
• 400 gr. mięso, mięso mielone o niskiej zawartości tłuszczu;
• surowe jajko;
• mała główka cebuli;
• 150 gr. Ser, odmiana „Kostroma”;
• olej roślinny do smażenia;
• nieostre przyprawy;
• 20% śmietany - 200 gr;
• średniej wielkości marchewka.
Przygotowanie:
1. Cebulę pokroić w małe plasterki, posiekać marchew z dużą tarką. Przenieś warzywa na patelnię z olejem roślinnym i umieść je podsmażone na średnim ogniu.
2. Podczas smażenia warzyw włóż mielone mięso do miski i ostrożnie wymieszaj surowe jajko. Nie zapomnij lekko posolić i pieprzyć.
3. Włóż smażone warzywa do osobnej miski i pozwól im ostygnąć.
4. Pokrój jedną z warstw wafli na śmietanę, połóż na niej niewielką porcję surowego mięsa mielonego i rozłóż równomiernie, rozprowadzając łyżką.
5. Przykryj farsz mięsny kolejną warstwą wafla, posmaruj kwaśną śmietaną i umieść smażone warzywa.
6. Powtarzaj w tej kolejności, aż użyjesz wszystkich półfabrykatów wafli. Ostatnie ciasto posmaruj kwaśną śmietaną.
7. Przenieś ciasto przekąskowe na blachę do pieczenia i umieść w piekarniku na pół godziny w temperaturze 180 stopni. Następnie posyp powierzchnię pokrojonym serem i włóż z powrotem do piekarnika. Kiedy ser topi się i dobrze się rozprowadza, możesz go dostać.
Przekąski z opłatkiem i ciastkami francuskimi - sztuczki i porady kulinarne
• Aby nie moczyć ciast w tych przepisach - majonez lub śmietana, podobnie jak samo nadzienie, nie powinny być płynne.
• W lodówce przechowuj wstępnie ugotowane ciasto na przekąski z ciastek waflowych, a następnie nie straci swojej chrupkości. „Napoleon”, przeciwnie, zostawia na stole dwie godziny, aby był dobrze namoczony i dopiero potem włożył go do lodówki.
• Jeśli z jakiegoś powodu niektóre ciastka się połamały, połóż je na środku ciasta. Nie wpływa to na wygląd produktu.
• W przypadku ciast z przekąskami lepiej jest użyć kwadratowych ciast, a następnie łatwiej je pokroić na zgrabne kawałki.
