Solone pomidory na zimę w bankach

Solenie warzyw zawsze było najlepszym sposobem przygotowania ich do przyszłego użycia. Ze względu na dużą ilość soli i kwasu mlekowego, warzywa są dobrze zachowane przez długi czas, ponieważ to sól zabija wiele gnilnych bakterii, dzięki czemu warzywa pogarszają się w normalnych warunkach.

Prawie wszystkie warzywa są solone: ​​kapusta, ogórki, bakłażany, cukinia, pomidory.

Technologia solenia niektórych warzyw, takich jak ogórki i pomidory, jest prawie taka sama. Ale są pewne funkcje, o których hostessa powinna wiedzieć.

Szczegóły gotowania

• Pomidory śliwkowe, takie jak pochodnia, Humbert, Novy Transnistria, De Barao, Mayak, Tytan, Wołgograd, Yermak, Gribovsky, Bison, najlepiej nadają się do wytrawiania. Te pomidory mają gęstą skórę, są mięsiste i nie są tak zdeformowane po soleniu.
• Dojrzałe pomidory wytwarzają produkty doskonałej jakości, ale często ulegają deformacji podczas solenia, dlatego te pomidory należy traktować bardzo ostrożnie.
• Pikle z pomidorów o różowej dojrzałości i blanche nie są ranne podczas marynowania i są bardzo smaczne, gdy są przygotowane. Często solone zielone pomidory, a także owoce mlecznej dojrzałości.
• W przeciwieństwie do ogórków, które można solić w dużych beczkach, pomidory najlepiej solić w małej misce. W nim nie będą się marszczyć pod własnym ciężarem. Dlatego najlepszym pojemnikiem do solenia pomidorów są szklane słoiki o pojemności od 3 do 10 litrów.
• Technologia solenia pomidorów jest taka sama jak w przypadku ogórków. Ale ze względu na fakt, że pomidory zawierają więcej cukru, sól na ich trawienie wymaga nieco więcej. Dla dojrzałych pomidorów solankę przygotowuje się w ilości 500-700 g soli na 10 litrów wody. Dla brązowych i zielonych pomidorów pobiera się 600-800 g soli na 10 litrów wody.
• Łatwo jest obliczyć ilość pomidorów i marynat. Z gęstym opakowaniem pomidorów w słoiku, połowa jego objętości pozostaje na solankę. Na przykład, 500-600 g pomidorów i 500 ml solanki umieszcza się w 1-litrowym słoiku, 1, 5 kg pomidorów i 1, 5 l solanki umieszcza się w trzylitrowym słoiku. Oczywiście może wystąpić błąd 100 ml lub 100 g w jednym lub innym kierunku. Wszystko zależy od wielkości pomidorów i gęstości upakowania.
• Pomidory mają wyraźny smak i aromat, dlatego solenie pikantnych zieleni jest dwa razy mniejsze niż w przypadku ogórków. Najczęściej stosowane są koper, czosnek, czerwona papryka, liście czarnej porzeczki, seler, pietruszka i estragon. Liście wiśniowe lub dębowe, bogate w taniny, dodaje się z tą zielenią. Dzięki nim pomidory są mocne i elastyczne.
• Pomidory, zwłaszcza niedojrzałe, zawierają solaninę, dlatego fermentacja jest wolniejsza niż w przypadku ogórków, aw temperaturze 15-20 ° kończy się po około 2 tygodniach.
• Istnieje wiele przepisów na solone pomidory. Mogą być gorące, nie gorące, ze słodką papryką, czosnkiem, wiśnią i liśćmi czarnej porzeczki. Są solone w soku pomidorowym, z musztardą, cynamonem, a nawet cukrem.
• Solone pomidory są przechowywane w szklanych słoikach w pomieszczeniu o temperaturze powietrza od 0 do 2 °. Pomidory są gotowe w około 1-1, 5 miesięcy.

Solone pomidory w puszkach: klasyczne

Składniki (na trzy litrowy słoik):

• czerwone pomidory - 1, 5 kg;
• czerwona papryka - strąk;
• liście czarnej porzeczki - 2 szt .;
• zielony koperek - 50 g;
• seler, pietruszka, estragon - 15 g.

Dla solanki:

• woda - 1,5 l;
• sól - 50-60 g.

Metoda gotowania

• Przygotuj czyste słoiki.
• Zrób pikle. Aby to zrobić, rozpuść sól w małej ilości gorącej wody. Wymieszać z resztą zimnej wody. Po ustabilizowaniu się solanki przecedzić przez lnianą szmatkę.
• W przypadku solenia wybierz silne czerwone lub różowe pomidory tego samego rozmiaru. Dokładnie umyć w misce, kilkakrotnie zmieniać wodę lub pod bieżącą wodą. Usuń szypułkę.
• Dobrze umyj wszystkie warzywa. Pozwól odpłynąć wodzie.
• Połóż 1/3 wszystkich zieleni na dnie słoika. Dokładnie ułóż pomidory, przyprawy perelalyaet, starając się ich nie zacierać.
• Wlać solankę. Umieść słoiki w pokoju o temperaturze powietrza 15-20 °. Zamknij pokrywy kapronu. Pozostaw na 2 tygodnie. W tym czasie dojdzie do fermentacji kwasu mlekowego: solanka stanie się mętna, część zostanie wchłonięta przez pomidory.
• Uwolnij powierzchnię pomidorów z pleśni i piany. Wypełnij świeżym roztworem soli aż do szyjki puszek.
• Korek hermetycznie zamknięty sterylnymi nakrętkami i przechowywać w chłodni lub w lodówce.

Nieostre pomidory czosnkowe w słoikach

Składniki:

• pomidory - 10 kg;
• korzeń chrzanu - 20 g;
• czosnek - 150 g;
• estragon - 25 g;
• papryka chili - kilka małych strąków według liczby puszek.

Dla solanki:

• woda - 8 l;
• sól - 400 g.

Metoda gotowania

• Przygotuj marynatę z wyprzedzeniem. Rozpuścić sól w wodzie, odstawić solankę. Szczep.
• Przygotuj czyste słoiki z pokrywkami.
• Wybierz mocne pomidory. Umyć w zimnej wodzie. Usuń szypułkę.
• Obierz czosnek i spłucz w wodzie. Duże zęby przecięte na pół.
• Obierz korzeń chrzanu, umyj go pod bieżącą wodą. Pokroić w plasterki. Umyj zielenie i pieprz.
• Umieść pomidory mocno w słoikach, układając je z ziołami i przyprawami. W każdym słoiku umieść jeden pieprz.
• Napełnij solanką i zamknij pokrywki kapronu. Pozostaw w ciepłym miejscu na 12 dni.
• Następnie usuń pleśń i pianę z powierzchni pomidorów. Doładuj świeżymi słoikami marynowanymi. Hermetycznie zwiń lub zamknij zwykłe pokrowce i opuść piwnicę.

Uwaga: Aby pomidory były ostre, zwiększ ilość chrzanu i włóż pieprz do słoików w formie ciętej. Zaleca się umieszczać koperek w takich pomidorach: na 10 kg pomidorów potrzeba 200 g kopru. Przy 8 litrach wody weź 600 g soli.

Solone pomidory z słodką papryką w puszkach

Składniki:

• pomidory - 10 kg;
• czosnek - 30 g;
• zielenina koperkowa - 150 g;
• słodka papryka - 250 g;
• Pieprz gorzki - kilka małych strąków według liczby puszek.

Dla solanki:

• woda - 8 l;
• sól - 500 g.

Metoda gotowania

• Zrób pikle. W wodzie rozpuść sól. Pozwól solance osiąść, a następnie przefiltruj ją przez tkaninę.
• Przygotuj czyste słoiki z pokrywkami.
• Wybierz dojrzałe, mocne pomidory. Umyć się Usuń szypułkę.
• Obierz czosnek, umyj go.
• Umyj bułgarski pieprz, pokrój na pół, usuń nasiona. Pokrój połówki na długie plasterki. Przepłukać koperek zimną wodą.
• Włóż pomidory do słoików, dzieląc je ziołami, czosnkiem i pieprzem.
• Wlać solankę. Pozostaw na 10-12 dni w ciepłym (do 20 °) miejscu.
• Po zakończeniu fermentacji kwasu mlekowego usuń piankę i ewentualną pleśń z powierzchni pomidorów. Banki dodają nową solankę. Zamknij pokrywki, wyczyść piwnicę. Lub hermetycznie zwinąć.

Solone pomidory w puszkowanym soku pomidorowym

Składniki:

• pomidory - 10 kg;
• liście czarnej porzeczki - 250 g;
• przecier pomidorowy - 10 kg;
• sól - 300 g;
• musztarda sucha - 1 łyżeczka.

Wskazówki użycia

• Wybierz silne, dojrzałe pomidory. Dobrze umyć, usunąć łodygę.
• Ugotuj masę pomidorową. Aby to zrobić, weź przejrzałe, popękane pomidory. Umyj je. Przekręć maszynkę do mięsa. Jeśli chcesz uzyskać puree ziemniaczane bez skóry i nasion, przetrzyj je przez sito.
• Przygotuj czyste słoiki z pokrywkami.
• Umyć zielenie.
• Wymieszać sól z musztardą.
• Umieść liście porzeczki na dnie puszek. Połóż warstwę pomidorów. Posypać mieszaniną soli. Ponownie połóż liście porzeczki. Połóż na nich pomidory. Kiedy napełnisz pół słoika, wypełnij pomidory pomidorem. Powtórz warstwy z liściem, pomidorem, solą.
• Do góry pomidory z liśćmi porzeczki. Słoik do górnej pasty pomidorowej.
• Zamknij słoiki pokrywkami i pozostaw na 6 dni w temperaturze powietrza 15-20 °. Następnie napełnij banki pomidorami. Zamknij pokrywy kapronu. Czyść w zimnym miejscu.

Solone pomidory z cynamonem w słoikach

Składniki:

• pomidory - 10 kg;
• liść laurowy - 5 g;
• cynamon - 1, 5 łyżeczek.

Dla solanki:

• woda - 8 l;
• sól - 500 g.

Metoda gotowania

• Przygotuj marynatę z wyprzedzeniem. Aby to zrobić, rozpuść sól w wodzie. Kiedy solanka się osiedli, przeciąż ją.
• Wybierz czerwone mocne pomidory. Umyj je. Usuń szypułkę.
• Umieść pomidory mocno w słoikach, ale nie miażdż ich. Umieść liść laurowy i cynamon w każdym słoiku, rozdzielając równo na całą ilość pomidorów.
• Wlać solankę. Zamknij pokrywy kapronu. Pozostaw na 10-12 dni w pomieszczeniu o temperaturze powietrza 15-20 °.
• Po tym czasie usuń piankę i ewentualną pleśń z powierzchni pomidorów. Uzupełnij słoiki świeżo przygotowanym roztworem soli. Czyść w zimnym miejscu.

Zielone solone pomidory w słoikach

Składniki:

• zielone pomidory - 10 kg;
• zielenina koperkowa - 200 g;
• liście czarnej porzeczki - 100 g;
• cukier - 200 g.

Dla solanki:

• woda - 5 l;
• sól - 250 g.

Metoda gotowania

• Przygotuj marynatę z wyprzedzeniem. Kiedy stoi, przeciąż.
• Wybierz zielone pomidory, umyj je. Usuń szypułkę.
• Umyć zielenie.
• Umieść pomidory w małych partiach we wrzącej wodzie i blanszuj przez 1-2 minuty. Schłodzić szybko pod bieżącą wodą. Możesz to zrobić bez obróbki cieplnej, ale w tym przypadku pomidory będą ostre.
• Umieść zimne pomidory w czystych słoikach, umieszczając je w zieleni. Dodaj cukier do każdego słoika.
• Wlać solankę. Pozostaw w ciepłym miejscu do fermentacji przez 6-7 dni. Doładuj świeżą marynatą. Zamknij pokrywy kapronu. Czyść w zimnym miejscu.

Solone pomidory we własnym soku w słoikach

Składniki:

• czerwone pomidory - 10 kg;
• liście porzeczki - 30-40;
• masa pomidora - 10 kg;
• sól - 500 g.

Metoda gotowania

• Umyj dojrzałe pomidory, usuń łodygę.
• Wypłukać świeżo zebrane liście porzeczki w czystej wodzie.
• Połóż liście porzeczki na dnie czystych puszek. Połóż pomidory. Posypać solą. Ponownie włóż liście porzeczki, potem pomidory. Ponownie posypać solą. W ten sposób wypełnij wszystkie banki.
• Przygotuj masę pomidorową z przejrzałych pomidorów, które wcześniej myłeś w zimnej wodzie. Wypełnij go pomidorami.
• Zamknij puszki pokrywkami i mocz je w pomieszczeniu w temperaturze 15-20 ° przez około 6-7 dni. Po zakończeniu fermentacji przenieś się do zimnego miejsca - do piwnicy lub lodówki.

Solone pomidory z goździkami w słoikach

Składniki (na trzy litrowy słoik):

• pomidory - 1, 5 kg;
• koperek - 2 parasole;
• pietruszka - 2 gałązki;
• czarny pieprz - 5 groszków;
• ziele angielskie - 2 groch;
• goździki - 2-3 pąki;
• liście wiśni i czarnej porzeczki - po 3 liście;
• nasiona gorczycy - 1 łyżeczka;
• ostra papryka - 1 strąk;
• czosnek - 3-4 ząbki.

Dla solanki:

• woda - 2 l;
• liść laurowy - 2 szt .;
• sól - 4 łyżki. l.;
• cukier - 1 łyżeczka.

Metoda gotowania

• Do solenia wybierz czerwone dojrzałe pomidory śliwkowe o grubej skórze. Dokładnie umyć. Usuń szypułkę.
• Przepłukać koperek, pietruszkę, liście wiśni i porzeczki dużą ilością zimnej wody.
• Obierz czosnek, umyj go. Umyć strąki pieprzu, odciąć wysuszoną część łodygi. Nie uszkadzaj miazgi, w przeciwnym razie pomidory będą ostre.
• Przygotuj czyste słoiki z pokrywkami.
• Umieść porcję przypraw na dnie każdego słoika. Następnie napełnij puszki pomidorami. Umieść papryki między owocami. Przykryj górną warstwę pomidorów zielenią. Posypać nasiona gorczycy.
• Wlej wodę do rondla, włóż sól, cukier i liść laurowy. Gotować solankę przez 5 minut. Wyjąć go z kuchenki i ostudzić.
• Zimna marynata zalać pomidory. Przykryć plastikowymi kapturkami.
• Umieść słoiki w chłodnym miejscu na 3 tygodnie.

Notatka dla hostessy

Możesz zmienić dowolną z tych receptur według własnych upodobań, biorąc inną zamiast jednej ostrej rośliny. Ale nie zmniejszaj ilości soli, inaczej pomidory mogą kwaśne. Nie zaniedbuj również zasad sanitarnych. Spełniając wszystkie wymagania, skończysz z pysznymi słonymi pomidorami.