Nikt nie może spierać się z faktem, że najlepiej spożywać pomidory, ponieważ w każdym zabiegu warzywo traci większość swoich składników odżywczych.
Ale przecież pomidory nie mogą być przechowywane przez długi czas, a te kupowane w supermarketach zimą są zupełnie bez smaku i, co do zasady, są traktowane chemikaliami, które poprawiają ich konserwację.
Domowa konserwacja jest o wiele zdrowsza, a słone pomidory w beczce na zimę okazują się nie tylko wyjątkowo smaczne, ale także użyteczne.
Ponieważ proces solenia nie wykorzystuje konserwantów i dodatków, które poprawiają ich smak.
Pomidory w beczce na zimę - podstawowe zasady gotowania
• Do zbierania pomidorów w beczce na zimę, w domu najlepiej nadają się małe beczki o pojemności od dziesięciu do dwudziestu litrów.
• Lepiej nie brać pojemników z desek z drewna iglastego, ponieważ gotowe pomidory solone w takich beczkach mogą nieco smakować gorzko.
• Przed ułożeniem pomidorów beczkę należy dokładnie umyć ciepłym roztworem sody, dobrze wypłukać, zmyć resztki i zalać wrzącą wodą lub słabym roztworem nadmanganianu potasu przez pięć minut.
• Do zbioru w ten sposób mogą być pomidorami o dowolnym stopniu dojrzałości, ale nadal najlepszym wyborem jest wybór pomidorów o mlecznej dojrzałości lub zielonych.
• Dojrzałe pomidory lepiej przyjmują mięsiste odmiany z twardą skórką. Takie pomidory można solić solą na sucho, polać solanką z dodatkiem przypraw, a także można przygotować dojrzałe pomidory we własnym soku.
• Do zbierania pomidorów we własnym soku zaleca się przyjmowanie pojemników z podwójnym dnem z otworem „na pióro i wpust” w pokrywie. • Zielone owoce są wypełnione mieszanką warzyw korzeniowych z zielenią, solonych samodzielnie lub z ogórkami.
• Wybierając warzywa, zwracaj uwagę na ich wygląd, ponieważ powinny być wolne od pęknięć i gnicia.
• Łodygi są oddzielane od pomidorów, dokładnie myte pod kranem, a umyte zielenie układane na ręczniku do wyschnięcia.
• Umieszczają pomidory w beczce, starając się układać je w rzędy tak ciasno, jak to możliwe i bez uszkadzania dojrzałych pomidorów.
• Podczas sadzenia warzyw w beczce, umieść przyprawy na dnie i między owocami: liście chrzanu, koperek, czosnek, kminek, cząber itp. pleśń
• Garbniki w liściach dębu, czarnej porzeczki i wiśni pozwalają pomidorom zachować ich atrakcyjny wygląd, a ogórki konserwowe zawsze pozostają ostre.
• Napełnij pomidory ułożone w beczkach, przeciśnij przez rzadkie sito lub gazę zimną solanką, przykryj serwetką z chusteczką i przykryj drewnianą średnicą odpowiednią dla średnicy.
• Najbardziej odpowiednia temperatura do solenia, od 15 do 24 stopni.
• Przechowywać zebrane pomidory w beczce na zimę w zimnym, ciemnym miejscu, najlepiej w piwnicy.
Przygotowanie pomidorów w beczce do zimowego solenia na sucho
Składniki:
• dziesięć kilogramów dojrzałych pomidorów;
• 1, 200 gruba sól.
Przygotowanie:
1. Umieść pomidory w przygotowanej beczce w ciasnych rzędach, wlewając sól do każdego rzędu.
2. Zamknij pojemnik drewnianym kołem, połóż ładunek na górze i przechowuj w celu przechowywania w chłodnym miejscu.
Pomidory w beczce na zimę, marynowane we własnym soku
Składniki:
• dwadzieścia funtów dojrzałych pomidorów;
• jeden kilogram soli;
• suchy proszek musztardowy;
• liście świeżej porzeczki.
Przygotowanie:
1. Wybierając solenie pomidorów, uszkodzone i zepsute owoce, odstaw w osobnej misce. Usuń zepsute miejsca nożem i przekręć pomidory w maszynce do mięsa.
2. Na świeżo zebranych liściach porzeczki połóż dno traktowanej beczki, a następnie trzy rzędy pomidorów.
3. Położyć liście porzeczki na wierzchu owoców, posolić, obficie posypać musztardowym pudrem i polać skręconą pastą pomidorową.
4. Ponownie umieść kilka rzędów pomidorów, przykryj je liśćmi porzeczki i posyp solą i musztardą.
5. Powtarzaj procedurę aż do napełnienia beczki.
6. Ostatnia warstwa jest dobrze pokryta liśćmi i szczelnie zamknięta w beczce, wypełnij ją pastą pomidorową przez górny otwór „język i rowek”.
7. Bez zamykania otworów pozostaw napełniony pojemnik na siedem dni w ciepłym miejscu, a nie na słońcu.
8. Następnie zamknij język i przechowuj w chłodnym ciemnym miejscu do przechowywania.
Pikantne czerwone pomidory w beczce na zimę
Składniki:
• dwadzieścia kilogramów pomidorów;
• 300 gramów parasoli koperkowych;
• 150 gramów pietruszki;
• 200 g świeżego selera;
• 250 gramów liści chrzanu;
• 100 gramów liści mięty;
• 60 gramów czerwonej gorącej papryki, strąków;
• 300 gramów obranego czosnku;
• liście wiśni, porzeczek i winogron, po 40 liści każdy.
Dla solanki:
• Jeden kilogram grubej soli jest pobierany na dziesięć litrów wody.
Przygotowanie:
1. Weź jedną trzecią ugotowanych przypraw i ułóż je dokładnie na dnie drewnianej beczki.
2. Napełnij pojemnik połową przygotowanych pomidorów, umieść warstwę przypraw i układając owoce w rzędach, napełnij beczkę i umieść pozostałe przyprawy na wierzchu grubą warstwą. 3. W dużej misce rozpuścić sól w wodzie i przefiltrować solankę przez dwie warstwy gazy.
4. Wlej przefiltrowaną solankę do napełnionej beczki i przechowuj w miejscu przechowywania.
5. Pikantne czerwone pomidory w beczce na zimę będą gotowe za 25 dni.
Zielone solone pomidory w beczce na zimę
Składniki:
• 15 kg pomidorów mlecznych;
• dwie duże kiście świeżego koperku;
• 150 gr. liście czarnej porzeczki.
Dla solanki:
• 7,5 litra wody;
• 375 gr. sole;
• półtorej szklanki granulowanego cukru.
Przygotowanie:
1. Napełnij duży rondel wodą i zagotuj na dołączonej kuchence.
2. Włóż zielone pomidory do wrzącej wody i blanszuj przez dwie minuty.
3. Połóż przyprawy na dnie beczki i napełnij je schłodzonymi blanszowanymi pomidorami. Pomidory muszą układać ciasne rzędy, nie zapominając o co drugim rzędzie, rozłożyć warstwę przypraw.
4. Wlej wodę do dużego wiadra, dodaj granulowany cukier, sól i dobrze wymieszaj, aż składniki zostaną całkowicie rozpuszczone.
5. Przecedzić solankę przez rzadkie sito lub gazę i wlać zielone pomidory do beczki.
6. Przykryj pojemnik ściereczką z serwetką, umieść drewniany okrąg na górze, odłóż ucisk i umieść go w piwnicy.
7. Gotowe zielone pomidory w beczce na zimę można skosztować w trzydzieści dni.
Zielone pomidory w beczce na zimę, nadziewane marchewką i czosnkiem
Składniki:
• osiem kilogramów zielonych pomidorów, średniej wielkości;
• półtora kilograma zieleni selera;
• 400 gramów czosnku;
• dwanaście średnich marchewek;
• osiem gorących papryki pieprzowej.
Dla solanki:
• 8 litrów przefiltrowanej wody;
• osiem łyżek soli ze zjeżdżalnią;
• 300 gramów posiekanego suszonego kopru, z parasolami; • czterdzieści liści laurowych;
• Garść słodkiego groszku.
Przygotowanie:
1. Przygotuj nadzienie. Ziemniaki selera pokroić nożem nożem i pocierać marchew specjalną tarką do warzyw na sałatkę koreańską. Pokrój czosnek w grube talerze o szerokości trzech milimetrów, a cienkie pierścienie w gorzkim pieprzu.
2. Zmieszaj posiekane warzywa w dużej emaliowanej misce i odstaw na pół godziny.
3. Za pomocą noża nie odcinaj całkowicie zielonych pomidorów i, lekko otwarte, wypełnij przygotowanym nadzieniem.
4. W ogniu włóż gotującą się wodę do solanki. Dodaj sól do wrzącej wody, upuść kilka parasoli koperkowych, liście laurowe i ziele angielskie, gotuj przez siedem minut.
5. Przecedzić marynatę przez gazę wyłożoną durszlakiem i ostudzić.
6. Wrzuć pomidory nadziewane farszem marchewkowo-czosnkowym do beczki, przenosząc każdą warstwę posiekanego suszonego kopru i przykryj schłodzoną solanką.
7. Przykryj drewnianym kołem o odpowiednim rozmiarze i połóż ciężary na górze.
8. Zielone pomidory w beczce na zimę z nadzieniem będą gotowe za dwadzieścia, dwadzieścia pięć dni.
Pomidory w beczce na zimę z ogórkami
Składniki:
• pięć kilogramów pomidorów mlecznych;
• pięć kilogramów świeżych ogórków średniej wielkości;
• szklanka obranego czosnku;
• Parasole koperkowe;
• 30 gramów liści chrzanu;
• liście wiśni i czarnej porzeczki z trzydziestu sztuk.
Dla solanki:
• funt soli;
• osiem litrów wody.
Przygotowanie:
1. Przed soleniem ogórków na noc, zanurz w zimnej wodzie, co jest pożądane, aby zmienić kilka razy, dobrze spłukując ogórki pod bieżącą wodą.
2. Pomidory, trzymać przez dwie minuty we wrzącej wodzie i ostudzić. 3. Napełnij dokładnie umytą beczkę, warstwy warzyw i przypraw: przyprawy, ogórki, przyprawy, pomidory, przyprawy, i tak dalej, aż napełnisz pojemnik do góry. Ogórek przed złożeniem noża odetnij końcówki.
4. Przygotuj solankę, mieszając składniki w odpowiednim rondlu, zagotuj i wlej pomidory i ogórki przefiltrowane w beczce z zimną zalewą.
5. Przykryć zawartość beczki ściereczką i przykryć drewnianym kółkiem. Połóż ładunek.
6. Solone pomidory w beczce na zimę z ogórkami można jeść czterdzieści dni po soleniu.
Gorące zielone pomidory w beczce na zimę, nadziewane czosnkiem i gorzkim pieprzem
Składniki:
• piętnaście kilogramów gęstych zielonych pomidorów;
• mała paczka pieprzu;
• 30 gr. liść laurowy;
• 10-15 gorących strąków czerwonej papryki;
• osiem głów czosnku;
• dwie duże kiście selera;
• gruba sól.
Przygotowanie:
1. Wyliczone pomidory i seler dokładnie spłukują wodą z kranu.
2. Seler leżał suchy na ręczniku, aw pomidorach z drewnianym kijem lub nożem dokonał głębokiego przebicia w miejscu mocowania łodygi.
3. Pokrój czosnek na duże kawałki, a ostrą paprykę w cienkie plasterki.
4. Ułóż otwory w jednym kawałku pieprzu i ząbków czosnku.
5. Na dnie beczki rozłóż część suszonego selera i napełnij pojemnik solonymi pomidorami i czosnkiem i pieprzem, bez zgłaszania się na górę.
6. Nie zapomnij przesunąć rzędów pomidorów z liśćmi laurowymi i groszkiem czarnego pieprzu, możesz dodać pozostałe ząbki czosnku i pieprz.
7. W przypadku solanki w emaliowanym wiadrze lub innym odpowiednim pojemniku zagotować wodę z rozpuszczoną w niej solą i przefiltrować. 8. Wlać pomidory z gorącą marynatą, przykryć ściereczką i położyć drewniany okrąg na górze, umieścić go pod jarzmem.
Pomidory w beczce na zimę - sztuczki i wskazówki
• Przed soleniem bęben powinien zostać sprawdzony pod kątem integralności. Aby to zrobić, wlej do niej wodę, jeśli woda nie płynie nigdzie, można ją wykorzystać.
• Jeśli lufa pęknie i wypłynie do niej woda, pozostaw pojemnik wypełniony wodą, aby stał przez kilka godzin, deski będą pęcznieć od wody i szczeliny zostaną zamknięte.
• Do zbioru dojrzałych pomidorów używaj beczek o mniejszej pojemności, do 15 litrów, w takich pojemnikach pomidory nie wahają się i nie pękają pod ciężarem leżącym na wierzchu.
• Lepiej nie brać beczek z desek z drewna iglastego, pomidory solone w nich mogą być gorzkie.
• Pomidory są równomiernie solone, jeśli są ułożone w gęstych rzędach.
• Aby uniknąć pleśni na powierzchni, wlej solankę do kilku łyżek oleju słonecznikowego i umieść beczki w piwnicy na drewnianych stojakach.
