Dopiero niedawno, w zimie, pomidory sprzedawano w sklepach i supermarketach: ale ich smak jest często daleki od smaku domowych warzyw, zwykle są bez smaku i twarde, a importowane są nieracjonalnie drogie.
Aby nasze stoły nie były puste bez tego ukochanego warzywa, istnieje wiele różnych metod konserwowania, które pozwalają nam przygotowywać różne dania latem: świąteczne i codzienne.
Pomidory w puszkach na zimę - subtelności gotowania
Każdy przepis ma własną technologię gotowania, inną niż reszta. Istnieje wiele marynat, marynat, sosów, używanych do konserwowania, ale istnieją ogólne zasady, po których można osiągnąć idealny smak swojej potrawy.
1. Jeśli konserwowałeś całe pomidory, muszą być solidne, bez żadnych uszkodzeń.
2. Ogonek koniecznie należy usunąć.
3. Owoce powinny być lekko „niedojrzałe”, mocne, przed włożeniem ich do brzegów są przebijane w kilku miejscach, aby skóra nie pękła.
4. Jeśli planujesz konserwować pomidory w zmiażdżonej formie, lepiej jest wybrać absolutnie dojrzałe, miękkie owoce.
5. Banki przed puszkowaniem należy oblać parą i pokrywkami z wrzącą wodą.
Wiele gospodyń domowych sortuje warzywa przed gotowaniem, podczas gdy inne, wręcz przeciwnie, wolą oglądać pomidory o różnych kształtach i kolorach w tym samym słoiku. W każdym razie tylko zdrowe, całe owoce średniej wielkości powinny zostać wybrane do ochrony.
Do konserwowania używać różnych przypraw i ziół: od klasycznego kopru i pietruszki po miód, cynamon i pędy porzeczki. Smak pomidorów jest wzmocniony i połączony z wieloma dodatkami, dzięki czemu istnieje wiele sposobów. We wszystkich krajach, w których istnieje tradycja konserwowania, istnieje przepis na zbiór tego owocu: pikantne pomidory w koreańskim, chakhokhbili, adjika z pomidorów, pomidory z czosnkiem w ukraińskim i wiele innych.
Wszystkie owoce podlegają konserwacji, niezależnie od dojrzałości, odmiany lub koloru. Zieloni będą chrupać ładnie i mają kwaśny smak, mocne czerwone pomidory idealnie nadają się do przechowywania zarówno całych, jak i połówek, a przejrzałe owoce są używane do tworzenia sosów i sosów.
Klasyczny przepis: domowe pomidory w puszkach
Jest to chyba najczęstszy przepis: jest tak prosty, jak to możliwe, nawet osoba może łatwo sobie z tym poradzić, stawiając pierwsze kroki w gotowaniu, a produkt można przechowywać w ciepłym miejscu dzięki dodaniu esencji octu. Pomidory w puszkach na zimę w ten sposób powinny znaleźć się w arsenale każdej gospodyni.
Składniki dla jednej puszki o pojemności 3 litrów:
Woda
Pomidory
1 łyżka soli
5 łyżek cukru
1 łyżeczka esencji octu (70%)
Metoda gotowania
Przygotuj pomidory - sprawdź ich integralność, umyj, usuń łodygę. Banki muszą zostać poddane procedurze sterylizacji, a następnie wsypać do nich pomidory, napełnić wrzącą wodą i przykryć przez około pół godziny. Następnie wodę należy wlać do innego pojemnika, dodać resztę składników i zagotować. Gdy tylko solanka się zagotuje, musisz ponownie napełnić je pomidorami, dodając esencję octu zgodnie z recepturą.
To wszystko: konserwacja jest gotowa, a następnie trzeba zwinąć słoiki i trzymać je odwrócone do góry nogami, aby ostygły. Dla smaku, jeśli chcesz, możesz dodać kilka ogórków - otrzymasz wspaniały chrupiący dodatek.
Pikantne pomidory w puszce na zimę
Inny przepis, który słusznie można nazwać klasykiem. Takie pomidory wyróżniają się pikantnym korzennym smakiem i bogatym aromatycznym nalewaniem.
Składniki dla jednej puszki o pojemności 3 litrów:
Pomidory
1 papryka
1/2 gorącej czerwonej papryki
4 ząbki czosnku
Seler - 3 gałązki
3-4 liście laurowe
Ziele angielskie
Solanka: do 1 litra wody - 1 łyżka. cukier, 1,5 łyżki. sól, 1 łyżeczka 70% esencja octowa
Metoda gotowania
Aby przygotować solankę, należy doprowadzić wodę do wrzenia, dodać cukier, sól i esencję octu.
Liście laurowe, bułgarska papryka, posiekane w duże kostki, czosnek, gałązki selera, ziele angielskie i czerwona papryka są umieszczane na dnie słoika. Następnie pomidory mocno przylegają do słoika, po czym zawartość zalewa się solanką.
Teraz przykryj słoik pokrywką i umieść w dużej misce z wrzącą wodą (woda powinna zamknąć słoik 2/3) w celu sterylizacji. Następnie zakonserwowany garnek przewraca się, odwraca na pokrywkę, aż ostygnie. Zaletą tej metody jest możliwość przechowywania pomidorów w puszkach na zimę w ten sposób nawet w ciepłym pomieszczeniu.
Zielone pomidory w puszkach na zimę z serem „kaukaskim”
Jeśli pomidory nie mają czasu, aby dostać się do ogrodu lub po zbiorach, użyj ich do gotowania według przepisu, który jest bardzo popularny na Kaukazie.
Składniki:
Niedojrzałe silne zielone pomidory - 1 kg
Seler - 300 gr
Czosnek - 200 gr
Gorąca czerwona papryka - 1 szt
Sól - 1,5 l.
Woda - 1 l.
Metoda gotowania
Najpierw musisz przygotować solankę: zagotuj wodę i dodaj do niej sól. Spłukać pomidory wrzącą wodą, przeciąć je. Posiekaj seler, czosnek i czerwoną paprykę, wymieszaj i wytrzep pomidory z uzyskaną masą. Gotowe pomidory są składane w słoiki i napełniane wstępnie przygotowanym nalewaniem. Zakryj puszki plastikową pokrywką i przechowuj je w chłodnym pomieszczeniu do przechowywania. Te pomidory nie są sterylizowane, więc musisz je przechowywać w chłodnym miejscu.
Pomidory w puszkach w języku gruzińskim
Chakhokhbili jest obowiązkowym przygotowaniem każdej gruzińskiej kochanki. Jest zrobiony z dojrzałych, miękkich pomidorów z cebulą. Zaletą tego dania jest to, że może być spożywane zarówno niezależnie, jak i jako sos do mięsa, sos na barszcz lub gruzińskie danie narodowe „Chakhokhbili”. To nie tylko pomidory z puszki na zimę, to kompletny półprodukt. Dodaj jajka, a otrzymasz doskonałe zimowe jaja z pomidorami.
Produkty do przygotowania:
5 kg pomidorów
2 kg cebuli
1 l. oleje do prażenia
Sól - do smaku
Cilantro - 500 gr.
Metoda gotowania
Dokładnie umyj pomidory i przewiń maszynkę do mięsa. Cebulę pokroić w kostkę, lekko podsmażyć na maśle na dnie grubościennej patelni. W rumianej cebuli dodaj uzyskaną masę pomidorów. Następnie należy zmniejszyć ciepło, aby pomidory nie paliły się, i doprowadzić chochbili do gotowości (danie będzie gotowe za 30 minut).
Nie czekając, aż chakhokhbili ostygnie, musisz wlać go do puszek aż do litra, musisz najpierw go oparzyć lub zalać wrzącą wodą. Przykryj pokrywkami z cyny, sterylizuj, zwiń i odwróć.
Pomidory w puszkach na zimę w galarecie
Pomidory w puszkach na zimę, przygotowane według tego przepisu, są uważane za jeden z najbardziej oryginalnych sposobów przyrządzania tego produktu. Danie ma egzotyczny wygląd i będzie oryginalnym dodatkiem do stołu.
Produkty:
Pomidory
Woda - 1 l.
Cukier - 80 gr.
Sól - 40 gr.
Ocet - 1 łyżeczka.
Żelatyna - 30 gr
Groszek, liście laurowe do smaku
Metoda gotowania
Przygotuj żelatynę - namocz ją w wodzie, następnie podgrzej mieszaninę w kąpieli, aż się rozpuści, odcedź, powinieneś uzyskać jednorodną masę. Pokrój pomidory w duże słoiki.
Przygotowanie nalewania: dodać sól, cukier do wody, dodać gotujący się ocet, masę galaretowatą, przyprawy po gotowaniu. Po 3 minutach wyjąć z ognia, zalać puszkę gorącą marynatą i wysterylizować. Następnie banki należy zwinąć i trzymać do góry nogami, aż ostygną.
Pomidory w puszkach na zimę w sosie pomidorowym z cebulą i marchewką
Oryginalna receptura pomidorów w sosie pomidorowym dotarła do nas z Uralu, ale jest ceniona i kochana w całym kraju. Aby przygotować 4-litrowe puszki, będziesz potrzebować:
Składniki
Pomidory
2 średnie marchewki
3 cebule
Kolendra, pietruszka
Liść laurowy, groszek
4 łyżki. cukier
1 l. sok pomidorowy
1 łyżka. sól
Metoda gotowania
Banki przed gotowaniem muszą zostać wysterylizowane. Na dnie leżał lawrushka, kolendra, pietruszka, 2-3 pieprzu. Pomidory powinny być dużymi częściami: pokroić w połówki lub ćwiartki, marchew pokroić na smak - małe lub duże słomki, plastry, cebula - półpierścienie.
W słoiku na szczycie zieleni układaj je równomiernie, najpierw pomidory, potem marchewki, pomidory, cebulę, a następnie napełnij słoiki. Zasolić sok pomidorowy i wymieszać cukier, włożyć go do ognia i zagotować. Jeśli na powierzchni utworzy się piana, należy ją usunąć. Następnie nalej gorący sok pomidorowy na zawartość puszek.
Należy wysterylizować obrabiany przedmiot: przykryć słoiki sterylnymi pokrywkami z cyny, opuścić słoiki do wrzącej wody na 10 minut, a następnie, zgodnie z klasycznym schematem, zwinąć i ostudzić. Przechowywać pomidory w puszkach na zimę za pomocą tej metody powinny być w ciemnym, zimnym miejscu.
Solone pomidory z słoika lub beczki
Jeden z najstarszych przepisów, uwielbiany przez naszych przodków - konserwowanie z powodu fermentacji i nietypowe połączenie aromatów w postaci chrzanu, liści wiśni, miodu i innych. Smak jest nietypowy i różni się od zwykłej konserwacji ze względu na karbonatyzację produktu. Proces jest zwykle długi i opóźniony o miesiąc, ale smak staje się wyjątkowy. Takie konserwowane pomidory na zimę różnią się wielkością produkcji i brakiem potrzeby sterylizacji.
Składniki
Do puszkowania potrzeba 15 kg owoców:
10 liści chrzanu
1 kg liści wiśni i porzeczek, gałązek kopru włoskiego
300 gr. czosnek
300 gr. jabłka
Do przygotowania solanki potrzeba: 10 litrów. woda, 230 gr. sól, 3 łyżki miodu, 50 gr. cukier, 40 g. proszek musztardowy, groszek) i 1 łyżka. chrzan
Metoda gotowania
Jak zrobić pomidory w puszkach na zimę ze słoika:
Najpierw musisz przygotować pojemnik: dokładnie spłucz i oparz. To samo dotyczy beczki.
Zbierz i umyj owoce, zielenie, muszą być świeże i bez uszkodzeń zewnętrznych. Pokrój czosnek, nie obierając go, pokrój jabłka na duże kawałki. Następnie zacznij układać warstwy zieleni, jabłek, pomidorów i czosnku. Jabłka są ułożone tylko w pierwszym poziomie. Tak więc prawie całkowicie napełnij kolbę i beczkę, pozostawiając 15 cm, ostatnia warstwa powinna być ułożona z liści chrzanu. Następnie przygotowujemy garnek do solenia: dodajemy do wody sól, cukier, miód, musztardę, chrzan, pieprz i dobrze mieszamy, aby rozpuścić sól i cukier. Uzyskaną ciecz należy wylać przed napełnieniem. Kolba musi być zamknięta, blokując dostęp tlenu i pozostawiona na 30-35 dni. Możesz przyspieszyć ten proces - w temperaturze +20 stopni naczynie będzie gotowe w ciągu 3 tygodni.
Aby przygotować się w beczce, trzeba położyć ładunek na pomidorach i przykryć lnianą serwetką lub gazą. Około miesiąca proces solenia zostanie zakończony i pomidory będą gotowe, a ich smak niemal całkowicie pasuje do smaku pomidorów przygotowanych w słoiku.
