W okresie letnio-jesiennym zbierania pikli na zimę, każda gospodyni woli produkować pomidory w puszkach przy użyciu własnego unikalnego przepisu.
W zimnej porze słoik solonych pomidorów zawsze się przyda. W kuchni rosyjskiej danie to jest niezbędne, zarówno na gorącą kolację z ziemniakami, jak i na spotkania gości.
Pomidory z octem na zimę - ogólne zasady gotowania
Głównymi składnikami są świeże czerwone pomidory i kwas octowy.
Najpierw musisz uporządkować pomidory, które przygotowałeś na żniwa.
Do konserwacji w bankach nie pasują pomidory z tapicerowanymi bokami, popękane lub niedojrzałe. Po niezbędnym sortowaniu owoce są dobrze umyte i pozostawione do wyschnięcia.
W międzyczasie można obrać kilka główek czosnku, przyprawić przyprawy, przyprawę i kwas octowy. Będziesz także potrzebował soli i cukru. Przygotuj słoiki i pokrywki z wyprzedzeniem.
Pomidory z octem na zimę „Classic”
Najczęstszy przepis na konserwowanie pomidorów na zimę. Więcej przypraw, czosnku, liści porzeczki, wiśni i oczywiście octu - pachnące pikle są dla Ciebie. Składniki oparte są na jednej puszce o pojemności trzech litrów.
Składniki:
• 12-15 świeżych czerwonych pomidorów (w zależności od wielkości);
• Pięć liści czarnej porzeczki;
• Cztery liście wiśni;
• Chrzan arkuszowy;
• Dwa lub trzy parasole koperkowe;
• Pięć do sześciu ząbków czosnku;
• Dwa lub trzy liście laurowe;
• Dziesięć groszków czarnego pieprzu.
W przypadku solanki na litr wody: • Jeden stół. łyżka soli;
• Jeden stół. łyżka granulowanego cukru;
• Jeden stół. łyżka kwasu octowego.
Przygotowanie:
Pomidory są dokładnie myte, banki są sterylizowane, pokrywki gotowane. Połóż warzywa i ząbki czosnku na pół w słoiku. Wlać gotującą się wodę. Po dziesięciu do piętnastu minutach, kiedy pomidory są ciepłe, wodę wlewa się do dużego rondla i ponownie gotuje. Sól, dodać cukier i kwas octowy. Po ponownym gotowaniu wlać do słoików z pomidorami. Na wierzchu umieść jeden parasol kopru z nasionami, dwoma liśćmi laurowymi i porzeczkowymi. Banki skręcają zakatochny klucz i przewracają się. Następnie owinięte i schłodzone. Przechowywać w piwnicy lub lodówce.
Pomidory z octem na zimę „Pod śniegiem”
Pomidory w puszkach dla tego przepisu są otrzymywane we własnym soku, a smak kwasu octowego nie jest odczuwalny. Danie w banku wygląda pięknie „zimą” i wygląda apetycznie na stole.
Składniki:
• świeże pomidory;
• Czosnek;
• Solanka (na pół litra wody);
• Sto gramów granulowanego cukru;
• Jedna łyżka kwasu octowego;
• Sól - jeden stół. łyżka;
Przygotowanie:
Pomidory są myte i układane na sterylnych słoikach. Następnie banki z pomidorami zalać wrzącą wodą i przykryć wysterylizowanymi pokrywkami. Zostaw i w tym czasie przygotowują ząbki czosnku. Obecną wodę z puszek wlewa się do dużego pojemnika, mierzy się objętość i przygotowuje się solankę zgodnie z proporcjami. Do marynaty dodaje się sól i cukier, a pod koniec wrzenia dodaje się kwas octowy. Podczas przygotowywania marynaty wrzuć czosnek do słoików. Następnie pomidory zalewamy solanką i zamykamy kluczem do pieczenia. Banki przewracają się, zakrywają i pozostawiają do ostygnięcia. Oprócz czosnku w tym przepisie nie stosuje się innych przypraw i przypraw.
Pomidory z octem na zimę „Cycki wieczorne”
Bułgarska papryka, zastosowana w tym przepisie, nada piklom wyjątkowy smak i marmoladę.
Składniki:
• Dwa kilogramy świeżych pomidorów;
• Trzy ząbki czosnku;
• Cztery stoły. łyżki soli;
• Cztery do sześciu groszków czarnego pieprzu;
• Jedna cebula;
• Liście czarnej porzeczki lub drzewa wiśniowego;
• Jedna słodka papryka;
• Pięć tabel. łyżki cukru;
• Kwas octowy (75 ml na trzy litry wody).
Przygotowanie:
Pomidory są myte. W sterylizowanych słoikach przyprawa i przyprawy. Połóż pomidory na wierzchu i połóż na nich pokrojoną paprykę. Woda jest gotowana i wlewana do słoików, przykryta nylonowymi czapkami. Pozostaw na 15-20 minut i spuść wodę w naczyniu ogniotrwałym. Procedura jest powtarzana i przygotuj solankę z dodatkiem soli i cukru. Kwas octowy jest dodawany do każdego słoika, marynata jest wlewana i wkładana pod metalowe nasadki. Zostaw do góry nogami, przykryj.
Pomidory z octem na zimę „Suszone”
To jedna z najłatwiejszych receptur na pomidory z octem na zimę. Suszone pomidory urozmaicają puste miejsca w piwnicach i konserwy na zimę. Połóż suszonego pomidora na świeżym chlebie z pikantnym kawałkiem mięsa i ciesz się smakiem.
Składniki:
• świeże pomidory;
• Czosnek;
• Oliwa z oliwek extra virgin;
• Bazylia;
• Sól, pieprz, cukier granulowany (3/3/5);
• Ocet balsamiczny.
Przygotowanie:
Do przygotowania kęsa nadają się nie soczyste i mięsiste pomidory. Pokrój pomidory na pół. W misce wymieszać sól, pieprz i cukier granulowany odpowiednio w proporcji 3/3/5. Pomidory umieszcza się na żaroodpornym naczyniu, dobrze posypuje przygotowaną mieszanką. Pomidory umieszcza się w piecu ogrzanym do 120 stopni przez cztery do pięciu godzin. W tym czasie posiekaj czosnek i bazylię, a następnie wlej mieszaninę z oliwą z oliwek. Suszone pomidory wyjmuje się z piekarnika i umieszcza w wysterylizowanych słoikach. Czosnek i bazylia są posypane między warstwami. Następnie wlać oliwę o wysokości jednego centymetra od dna słoika. Na wierzchu są dwie łyżki octu balsamicznego. Przechowywanie pozostaje w lodówce.
Pomidory z octem na zimę „Marynowane”
Ten przepis pokocha hostessę, która ma bardzo mało wolnego czasu. Nie trzeba wielokrotnie wlewać pomidorów wodą. Piękno i prostota gotowania polega na tym, że pomidory wlewa się raz do wody i sterylizuje i gotuje bezpośrednio w słoiku. Marynata okazuje się bardzo smaczna, a pomidory zachowują witaminy i składniki odżywcze.
Składniki:
• Funt świeżych pomidorów;
• Dwie łyżki kwasu octowego;
• Trzy łyżeczki soli;
• Trzy stoły. łyżki cukru;
• Trzy półlitrowe słoiki.
Przygotowanie:
Umyte i wysuszone pomidory nie są szczelnie umieszczane w słoikach. Zwykła woda z kranu wlewa się do słoików z pomidorami, pozostawiając trochę wolnego miejsca na wierzchu. Dodaj sól, ocet i cukier granulowany. Banki umieszcza się w rondlu wypełnionym wodą i pozostawia na wolnym ogniu. Gotuj około trzydziestu minut. W tym czasie banki sterylizowały się i gotowały pomidory. Następnie gorące puszki są zamykane kluczem i przewracane.
Pomidory z octem na zimę „Z teściowej”
Dodatkowe marynaty z pomidorów z octem można przygotować zgodnie z tym przepisem od teściowej. Sekretem konserwacji i długoterminowego przechowywania jest mała tabletka aspiryny.
Składniki na jedną puszkę trzech litrów:
• Dwa kilogramy czerwonych pomidorów;
• Trzy ząbki czosnku;
• Dwa liście laurowe;
• koperek parasolowy;
• Jeden bułgarski pieprz;
• Trzy liście wiśni;
• Pięć liści porzeczki;
• Pietruszka;
• Jedna tabletka aspiryny;
• Półtora stołu. łyżki soli;
• Dwa stoły. łyżki cukru;
• Dziesięć groszków czarnego pieprzu; • Dwa stoły. łyżki kwasu octowego.
Przygotowanie:
Złożyć ząbki czosnku, pieprz, pietruszkę, liście i koper w wysterylizowane słoiki. Następnie połowę słoików umieszcza się w pomidorach, plasterki pieprzu dodaje się do środka, a pomidory ponownie umieszcza się na górze. Banki wlewają wrzącą wodę i odstawiają na dziesięć do piętnastu minut. Po upływie tego czasu woda jest wlewana do garnka, a woda jest dodawana w ilości 25 ml na puszkę. Wlać sól, cukier i przygotować marynatę. Połowa brzegów zalała wrzącą solanką. Dodaj ocet i tabletkę kwasu acetylosalicylowego. Uzupełnij gotowaną marynatę do górnej części słoika. Przykryć metalowymi pokrywkami, odwrócić i pozostawić w temperaturze pokojowej do ostygnięcia.
Pomidory z octem na zimę „Śliwka”
Podczas konserwowania pomidorów dodaj kilka owoców śliwki w słoikach. Będziesz zaskoczony wyrafinowanym smakiem pikli, a śliwki będą doskonałym dodatkiem do potraw mięsnych.
Składniki dla słoika o pojemności 3 litrów:
• Pół funta czerwonych świeżych pomidorów;
• Jeden liść zielonego selera;
• Trzy pióra czosnkowe;
• Pięć do siedmiu groszków pieprzu;
• Chrzan półlistny;
• koperek parasolowy;
• Pół cebuli;
• Funt śliwki.
Dla solanki:
• Półtora stołu. łyżki soli;
• Cztery stoły. łyżki cukru;
• Cztery stoły. łyżki kwasu octowego.
Przygotowanie:
Seler, chrzan, koper, pieprz umieszcza się na dnie sterylizowanych słoików. Dodaj drobno pokrojoną cebulę i pokrojony czosnek na pół. Następnie układaj pomidory i śliwkowe owoce w warstwach. Woda jest gotowana i wlewana do niej dwa razy przez pięć minut. Do naczynia ponownie wlewa się wodę, dodaje cukier, sól, kwas octowy i gotuje marynatę. Doprowadzić do wrzenia i zalać solankami z pomidorami i śliwkami. Zamykam go kluczem uszczelniającym, odwracam go, zakrywam, niech ostygnie.
Pomidory z octem zimowym „gruzińskie”
Zgodnie z krajową gruzińską recepturą marchewki dodaje się do konserwowanych pomidorów z octem. Jest cięty na pierścienie i na przemian z pomidorami układanymi w słoikach. Pikle są apetyczne i smaczne.
Składniki na słoik o pojemności jednego litra:
• 700-800 gram świeżych pomidorów;
• Jedna cebula (średniej wielkości);
• Jedna lub dwie marchewki (średniej wielkości);
• Pietruszka, koper, czosnek;
• Siedem groszku z czarnego pieprzu;
• Jeden bułgarski pieprz;
• Jedna łyżeczka soli;
• Półtora stołu. łyżki cukru;
• Półtora stołu. łyżki kwasu octowego.
Przygotowanie:
Marchewki są myte, obrane i pokrojone w pierścienie. Czosnek, zioła i pierścienie marchewkowe są umieszczane w słoikach. Umyte papryki kroją łodygę, usuwają nasiona i kroją na cztery równe części. Cebulę pokroić w półpierścienie i umieścić w słoikach z pomidorami i papryką. Warzywa wlewa się przegotowaną wodą i pozostawia do ogrzania przez piętnaście do dwudziestu minut. Woda jest wlewana do rondla, solona, dodawana cukru, pieprzu i zagotowana. Do słoika wlewa się kwas octowy i wlewa wrzącą solanką. Klucz do gorącej rolki. Banki obracają się, przykrywają ciepłym kocem i pozostawiają do ostygnięcia.
Pomidory z octem zimowym - sztuczki i wskazówki
• Przetrzyj czosnek na drobnej tarce. Pozostałości trudne do przetarcia przechodzą przez prasę lub prasę czosnkową.
• Licz na trzy litrowy słoik pomidorów wody potrzebny w ilości jednego litra 200-250 mililitrów.
• Aby uzyskać pyszną marynatę, podczas przygotowywania solanki, zawsze dodawaj więcej cukru niż soli. • Solankę z zjedzonych pomidorów można wykorzystać do gotowania zupy lub barszczu.
• Przygotowując solankę do konserwowania solonych pomidorów w dużych ilościach, policz 600-800 gramów soli na dziesięć litrów wody.
