Mięso z kurczaka, w przeciwieństwie do innych gatunków, w tym dziczyzna, nie musi być marynowane, aby zmiękczyć.
W większości przypadków sprzedawany drób będzie rasą brojlerów z miękkim mięsem miękkim. Jednak bardzo często stosuje się marynaty o różnym składzie i sposobach ich stosowania.
Efektem uzyskanym za pomocą takich sposobów jest nadanie bardzo wrażliwego smaku kurczaka zawartego w składnikach marynaty, a może to być przyprawa i wino, sok cytrusowy lub cebula.
Marynowany kurczak - podstawowe zasady gotowania potraw z kurczaka z marynowaniem
• Do marynowania zazwyczaj biorą świeże lub schłodzone mięso z kurczaka. Jeśli jednak ptak jest zamrożony, powinien być prawidłowo rozmrożony.
• Nie należy tego robić w wodzie, a nie w kuchence mikrofalowej, umieścić mięso w niemetalowym naczyniu i pozostawić na noc w nominalnej temperaturze pokojowej.
• Tusza może być marynowana zarówno w całości, jak iw formie pokrojonej na kawałki, wszystko zależy od rodzaju potrawy, którą zamierzasz ugotować.
• Do marynowania najlepiej jest używać naczyń emaliowanych, porcelanowych lub szklanych. Takie pojemniki nie są utleniane pod wpływem kwasów zawartych w marynacie.
• Cała tusza jest dobrze wcierana solą i pieprzem i rozprowadzana w marynacie.
• Istnieje wiele marynat dla drobiu, ale w każdym z nich musi być kwas, który zmiękcza włókna mięsa drobiowego.
• Jednym z najczęstszych składników marynaty jest ocet, ale w tym wyborze receptur nie istnieje, ponieważ kurczak marynowany z dodatkiem octu traci zbyt wiele smaku.
• Mięso z kurczaka najlepiej trzymać w kefirie, soku cytrusowym z miodem, w winie lub sosie sojowym. • Czas wytrawiania zależy w dużej mierze od tego, jaki efekt chcesz uzyskać. Utrzymany nawet w tej samej marynacie, ale o różnym czasie trwania, kurczak może okazać się zupełnie inny pod względem smaku i aromatu.
• Jeśli chcesz marynować kurczaka przez długi czas, najlepiej zrobić to w lodówce, jeśli trawienie jest zaprojektowane na okres do trzech godzin, nie można czyścić lodówki.
• Marynowany kurczak gotuje niezliczoną ilość różnych potraw: delikatny i soczysty filet z kurczaka, marynowany w kefiru i pieczony na patelni, posiekany i duszony w pozostałej marynacie, stanie się o wiele bardziej pachnący. Marynowany kurczak można również upiec w piekarniku jako całość, wstępnie wypchany.
• Szaszłyki Shish wytwarzane są z marynowanego kurczaka poprzez umieszczenie szaszłyków z kawałkami mięsa w słoikach i pieczenie w piekarniku. Jeśli chcesz kebab z dymem, ugotuj go na ogniu.
„Soczyste plastry” - marynowany kurczak w niskotłuszczowym kefirze
Składniki:
• 800 gramów filetu z kurczaka;
• pół litra kefiru 2,5% lub mniej tłuszczu;
• jedna głowa słodkiej cebuli;
• dwa ząbki czosnku;
• koperek, suszone nasiona;
• cały groszek z czarnego pieprzu;
• Lavrushka, jeden liść.
Przygotowanie:
1. Filet z kurczaka pokroić w małe plasterki, zalać kefirem, powinien całkowicie przykryć kawałki mięsa.
2. Aby posmakować, dodaj sól, zmielone przyprawy w młynku do kawy lub na specjalnym młynie, pokrój czosnek na średniej wielkości plasterki i powoli wymieszaj delikatnie.
3. Posyp cebulą, pokroić w duże, bardzo cienkie pierścienie.
4. Zamknij pojemnik pokrywką i włóż do lodówki do rana.
5. Zwilż prędkość dowolnym olejem roślinnym i mocno podgrzej. 6. Umieść marynowane kawałki kurczaka razem z marynatą i gotuj na średnim ogniu, nie przykrywając pokrywki. Upewnij się, że mięso nie przykleja się do patelni.
7. Gdy cały kefir wyparuje, a plasterki filetu są lekko zrumienione, wyjmij z pieca i podawaj do stołu.
Marynowany kurczak kefir - „Firebird”, pieczony w piekarniku
Składniki:
• jeden kilogram podudzi z kurczaka;
• dwie szklanki kefiru o niskiej zawartości tłuszczu;
• 1 łyżeczka przyprawy dla drobiu;
• 10 gramów drobno zmielonej soli.
Przygotowanie:
1. Przepłukać kość piszczelową pod wodą, usuwając z dolnej części chrząstki kostnej i pozostałości skóry zrogowaciałej.
2. Włożyć pałeczki do miski, posypać przyprawami i solą i wymieszać.
3. Wlać kefir, ponownie delikatnie, ale dokładnie wymieszać i pozostawić do marynowania na pół godziny, nie wkładając ich do lodówki.
4. Umieść kurczaka na blasze do pieczenia o małych bokach i zalej pozostałą marynatą kefirową.
5. Gotuj w rozgrzanym piekarniku w temperaturze 190 stopni, czterdzieści pięć minut.
Marynowany kebab z kurczaka w kefiru, na węglach
Składniki za jeden kilogram schłodzonych nóg kurczaka:
• sześć średnich głów słodkiej cebuli;
• 250 ml kefiru;
• cztery ząbki „ostrego”, świeżego czosnku;
• 1/2 łyżeczki proszki z gałki muszkatołowej;
• 1/3 części łyżeczki. ręcznie szlifowany czarny;
• dwie szczypty curry.
Przygotowanie:
1. Odnóż nogi, odetnij dolną część kości chrząstką. Wytnij każdą szynkę na kawałki, tak aby kawałki, gdy są nawleczone, łatwo pasowały na szpikulce.
2. Obierz dwie łby słodkiej cebuli z łuski, pokrój je na małe kawałki i połóż razem z posiekanym czosnkiem w misce blendera, posiekaj.
3. Wlać kefir, dodać przyprawy, sól z drobną solą do smaku i wymieszać, można zrobić to blender. 4. Wytnij pozostałe główki cebuli tak cienkie, jak to możliwe, w cienkie pierścienie i razem z pokrojonymi nogami kurczaka włóż do torby. Dodaj marynatę, wymieszaj kilkakrotnie rękami i mocno zawiązuj torbę, włóż do lodówki na trzy godziny.
5. Ciągi kawałków mięsa na szpikulcu powinny być luźne, na przemian z krążkami cebuli i, smażąc na węglach, stale obracać, tak aby delikatne mięso nie wysychało.
6. Gdy kurczak osiągnie stan półgotowy, nalej go do pozostałej marynaty i wachlując go, przygotuj kebab marynowanego kurczaka.
Pieczony w piecu, nadziewany, marynowany kurczak w specjalnym sosie sojowym
Składniki:
• tusza kurczaka, schłodzona;
• pół szklanki majonezu;
• łyżeczka musztardy;
• 75 ml sosu sojowego, możesz się grzybić;
• trzy ząbki czosnku.
Wypełnienie:
• pełna, bez szkiełek, szklanka ryżu;
• jedna kostka kurczaka;
• mała cebula;
• pięć mandarynki;
• siedem suszonych berberysów.
Przygotowanie:
1. Umyj tuszkę kurczaka dobrze pod kranem, usuń pozostałe pióra pęsetą, usuń nerki i płuca od wewnątrz i wysusz.
2. Wymieszaj majonez, musztardę i sos sojowy. Pieprz, sól trochę bardziej obfita niż smak, biorąc pod uwagę niezbyt słony mielony, dodać posiekany czosnek i wymieszać.
3. Przetrzyj tuszę gotowaną marynatą ze wszystkich stron i wewnątrz, włóż ją do torby i zostaw na noc w lodówce.
4. Do nadzienia wlać posortowany i dokładnie przemyty ryż rozcieńczony w trzech szklankach wrzącej wody kostką bulionową. Dodaj wysuszone berberysy i delikatnie gotuj na wolnym ogniu i przestań gotować kilka minut, aż się ugotuje.
5. Wrzuć trochę niedogotowanego ryżu do małego durszlaka, intensywnie spłucz zimną wodą. Po całkowitym opróżnieniu (możesz przyczynić się do tego, lekko miażdżąc powierzchnię łyżką), zmieszaj ryż z cebulą, smażoną w oleju roślinnym. 6. Dodaj plasterki mandarynki pokrojone na małe kawałki i wymieszaj.
7. Za pomocą łyżki zalej marynowaną tuszę, szyj i umieść na brytfannie zwilżonej olejem roślinnym.
8. Włóż naczynie do rozgrzanego piekarnika, podnieś temperaturę do poziomu 180-200 stopni i piecz do końca, godzinę.
Szaszłyk „Delikatny” z marynowanego kurczaka w piekarniku, w słoiku
Składniki:
• dwa kilogramy fileta z kurczaka;
• kilogram podkreślenia;
• 1 kg białej cebuli;
• 800 gramów bardzo dojrzałych, a nie szklarniowych pomidorów;
• litr soku pomidorowego;
• pół litra odmian wina, Rkatsiteli i Sauvignon;
• sześć gałązek rozmarynu;
• mała pęczek świeżych ziół do smaku;
• dwa liście lawrushki;
• mała szczypta papryki;
• na ostrzu noża czerwona papryka;
• do smaku dużej soli soli i mielonego czarnego pieprzu.
Przygotowanie:
1. Zmiażdżyć świeże warzywa. Pierścionki o grubości pół centymetra posiekaj cebulę i roztrzaskaj Lavrushkę rękami.
2. Filet z kurczaka pokroić bardzo ostrym nożem, małymi kawałkami wielkości od dwóch do dwóch centymetrów.
3. Na dnie głębokich naczyń układaj warstwy: cebula, kawałki mięsa z cienkimi płytkami, podkreślenie, następnie cebula itd. Ułatwi to później wyrabianie cebuli i pomidorów.
4. Wlać sok pomidorowy, wino, dodać trochę soli i dodać posiekane pomidory.
5. Wszystko dobrze wymieszaj, ugniatając, podczas gdy cebula z pomidorowymi dłońmi.
6. Dodaj wszystkie przygotowane przyprawy, posiekane warzywa i wymieszaj ponownie.
7. Marynować w chłodnym miejscu, najlepiej w lodówce, przez pięć godzin.
8. Umieść drewniane kawałki mięsa z kurczaka na drewnianych szpikulcach, na przemian z płytkami podkładu i cebuli.
9. Połóż pozostałe cebule na dnie czystych, suchych, 3-litrowych puszek. Umieść szpikulec pionowo i zamknij puszki szczelnie folią. 10. Nie więcej niż pięć szpikulców należy umieścić w każdym słoiku.
11. Umieść słoiki na zimnej płytce i gotuj przez półtorej godziny w temperaturze 180 stopni.
Marynowany kurczak „Tropikanka” w marynacie z limonki
Składniki:
• pięć małych bioder z kurczaka;
• trzy limonki;
• dwa stoły. łyżki masła ze słodkiej śmietany;
• jeden artykuł l rafinowany olej słonecznikowy;
• 50 gramów miodu;
• pół łyżeczki kminku suszonego;
• do smaku drobnej soli i ręcznie mielonego czarnego pieprzu.
Przygotowanie:
1. Umyć limonki pod wodą, wysuszyć. Przy pomocy drobnej tarki usuń skórkę cytrusową i wyciśnij sok.
2. Wymieszaj sok z miodem i startą skórkę z przyprawami.
3. Przepłukać uda kurczaka pod kranem, nie zdejmować skóry, przebijać dla lepszej impregnacji marynaty, w kilku miejscach.
4. Przetrzyj kurczaka solą i pieprzem, posyp obficie sokiem z limonki i miodem i posyp mieszanką skórki i przypraw. W dzień włóż kurczaka do lodówki.
5. Roztop na patelni, w bardzo niskiej temperaturze, masło, dodaj trochę warzyw. Zwiększyć ciepło do średniej i smażyć kurczaka, aż do uzyskania jednolitej chrupiącej skórki.
6. Następnie wlej pozostałą marynatę na patelnię z kurczakiem i gotuj na wolnym ogniu przez pół godziny pod przykryciem na małym ogniu.
Mielony duszony kurczak marynowany w klasycznym sosie sojowym
Uważaj i uważaj na pieprz „Spark”, jest bardzo ostry! Jeśli nie jesteś pewien, wymień go na inny, chociaż spowoduje to nieco zniekształcenie smaku potrawy.
Składniki:
• pół kurczaka, o wadze 800 gramów;
• 150 ml lekkiego sosu sojowego;
• 60 gramów miodu, płynu;
• 5 art. l ketchup;
• 70 ml lekkiego piwa;
• jeden pomarańczowy, duży;
• szczypta mielonego pieprzu „Iskra”; • dwie szczypty papryki;
• pięć zębów czosnku;
• wbity czarny pieprz lub ręcznie mielona i gruba sól do smaku.
Przygotowanie:
1. Płynny miód, półtorej łyżki stołowej, dobrze wymieszać z sosem sojowym, jeśli nie jest płynny, stopić w gęstej kąpieli wodnej.
2. Dodaj przyprawy, przyprawy, keczup i dobrze wymieszaj.
3. Umyć wodę i suszonego kurczaka, posiekać na porcje, włożyć do przygotowanej marynaty i odstawić na dwie godziny.
4. Wyjąć kurczaka z marynaty, wysuszyć go jednorazowym ręcznikiem i smażyć w oczyszczonym oleju roślinnym w umiarkowanym cieple do delikatnego złotego koloru.
5. Z pomarańczy wyciśnij sok i dodaj do niego pozostały miód, piwo i pół szklanki wody.
6. Przenieś kawałki pieczonego kurczaka do rondla, przykryj gotowanym polewaniem i gotuj przez dwadzieścia minut.
7. Marynowany kurczak duszony według tego przepisu, udekorowany gotowanymi warzywami.
Marynowany kurczak - próba marynowania, gotowanie i pomocne wskazówki
• Nie jest konieczne podążanie za proporcjami składników marynaty, jak określono w przepisie, możesz podążać za własnymi preferencjami i smakiem.
• Marynować kurczaka przed smażeniem w oleju na patelni, osuszyć ręcznikiem jednorazowym, a dopiero potem umieścić go na patelni, a następnie podczas smażenia olej nie będzie rozpylany.
• Podczas gotowania szaszłyków w puszkach, tylko suche puszki powinny być umieszczone w piekarniku, aby nie pękły po podgrzaniu. Są one również wyjmowane ze szczególną ostrożnością - najpierw wyłączając ogrzewanie i lekko otwierając drzwi. W przeciwnym razie ostry dostęp zimniejszego powietrza może przerwać puszki.
• Inny oryginalny sposób wytrawiania. Szklankę suchego wina stołowego szybko doprowadza się do wrzenia, wylewa cynamon, pokruszony czarny pieprz, groszek, zmieloną gałkę muszkatołową, łyżeczkę soli. Daj minutę, aby zagotować, wyjąć z ogrzewania i ostudzić, wkładając naczynia do pojemnika z zimną wodą. Powstały bulion jest filtrowany z przypraw, dzielony na pół i rozcieńczany taką samą ilością suchego wina, w jednym przypadku czerwonym („Cabernet”, „Muscat”) druga połowa jest taka sama, z której przygotowano bulion („Rkatsiteli”, „Aligote”). Powstałą marynatę wstrzykuje się strzykawką do posiekanego kurczaka. Połowa mięsa będzie z białą marynatą, druga z czerwonym. Mięso trzyma się w lodówce przez 1,5 godziny pod lekkim jarzmem i szybko gotuje, z bardzo silnym ogrzewaniem, w dowolny pożądany sposób. • Jeśli przed smakiem czosnku nie ma osobistego uprzedzenia - nie żałuj go w marynacie. Mięso z kurczaka można również wypchać nożem do cienko pokrojonego czosnku. Jest to szczególnie odpowiednie do marynat kefirowych i kwaśnych.
