Sosy pomidorowe są bardzo lubiane ze względu na ich wszechstronność.
Dodaje się je do pieczeni lub pilawu, wermiszelka i chipsów. Wszelkie dodatki z nimi stają się prawie pełnym daniem.
Często gospodynie domowe, przygotowując zimowe produkty, wymyślają je dosłownie w locie, jest niewiele warzyw, które w taki czy inny sposób nie wpadały w sosy pomidorowe.
Ale cóż powiedzieć, śliwki i śliwki wiśniowe, topinambur, a nawet morele w postaci suszonych moreli są również używane. Oferujemy Twojemu sądowi kilka sprawdzonych receptur.
Ogólne zasady stosowane przy puszkowaniu sosów pomidorowych na zimę
• Do sosów weź dojrzałe warzywa bez uszkodzeń i zgnilizny.
• Warzywa dokładnie spłukuje się zimną, najlepiej bieżącą wodą, pozwalając im wyschnąć.
• Gotowe sosy wlewa się tylko do sterylizowanych naczyń, wciąż gotujących się.
• Walcowane pojemniki są obrócone w dół z pokrywkami i szczelnie pokryte kocem na górze. Po 10-14 godzinach koc jest usuwany i konserwacja jest usuwana do przechowywania.
• Jeśli w przepisie wymieniona jest miarka, zakłada się standardową szklankę o grubości 200 ml.
• Metalowe pokrywy są dokładnie myte i sterylizowane przez gotowanie przez 5 minut.
Sos pomidorowy na zimę ze śliwką, w stylu kaukaskim
Dojrzałe śliwki nadają lekki posmak śliwki, nieco podobny do sosu w kaukaskim chakhokhbili. A jeśli użyjesz śliwki wiśniowej lub nie do końca dojrzałych owoców, smak stanie się jeszcze bardziej niezwykły. Spróbuj go z daniami z drobiu lub użyj go jako zamiennika keczupu na hot dogach.
Składniki:
• 2 kg śliwek średniej wielkości;
• 2,5 kg dojrzałych, soczystych pomidorów;
• ostra papryka - duży pieprz;
• cebula sałatkowa - 600 gramów;
• proszek musztardowy - pół łyżeczki;
• 2-3 pełne łyżki dużej soli potażowej; • 9% ocet - 80 ml;
• mielony cynamon - 5 gramów;
• 1 szklanka granulowanego cukru;
• zielenie - jedna pęczek pietruszki i bazylii;
• pół łyżeczki. ręcznie szlifowany pieprz;
• w całości goździkowy, suszony - 4 parasole.
Przygotowanie:
1. Od cebuli usunąć łuskę i pokroić na średnie płaty.
2. Od śliwek do ekstrakcji kości.
3. Z pomidorem pokrój łodygę.
4. Posiekaj cebulę, śliwki, pomidory.
5. Uzyskaną mieszaninę wlewa się do rondla, najlepiej grubościennego, lub przynajmniej z grubym dnem lub w garnku i powoli doprowadza do wrzenia. Następnie włóż cukier, sól i dokładnie wymieszaj.
6. Zawiązać natkę pietruszki i zieloną bazylię w jednym pakiecie, aby nić pozostała do 30 cm długości, włożyć wiązkę do wrzącej mieszanki i przywiązać nitkę do rączki patelni. Pozwoli to usunąć niepotrzebne pozostałości, gdy zioła oddadzą swój smak i smak.
7. Dodaj proszek musztardowy, goździki i pieprz.
8. Pikantny pieprz w kilku miejscach przecięty, a także ułożyć w garnku z wrzącą masą.
9. Gotuj ciągle mieszając, usuwając powstałą piankę.
10. Po pół godzinie prawie gotowy sos wylewa się na sito w małych porcjach i wyciera, usuwając z góry gałązki zieleni i ostrą paprykę.
11. Ponownie wszystko wlewa się do czystego pojemnika i gotuje.
12. Po 20 minutach zalać octem, dobrze wymieszać i wyłączyć ciepło.
13. Wlać do przygotowanego pojemnika i zwinąć.
Główny sos pomidorowy na zimę (z jabłkiem)
Trochę słodyczy w pomidorze pozwala dodać trochę jabłek, chociaż w przepisie jest ich bardzo mało, ale natychmiast poczujesz je w gotowym produkcie. Bardzo dobrze, ten opatrunek ze smażoną wątrobą.
Składniki:
• pomidory - 8 kg;
• jabłka - 4 szt. średnia słodycz i rozmiar;
• czosnek - 6 zębów;
• mielony cynamon - 5 gramów;
• miód - 1 łyżka deserowa;
• gałka muszkatołowa nie jest bardzo drobno zmielona - jedna łyżka deserowa;
• łyżka deserowa octu. Przygotowanie:
1. Obierz jabłka i pokrój je na duże kawałki.
2. Pokrój pomidory na małe kawałki.
3. Gulaszowe jabłka i pomidory w różnych rondlach.
4. Po 15 minutach Pomidory i jabłka do usunięcia i zmielenia, aż gładkie puree ziemniaczane.
5. Puree wlać do garnka bez emaliowania i gotować przez kwadrans.
6. Włóż miód, przyprawy, sól i trochę cukru, wymieszaj i pozostaw do duszenia na średnim ogniu przez kolejne 10 minut lub trochę więcej.
7. Dodaj pokruszony czosnek, zalej octem i dodaj 5 minut dvar.
8. Sporządzono. Można wlać do słoików.
Rosyjski keczup - sos pomidorowy na zimę, z chrzanem
Chrzan stosowany jest nie tylko w narodowej kuchni rosyjskiej, dania można znaleźć w południowej Europie, a nawet w Japonii, gdzie używają swojego bliskiego krewnego - „Wasabi”. Dodajemy ten korzeń do pomidorów, aby nadać im ostrość i rodzaj koloru.
Składniki:
• 500 gramów cebuli;
• dojrzałe i mięsiste pomidory - 2,5 kg;
• korzeń chrzanu;
• mielony imbir;
• czerwone wino, suche odmiany;
• pół miarki nierafinowanego granulowanego cukru;
• ręcznie wbity w moździerz lub goździk;
• łyżka deserowa octu winnego;
• sól, siodło, średnie szlifowanie.
Przygotowanie:
1. Cebulę formuje się w półpierścienie i gotuje z przygotowaną masą pomidorową w niskiej temperaturze wrzenia przez około pół godziny.
2. Gotowane pomidory z cebulą usuwa się z ognia i delikatnie przeciera przez małe lub średnie sito.
3. Wlać wino, posypać przyprawami, cukrem, solić według własnego uznania i ponownie gotować na średnim ogniu.
4. Godzinę później kładziemy łyżkę posiekanego chrzanu, octu winnego i odstawiamy na 10 minut, aby dobrze się rozgrzać.
5. Wlewamy do banków i natychmiast zwijamy.
Klasyczny sos pomidorowy na zimę
Klasyczna receptura, która zmieniając stosunek ostrej papryki i przypraw, można uzyskać zarówno ostre jak i gorące. Aplikacja jest praktycznie nieograniczona, można nawet zrobić kanapki z masłem i sosem, lub użyć w połowie z pastą pomidorową do napełniania barszczu. Składniki:
• 4 kg bardzo dojrzałych pomidorów;
• papryka chili - 2 pieprzu;
• czosnek - 7 goździków;
• cebula - 4 głowy;
• sól;
• cukier - 250 gramów;
• ocet jabłkowy - 80 ml.
Przyprawy ziemne:
• jedna pełna łyżeczka - ziele angielskie; goździk; kolendra
• papryka - pół szklanki pomiarowej;
• pół łyżeczki: imbir; cynamon
Przygotowanie:
1. Posiekaj czosnek, aby zrobić kleik.
2. Pokrój obrane cebule, aby utworzyć pierścienie.
3. Wlać krążki cebuli i czosnek do przygotowanej masy pomidorowej. Połóż całe strąki gorzkiego czerwonego lub zielonego pieprzu i gotuj na małym ogniu.
4. Gdy cebula nabędzie wystarczającej miękkości, usuń strąki pieprzu, a pomidory gotowane z cebulą należy ostrożnie zmielić na sicie.
5. Dodać ocet jabłkowo-cydrowy, zmielone przyprawy, cukier granulowany i sól potasową w puree pomidorowo-cebulowym według uznania i gotując, gotować na wolnym ogniu przez 1/4 godziny.
6. Wlać do słoików i zwinąć.
Zielony sos pomidorowy na zimę
Nie mogę w to uwierzyć, ale jest to również sos pomidorowy, choć ma niewielkie podobieństwo do swoich odpowiedników, ani w smaku, ani w kolorze, nie przypomina ich. Czy to tylko nazwa i aplikacja. Bardzo dobrze, jeśli zdecydujesz się nie wymyślać arcydzieł i po prostu dać je grillowanemu mięsu.
Składniki:
• dojrzałość zielona lub mleczna, pomidory - 3,5 kg;
• cebula sałatkowa - 2 kg;
• gotowana woda chłodzona - 1,2 litra;
• pół funta granulowanego cukru;
• sól - 50 gramów;
• szklanka octu;
• gotowa mieszanka mielonych przypraw według własnego uznania.
Przygotowanie:
1. Drobno posiekaj zielone pomidory na plasterki.
2. Ciąć cebulę na pół pierścieni.
3. W pojemniku dodaj plasterki pomidorów i posiekaną cebulę.
4. Wlej wszystko, najlepiej z lekko schłodzoną przegotowaną wodą. Gotuj z niewielką ilością ciepła, nie przerywając mieszania, aż warzywa zmiękną. 5. Około 45 minut później, przetrzyj wszystko przez sito i wlej do czystej patelni.
6. Dodaj nierafinowany cukier, sól gruboziarnistą, ocet stołowy, przyprawy i gotuj przez 1/3 godziny.
7. Wlać do puszek i zwinąć.
Pyszny sos pomidorowy na zimę - „Svetlanka”
Która Svetlana jako pierwsza wymyśliła tę kompozycję, prawdopodobnie nikt nigdy się nie dowie, ale moja babcia przekazała mi ją z oryginalnym imieniem. I chociaż trzeba majstrować przy zacieraniu puree ziemniaczanym, ale rezultatem jest doskonała pamięć dla kobiety, która ją wymyśliła.
Składniki:
• potrzebujesz 2,5 kilograma: dojrzałe pomidory; Bułgarski czerwony pieprz i sałata;
• cukier nierafinowany i sól gruboziarnista według własnego uznania;
• 9% octu - 50 gramów;
• pół łyżki mielonego cynamonu;
• mielony słodki i czarny pieprz, pół łyżeczki.
Przygotowanie:
1. Pieprz wolny od nasion i cięty wzdłuż na kilka kawałków.
2. Podziel pomidory na dwie połówki, pokrój cebulę na pierścienie.
3. Umieść warzywa w grubym garnku lub w garnku i zagotuj je.
4. Po 0,5 godziny zmiel wszystko na sicie lub pomiń już schłodzoną mieszaninę warzyw przez sokowirówkę.
5. Włóż cukier i dobrze wymieszaj. Sól, przyprawić przyprawami i gotować na małym ogniu.
6. Gdy masa zmniejszy swoją objętość o jedną trzecią, wlać ocet i ogrzewać przez 10 minut.
7. Wlej sos do przygotowanych potraw i zamknij na zimę.
Ketchup „Delikatny”. Bułgarski sos pomidorowy na zimę
Nie, nie próbuj powtarzać tego, co możesz kupić w sklepie! Jeśli lubisz ketchup „sklepowy”, lepiej go kupić. Poniżej opisano prawdziwy ketchup, domowej roboty, lekko pikantny, uwielbiany przez dzieci i kochany przez dorosłych. Czy chcesz, aby twoje gospodarstwo domowe pytało: „Czy dziś ketchup jest domowej roboty?” I nie chciał go kupić - gotuj śmiało! Składniki:
• cebula i dojrzałe pomidory - po 3 kg każda;
• czerwony lub ciemnozielony bułgarski pieprz - 3,5 kg;
• dwa liście laurowe;
• cukier granulowany - 4 stoły. łyżki;
• goździk - 4 sztuki;
• sól;
• Ocet stołowy - 2 stoły. łyżki.
Przygotowanie:
1. Pokrój 3 kg obranej słodkiej papryki na małe kawałki.
2. Pomidory podzielone na cztery części.
3. Cebula uformowana w półpierścienie.
4. Złożyć warzywa do miski nie emaliowanej i gotować na wolnym ogniu, aż zmiękną.
5. Gdy cebula zmięknie, a miąższ pieprzu oderwie się od skóry, usuń z ognia.
6. Uwolnij schłodzone warzywa ze skóry i przetrzyj przez sito średnie.
7. Zbierz puree do miski, zalej cukrem, solą, rzuć parasole i liście laurowe od góry.
8. Na tarce pocierać pozostałą obraną słodką paprykę i gotować ponownie.
9. Gdy masa uzyska pożądaną konsystencję, wlej ocet i podgrzej kolejne 5 minut.
10. Gotowe, możesz przetoczyć się do banków.
„Iskra” - pikantny sos pomidorowy na zimę
Ostry. Bardzo ostry! Jeśli wybierzesz pieprz „Spark”, nie ma wystarczającej ilości słów, aby opisać ostrość uzyskanego pomidora.
Składniki:
• papryczka chili - 500 gramów;
• słodka papryka, najlepiej czerwona i cebula - jeden kilogram;
• mięsiste odmiany 3 kg pomidorów;
• czarny pieprz (mielony) - pół łyżeczki;
• 4 łyżki nierafinowanego cukru;
• 9% octu - 2 łyżki. l.;
• sól gruboziarnista - 1,5 łyżki. l
Przygotowanie:
1. Oddziel gorzki pieprz od łodygi i zmiel go za pomocą maszynki do mięsa.
2. Pomidory pokrojone na pół lub w kilku kawałkach.
3. Usuń nasiona z pieprzu i pokrój na kawałki o wielkości około 1 centymetra.
4. Gotuj wszystkie przygotowane warzywa w rondlu z grubym dnem przez pół godziny.
5. Usunąć z ogrzewania i delikatnie przeszlifować przez sito.
6. Oddaj powstałą masę do pieca i przy małym ogniu zmniejsz do wymaganej konsystencji. 7. 3 minuty przed końcem pieprzu.
8. Gotowy sos zamknąć w przygotowanych pojemnikach.
Gruziński sos pomidorowy na zimę
Kolejny przepis z akcentem kaukaskim. Dobrą ilustracją tego, jak giętkie są odmulacze do manipulacji przyprawami. Niemal uniwersalna podstawa, dzięki specyficznym przyprawom, staje się znana z dziecięcych smaków.
Składniki:
• czerwone pomidory mięsne - 4 kg;
• cukier i sól do smaku;
• czosnek - 5 zębów;
• słodka papryka - 1 kilogram;
• ostra papryka - 1 sztuka;
• mieszanka przypraw „chmiel-suneli”, kolendra - pół łyżeczki.
Przygotowanie:
1. Pokrój pomidory na kawałki i złóż do miski.
2. Wyczyść umyte papryki ze strąków nasion i wlej je do pomidorów.
3. Postaw miskę na ogniu i odstaw na pół godziny na pół godziny.
4. Wyłącz kuchenkę i wcieraj jeszcze ciepłe warzywa przez sito.
5. Do tłuczonych ziemniaków dodać gorzki pieprz i czosnek, starte na średniej tarce.
6. Wlej mieszaninę przypraw, cukier i sól.
7. Wróć do ognia i pozwól, aby sos zagotował się dwukrotnie.
8. Wlej wrzący produkt nad brzegi i zamknij na zimę.
Sos pomidorowy na zimę (adjika Crimean)
Adjika odnosi się również do sosów pomidorowych. Wariacje jego niezliczone. Na Krymie, gdzie tradycje kulinarne wszystkich, bez wyjątku, ludów naszego kraju, taka adzhika jest popularna.
Składniki na 5 litrów adjika:
• słodka czerwona papryka - 3 kg;
• pomidory, mogą być przejrzałe - 5 kg;
• duży czosnek w ilości 1 głowy - na 1 litr adzhiki;
• pieprz gorzki w ilości 1 kapsułki - na 1 litr gotowej adzhiki;
• cukier i sól.
Przygotowanie:
1. Papryka oddzielona od łodygi i nasion, pocięta na kawałki.
2. Pokrój pomidory w plasterki.
3. Pokrój łodygi gorzkiego pieprzu i usuń nasiona, jeśli chcesz uzyskać ostrą adiutkę, zostaw nasiona.
4. Zmiel wszystkie przygotowane warzywa. 5. Sól i dodać cukier.
6. Gotuj na wolnym ogniu przez 0,5 godziny.
7. Gorący przyprawa wlewana do słoików i zwijana.
Sosy pomidorowe na zimę - porady i wskazówki
• Aby ułatwić mielenie warzyw przez sito, usuń z nich skórę. W tym celu blanszujemy pomidory i paprykę - zanurzamy na kilka minut we wrzącej gorącej wodzie, wcześniej płytko pokrojonej. Twardą skórkę usuwa się nożem w dużych kawałkach.
• Pomidory bardzo „uwielbiają” sól, więc lekkie solenie jest zazwyczaj właściwe.
• Przyprawy są zawsze istotne. Liść laurowy, parasole goździków, groszek czarnego pieprzu, ziele angielskie, papryczka chilli, odmiany „Spark”, kolendra i kminek - najbardziej popularne. Często stosowany w sosach pomidorowych, takich jak majeranek, oregano, imbir i szafran, mielony cynamon i olej koperkowy.
• Możesz przyspieszyć proces sterylizacji, umieszczając wstępnie umyte słoiki w piekarniku, podnieść temperaturę do 180 stopni i trzymać pojemnik przez 15 minut. Sok pomidorowy gotowy do konserwowania wlewa się tylko do całkowicie schłodzonych słoików.
