Mleko kwaśne i produkty mleczne są powszechnie stosowane do przygotowywania różnych rodzajów ciasta i kremów dla nich. Kwas zawarty w kefirze, jogurcie i serwatce jest doskonałym naturalnym składnikiem sody oczyszczonej. Gazy powstające w procesie doskonale „podnoszą” ciasto, powodując jego bujność i przewiewność.
Ciastka kefirowe są proste w przygotowaniu, nie wymagają rzadkich produktów ani skomplikowanej technologii pieczenia. Możliwe jest jednak oczywiście eksperymentowanie z giętkim ciastem kefirowym. Gospodynie domowe często wybierają sprawdzoną, niezawodną recepturę, aby dać więcej czasu na przygotowanie nadzienia. Technologia Kefir jest właśnie taka. Cóż, w nadzieniu pójdzie prosty dżem, świeże owoce, a nawet egzotyczne cytrusy. I nie zdziw się później, jeśli dzieci nazywają ciasto ciastem.
Słodkie kefiry - ogólne zasady gotowania
• Słodkie ciasta są pieczone z nadzieniem lub bez. Można je napełnić świeżymi lub mrożonymi jagodami, jabłkami, szczawiem, twarogiem, samodzielnie lub z ananasami w puszkach lub nawet chipsami kokosowymi.
• Większość ciast na kefirze jest pieczona z ciasta, ale są też przepisy, które obejmują wyrabianie gęstego ciasta, na przykład ciasta drożdżowego.
• Aby dobrze wypiekać, używaj kefiru o niskiej zawartości tłuszczu. Świeżość produktu nie ma znaczenia, będzie jeszcze lepiej, jeśli będzie przez kilka dni
• W cieście kefirowym do słodkich ciast wymagane są jajka, cukier i rozdrabniacz ciasta (soda oczyszczona lub proszek specjalny). Soda jest hartowana roztworami kwasów spożywczych - kwasu octowego, kwasu cytrynowego lub dodanego wapna palonego.
• Oprócz podstawowych produktów można również dodawać majonez, dżem bez pestek i dżem jagodowy, kremową margarynę lub masło, tłuszcz roślinny (olej słonecznikowy), kakao lub specjalnie przygotowane przeciery owocowe. • Piecz ciastka na kefirze w specjalnych, odpinanych lub regularnych okrągłych kształtach, małych głębokich blachach do pieczenia. Możesz również gotować je w wolnej kuchence.
• Top schłodzony proszek do pieczenia cukier puder, pokryty polewą czekoladową lub posmarowany gotowanym skondensowanym mlekiem.
Słodkie ciasto na kefirze z nadzieniem jagodowym
Składniki:
• trzy jajka;
• trochę ponad 100 g białej mąki (dwie trzecie filiżanki);
• pół szklanki średnio tłustego kefiru;
• pół szklanki majonezu;
• soda;
• cukier - 200 gr.
W wypełnieniu:
1. świeże lub mrożone jagody - 500-600 g;
2. 100 gr. piasek cukrowy;
3. pięć tabel. łyżki suchej skrobi.
Przygotowanie:
1. Dżem łączony z kefirem. Dodaj spaloną sodę (0,5 łyżeczki), dobrze wymieszaj i pozostaw na pięć minut.
2. Następnie dodaj majonez, dodaj cukier, mąkę i dobrze wyrabiaj ciasto.
3. Wlać granulowany cukier do przygotowanych jagód. Odstaw na dziesięć minut i wlej sok. Dodaj skrobię ziemniaczaną i dobrze wymieszaj.
4. Pokryj boki i spód formy ogniotrwałej zmiękczoną margaryną i dobrze posyp semoliną lub białą bułką tartą. Wlej około połowy ciasta do formy i włóż do piekarnika (220 stopni).
5. Gdy górne „chwyta” - nie będą płynne i jednocześnie nie zaczną się spłukiwać, usuń ciasto z piekarnika. Rozłóż na nim jagody, wylej ciasto i odłóż z powrotem.
6. Piec bez zmiany temperatury, aż będzie gotowa, aż góra będzie zaczerwieniona. Gotowość sprawdzana jest przez przebicie powierzchni wykałaczki. Jeśli ślady ciasta są widoczne na powierzchni, ciasto powinno zostać upieczone.
„Charlotte” - słodkie ciasto na kefirie z lukrem
Składniki:
• masło, olej naturalny - 100 gr .;
• 250 gr. biały cukier granulowany; • jedno świeże jajko;
• 500 gr. biała mąka;
• proszek waniliowy;
• 250 ml 3,2% kefiru;
• Sok z cytryny lub ocet - 1 łyżka. l.;
• pięć dużych jabłek.
Przygotowanie:
1. Pokrój jabłka i obrane skórki na małe, podłużne kawałki lub cienkie płytki.
2. Niskie ogrzewanie, najlepiej w łaźni wodnej, topi masło. Schłodzić, dodać cukier i rozbić jajko. Dodaj proszek waniliowy na czubek noża, zalej ciepłym kefirem i dobrze wymieszaj brzeg aż do uzyskania gładkości.
3. Włóż sodę oczyszczoną (0,5 łyżeczki) do małej chochli i dodaj sok z cytryny lub ocet. Gdy mieszanina przestaje bulgotać i syczy, wprowadź ją do masy kefiru. Wlewając mąkę, ubij dobrze. Ciasto powinno być wystarczająco płynne i całkowicie jednorodne, bez grudek mąki.
4. Zwilż głęboką, małą brytfannę olejem i wlej około połowy ciasta. Następnie rozłóż na nim jabłka i wypełnij je resztą.
5. Ciasto piecze się w piekarniku przez pół godziny, w temperaturze 200 stopni, a następnie wyjmuje z formy i lekko chłodzi.
6. Podczas chłodzenia wypal czekoladę do skondensowanego mleka i umieść ją w małym ogniu. Gdy czekolada całkowicie się rozpuści, dobrze wymieszaj i nasmaruj schłodzone ciasto przygotowaną glazurą.
Słodkie ciasto mandarynkowe na kefirie
Składniki:
• duże mandarynki - 6 szt .;
• 100 gr. zmiękczone masło ze słodkiej śmietany;
• 200 gr. rafinowany cukier (piasek);
• jajko jest świeże;
• ciepły kefir - pełna szklanka + 2 łyżki. l.;
• trzy pełne szklanki mąki do pieczenia;
• proszek do pieczenia - 2 łyżeczki;
• trochę proszku cukrowego do dekoracji.
Przygotowanie:
1. Usuń skórkę ze wszystkich mandarynki. Pięć kawałków dzieli się na plastry i rozbija procesor kuchenny na stan puree. 2. Rozprowadź biały cukier ze zmiękczonym masłem. Wpisz lekko pobite jajko, małą szczyptę soli kuchennej. Wlać puree z mandarynki, kefir i dobrze wymieszać mikserem.
3. Dodać mąkę, zrywacz, przekroić rzadkie sito i zagnieść ciasto bez ociągania się.
4. Zwilżyć okrągły kształt masłem, wygładzić ciasto i upiec piękny rumiany tort w temperaturze 180 stopni.
5. Schłodzić gotowe ciasto mandarynkowe, posypać równą warstwą sproszkowanego cukru i udekorować plasterkami mandarynki pozostałymi obranymi z białego filmu.
Drożdżowe słodkie ciasto na kefirie ze szczawiem
Składniki:
• margaryna kremowa - 65 gramów;
• pół szklanki 1% kefiru;
• jedno surowe jajko;
• dwa stoły. łyżki cukru;
• 30 gr. świeże drożdże alkoholowe;
• szczypta soli;
• Pół kilograma mąki pszennej.
W wypełnieniu:
• świeży szczaw - 300 gr .;
• cukier puder;
• łyżeczka skrobi.
Przygotowanie:
1. Szczaw, wyjąć śmieci, wyjąć twarde łodygi i położyć do wyschnięcia na ręczniku lnianym.
2. Rozpuść drożdże w 50 ml letniej wody, dodaj do niego cukier. Dobrze wymieszaj mieszaninę drożdży i pozostaw do ogrzania przez 15 minut.
3. Wlać stopioną schłodzoną margarynę i kefir do dużej miski. Dodaj niewielką szczyptę soli, rozbij jajko i wlej zbliżone drożdże, wymieszaj trzepaczką. Zagnieść ciasto z tworzywa sztucznego, dodając mąkę w małych porcjach. Prawidłowo ugotowane, nie powinno się trzymać.
4. Wytnij wysuszone liście szczawiu na małe paski i wymieszaj z cukrem (4 łyżki stołowe) i skrobią.
5. Podziel ciasto na dwie równe części i rzuć każdą rundę. Jeden z nich wsypany do natłuszczonej formy z masłem i nałóż na niego szczawiowe wypełnienie. Następnie umieść drugi okrąg i dopasuj krawędzie ciasta. 6. Piec jest umieszczany w piekarniku na 40 minut, utrzymując ogrzewanie 180 stopni.
Słodkie ciasto na kefirze z wiórkami kokosowymi w powolnym garnku - „Kukhen”
Składniki:
• świeże jaja kurze;
• 200 gr. cukier biały;
• 250 ml 2,5% kefiru;
• półtorej szklanki mąki;
• worek cukru waniliowego;
• Łyżka ciasta na zrywki.
• 200 ml 22% kremu;
• białe płatki kokosowe - 100 gr.
Przygotowanie:
1. W kefir rozpuścić granulowany cukier. Dodaj cukier waniliowy, jajko i dobrze ubij. Wejdź do zrywaka i wylewając porcje mąki, wyrabiaj ciasto.
2. Pędzlem zmiękczonym wielokolorowym miską lub miską margarynową. Włóż do niego ciasto i posyp je kokosem i cukrem na wierzchu.
3. Przygotowanie 75 minut, tryb procesora - „Pieczenie”.
4. Na koniec natychmiast otwórz pokrywkę, zalej śmietaną i ponownie zamknij, naciskając „Ogrzewanie” przez maksymalnie 20 minut.
5. Ostrożnie wyjmij gotowe ciasto z miski i połóż na naczyniu do serwowania.
Słodki placek twarożkowy na kefir z ananasami
Składniki:
• 180 gr. cukier;
• 100 ml oleju roślinnego;
• dwa jaja kurze;
• 12 gr. proszek do pieczenia;
• 2,5% kefiru - 200 ml;
• mąka do pieczenia pszenicy - 300 gr.
W wypełnieniu:
• 250 gr. 9% twarożku;
• jedno surowe, świeże jajko;
• trzy łyżki cukru;
• 350 gramów puszek ananasów, konserwowanych w plastrach;
• wanilina.
Przygotowanie:
1. Dobrze pocierać jajka granulowanym cukrem. Wlać kefir, olej roślinny i dobrze wymieszać łyżką. Bez zatrzymywania mieszania dodaj dwukrotnie przesianą mąkę, zrywacz. Aby ułatwić uzyskanie jednorodnej konsystencji, najpierw wlej tylko jedną trzecią mąki i dobrze wymieszaj. Następnie dodaj resztę i zamieszaj ponownie. Masa nie musi być ubijana, więc wszystko mieszaj tylko łyżką. 2. W osobnym pojemniku wymieszaj jajko i twaróg, dodaj cukier i wanilinę po nim. Jeśli twaróg z dużymi ziarnami, zmiel go na sicie.
3. Weź formę odpinaną, optymalnie - o średnicy 22-25 cm i smaruj jej boki i spód olejem roślinnym. Wlać do gęstej formy przypominającej domową śmietanę, ciasto i delikatnie spłaszczyć łyżką.
4. Połóż połowę nadzienia twarogowego na dużą łyżeczkę w szachownicę. Umieść plasterki ananasa w następnej warstwie, a następnie, wypełniając wolne miejsca, ułóż resztę nadzienia.
5. Podgrzej piekarnik w trybie 180 stopni i umieść w nim brytfannę. Piec, zgodnie z kolorem powierzchni, nie dłużej niż 50 minut.
6. Po zakończeniu ostudzić lekko, ostrożnie wyjąć z formy i pokroić na kawałki.
Ciasto czekoladowe szybkie na kefirie
Składniki:
• biały granulowany cukier - 200 g;
• dwie łyżki proszku kakaowego;
• 100 gr. naturalne masło, niesolone masło;
• 300 ml niskotłuszczowego kefiru;
• trzy jaja kurze;
• trzy szklanki mąki pszennej;
• stół 9% ocet;
• 100 gr. czarny, co najmniej 74%, czekolada.
Przygotowanie:
1. Cukier i sucha mieszanka kakaowa. Dodać jajka, stopione schłodzone masło, wlać kefir i dokładnie wymieszać. Kryształy cukru powinny się rozpuścić. Wlać mąkę i dobrze ubić, łamiąc wszystkie grudki mąki. Ocet gasi łyżeczkę sody i wlewa mieszaninę do ciasta po zatrzymaniu „syczenia”. Wymieszać ciasto trzepaczką, ale nie trzepać.
2. Nasmaruj małą głęboką prostokątną blachę do pieczenia lub okrągłą brytfannę i napełnij płynnym ciastem.
3. Piec po podgrzaniu do 180 stopni przez 25 minut. Sprawdź stopień gotowości, przekłuwając drewnianą wykałaczką lub zapałką. Po przebiciu powinny pozostać suche. 4. Wyjąć ciasto z formy i pozostawić do ostygnięcia, umieszczając je na drewnianej desce.
5. W małym rondlu na łaźni wodnej stopić grubo przetartą czekoladę i nasmarować je schłodzonymi wypiekami.
Słodkie ciasta kefirowe - sztuczki do gotowania i przydatne wskazówki
• Mieszaj kultywator mąką podczas wysiewu lub dodaj do kefiru. Wymieszać kwaśny środek gaszony sodą dobrze z ciastem, a następnie moczyć przez około kwadrans. Wlać do formy dopiero po pojawieniu się małych „pęcherzyków” powietrza na jej powierzchni.
• Jeśli dodasz dżem do ciasta, najpierw wymieszaj z nim sodę i wlej kefir po tym, jak mikstura zostanie na chwilę ustawiona.
• Aby ciastka rosły lepiej, weź ciepły fermentowany produkt mleczny lub podgrzej go lekko.
• Nie przesadzaj, dodając cukier. Z jego nadmiaru ciasto stanie się sztywne i nie wzrośnie.
• Jagody i szczaw muszą być zmieszane ze skrobią ziemniaczaną, a sok nie wypływa z ciasta.
• Przykryć powierzchnię ciasta lukrem i posypać cukrem pudrem dopiero po całkowitym ostygnięciu. W przeciwnym razie proszek stopi się, a oblodzenie będzie płynąć.
